g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İştahınızı kabartması gereken 16 özel Fujian yemeği (tarifler dahil)

Fujian mutfağı Fuzhou'da ortaya çıkmıştır ve Fuzhou Fujian mutfağı tarafından temsil edilmektedir. Batı Jin Hanedanlığı döneminde, birbirini izleyen savaş ve kaos nedeniyle, çok sayıda Central Plains soyluları Fujian'a girdi, yerel antik ve Yue kültürüyle karıştırıp iletişim kurarak açık özelliklere sahip benzersiz bir mutfak oluşturdu. Fujian mutfağı "kokusu" ve "tadı" ile bilinir. Ferahlatıcı, yumuşak, etli ve yağsız stil özellikleri ve geniş Tanglu özellikleri tencere bahçesinde benzersizdir.

Fujian mutfağı karidesinin uygulaması:

Karidesli Kızarmış Lahana

Malzemeler: 300 gram karides ve 300 gram Çin lahanası;

Baharat: tuz 3g monosodyum glutamat 2g arpacık soğanı 20g pişirme şarabı 20g su nişastası 20g zencefil suyu 20g beyaz şeker 5g biber 0.5g açık çorba 50g bitkisel yağ 30g;

uygulama:

1. Lahanayı soyun, karidesin kabuklarını soyun ve karidesleri arkadan karides etinin üçte ikisine kadar dilimleyin. Isıtmak için tencereye yağı koyun, lahanayı ekleyin ve kızartın;

2. Pişirme şarabı, yeşil soğan zencefil suyu ve rafine tuzu ekleyin ve pişene kadar karıştırın, 1 gram monosodyum glutamat ekleyin, 10 gram ıslak nişasta ile koyulaştırın ve tencereden dışarı doğru tabağa sürükleyin;

3. Berrak çorbayı tencereye koyun, kalan pişirme şarabını, yeşil soğanı zencefil suyunu, rafine tuzu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, karidesleri ve şekeri ekleyin ve pişene kadar kızartın;

4. Biber ve kalan MSG'yi ekleyin, kalan ıslak nişasta ile koyulaştırın, tavadaki lahananın üzerine koyun ve kabak pedikülü olarak servis yapın. Her şey yapıldıktan sonra, buharlı pişiriciye yerleştirin. Buharlamadan sonra çıkarın ve tabağa koyun.

Kızarmış Karides

Malzemeler: deniz karidesi 250g

Aksesuarlar: uygun miktarda tuz, uygun miktarda yeşil soğan, uygun miktarda sarımsak, uygun miktarda harmanlama yağı, uygun miktarda dolmalık biber.

uygulama:

1. Deniz karideslerini yıkayın;

2. Ardından karideslere daha fazla lezzet katmak için deniz karideslerini bıçakla kesin;

3. Sarımsak, yeşil soğan ve biberleri doğrayın. Sarımsak balık kokusundan kurtulabilir ve biber tadı artırabilir;

4. Yağı dökün, sarımsak, kırmızı biber ve tuz ekleyin ve ısıtın;

5. Karidesleri dökün, karides yağla buluştuğu anda rengi değişsin;

6. Karidesin rengi değiştikten sonra, pişirme şarabı ve soya sosu ekleyin;

7. Yeşil soğanı ilave edip bir süre karıştırıp tava hazır hale getirin.

Karidesli Acı Kabak Dolması

Malzemeler: 100 gram kıyma, 70 gram tofu.

Aksesuarlar: uygun miktarda Amerikan sınıfı taze soya sosu, uygun miktarda zencefil ve arpacık, uygun miktarda nişastalı tavuk özü, biber, Totole taze tavuk sosu.

uygulama:

1. Karidesleri yıkadıktan sonra, kabuğunu soyun, karides ipliğini çıkarın ve karidesleri çıkarın;

2. Wolfberry'yi yıkadıktan sonra, yüzeydeki kirleri çıkarmak için temiz suya batırın;

3. Karidesleri doğradıktan sonra tuz, karabiber, pişirme şarabı, yumurta akı, zencefil suyu, susam yağı ekleyin, iyice karıştırın ve 5 dakika marine edin;

4. Acı kabağın başını ve kuyruğunu çıkarın, ortadaki düz kısmı alın, kesin ve eti çıkarın;

5. Karides çamurunun aşağı kaymasını önlemek için acı kabağın içine biraz kuru nişasta koyun;

6. Karides ezmesini acı kabak çemberine doldurun;

7. Yüzey dekorasyonu için yıkanmış ve süzülmüş wolfberry;

8. Acı kabağı mikrodalga fırına koyun, üzerini streç filmle örtün ve birkaç delik açın;

9. Kabı mikrodalga fırına koyun ve 3 dakika yüksek ateşte ısıtın;

10. Kabı çıkarın, plastik sargıyı dikkatlice yırtın ve acı kabağı tabağa taşıyın.

Lotus yaprağı zencefilli karides

Malzemeler: 300 gr canlı karides

Malzemeler: 70 gr kum zencefil, 1 lotus yaprağı

Baharat: tuz, yağ

uygulama:

1. Karidesleri yıkayın. Karidesleri baş dahil olmak üzere arkadan ikiye bölün. Karides hattına gidin (yani karides bağırsakları). Karidesleri uygun miktarda tuzla marine edin (yarım saatten fazla en iyisi);

2. Lotus yaprağını tabağa koyun, kum zencefili kesin ve karidesin üzerine serpin. Tencerede su kaynadıktan sonra karidesleri tabağa koyun ve 2,3 dakika yüksek ateşte buharda pişirin;

3. Tencerede yağı ısıtın ve daha sonra kaynayan yağı tabaktaki karideslerin üzerine eşit şekilde dökün.Sıcak yağ, kum zencefilinin aromasını daha da ortaya çıkaracaktır.

Wolfberry ıstakoz

Malzemeler: 750 gram canlı ıstakoz

Malzemeler: wolfberry, nişasta, yumurta akı

Baharat: Yaşlı Huadiao Likörü, tuz, monosodyum glutamat, susam yağı

uygulama:

1. Wolfberry'yi yıkayın ve 4 saat boyunca Huadiao şarabında bekletin;

2. Istakozu arkadan kesin, eti alın ve tat için yumurta akı, tuz, monosodyum glutamat ve nişasta ile boyutlandırarak toplar halinde kesin;

3. Daha sonra kullanmak için ıstakoz kabuğunu bir buharlı tencerede buharlayın;

4. Istakoz topları ılık yağda aşırı pişirilir, yağı çıkarır, wok'a dökün, ıslatılmış Çin wolfberry, rafine tuz, monosodyum glutamat, susam yağı vb. Ekleyin, eşit şekilde kızartın ve ıstakoz kabuğuna koyun ve servis yapın.

Fujian mutfağı tavuğu uygulaması

Vejetaryen Tavuk Kızartma Ördek But

Malzemeler: 300 gram vejetaryen tavuk;

Aksesuarlar: uygun miktarda tuz, uygun miktarda taze soğan, uygun miktarda zencefil, uygun miktarda pişirme şarabı, uygun miktarda soya sosu, uygun miktarda harmanlama yağı, uygun miktarda Yuanzhen şekeri, uygun miktarda tatlı ve ekşi biber sosu, uygun miktarda biber;

uygulama:

1. Ördek bacaklarını yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin.

2. Suyu beyazlatın ve çıkarın;

3. Sebzeli tavuğu ocak parçaları halinde kesin, suyunu bırakın ve haşlayın;

4. Tencerede yağı ısıtın, yeşil soğan, biber, anason, tarçın, biber, defne yaprağını koyun ve kokuları karıştırın;

5. Ördeği yere koyun ve kızartın;

6. Büyük bir kase su ekleyin, kırmızı hurmalar ve biraz sirke ekleyin ve 10 dakika yüksek ateşte ve 30 dakika kısık ateşte pişirin;

7. Vejetaryen tavuğu, pişirme şarabını, tuzu, şekeri, haziran kokulu fasulye ezmesini, koyu soya sosunu koyun, iyice karıştırın, yüksek ateşte 5 dakika kaynatın;

8. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin;

9. Ateşi toplayın ve tavuk özünü, yeşil soğanı ve susam yağını ekleyin.

Tavuklu Çay Ağacı Mantarı

İçindekiler: 80 gram çay ağacı mantarı (kurutulmuş)

Baharat: 1 avuç sarımsak yosunu

uygulama:

1. Malzemeleri hazırlayın;

2. Hazırlanışı; çay ağacı mantarının eski köklerini kesin, temiz su ile yıkayın, 10 dakika bekletin, su dökmeyin;

uygulama:

1. Pastırmayı yıkayın, ince dilimler halinde kesin, yağda ısıtın, zencefil ekleyin ve pastırmayı renk dönene kadar karıştırın;

2. Tavuk, kırmızı biber ve pişirme şarabı ekleyin ve kızartın;

3. Çay ağacı mantarını yere koyun ve kavurun;

4. Tuz, şeker, taze soya sosunu koyun, küçük bir kase çay ağacı mantarı suyunu ekleyin ve birkaç dakika pişirin, yeşil sarımsağı koyun ve tavuğu karıştırın.

Sarhoş Tavuk

Malzemeler: 1 yağlı, sert ve yumuşak tavuk (yaklaşık 1000 gram), 400 gram beyaz turp, 1 biber

Baharat: 75 gram kırmızı lees, 1 gram beş baharat tozu, 75 gram beyaz şeker, 125 gram Shao şarabı, 50 gram sorgum şarabı, 10 gram rafine tuz, 50 gram beyaz sirke, 7.5 gram MSG, 75 gram tavuk çorbası.

uygulama:

1. Tavuğu yıkayın, ayakları çıkarın, dizini bıçakla hafifçe vurun, tencereye koyun, 1500 gr su ilave edin ve on dakika kaynatın, tavuğu ters çevirin ve su kaynamayınca 10 dakika daha pişirin. Bacak kemikleri açığa çıktığında, kaldırın ve soğumaya bırakın. Piliçleri ince ince doğrayın, bir sepet üzerinde iyice buğulayın, çıkarın ve tavuk çorbasına koyun, file gazlı bezle süzün, lees suyunu alın ve bir kenara koyun;

2. Soğuk tavuk gövdesini dört parçaya kesin, tavuk ayaklarını bırakarak, tavuk başını iki parçaya ayırın ve kanatları iki parçaya böldükten sonra küçük bir leğene koyun, 3 gram MSG ve 0 ekleyin, 5 gr, sorgum şarabı, iyice karıştırın, mühürleyin ve bir saat marine edin, kapağı yerleştirin, tavuğu ters çevirin, 4 veya 5 gr monosodyum glutamat, 5 gr rafine tuz, 35 gr şeker, Bing suyu, beş baharat tozu, Shao şarabı ekleyin, iyice karıştırın ve kapatın Bir saat daha marine ettikten sonra çıkarın. Tavuk parçalarını 0, 8 cm uzunluğunda ve 0, 4 cm genişliğinde hasır parçalar halinde kesin ve tabağa yerleştirin, baş, ayak ve kanatları bütün bir tavuk şekline getirin;

3. Tavuk içilirken ve marine edilirken, beyaz turpu yıkayın ve 0,5 cm genişliğinde ve yüksekliğinde şeritler halinde kesin.Her şeridin karşı taraflarında, bir tarafta eğik bir bıçak ve diğer tarafta bir turp yapmak için yatay bir bıçak kullanın. Acı suyu çıkarmak için tuzlu suda on dakika bekletin, yıkayın ve kurutun, kırmızı biberle birlikte bir kaseye koyun (ince filamentler halinde kesin), 40 gram şeker, beyaz sirke ekleyin ve iyice karıştırın. 20 dakika marine ettikten sonra Niegan suyunu çıkarın ve yerleştirin Tavuğu her iki tarafta da servis edin.

Tavuk Çorbası ve Deniz Tarağı

İçindekiler: Zhanggang deniz midyesi (3500g); tavuk (1500g)

Aksesuarlar: sığır eti (yağlı ve yağsız) (750 gr); domuz bonfile (750 gr)

Baharat: tuz (7g); şarap pişirme (8g)

uygulama:

1. Yaşlı tavuk kesilir, bağırsakları alınır, yıkanır (tavuk kanını suda bırakın, tavuk göğsü etini başka bir kullanım için kesin), 4 parçaya bölünür, dana eti (4 parça kesilmiş), domuz bonfile (4 parça kesilmiş) kaynar suda , Yüzen kirleri çıkarın, bir leğene koyun, 1500 gram temiz su ekleyin, 3 saat buharda buharlayın, eti çıkarın, suyu bırakın, kirleri ve kaygan yağı süzün. Kıyılmış tavuk göğsü eti, tavuk kanı, su ve rafine tuzu birkaç küçük top halinde iyice karıştırın, tencerede tavuk suyu ile 5 dakika kaynatın, kıyılmış tavuk toplarını çıkarın, kirleri süzün ve yüksek kaliteli üç çatallı tavuk çorbası yapın;

2. İstiridye kabuklarını yarın, eti ve düğmeyi çıkarın, her bir midye ucu 2 parçaya bölünür, etler 2 parçaya bölünür, yıkanır ve 6 olgunlaşana kadar kaynayan su kabına alınır, çıkarılıp bir kaseye alınır, biraz şarap dökülür. "Bir kez, şarap suyunu tekrar boşaltın, yaklaşık 150 gram Sanrong tavuk çorbası (sıcak) ekleyin ve çorbayı süzün;

3. Errong Tavuk Çorbasını rafine tuz ile terbiye ettikten sonra haşlayın ve hemen deniz midyelerine koyun.

Karabiberli Tuzlu Fırında Tavuk

Malzemeler: tavuk (bir)

Aksesuarlar: soğan (uygun miktarda) zencefil dilimleri (uygun miktarda)

uygulama:

1. Tavuğu yıkayın ve ikiye bölün;

2. Tavaya tuz ve ezilmiş biberi koyun;

3. Tavada ısıtma;

4. Tuzun rengi değişene kadar kızartın ve sıcaklığa sürtünerek tavuğa dökün;

5. Tüm tavuğu acı biber ve tuzla ovalayın;

6. Soğanı iri parçalar halinde kesin ve hazırlayın;

7. Soğan altta, tavuk soğanın üstüne, zencefil dilimleri tavuğun üzerine serpilir.

8. Yüksek ateşte ısıtın, düşük ila orta ateşte 20 dakika pişirin, ocağı kapatın ve beş dakika pişirin.

Beyaz kesilmiş nehir kurbağası

Malzemeler: 1 Hetian tavuk

Aksesuarlar: 2 gram beyaz soğan, 2 gram zencefil, uygun miktarda tuz, uygun miktarda susam yağı, uygun miktarda tavuk yağı

uygulama:

1. Het piliçlerini kesin (o yıllarda yumurta bırakmamış en iyi tavuklar en iyilerdir, 1,25 kg ağırlığındadır ve horoz yaklaşık 1,5 kg ila 1,7 kg ağırlığındadır), tüylerini almak için kanamaları, durulayın ve karın arkasından anüsten başlayın. Küçük bir ağız alın ve iç organları temizleyin;

2. Kan lekelerini iyice yıkayın, biraz tuz alın ve tavuğun tüm vücudunu ovalayın (derisini kırmayın), lezzetli olması için bir saat çıtır çıtır;

3. Doğranmış yeşil soğan beyaz, yumuşak zencefil ve biraz rafine tuzun suyuna (ayrıca yağlanmış zencefil ve yeşil soğanla kaynatılabilir) ve bir kenara koyun;

4. Bütün tavuğu bir leğene koyun ve soğuk su buharı ile örtün ve oda sıcaklığında kaynama noktasına kadar yaklaşık 1 saat buharda pişirin (tavuk kanatları vücuda yakın, yemek çubukları geçebilir, tavuk derisi kırılmaz), çıkarın, çıkarın Havada soğutun, tavuk parçaları halinde doğrayın ve düzgünce tabağa yerleştirin;

5. Orijinal buharda pişirme tabağında 10 ml orijinal tavuk sosu (kuru buharda pişirilmiş tavuk), hazırlanan yağ, zencefil, soğan sosu ekleyin ve yerleştirilmiş tavuğun üzerine ince bir şekilde dökün ve servis yapın.

Fujian balığı uygulaması

Sarımsaklı ızgara sarı sazan

Malzemeler: 2 sarı sazan

Aksesuarlar: 2 adet sarımsak baş, uygun miktarda yeşil soğan, zencefil ve sarımsak, uygun miktarda kırmızı biber, uygun miktarda tuz ve şeker, uygun miktarda pişirme şarabı ve sirke, uygun miktarda taze soya sosu, uygun miktarda haziran kokulu fasulye ezmesi, uygun miktarda nişasta, uygun miktarda tavuk özü.

uygulama:

1. Balığı temizleyin, balığın arkasından birkaç dilim kesin ve kurumuş suyu hafifçe vurun;

2. Sarımsak tohumlarını çıkarın, yıkayın ve gevşetin;

3. Balığı bir tavaya koyun ve her iki tarafı kızartın;

4. Pişirme şarabını koyun, tencereyi kapatın ve yaklaşık 20 saniye örtün (balığı çıkarmak için), sarımsağı koyun;

5. Küçük bir kase su koyun, zencefil, kırmızı biber, tuz, şeker, sirke, taze soya sosu ve diğer baharatları ekleyin, yüksek ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin;

6. 1 yemek kaşığı haziran kokulu fasulye ezmesini koyun ve 3-5 dakika pişirin;

7. Pişirme işlemi sırasında balığı çevirmeyin, tencerenin tabanının yapışmasını önlemek için tencere sapını hafifçe sallayın;

8. Tavuk özünü ve yeşil soğanı koyun;

9. Tencereyi alın, büyük bir tencereye dökün ve sorun değil!

Fıstık Haşlanmış Tuzlu Balık

Malzemeler: 100 gr fıstık

Takviyeler: uygun miktarda tuz, uygun miktarda yeşil soğan, uygun miktarda zencefil, uygun miktarda pişirme şarabı, uygun miktarda soya sosu, uygun miktarda harmanlama yağı, Yuan Zhen şekeri; uygun miktarda, uygun miktarda günahkar tatlı ve ekşi biber sosu, uygun miktarda biber;

uygulama:

1. Malzemeleri hazırlayın;

2. Fıstıkları 2 saat suda bekletin;

3. Düdüklü tencereyi alın, fıstıkları ekleyin, kaynatmak için bir kase su ekleyin, ısının 10 dakika havasız kalmasına izin verin;

4. Tuzlanmış balığı yıkayın, büyük parçalara ayırın ve kızgın yağa koyun;

5. Her iki tarafı da iyice kızartın;

6. Güveçleri alın ve fıstıkları ve suyu düdüklü tencereye koyun;

7. Fırtına tuzu balığı koyun;

8. Zencefil dilimleri ve yeşil soğan düğümünü ekleyin;

9. Şeker, soya sosu, pişirme şarabı ekleyin;

10. Acı biber sosu ekleyin, yüksek ateşte 20 dakika kısık ateşte kaynatın;

11. Biraz tuz, karabiber ve tavuk suyu ekleyin, 1 dakika pişirin, üzerine biraz doğranmış yeşil soğan serpin.

Yumuşak Çim Balık Fileto

Malzemeler: taze ot sazanı (tek parça)

Aksesuarlar: erişte, öğütülmüş kişniş, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, su nişastası

1. Erişte kaynar su ile haşlanır, suyu süzülür, susam yağı, pişmiş bitkisel yağ ve tuz ilave edilerek iyice karıştırılır.

2. Daha sonra kullanmak için tavanın altına yayın.

3. Ot sazanı temizleyin ve balığı kemiklerinden çıkarın.

4. Balıkları çapraz bıçakla kalın dilimler halinde kesin.

5. Tencereye temiz su dökün, arpacık soğanlarını, zencefil dilimlerini ve 2 yemek kaşığı pişirme şarabını kaynatın, yüksek ateşte 1 dakika kaynatın.

6. Sonra balık filetolarını tencereye koyun.

7. Ocağı kapatın, tencereyi kapatın, balık filetoları tamamen pişene kadar 5 dakika pişirin, çıkarın.

8. Balık filetolarını fanların üzerine yerleştirin.

9. Yağı ısıtmak için tavaya dökün, yeşil soğanı, zencefili ve sarımsağı tavaya ekleyin.

10. Soya sosu, pul biber, 1 yemek kaşığı pişirme şarabı, kuru karides, şeker, balzamik sirke, biber ve suyu kaynatın, tavuk özünü ekleyin ve tadına bakmak için susam yağı dökün.

11. Son olarak nişastayı suyla koyulaştırın.

12. Gorgon sosunu balık filetolarının üzerine dökün ve kişniş serpin.

Kızarmış balık

Malzeme: taze ot sazan kırmızı lees;

Aksesuarlar: tuz, beyaz şarap, granül tatlı patates, tatlı patates tozu;

uygulama:

1. Ot sazanı yıkayın ve parçalara ayırın;

2. Uygun miktarda kırmızı lees alın ve sazanın üzerine sürün;

3. İyice karıştırmak için beyaz şarap ve uygun miktarda tuz ekleyin, buzdolabına koyun ve yarım günden fazla bekletin (tadı daha iyi olsun)

4. Uygun miktarda tatlı patates tozu ekleyin (çok kuruysa, biraz su ekleyebilirsiniz) ve marine edilmiş kırmızı yapışkan balığın üzerine ince bir şekilde sarın;

5. Balıkları tencerede kızgın yağa koyun ve çıtır çıtır olana kadar kızartın (bir seferde daha fazla kızartabilirsiniz ve bir dahaki sefere yediğinizde veya buharda pişirdiğinizde lezzetli olacaktır)

Kokulu turp sazan: