Dokuz Altın Kanton Mutfağı
Shunde Kızarmış ve Fırında Tavuk
Malzemeler:
Yarım Zhanjiang tavuğu, 60 gr tatlı biber, 30 gr kırmızı soğan, 3 gr dilimlenmiş zencefil, 3 gr dilimlenmiş sarımsak
Baharat: 2 gram tuz, 2 gram şeker, 10 gram şarap, biraz biber, mısır nişastası, 5 gram un, 10 gram soya sosu, yarım yumurta, 2 gram kum zencefil tozu, orta miktarda yağ
uygulama:
1. Yarım tavuğu parçalara ayırın ve baharatla marine edin.
2. Tavaya biraz yağ koyun, tavuk parçalarını ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın.
3. Arpacık soğanı, tatlı biber, zencefil dilimleri, sarımsak dilimlerini tencereye koyun ve güzel kokulu bir şekilde karıştırın, ardından kızarmış tavuk parçalarını ekleyin ve birlikte kavurun.
Özellikler: Tadı tuzlu ve taze, baharat aromalı, tavuğun dışı gevrek ve içi yumuşak.
Yemek pişirme deneyimi:
Lezzet kaybını önlemek için tavuk parçaları mutfak kağıdı ile kurutulmalıdır.
Altın Çorbada Kuzugöbeği
Malzemeler: 100 gram kuru kuzugöbeği
Aksesuarlar: 1 sebze kalbi, 1 kurt üzümü, 1000 gr altın çorba, 20 gr rendelenmiş tarak, 15 gr kızarmış jambon, 3 gr kabak püresi
Baharat: 5 gram tavuk sosu, 3 gram tavuk tozu, 3 gram şekerli su, 0.5 gram aspir suyu
Yapım: Kurutulmuş kuzugöbeği 30 dakika bekletilir ve ortasından makasla kesilir, temizlendikten sonra tavuk suyuna koyulur ve 15 dakika kadar pişirilir, havluyla suyu çıkarılır, altın çorba alınır ve orta ateşte kaynatılır. Çubukları ve kızarmış jambonu çorbaya koyun ve 5 dakika pişirin, tavuk suyunu, tavuk tozunu, şekerli suyu, aspir suyunu, balkabağı püresini ve baharatları koyulaştırmak için ekleyin.
Yengeç Çorbası Tofu
Malzemeler: 1 kutu iç yağ içeren kutulu tofu
Aksesuarlar: 30 gr ev yapımı yengeç yumurtası, 10 gr kıyılmış zencefil, 200 gr altın çorba, 5 gr kıyılmış kabak, 5 gr frenk soğanı, 3 gr biber
Üretim yöntemi: Kutulu tofuyu 2 cm'lik parçalar halinde kesin, 5 dakika kaynar suda bekletin ve ardından 10 gram pişmiş domuz yağı, 5 gram pişmiş tavuk yağı, 10 gram kıyılmış zencefil, 30 gram ev yapımı yengeç yumurtası bir wok içine koyun. , Sotelendikten sonra 200 gram altın suyu, 4 gram tuz, 5 gram tavuk tozu ve 3 gram karabiber ekleyip kaynar suda ıslatılmış tofuyu ekleyip 3 dakika kaynatın, koyulaştırıp servis edin.
Guangzhou Wenchang Tavuk
ana ingreadient:
Yaklaşık 1250 gram yağlı ve yumuşak tavuk, 20 parça tavuk ciğeri, yaklaşık 100 gram, 20 parça pişmiş yağsız jambon, yaklaşık 40 gram, 500 gram yerel sebze, 180 gram çorba, rafine tuz, monosodyum glutamat, ıslak toz, Shao şarabı, hafif ikinci çorba, yapışkan pirinç Çorba, susam yağı ve pişmiş domuz yağı uygundur. (Her tavuk ve jambon parçası 4cm2cm, tabak 6cm ve hardal 8cm'dir)
Üretim yöntemi:
Tavuğu kesin, hafif kaynayan ikinci bir çorba kabına koyun ve pişene kadar ıslatın. Piştikten sonra çıkarın ve soğumaya bırakın, eti çıkarın, kemikleri çıkarın ve çapraz olarak toplam 20 dilim olacak şekilde "gündüz" şeklinde kesin.
Tavuk ciğerini yıkayın, kaynar suya daldırın, tuz ve yıldız anasonu ekleyin, pişene kadar ıslatın, çıkarın, "gündüz" şeklinde kesin, toplam 20 dilim ve bir kaseye koyun. Jambonu tavukla aynı büyüklükte 20 parçaya bölün.
Balık pulları oluşturmak için tavuk, jambon ve tavuk ciğerini dönüşümlü olarak uzun bir tabağa yerleştirin.Her sırada 7 dilim tavuk, jambon ve ciğer (ortada 6) bulunur, tavuğun başı ve kuyruğu ile birlikte 3 sıraya bölünür. , Kanatlar yanlara bölünür, tavuk şekline getirilir, bir buharlı pişiriciye konur ve kısık ateşte buharda pişirilir ve çıkarılır.
Pişmiş domuz yağı, yerel sebzeleri, rafine tuzu ve iki çorbayı bir wokta kaynatın, doksan olgunlaşana kadar karıştırarak kızartın, çıkarın ve suyu süzün. Pişmiş domuz yağı ve sebzeyi ekleyin, çorbayı gorgon çorbası ve ıslak toz ile kıvamını alın, tavuğun her iki yanına ve sıra arasına 4 sıra halinde düzenleyin.
Bir tavaya yağı koyun, Shao şarabına çırpın, çorba, monosodyum glutamat, rafine tuz ekleyin, karıştırmak için nemli toz, susam yağı ve pişmiş domuz yağı ile koyulaştırın ve yüzeye dökün.
Taze Soğanlı Pomelo Domuz Göbeği
Taze soğanlar derin yağda kızartılır ve taze soğan dilimleri kavurma tekniğiyle pişirilir, umami aromalı greyfurt kabuğu ile eşleştirilir, yemeğin yeşil soğan ve ızgara aromaları bir araya gelerek greyfurt kabuğu pürüzsüz ve lezzetlidir.
Pomelo kabuğu işleniyor:
1. Greyfurt yeşil kabuğunu alın, sert yüzeyi çıkarın ve 3-4 gün güneş ışığına maruz bırakın ve daha sonra kullanmak üzere saklayın.
2. Pomelo kabuğunu üç saat sıcak suda bekletin, çıkarın ve soğutmak için soğuk suya koyun, çıkarın ve tekrar sıcak suda ıslatın, pomelo kabuğunun acılığını gidermek için bunu üç kez tekrarlayın.
3. İşlenmiş greyfurt kabuğunu balık çorbasına koyun (kızartılmış sarı sazan, kaynar su ilave edip beyaz çorba yapmak için kaynatın, tuz ve karabiber miktarını ayarlayın) 3 saat, umami aromasını tamamen emdirin, çıkarın ve kurulayın Soğuk tutun ve bir taze saklama kutusunda saklayın (buzdolabında saklanamaz, aksi takdirde pomelo kabuğu ekşi olur).
Yürüme süreci:
1. 150 gram kavrulmuş göbek alın ve kalın yemek çubukları şeklinde kesin. 200 gram işlenmiş pomelo kabuğu çözülür, yüksek ısıda 10 dakika iyice buharda pişirilir ve ardından tabağın altına yerleştirilir.
2. Tencerede 30 gram yeşil soğan yağını ısıtın, 20 gram beyaz soğan ekleyin ve orta ateşte kavurun, kızarmış domuz eti şeritleri ekleyin ve kavurun, 5 gram ev yapımı killi sosu ekleyin ve iyice karıştırın, 100 gram et suyu, 3 gram istiridye sosu, hafif soya sosu 2 gramı yüksek ateşe getirin, ardından 3 dakika kısık ateşte çevirin, kalın çorbayı toplayın, ince gorgonu koyulaştırın, yağı gezdirin ve pomelo kabuğunun üzerine kapatın.
Krizantem ve yeşil zeytin ile haşlanmış salyangoz
Haşlanmış çorba aynı zamanda Kanton mutfağının özüdür.Yerel alanda sık sık içilen, akasya haşlanmış yatay pirinç (yani domuzların pankreası), deniz yuzhu tarak haşlanmış deniz kabuğu, ciğer yetiştiren otla haşlanmış ördek, yeşil zeytin incir gibi en az 100 çeşit çorba vardır. Haşlanmış tavuk ayağı, acı kavun ve soya fasulyesi ile haşlanmış taze deniz kulağı, su tereli haşlanmış balık dudakları, vb. Malzemelerin tazeliğini tam olarak analiz eden ve çorbanın ferahlatıcı ve lezzetli bir tada sahip olduğu iki veya üç saat boyunca "haşlama" teknikleridir. Bu krizantem yeşili zeytin haşlanmış salyangoz başı, sonbahar krizantem kokusunu, zeytinlerin tatlılığını ve yağsız ve salyangoz etinin tazeliğini birleştirir ve ısıyı temizleme, vücut sıvısını teşvik etme ve farenksi rahatlatma etkilerine sahiptir.
Üretim süreci:
1. Yağsız domuz etini ceviz büyüklüğünde parçalar halinde kesin, kaynar suya ekleyin ve iyice haşlayın, alın ve bir kenara koyun.
2. Soğutulmuş Amerikan salyangozlarını eritmek için ılık suda bekletin, çıkarın ve uzunlamasına kalın dilimler halinde kesin.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, biraz yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefili ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.Salyangozları ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.Kokuyu gidermek için biraz şarap pişirin.Kokuyu çıkardıktan sonra fazla malzemeyi çıkarmak için ılık suyla durulayın ve Yağ kullanıma hazırdır.
4. Yağsız et, salyangoz, yeşil zeytin ve kurutulmuş sonbahar krizantemini güveç tenceresine ekleyin ve dokuz dakika dolana kadar maden suyu dökün.
5. Üzerini örtün ve buharlama kutusuna koyun, 3 saat buharda haşlayın, çıkarıp servis yapın.
Dört Hazine Kızarmış Süt
ana ingreadient:
300 gram taze süt, 200 gram yumurta yeşillikleri, 25 gram orta boy karides, 15 gram kızarmış zeytin, 25 gram pişmiş tavuk karaciğeri, 5 gram kıyma jambon, 10 gram jambon, kestane tozu, tuz, MSG ve çiğ yağ.
Üretim yöntemi:
Önce sütü kullanım için 8 olgunluğa ısıtın. Karides ve tavuk karaciğerini pişene kadar yağda bekletin.
Kestane tozu, yumurta beyazı ve aromaları sütle ekleyin, iyice karıştırın, ardından karides, tavuk ciğeri, doğranmış jambon ve rulo süt ekleyin;
Şiddetli bir ateşte tavayı ısıtın, tavayı yağla kapladıktan sonra bir miktar kalan yağı bırakın, karıştırılmış sütü ilave edin ve yoğunlaşana kadar orta ateşte yavaşça çevirin, biraz yağ ilave edin ve zeytin çekirdeklerini birkaç kez çevirin. Yamagata, jambon ezmesi serpin.
Sekiz Hazine Kış Kavun Kupası
ana ingreadient:
Kış kavun tabanı yaklaşık 4500 gr / adet, ördek eti 150 gr, taze lotus 100 gr, jambon 25 gr, yağsız et 100 gr, taze mantar 100 gr, rosto ördek, böbrek, karides 75 gr, jambon kıyılır 5 gram, 50 gram gece kokulu çiçekler, 2000 gram çorba, uygun miktarda ikinci çorba, üç kuş kemiği, rafine tuz, monosodyum glutamat, Shao şarabı, zencefil dilimleri, yeşil soğan şeritleri.
Üretim yöntemi:
Kavun kesesini çıkarmak için önce kış kavunu değiştirin, 10 dakika kaynar suda kaynatın, alıp suyla dondurun, bir tencere kullanın, üç kuş kemiğini yuvarlayın, yıkayın ve kavun kabına koyun, ikinci çorbayı ekleyin ( Kavun kabı), tuz ve kavun dolana kadar bir kafeste güveç.
Ördek küplerini ve et küplerini ıslak tozla karıştırın, yuvarlayın, yıkayın, bir çini kaseye koyun, kafese koyun ve kavuruncaya kadar haşlayın, zencefil ve yeşil soğanı çıkarın. Kavun kabını orijinal çorbanın içine dökün ve üç kuş kemiğini çıkarın.
Daha sonra böbrek taneleri ve karidesler kaynar suda kaynatılır ve ardından taze mantarlar ve nilüferler yuvarlanarak çıkarılır.
Üst çorbayı ve ördek dolgusunu ve çorbasını wok'a dökün, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, hafifçe yuvarlayın, taze mantar, taze nilüfer, lif kabağı, böbrek küpleri, karides vb. Ekleyin ve kavun kabına koyun ve ateşe verin. Ördek küpleri, yengeç eti ve ardından jambon kadifesini kavun kabına serpin, gece kokulu çiçekleri yerleştirin.
Baiyunshangsu
ana ingreadient:
50 gr bambu filizi, taze saman mantarları ve kurutulmuş kış mantarları, 30 gr kurutulmuş bambu mantarı, 30 gr ıslak kar mantarı, 20 gr kurutulmuş karaağaç kulakları, 20 gr mantar, 100 gr sebze
Üretim yöntemi:
Karaağaç kulaklarını eğik bir bıçakla dilimleyin ve Japon şeklinde kalp şekline getirin. Taze saman mantarlarının kenarlarını açın. Kar kulakları yapıldıktan sonra küçük parçaları makasla kesin. Mantar ve bambu mantarını ikinci çorbada yuvarlayın, ardından çorbayı iyice yuvarlamak için kullanın, havlu kullanın Suyu ıslatın, sebzeleri çorbanın içinde çırpın ve yemeğin yan tarafına koyun.Yukarıdaki malzemeleri wok'ta kullanın, istiridye sosu ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, koyulaştırıcıyı tabağa koyulaştırın, beyaz mantarı çorbayla koyulaştırarak koyulaştırın.
