Pu'er ile siyah çayın demlenme zamanı aynı mı? Bu çay yapma notu size gerçeği söylüyor!
Herkes çayın nasıl yapılacağını bilir, ancak çayın doğal rengini ve kokusunu tam olarak demlemek kolay değildir. Aynı çayın, farklı demleme yöntemleri, çayın demlenmesinin etkisi de çok farklıdır.
01 - Siyah çay -
Süre ve su sıcaklığına dikkat edin
Siyah çay için demleme sırasındaki çay miktarı genellikle 3-5 gram arasında kontrol edilir. İlk baloncuğun ıslatma süresi yaklaşık 3-5 saniyedir ve ardından çorba hızlı bir şekilde çıkarılır ve bir sonraki baloncuğun tadını etkilememek için kasede kalan çay boşaltılır.
Fincanın oturma süresi ıslatma sayısına göre belirlenebilir ve sonraki her kabarcık bir öncekinin oturma süresine göre uygun şekilde 3-5 saniye uzatılabilir.
Siyah çayı demlemek için bir zaman sınırı var mı? Siyah çay mümkün olduğu kadar uzun süre demlendi mi? Bu konular siyah çayı sevenler tarafından anlaşılmalıdır.Siyah çayı demleme zamanı mümkün olduğu kadar uzun değil ama çok da kısa olamaz.Sadece zamanı kavrayarak siyah çayın işlevleri tam anlamıyla devreye girebilir ve demleme zamanı Uzunluk ayrıca siyah çayın beslenmesini etkilemeyen, kullanılan su miktarı ve çay yapraklarının miktarı ile de ilgilidir.
Uzun süre sağlıklı flavonoidlerin tamamen çözülmesi için elverişlidir ve en iyisi 5 dakika bekletmektir. Siyah çay ne kadar sağlıklı demlenirse, her çeşit çay için bir zaman sınırı vardır. Çorbayı berrak ve hoş kokulu hale getirmek için küçük ve narin yapraklı siyah çayın doğru zamanda demlenmesi gerekir. Islatma süresi çok uzunsa, sadece çorbanın rengi sararmakla kalmaz, tazelik de büyük ölçüde azalır. Demlerken kaynar su dökün ve ardından çay yapraklarını koyun, iki veya üç dakika bekletin.
02 - Pu'er Çayı -
Çay yıkamaya odaklanınPu'er çayının demlenme süresinin çok uzun olduğunu herkes bilir ve çaydaki polifenol, lipid ve aromatik maddeler otomatik olarak oksitlenebilir.Çay çorbası sadece koyu renkli, tadı zayıf, aroması düşük ve tadım değerini kaybetmediği gibi çaydaki vitamin ve aminoasitlerden de dolayıdır. Oksidasyona bağlı azalma gibi, çay çorbasının besin değeri büyük ölçüde azalır.
Demleme süresinin uzunluğunun kontrolünde ise amaç, çayın aromasını ve tadını tam ve doğru hale getirmektir. Yukarıda bahsedildiği gibi Yunnan Pu'er çay üretim teknolojisinin özelliği ve hammadde seçiminden dolayı demleme yöntemi ve demleme süresinin uzunluğu belirlenir. Yasalara göre demleme süresine hakim olmak: eski çay ve ham çay için uzun demleme süresi, yeni çay ve hassas çay için kısa demleme süresi; manuel yoğurma çayı için uzun demleme süresi, mekanik yoğurma çayı için kısa demleme süresi; kompakt çay demleme Uzun süre, gevşek çay için kısa demleme süresi.
Genel olarak Pu'er çayı demlemek için ortak zaman standardı şudur: ilk kabarcık kaynar suya dökülür ve sonra hızlıca dökülür (çayı yıkayarak), çay çayı uyandırabilir; ikinci kabarcık kaynar suya dökülür ve çay çorbasının tadına bakmak için 15 saniye bekletilir. Tabii ki, zaman kişisel zevkinize göre uygun şekilde uzatılmalı veya kısaltılmalıdır ... Dördüncü balondan sonra, her bir ek balon, süreyi 15 saniye artıracaktır, vb.
Pu'er çayının demlenmesinde en önemli adım çayı yıkamak, yani çay yapraklarını fincana koymak, kaynar su dökmek, bir süre sonra suyu boşaltmak, kaynar suyu dökmek ve kapağını kapatmaktır. Bu şekilde, ikinci çay sadece çay yapraklarındaki yabancı maddeleri filtrelemekle kalmaz, aynı zamanda onu daha yumuşak hale getirir.
03 - Eski çay -
İster kuru, önce sağlık
Önce çayın nemli bir tadı olup olmadığına bakın, varsa kokusuz pamuklu kağıt üzerine kullanacağınız çayı bir gün havalandırılmış ve kuru bir yere koyun, çok kuru ise nemli bir yere koyun. Bu, çay yapmadan önceki inceliktir.
Genellikle eski çayın yüksek sıcaklığa ihtiyacı vardır, suyun daha fazla kaynamasına izin verin veya sıkıca kapatılmış, ağır kaplı bir su ısıtıcısı kullanın. Bu eski çay acı ise su sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır.
Eski beyaz çay bir demlikte kaynatılabilir.İlk seferde su doldurmanıza gerek yoktur.Suyun 2 / 3'üne kadar doldurun.Suyun 1 / 3'ünü ilave edin ve tekrar kaynatın.Bu beyaz çayın saf ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
04 - Tieguanyin -
Yüksek aroması iyi çaydırZhuni pot, Tieguanyin'i ıslatmak için ilk tercihtir. Zhuni yüksek çekme özelliklerine sahip olduğu için Tieguanyin'i daha yüksek ve daha net bir koku ile demlemek için kullanılır ve çay çorbası da sıkı ve pürüzsüz, güçlü tatlılık ve uzun kafiye ile.
Zhuni pot, hafif fermente edilmiş, yüksek kokulu oolong çayını demlemek için çok uygundur.
05 - Yeşil çay -
Taze ve hassas tutmak esastırÖlçümlere göre, demleme sırasında en kolay süzülen maddeler amino asitler ve C vitamini, ardından kafein, çay polifenolleri ve çözünür şekerlerdir. Genel olarak, yeşil çay ilk kez demlendiğinde, çaydaki çözünür maddelerin yaklaşık% 50'si süzülebilir.
İkinci demlemede, yaklaşık% 30'u süzülebilir; üçüncü demlemede yaklaşık% 10'u süzülebilir; arkaya ne kadar çok giderseniz, o kadar az olur, bu nedenle genellikle 3 kez demlemek daha iyidir. Çayın tazeliği daha iyidir.
Çayın suya oranı uygun olmalıdır.Genellikle, çayın suya oranı 1: 50-1: 60'tır (yani, 1 gram çay yaprağı için 50ml-60ml su), böylece demlenen çay çorbası orta yoğunlukta ve tadı taze ve tatlıdır.
Çay demleme suyu kalitesinin detayları
Sert su çay yapmak için iyi değildir. Suyun sertliği, aktif bileşenlerin çaydaki çözünürlüğünü etkiler. Yumuşak su, birkaç başka çözünen madde içerir ve aktif bileşenlerin çaydaki çözünürlüğü yüksektir.
Bu nedenle çayın tadı güçlüdür; sert su daha çok kalsiyum, magnezyum iyonları ve mineraller içerirken, aktif bileşenlerin çaydaki çözünürlüğü düşük olduğundan çay tadı hafiftir.
Sudaki diğer metal iyonları da çay çorbasının tadını etkiler.Sudaki demir iyonları çok fazlaysa çay çorbası koyu kahverengiye döner.
Sudaki kurşun içeriği 2 ppm'den büyük olduğunda çayın tadı acı olur; magnezyum içeriği 2 ppm'den büyük olduğunda çayın tadı zayıflar; kalsiyum içeriği 2 ppm'den büyük olduğunda çayın tadı buruk olur.
Doğal suda, yağmur suyu ve kar suyu doğal yumuşak sudur, kaynak suyu, dere suyu ve nehir suyu çoğunlukla geçici sert sudur ve yeraltı suyunun bir kısmı sert sudur.
Çay yapmak kendinize bir iyiliktir, çaya iyi davranmazsanız, çay size nasıl güzel bir tat verebilir?
