Chaoshan Beef Hot Pot'un dünyadaki en detaylı tanıtımı, umarım meslektaşların Chaoshan Hot Pot hakkında tavsiyeler verir!
Chaoshan dana güveç geçen sene Modu'nda birden popüler oldu. Gece karardığında dükkan hareketlendi, cam pencereden ustanın ağır doğrama tahtasında büyük bir sığır eti parçasını ustaca kestiğini görebiliyordum. Yeni kesilmiş ve hizalanmış yağlı tabak ve ince et dilimleri hızlıca masalara bırakılıyordu. Çubuklar kevgir içine kaydı ve birkaç kez döndürülürken, ısı kumlu çay sosu içinde yuvarlanırken giriş çok tatlıydı. Gözlerini kapatmanın tatminine yardım edemezsin.
Aslında bu mutluluk duygusu gerçekten bilimsel bir temele sahiptir: Sığır eti bakımından zengin olan "araşidonik asit" nin beyne mutluluk getirdiği söylenir, sözde gurme yemek bir hayaldir.
Bu yumuşak ve canlı sığır eti yemek için çok hevesliydi, bu yüzden otantik yerel sığırları yemek ve bu popüler inceliğin görünümünü keşfetmek için Chaoshan'a gitmesi gerektiğini mırıldandı.
Bu nedenle şirketimiz 28 kase yılan balığı pirinci ve 68 kase ramen yedi.Bilim öğrencilerinin titiz zihni ve korkusuz ruhuyla, Chaoshan dana güveçini araştırmak için Shantou'ya uçtuk. Shantou'ya uçtuğumuzda, biz sıradan insanların dana etini yedikten sonra kovaladığı şeyin sadece "taze" kelimesi olduğunu ve oburların usta tarafından kesilmiş iyi ete değer verdiğini keşfettik. Chaoshan'daki tüm restoranlar aynı miktarda sığır eti alır, ancak anahtar nadir kısımlarda yatmaktadır. Köklü markalara sahip tanınmış mağazalar bile her gün iyi ürünler almıyor.
Yiyecek içecek endüstrisi sosyal bir çevredir ve çoğu zaman yalnızca patronu veya şefi tanıyarak gerçek iyi eti önceden ayırtabilirsiniz. Chaoshan'dayken, gezi rehberindeki son derece popüler birkaç ünlü dükkan dışında, Shenzang Alley'deki küçük dükkanlara ve banliyölerdeki biftek dükkanına kadar yerel arkadaşları da takip ettim.Gerçek ineği satmak çok para aldı. Şefle karıştırdıktan sonra, iyi bir güveçin nasıl yapıldığını gerçekten biliyorum.
Tam metin nispeten uzun olduğu için, resmi takip etmeniz için önce ana hatları listeleyeceğim:
1. Sığırlar Nitelikli güveç bifteğinin mutlaka yerel ürünler olması gerekmez
2. Çorba tabanı Temiz su tenceresinin tabanı gerçekten su mu? Et haşlama ustası nasıl olunur?
3. Ayrıntılı parçalar : Mutfağın derinliklerine gidin ve sığır eti parçaları hakkındaki gerçeği keşfedin
4. Daldırma sosu : Shacha, Pudou, Chili ve diğerleri
5. Chaoshan dana güveç : Lezzetli, sadece hisler yüzünden değil
Not: Chaoshan dana güveçinin hepsi olduğunu düşünmeyin, bu sadece başlangıç.
Not; tekrar: 2016, işte buradayız!
1.
Sığırlar
Önce ineğin tanrısına bir göz atalım:
Shantou banliyölerinde Caishe Beef Şehri'nin arka bahçesinde çekilen ahır
Chaoshan halkı sığır etinde iyidir, ancak taze sığırların çoğu Chaoshan'da yerel olarak üretilmez, ancak canlı sığırlar Sichuan, Guizhou ve diğer yerlerden taşınarak bir süre yetiştirilir. Bu, tazeliğe ve kaliteye odaklanma ve yemekleri yerel ürünlere bağlı kalmak yerine doğrudan yiyecek tezgahlarına "sıcak" olarak teslim etme eğilimi. Geçmişte çiftçiler büyükbaş hayvanlarını çarşı için pazara götürmüşler, uygun bir satıcı bulduktan sonra pazardaki sığırları kesip gıda dükkanlarına dağıtmışlar, 4 saat içinde dondurulmadan ve asit ayrılmadan sofraya taşınmışlardır.
Güveçte kullanılan sığır eti genellikle iki yaşındaki baş derilerinden daha iyi kabul edilir, ancak boğalar ve inekler çok özel değildir. İneğin ağırlığını ve yaşını göz önünde bulundururken, bazen mağazanın iş durumunu ve sığır eti tedarik yasasını göz önünde bulundurmak gerekir: örneğin, tedarikçi genellikle tüm ineği satar ve bir inek dana güveç haline getirildiğinde et verim oranı yaklaşık% 30'dur. Her gün 300 büyükbaş güveç eti satarsanız, her gün yaklaşık bin büyükbaş sığır tüketmeniz gerekecektir.
Banliyölerdeki bazı dükkanlar, dükkanların hemen arkasında sığır yetiştiriyor ve kendi etlerinde kendi kendilerine yetiyor.
Shantou'da tazelik ve su enjeksiyonu konusunda endişelenmenize gerek yok. Ama dışarıda güveç yersen,
Sığır eti kalitesi nasıl ayırt edilir? Üç noktaya bakın:
renk: Taze dana eti parlak kırmızı ve parlak bir renge, iyi esnekliğe, tam et dokusuna, gevşek yağ ve et kalitesine sahip değildir, yapışkan olmayan ancak sıcak ve yağlı; yağ kısmı süt beyazı veya açık kremsi sarıdır. Taze olmayan etin yüzeyinde parlaklık yoktur ve rengi mor-kırmızı veya yağlı sarı-gridir; uzun süre dondurulmuş veya uygun olmayan bir sıcaklıkta saklanan et genellikle koyu kırmızıdır.
koku: Taze sığır etinin, ışıkta zar zor kokulan kendine özgü normal balık kokusu vardır ve taze etin hafif bir amonyak veya ekşi tadı vardır.
Dokunma: Taze dana etinin yüzeyi hafif kurudur ve ellerinize yapışmaz. Taze etin yüzeyi kuru veya yapışkandır.
2.
Çorba tabanı
Pot tabanı
Malzemelerin orijinal lezzetini savunan geleneksel Chaozhou mutfağının gereksinimlerine bağlı kalarak, Chaoshan temiz su dana güveçte basit sığır kemik çorbası (veya sadece temiz su altı) kullanılır. En geleneksel yöntem, baharat için sadece güney zencefilini ve tuzu ekler. Müşteriler çorbaya dana kaburga ve tendonlu dana köfte, beyaz turp ve patates koyulmasını talep ediyor.
Herhangi bir fantezi olmadan, tencere genellikle indüksiyonlu ocak üzerindeki basit büyük bir demir kaptır.
Biber ve tarçın aromalı Güney zencefil,
Baharatlı zencefil tadı kokunun bir kısmını rahatlatır.
Tencerede dana kemiği çorbası kaynadıktan sonra kasenize bir kaşık kıyılmış kerevizi koyun ve bir kase berrak çorba ile midenizi ısıtın. Tencereye kereviz atmayın Yurt dışındaki birçok dükkânın çorbasına kereviz ve mısır konulsa da, Shantou'daysanız bu uygulama sapkınlık olarak kabul edilecektir-çorbaya atılan kereviz tadı olacaktır. Şişten sonra orijinal dana eti tadı.
Önce doğranmış kerevizle bir kase çorba iç
Bu çorba tenceresi etin haşlama becerilerinizi yansıtabilir: Eti yüksek ateş altında agresif bir şekilde haşlayanlar acemi olarak kabul edilir ve doğru duruş ateşi düşürmek ve kaynatmaya devam etmektir. Ateş çok büyük, dış tabaka saniyeler içinde pişiyor ve içinde hala kan var. Ateş gücünü gerçekten kontrol edemezseniz, kanın neden olduğu havada süzülen enkazı atmalısınız. Eti çok uzun süre haşlamayın - her seferinde az miktarda eti (bir tabağın yaklaşık 1 / 3'ü) bir kevgir içine koyun, suyun altında çalkalayın, kaşığı sudan biraz uzaklaştırın, süzün ve sonra çorbaya daldırın. 2-3 kez tekrarlayın. Sadece kan rengi solduğunda durun, çok eski değil, iyi tat derecesidir.
3.
Ayrıntılı parçalar
Magic City'de birkaç güveç restoranına gittim ve et parçalarının bir resmini çizdim. Her bir et parçasının doğru kısmı için lütfen aşağıdaki resme bakın:
Penguen çizimi / sığır eti parçaları haritası
Dana kesimi bıçağın ustalığına dikkat etmelidir.Bir parça etin dokusuna göre, güzel ve güzel bir tadı ile nasıl kesileceği de yılların tecrübesini gerektirir. Kesim iyi değilse, lif ısırmak için çok uzun olabilir veya dil sertleşebilir. Et kıyıcı, her gün eti kestikten sonra sol elinin sağ elinden daha fazla acı çektiğini çünkü kesme tahtası üzerindeki eti kuvvetlice bastırması gerektiğini söyledi.
Şangay'daki dükkanlarda et genellikle ince dilimlenir ve birkaç vuruştan sonra haşlanması kolaydır Shantou'da pek çok dükkan, doyurucu bir tat elde etmek için iyi ateş gücü gerektiren tam ağızlı "kalın kesim" için popülerdir.
Yağsız etin haşlama sırası tavsiye edilir: yumuşak et, dana dili, üç çiçekli tendon, beş çiçekli tendon, kaşık sapı, kaşık çekirdeği, boyun, asılı ejderha arkadaşı, asılı ejderha, yağ gövdesi ve göğüs. Aslında bu kadar titiz olmaya gerek yok, mesela önce en sevdiğim boynu ve çizgili tendonu tıraş etmekten kendimi alamıyorum. Diğer yerlerdeki Chaoshan güveçte, her dükkan kızarmış tofu ve çeşitli sebzeler sağlayacaktır.Ancak, Chaoshan'daki çoğu yerel mağaza kızarmış soya peyniri sağlamaz ve sebzelerde sadece marul, beyaz turp ve mısır gibi hafif malzemeler bulunur. Berrak su kabı dana etinin orijinal tatlılığına dikkat eder, önce yağlı et veya kızarmış tofu kabuğu beyazlatılarak çorbanın bulanıklığına ve yağlılığına neden olur ve bu da etin tadını etkileyecektir.
Diğer malzemeleri eklemeden önce tüm sığır etini yıkadığınızdan emin olun. Ek olarak, asılı ejderhalar ve yumuşak etler gibi daha az yağlı parçalar için, etin üzerine birkaç damla yağ damlatın ve pişirmeden önce iyice karıştırın.Etler ekstra yumuşayacaktır.
Aşağıda, boyundan ayağa sırayla her bir et parçasını tanıtıyoruz.
et: Boyun, asılı ejderha, asılı ejderha arkadaşı, kaşık, kaşık sapı, göğüs krikosu, sığır filetosu, yumuşak et, yağlı ceset, üç çiçekli ayak parmağı, beş çiçekli ayak parmağı, dana köftesi;
İç organlar: Sığır dili, sığır kalbi, işkembe, dana kepenk
Sığır eti erişte, sığır tendonu, sığır eti;
diğer: Derin yağda kızartılmış tofu kabuğu ve sebzeler.
Boyun (sığır eti)
Zaman: 8s-12s
Yağlı yağ ette kar taneleri gibi yoğun bir şekilde dağılır.Ağız yumuşak ve yağlı, tatlı ve ferahlatıcı ve çiğnenir.Yağ içeriği sığırların selefine göre nispeten yüksektir ve çok nadirdir.Popüler bir yemek yıldızıdır.
Bir ineğin kürek kemiğinin kafasına en yakın olan kısmı, sık egzersiz nedeniyle iyi kalitededir.
Bütün boyun
Japon mangalında dana erik eti, Batı yemeklerinde ayna gözü kütüğü gibi diğer yemeklerde de boyun çekirdekleri kullanılır, ancak boyun aralığı dana erik eti ve ayna göz kütüğünden daha küçüktür. Bin kedili bir ineğin boynu genellikle sadece bir veya iki kedidir.
İnce dilimleri kolaylaştırmak için kesmeden önce hızlıca dondurun. Boyun mağazaya geldikten sonra su kaybını ve kokuyu önlemek için temiz nemli bir beze sarılıp buzdolabına girilmelidir. Her ineğin kaliteli bir boynu olmadığı söylenir, ancak lokantalar tarafından çok aranır, bu nedenle her mağazanın her gün sipariş ettiği boyun kalitesi eşit olmayacaktır. Zamanlar iyi olsa bile, iyi boyunlar, mağazanın dikkatli kullanımı ve muhafazası olmadan, tadı çok daha kötü olacaktır.
Aynı mağazada farklı tarihlerde kolyeler
Film ince olduğu için ısıya daha çok dikkat etmeliyiz.
Sadece biraz suya salla.
Ejderha asılı
Zaman: 8s-12s
Güveçte ortak parçalar sipariş edilmelidir. Sığır eti sırtının arkasında uzun bir et şeridi vardır Her tabakta yağ ve tendon dağılımının eşit olmadığını ve tadı yağlıdan tamamen yumuşak hale geleceğini görebilirsiniz. Genel olarak, yumuşak ve hassastır ve sos tatlı ve doludur.
İlk yarı aslında Kaburga Gözü ve ikinci yarı Sığır filetosu.
Bütün asılı ejderha
Asılı ejderhanın iki tarafı da ayrı ayrı kesilebilir, adı:
Asılı Ejderha Yoldaşı (Diaoling Bang)
Zaman: 8s-12s
Bunun nedeni yağlı etin asılı ejderhadan daha güzel kokulu ve lezzetli olmasının yanı sıra kalıntı bırakmadan çiğnenmesidir.
Bütün asılı ejderha arkadaşı
Bilimsel adı aslında yan etli pirzola olarak adlandırılır. Asılı ejderha yoldaşının arkasında, pelvik boşlukta iki "ıstakoz bıyığı" da seçilebilir. Ne yazık ki, henüz yemedim.
Kaşık çekirdeği (kaşık derisi)
Zaman: 8s-12s
Boynun alt kısmında yer alan kısım kaburgalara yakındır, çünkü boyuna bağlıdır, kaslar kuvvetlidir ve et çoğu zaman ince tendonlarla serpiştirilmiştir.Yağ içeriği boyundan daha fazladır ve çok hassastır.
Skapular bonfile dış tabakasına aittir.Japon yakiniku'da superior omuz ve İngilizce'de Chuck flap olarak adlandırılır.
Anahtar tutacağı
Zaman: 8s-12s
Kaşığın alt kısmı kaşıktan biraz daha büyük çıktıya sahiptir. Anahtarın sapı büyük dilimler halinde kesilir, şişman veya ince ne olursa olsun, ortada bir anahtar tutacağı gibi belirgin bir kas deseni olacaktır, giriş yumuşak ve süper elastiktir ve çok esnektir.
Kaşığın sapı, kabaca kürek kemiğinin bir parçası olan omuz ve karın bölgesinin bir parçasıdır ve Batı yemeklerinde mandren kaburga olarak adlandırılır.
Tüm anahtar tutacağı
Göğüs (göğüs yağı)
Zaman: 3 dakikadan fazla
Taze göğüs
Bir ineğin göğsündeki bir yağ parçası, sadece iri ve şişman ineklerin sahip olduğu nadir bir kısımdır.
Taze kestaneler beyaz ve çiğnenir; donduğunda sararır ve tadı daha taze ve gevrek olur. Göğüs diğer yemeklerde nadiren kullanılır.
Donmuş sandık
Kızlar gözlerini korkutabilir, ancak onları tattıktan sonra çoğu zaman vazgeçmeleri zordur.Ağzını çiğnedikten sonra tereyağının tadını eritir.Tadı yağlı değil, çok gevrek. Son et ürünü olarak eklenmesi tavsiye edilir.
Sığır Eti
Zaman: 3-5 dakika veya daha fazla
Yumuşak etle yağ arasındaki kısmı yemedim. Genellikle haşlanmış acı acı çıtır çıtırdır ve bir kısmı tencerenin dibine atılır.
İhale et
Zaman: 8s-12s
Kalçalar ve bacaklardaki etler bol verimli ve tatlıdır.Genellikle daha kalın kesilir, durulamadan önce birkaç damla yağ damlatıp iyice karıştırın.Yumuşak ve pürüzsüzdür!
İhale eti kesin
Yağlı ceset (çift et)
Zaman: 8s-12s
İnce dilimlenmiş dana göbekli sandviç eti, yağlı ve hoş kokulu tadı ile karakterizedir! Kalın bir deri altı yağ tabakası ile. İyi bir çift katmanlı et kesimli erişte, kalın bir yağ ve kırmızı et tabakası görebilirsiniz ki bu da istenmeyen bir durumdur.
Batı yemeklerindeki Flank kısmına karşılık gelir. Güzel kesimlere sahip olmak için yeterince şişman sığıra ihtiyacınız var:
Bütün yağ parçası
Üç çiçek tendonu (ayak eti, üç çiçek parmağı)
Zaman: 6s-10s
Etler gevrek, suyu tatlı ve tazedir. Bu et parçası kolun üst kısmında bulunur ve ön sap olarak adlandırılır Kürek kemiğinin iç tarafında yer alır ve içinden geçmek için kalın tendonları vardır.Bu et parçası batı yemeklerinde üst bıçak veya ön sap olarak adlandırılır.
Kesim kaburgalarla kesilmelidir ve bıçak da oldukça zahmetlidir ve doku iyi ve dilim dokusu bir yaprak gibidir.
Beş çiçekli tendon (pozitif beş çiçekli, beş çiçekli parmak)
Zaman: 6s-10s
Beş tendon ve üç tendonun karşılaştırılması
Arka ayaklar, üç çiçek tendonuna karşılık gelir, ancak daha nadirdirler. Üç çiçekli tendondan daha fazla tendon vardır, çizgiler daha belirgindir ve tadı daha gevrek ve elastiktir. Dişlerin elastikiyetini seviyorsanız, ağız hissinin bu kısmını daha iyi bulacaksınız.
Bütün çizgili tendon
Beş çiçekli tendonlar, arka bacakların iç uyluklarında bulunan iki küçük bülbül tendonudur, Batı yemeklerinde Hind Shank kısmı.
Taze ete ek olarak, daha az sevilen olamaz:
Dana Topları
Zaman: 3 dakikadan fazla
Sığır budu ve güveçte atılmış bir miktar kıymadan yapılır. El yapımı sığır toplarının uzun bir geçmişi var, ancak asıl şöhret muhtemelen bazı filmlerden kaynaklanıyor. Hong Kong tarzı "işeyen sığır topları" ndan farklı olarak, Chaoshan bölgesi "tatlı sığır topları" dır. İtibarından dolayı, tedarik arzın üzerinde. Eşitsiz kalite sorununu önlemek için, "Shantou Beef Balls" için yerel gıda güvenliği standartları getirildi: "Shantou Beef Balls" olarak adlandırılmak için sığır içeriği% 90'a ulaşmalıdır.
Kahvaltıdan akşam yemeğine, güveçten çıkıp, Chaoshan sokaklarında dana köftesi de belirdi.
Sığır eti topları, sığır eti tendon topları
Sığır köfteleri, pürüzsüz yüzeyli, küçük ve hatta gözenekli, daha iyi bacak eti kullanır.Ağzınıza koyun ve çıtır ve sert olan ısırın. Eğer onu yere atarsan, gerçekten zıplayabilirsin.
Dana toplarını çırpın
Dana toplarını elle çırpmak zor bir iştir. 23-4 jin çekiç tutun ve et şeritlerini kesme tahtası üzerinde 40 dakika yumuşayıncaya kadar çırpın. Tuz ve karabiber serpin ve ardından kaplanın ağzından sıkın. Toplar oluşması için sıcak suya atılır.
Sığır eti toplarını sıkın
Sığır eti tendon topları, biraz daha sert tadı olan daha fazla kıyma ve glüten kısımlar ekler, ancak tadı daha gevrek ve suyu daha zengindir.
Et toplarını dövmek için kullanılan hamur, su içeriğine göre sert, orta ve yumuşak et olarak ikiye ayrılabilir. Yumuşak hamur daha yumuşaktır ve sert hamur daha serttir. Her ne kadar seçici lokantalar onları elle yenmek için Hanjiang suyunu kullanın dese de. Ama aslında bence dana eti yeterince iyi olduğu sürece yerel olarak yenen bazı makine yapımı köfte de harika.
Ayrıca çeşitli inek bağırsakları vardır, bazıları sever, bazıları nefret eder:
Sığır dili
Zaman: 8s-12s
Etin büyüsü, genellikle shabu-shabu için ince kesilmiş olmasıdır, bu nedenle beyazlatıldıktan sonra özellikle gevrektir, ancak yakiniku'da kalın bir şekilde dilimlenirse son derece yumuşak ve lezzetlidir.
Boğa Kalp
Zaman: 6s-10s
Yağ içermez, bu yüzden oldukça gevrek ve sıkıdır. Kalbini ye.
Saçmalık
İneğin 4 midesi vardır, bu ikinci bal peteği şeklindeki retikulumdur. Çok çiğnenebilir ve doyurucudur.
İnek panjuru
İneğin üçüncü midesi olan çift midesi (omasum) ince şeritler halinde kesilip durulanır, ferahlatıcı ve çıtır, demir ve çinko bakımından zengindir.
Kokoreç
Zaman: 3 dakikadan fazla
İnce bağırsağın ön kısmı, onikiparmak bağırsağının bilimsel adı, pişirildikten sonra içindeki chylo kakma yapışkan bir tada ve yoğun bir su kokusuna sahiptir. İç organ sevenler onu sever ve bazı insanlar da aynı şekilde kaşlarını çatar.
Ön işlem çok önemlidir, önceden bastırmanız ve pişirmeniz gerekir! Eğer bunu iyi idare etmezseniz çiğneyemezsiniz ve Modu pek çok kez ya taze ya da çiğneme yemedi.
Sığır eti tendonu
Zaman: 3 dakikadan fazla
Sığır bağı pişirildikten sonra şeffaftır, çok çiğnenir ve her zaman bir güzellik hissi verir.
İnek ruhu
Zaman: 3 dakikadan fazla
Kalın, jelatinimsi bir kamçı. Her neyse, Baizi, hepiniz yediniz ve hala bundan korkuyorsunuz.
Yemek yedikten sonra, masanın üzerindeki boş tabaklar gittikçe yükseliyor ama shabu-shabudaki berrak çorba çok bulanık değil, bu shabu-shabu'nun iyi eti.
Kway Teow'u Kes
Yemeğin sonunda beyaz turp, sırf ağzı temizlemek, bağırsakları ve mideyi etin zengin tadı ile yağlamak için yumuşak ve şeffaf olana kadar kaynatılır. Midenizi doldurmak için hala temel gıda maddesine ihtiyacınız varsa, biraz kueh teow ekleyin ve bir kase etli, kaygan dana çorbası kueh elde etmek için bir süre pişirin.
Dana güveç başka yerlere yayıldığında şu malzemelerin eklenmesini engelleyemez:
Kızarmış tofu
Shantou'nun akşam yemeğinde marine edilmiş yuba kokusu da duyulsa da, aslında insanlar yerel dana güveçte kızarmış yuba eklemiyorlar, daha sonra Guangzhou'ya yayıldı ve bu ürünü ekledi, artık şehir dışındaki mağazalarda da satılıyor. Vazgeçilmez bir eşya. İyi bir kızarmış tofu kabuğunun yüzeyinde tek tip ve küçük kabarcıklar, altın rengi ve elle kırıldığında gevrek bir doku vardır.
Kızarmış tofu derisi yemeniz gerekiyorsa, sonuna koymayı unutmayın! Çünkü ilave edildikten sonra çorba bulanıklaşacak ve fasulye aromasıyla dolacaktır.
Çeşitli sebzeler
Yemek arkadaşlarınız dana etinin saf tadı konusunda ısrarlıysa ya da Başak gururuna sahipse, lütfen sonuna her türlü sebzeleri koyun.
4.
Daldırma sosu
Güveç dünyasında, sos daldırma son dokunuş. Sichuan tenceresinde yağlı bulaşık tozu, Pekin tenceresinde susam sosu ve frenk soğanı çiçeği, Chaoshan güveç sosu çoğunlukla shacha sosudur ve ayrıca Puning fasulye ezmesi ve Chaoshan biber sosu karışımı vardır. Geçen yüzyılın en eski Chaoshan dana güveçinin daha sonra berrak bir çorbaya dönüşen shacha su kabı tabanını kullandığı ve shacha tabağının vazgeçilmez bir daldırma malzemesi haline geldiği söyleniyor.
Fujian, Guangdong'da vazgeçilmez bir sofra çeşnisi olan Shacha sosu, aslında ithal bir üründür ve Güneydoğu Asya'daki Satay sosundan iyileştirilmiştir. Shacha sosuna kurutulmuş karides, kurutulmuş balık, balık sosu, yer fıstığı, susam tohumu, arpacık soğanı, sarımsak, kırmızı biber, beş baharat tozu ve diğer baharatlar dahildir.Tadı çekici, tadı karmaşık ve zengindir. Piyasada pek çok şişe shacha sos markası bulunsa da hemen hemen tüm güveç restoranları kendi kendine shacha sosu hazırlayacaktır.Hem rengi hem de tadı daha hafif, tatlı ve daha az baharatlıdır. Çok agresif olmadan sığır etinin umami lezzetini tamamlar ve geliştirir.
Magic City'deki bazı mağazaları da ziyaret ettim.Kullanılan shacha sosu daha çok satın alınmış bir ürüne benziyor, yağ ile seyreltilmiş.Tadı sadece yağlı ama aroması çok zayıf.
Chaoshan bölgesinin en otlu sosu olan Puning fasulye sosu, taze ve tuzlu, biraz tatlı. Chaoshan'daki birçok aile, fasulye ezmesi yapmak için taze soya fasulyesini fermente edip kurutacak ve bu, Hongyang kasabasından gelen en ünlü üründür.
Daha çok destekleyici bir role benzeyen Chaoshan Chili Sauce, parlak kırmızı ama yeterince baharatlı değil ama çok tuzlu. Soya sosu tabağına biraz eklerseniz dengeli hissediyor.
Üç tat sosu
Ayrıca kızarmış sarımsak yağı sunan mağazalar da var. Diğer yerlerdeki mağazalarda, popüler zevklere hitap etmek için daha fazla baharat seçeneği vardır.
Bir tur güveçten sonra, yüzdeki yağ inek kokusu ve tokluk vuruşlarının yorgunluğu ile doluydu.En iyi son, yağlılığı ve sindirimi rahatlatmak için Chaozhou'daki Phoenix Dağı'nda üretilen Shan Cong ile Kung Fu çayını yapmaktır.
Sindirimin kutsal ürünü olan zeytine gelince, Kaoshan halkının gözdesi Shengjin, Shantou'daki bir arkadaş, anne ve babasının güveç yedikten sonra asla zeytin yememeniz gerektiği konusunda uyardığını, bu da midenizi mahvedeceğini söyledi.
5.
Chaoshan dana güveç ve Chaoshan dana güveç
Chaoshan dana güveç çok karmaşık olmasa da, Chaoshan dışında çoğaltılamadığına dair örnekler var ... Bugün bile, Şangay Chaoshan dana güveçinde yoğun olarak açılan mağazalar olsa bile, mağazanın kullandığı dana etinin tazeliği ve kalitesi değişiyor. Bunun nedeni, Chaoshan'daki yerel canlı sığır kesim endüstrisinin endüstri ihtiyaçlarına dayalı üretim ve nakliye açısından oldukça olgun olması ve sığır kesiminden sofraya teslimata kadar geçen sürenin sıkı bir şekilde kontrol edilmesidir.
Bununla birlikte, gıda hijyeni standartları yüksek olan büyük şehirlerde böyle bir üretim ve işletme yöntemine ulaşmak zordur.Örneğin, Şangay belirlenmiş canlı domuz ve canlı sığır kesimini uygulamaktadır.Birçok gıda güvenliği gerekliliği vardır ve sığır etinin tüketimin sonuna kadar teslim edilmesi zaman alır. Bu nedenle, bu tür sığır eti Chaoshan dana güveçinin tazelik gereksinimlerini karşılayamaz. Şangay'daki Chaoshan dana güveç restoranlarının kaynakları farklı ... Ekspres kanallar açabilenler daha uzak yerlerden dana eti taşıyabilir, ancak soğuk zincir taşımacılığı gerekli, dahası canlı sığırlar Şangay çevresindeki mezbahalara taşınıyor. Gece yarısının erken saatlerinde kesildikten sonra dana eti yıldızlar ve aylarla şehre taşınacak.Piyasada artan sığır eti talebi ile günlük dana eti tüketimini karşılayabilecek tek bir sığır eti üretim alanı kalmadığından ister Kaoshan'da ister Şangay'da ve diğer büyük şehirlerde dana eti Kökeni oldukça çeşitlidir. Chaoshan'dan hava yolu ile taşınacak kafa derisi kullanmanın vurgusu, yemek yiyenleri cezbetmenin amacı olduğu tahmin ediliyor Aslında, Chaoshan'dan ulaşım ne gerekli ne de anlamlı.
Şangay'da pazara daha önce giren bazı Chaoshan dana güveç restoranları, sığır eti endüstrisinin üretim zincirine girmeye çalıştı ve kendi yetiştirme, kesim ve satış kanallarını kurmaya çalıştılar.Bu ayrıca Şangay'da 1.000'den fazla Chaoshan güveçinin ortaya çıkmasına neden oldu. Malzemelerin kalitesi ile yemek deneyimi arasındaki boşluk giderek genişliyor. Hatta bazı dükkan ve mahallelerde "Bu daha önce Sichuan güveci değil mi? Göz açıp kapayıncaya kadar nasıl dana güveç haline geldi?" Diye düşünen komşular bile var. Bütün bunlar farklı.
Yazar, Shantou, Lianxia Kasabasındaki ikinci biftek dükkanının doğrama tahtasında ustayla röportaj yaptı ve notlar aldı.
Bu nedenle, bir biftek restoranı seçerken, yine de ağızdan ağza kontrol etmeniz ve önceden biraz elektrik şarj etmeniz gerekir. Tabii ki en iyi yol bu kılavuzu okumaktır Burada okumaya devam edebilecek arkadaşlar, bir dahaki sefere Chaoshan güveç yemeye gittiğinizde, avantaj ve dezavantajlarını ayırt edebileceksiniz!
