Şefin Paylaşımı ~ Güveç Çorbası Teknikleri (birkaç güveç çorba tabağı ile)
Halk tencere kaynatma çorbası olarak da bilinen güveçte kaynayan çorba, adını 1994 yılında bir halk restoranından almıştır. Jiangxi Eyaletindeki Han halkının geleneksel bir pişirme yöntemidir.Kap olarak bir güveç, ince hazırlanmış yiyecek ve hammadde olarak doğal maden suyu kullanır. Kömür ateşi, geleneksel sabit sıcaklık tarzında altı taraftan ısıtılır ve yedi saatten fazla kaynar. Son olarak performans, geleneksel halk gelenekleri ve modern lezzetlerle lezzetli bir yemeğe dönüştürülür. Toprak kapların güzelliği, yin ve yang'ın doğasına dayanan ve beş elementin etkilerini içeren, topraksı çömleklerdir.Uzun süre kaynadıktan sonra, hammaddelerin umami ve besinleri çorbanın içinde tamamen çözülür. Tadı taze ve güzel kokuludur ve yemekten sonra unutulmazdır.
"Güveçte kaynayan çorba" güney halkında popüler olan bir çeşit lezzet yemeğidir. Altını ateş yakmak için kullanılan özel yapım büyük bir çanak çömlek kullanır.Kavanozun içinde demir bir çerçeve vardır. Şef, küçük çömlek kavanozlarını çorba ile demir çerçeve üzerine katman katman istifler ve ardından kömürü ateşler. Kömür ateşinin ürettiği ısı, çorbayı güveç tenceresinde kaynatır.
"Wagang Simmering Çorbası" yapmak için kullanılan büyük çömlek kavanoz yaklaşık 1,3 metre yüksekliğindedir ve taştan yapılmıştır. Tankın dibine, yakmak için odun kömürü ile doldurulabilen yuvarlak bir demir silindir yerleştirilmiştir. Tankta yaklaşık 30 küçük toprak kavanoz alabilen üç kat demir çerçeve vardır. Tankın üst kısmında her an açılabilen demir kapak bulunmakta, odun kömürü eklenmesi ve güveç yerleştirilmesi üstten uzanan demir kelepçe ile yapılmaktadır. Çorba için kullanılan küçük çanak yaklaşık 18 cm yüksekliğinde ve 20 cm çapındadır.Elinizle tutup masaya servis edilebilen küçük bir kulpu vardır.Ayrıca küçük tencere üzerinde küçük bir kapak ve çorba kaynatmak için küçük bir delik vardır. O anda aşırı ısı boşaltılır.
Çorbayı pişirirken, çeşitli hammaddeleri temizlemeniz ve küçük bir güveç içine koymanız, ardından baharatları eklemeniz ve temiz suyla, tercihen saf suyla karıştırmanız, kapağı kapatmanız ve güveçteki demir çerçevenin üzerine güveç koymanız gerekir. Kömürü yakın, çorbayı 8-12 saat pişirin, çıkarıp servis yapın. "Wa Cang Simmering Çorbası" yapımında kullanılan çok çeşitli malzemeler vardır. Tavuk, ördek, sığır eti, domuz eti, deniz ürünleri, av eti, bambu filizi, mantarlar, fasulye ürünleri, sebzeler vb. "Wa Cang kaynayan çorba" yapmak için kullanılabilir.
"Wagang Simmering Soup" hazırlarken aşağıdaki noktalara dikkat edilmelidir:
1. Genellikle güveç tenceresine sadece temiz su veya arıtılmış su eklenir ve taze çorba kullanılamaz.Amaç, kaynayan çorbanın farklı tatlarının özgün olmasını sağlamaktır.
2. Güveç kabını kapatmadan önce, güveç kabının ağzını bir parça alüminyum folyo ile kapatın ve ardından iyi bir sızdırmazlık sağlamak için üzerini kapatın.
3. Kaynatma süresinin farklı hammaddelerin farklı özelliklerine göre belirlenmesi gerekir. Genel olarak, hammaddelerin kaynatılması 8 saat ile sınırlandırılırken, sığır eti, tavuk ve eski ördek gibi daha eski malzemelerin 10 ila 12 saat kaynaması gerekir.
4. Büyük kiremit tankındaki farklı konumların farklı ateş gücü vardır, bu nedenle, kaynarken büyük ve küçük ateşlerin makul kombinasyonuna dikkat etmelisiniz. Genellikle güveçteki çorba yüksek ateşte kaynatılır ve ardından çorba kısık ateşte pişirilir.
5 Bir tencere çorba yaklaşık 4 ila 5 saat kaynadıktan sonra "sunağı çevirmeli", yani yüksek ateş gücüne sahip yerden dolayı güvecin kaynamasını önlemek için güveç kabının konumunu değiştirmelisiniz.
Referans için "Wagang Simmering Soup" için bazı özel hazırlama yöntemleri.
Yeşil Fasulye ve Deniz Yosunu ile Simmered Domuz Kaburga
İçindekiler: 500 gram domuz kaburga, 100 gram maş fasulyesi, 50 gram deniz yosunu, 25 gram midye, 10 gram dilimlenmiş zencefil, 30 gram yeşil soğan, tuz, karabiber, yemeklik şarap, monosodyum glutamat ve arıtılmış su.
Hazırlık metodu:
1 Domuz kaburgalarını yıkayın ve 5 cm uzunluğunda doğrayın, maş fasulyelerini yıkayın, deniz yosunu ve midyeleri yıkayın ve iyice ıslatın.
2 Bir güveç kabına domuz pirzolası, maş fasulyesi, deniz yosunu, midye, zencefil dilimleri, yeşil soğan budakları koyun, tuz, karabiber, pişirme şarabı, monosodyum glutamat ekleyin, arıtılmış suyla karıştırın, kapağı kapatın ve büyük bir toprak kavanozun içine koyun Yaklaşık 8 saat pişirin ve servis yapın.
Özellikler: Çorba berrak ve lezzetlidir, ısıyı giderir ve detoksifiye eder.
Ginkgo yuba haşlanmış tavuk
İçindekiler: 600 gram yerli tavuk, 150 gram ginkgo, 100 gram yuba, 10 gram dilimlenmiş zencefil, 30 gram yeşil soğan, tuz, karabiber, yemeklik şarap, monosodyum glutamat ve arıtılmış su.
Hazırlık metodu:
1 Yerli tavuğu yıkayın ve şeritler halinde doğrayın; ginkgo kabuğunu ve çekirdeğini çıkarın ve ıslattıktan sonra yuba'yı bölümler halinde kesin.
2 Yerel tavuk, ginkgo, yuba, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan düğümlerini bir güveç içine koyun, tuz, karabiber, pişirme şarabı, monosodyum glutamat ekleyin, saf suyla karıştırın, kapağı kapatın ve büyük bir toprak kavanozda yaklaşık 12 saat pişirin , Servis.
Özellikleri: Çorba kalın ve lezzetli, pürüzsüz ve kurudur.
Cordyceps yaşlı ördek kaynattı
Malzemeler: 600 gr eski ördek, 100 gr yağsız domuz eti, 10 cordyceps, 75 gr tavuk yağı, 10 gr dilimlenmiş zencefil, 30 gr taze soğan, tuz, karabiber, huadiao şarabı, monosodyum glutamat ve arıtılmış su.
Hazırlık metodu:
1 Eski ördeği yıkayın, parçalara ayırın, kaynayan su kabına koyun ve suyla çıkarın; yağsız domuz etini parçalara ayırın ve su ile kaynayan su kabına koyun.
2 Tavayı ateşe koyun, tavuk yağını ısıtmak için ekleyin, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı ekleyin ve güzel kokulu soteleyin, ördek parçalarını dökün ve kokulu olana kadar kızartın, Huadiao şarabını pişirin, güveç içine dökün, cordyceps ve domuzu ince ince koyun Et tuz, karabiber ve monosodyum glutamat ile karıştırılır, arıtılmış su ile karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve büyük bir toprak kavanozda yaklaşık 12 saat kaynatılır.
Özellikler: Kaynatma net ve et çürümüş, akciğerleri ve böbrekleri besliyor.
Mantar Yılan Çorbası
İçindekiler: Karnabahar Yılanı 600 gram, 50 gram jambon, 30 gram shiitake mantarı 150 gram, 10 gram zencefil dilimi, 30 gram yeşil soğan, 75 gram tavuk yağı, tuz, karabiber, yemeklik şarap, monosodyum glutamat ve saf su.
Hazırlık metodu:
1 Karnabahar yılanını temizleyin ve 6 cm uzunluğunda parçalara ayırın, bambu saplarını yıkayın, jambon ve mantarları dilimleyin.
2 Wok'u ateşe koyun, tavuk yağını ısıtmak için ekleyin, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı ekleyin, karıştırın, yılan bölümünü dökün ve kokulu olana kadar kızartın, pişirme şarabını pişirin, tencereyi güveçte çevirin, bambu çubukları, jambon, Mantarlar tuz, karabiber ve monosodyum glutamat ile karıştırılır, arıtılmış su ile karıştırılır, kapakla kapatılır ve büyük bir toprak kavanozda yaklaşık 12 saat kaynatılır.
Özellikler: Isıyı uzaklaştırmak, nem almak, kasları ve teminatları gevşetmek.
Huaiqi Bambu Çekimleri ile Haşlanmış Dana Eti
İçindekiler: 500 gram sığır incik, 15 gram Çin tatlısı, Çin kurdu, 6 gram kurutulmuş longan, Tianmu dağda kurutulmuş bambu filizi 150 gram, zencefil dilimleri 10 gram, taze soğan 30 gram, tavuk yağı 75 gram, tuz, karabiber, yemeklik şarap, tavuk özü ve saf su.
Hazırlık metodu:
1 Sığır gövdesini yıkayın, bir tencerede kaynar suda yaklaşık 3 dakika haşlayın, çıkarın ve dilimler halinde kesin; kurutulmuş bambu filizlerini ılık suda ıslatın, ardından bıçağı şeritler halinde değiştirin.
2 Tavayı ateşe koyun, tavuk yağını ısıtmak için ekleyin, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı ekleyin, karıştırın, dana etini ekleyin ve kızartın, pişirme şarabını pişirin, güveç içine dökün, kurutulmuş bambu filizlerini ekleyin, tatlı patates Muşmula ve longan eti tuz, karabiber ve monosodyum glutamat ile karıştırılır, arıtılmış su ile karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve büyük bir çömlek kavanozda yaklaşık 12 saat kaynatılır.
Özellikler: Bambu filizleri çıtır çıtır, etleri çürük ve çorbası lezzetlidir.
