Tuzlu ördek yumurtasını elinize koyun! Araştırmalar, Çin halkının dünyadaki en yüksek tuz tükettiğini söylüyor | Yabancı basın
İngiliz akademisyenlerin yaptığı bir araştırmaya göre, "Son 40 yılda Çin Tuz alımı dünyadaki en yüksekler arasındadır ".
"Yediğinden daha fazla tuz yedim" aslında abartılı bir söylemdi, ama kimse Çinlilerin bu kadar çok tuz yiyebileceğini düşünmedi.
Son zamanlarda, Birleşik Devletler'deki "Daily Science" ve Birleşik Krallık'taki "New Scientist" gibi bir dizi web sitesi, Queen Mary University of London'dan bilimsel bir araştırma raporu yayınladı.
Makaleye göre,
Çin, dünyadaki en yüksek tuz alımına sahiptir. Geçtiğimiz 40 yıl içinde Çinli yetişkinler, önerilen üst tuz alım sınırının iki katından fazla, günde ortalama 10 gramdan fazla tuz tüketmişlerdir.
Queen Mary liderliğindeki yeni araştırmaya göre, Çin'deki tuz alımının dünyadaki en yüksekler arasında olduğu doğrulandı; yetişkinler, son kırk yıldır sürekli olarak günde ortalama 10 gramdan fazla tuz tüketiyorlar ki bu da önerilen sınırın iki katından fazla. Londra Üniversitesi.
Önerilen tuz alımı nedir? CD kralı (ID: chinadaily wx Dünya Sağlık Örgütü'nün resmi web sitesinde rehber bulundu.
2016 yılında Dünya Sağlık Örgütü, yetişkinlerin günde 5 gramdan az (1 çay kaşığından az) tuz tüketmesinin önerildiğini duyurdu.
Yetişkinler için: DSÖ, yetişkinlerin günde 5 g'dan az (bir çay kaşığının hemen altında) tuz tüketmelerini önermektedir.
Bir yetişkinin günlük 5 gramdan az tuz alımı, kan basıncını ve kardiyovasküler hastalık, felç ve koroner kalp hastalığı riskini düşürmeye yardımcı olur. Tuz alımını azaltmanın temel yararı, yüksek tansiyonu düşürmektir.
Yetişkinler için günde 5 gramdan az tuz alımı, kan basıncını ve kardiyovasküler hastalık, felç ve koroner kalp krizi riskini azaltmaya yardımcı olur.Tuz alımını düşürmenin temel yararı, yüksek tansiyonda buna karşılık gelen bir azalmadır.
Queen Mary University of London'a göre, Çin'deki tuz alımına ilişkin veri raporlarını inceleyen bir araştırma ekibi (yaklaşık 900 çocuk ve 26.000 yetişkin dahil), Çin halkının tuz alımının son 40 yıldır yüksek kaldığını buldu. Kuzey ve Güney bölgeleri arasında farklılıklar vardır.
Ekip, Çin'de tuz alımıyla ilgili yayınlanan tüm verileri (ülke genelinde yaklaşık 900 çocuk ve 26.000 yetişkini içeren) gözden geçirdi ve tuz alımının son kırk yılda Kuzey-Güney bölünmesiyle tutarlı bir şekilde yüksek olduğunu buldu.
Resim kaynağı: Guohu Haritalama Plum Plum SMS
Kuzey Çin dünyadaki en yüksek tuz alımına sahip bölgelerden biridir, ancak 1980'lerden beri tuz alımı düşüş eğilimindedir. Sebepler şunlar olabilir: 1. hükümet Düşük tuzlu beslenmeyi teşvik etme çabaları; 2. Taze sebze arzı artmış ve insanların salamura sebzelere bağımlılığı azalmıştır.
Kuzey Çin'deki tuz alımı dünyadaki en yüksekler arasında yer alırken (günde 11,2 gr), 198 Günde 12.8 g iken ve 2000'lerden beri en belirgin olanı bu, hem hükümetin tuz farkındalığı eğitimine yönelik çabalarının hem de sebzelerin daha fazla bulunması nedeniyle salamura gıdaya olan azalan bağımlılığın sonucu olabilir.
Bununla birlikte, böyle bir düşüş eğilimiyle, güney Çin'deki tuz alımı 1980'lerde günlük 8,8 gramdan son on yılda günde 10,2 gram'a yükseldi.
Ancak, bu düşüş trendi, Çin'in güneyindeki günlük 8,8 gr'dan büyük ölçüde artan güney Çin'de görülmedi. 198 2010'larda günde 0 saniyeden 10,2 gr'a.
Londra Queen Mary Üniversitesi'nden uzmanlara göre, insan yeme alışkanlıklarına dayanan önceki anketlerden farklı olarak, bu kez yalnızca 24 saat içinde toplanan idrar örnekleri çalışmaya dahil edilebiliyor.
Araştırmacılar ...... insanların beslenme alışkanlıklarının anketlerine dayanan önceki tahminlere dayanıyor.Ekip bunun yerine tuz alımını sadece 24 saatlik bir süre içinde alınan idrar örneklerinden alınan verileri kullanarak belirledi.
Önceki araştırmalar, Çinli sakinlerin tuz alımının nispeten yüksek olduğunu göstermiş ve bu da ilgili tarafların dikkatini çekmiştir.
Bulaşıklarınız ne kadar tuzlu?
Ülkenin etrafına bakın " Tuz değeri "Sıralama
Aşağıdaki şekil 18 ildeki tuz alımının sıralamasını göstermektedir.
Bir göz atalım, yemeklerinizin sıralaması nedir?
Resim kaynağı: Guohu Haritalama Plum Plum SMS
Tuz yemek bir süreliğine ferahlatıcıdır, vücut "krematoryumu"
Akademik yayın China Recycling Magazine'e göre 28 Mayıs'ta Çin, Japonya, Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri'nin ortalama tuz alımı sırasıyla 13,3 g, 11,6 g, 8,5 g ve 9,5 g idi ve Dünya Sağlık Örgütü'nünkinden daha yüksekti. Önerilen tuz miktarı (5 g).
Çin, Japonya, Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri'nden araştırmacılar tarafından ortaklaşa yürütülen INTERMAP çalışmasının sonuçları, Ne kadar çok tuz yerseniz, fazla kilolu veya obez olmak o kadar kolay olur.
Çalışma "American Journal of Clinical Nutrition" da yayınlandı, Fuwai Hastanesi Toplum Önleme Departmanından Zhou Long ilk yazar, Profesör Zhao Liancheng ve ilgili yazarlardan biri ve Pekin Üniversitesi'nden Profesör Wu Yangfeng de çalışmaya katıldı.
Araştırmacılar, kan basıncını düşürmenin yanı sıra, tuz kısıtlamasının da obezite salgınını azaltmaya yardımcı olabileceğini ve böylece büyük kardiyovasküler hastalık riskini azaltabileceğini belirtti.
Çinliler için, tuz alımındaki her 1 gramlık artış, aşırı kilo / obezite riskini% 4 arttırmaktadır.
Japonya, Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri'nde aşırı kilo / obezite riski sırasıyla% 21,% 29 ve% 24 arttı.
Araştırmacılar, tuz alımı ve obezite mekanizmasına gelince, bunun şu anda net olmadığını söylediler.
Çalışmalar, tuzlu yemenin yağ hücrelerinin insülin duyarlılığını artırabildiğini, yağ hücresi hipertrofisini desteklediğini, beyaz yağ dokusunu artırdığını ve leptin üretimini artırdığını göstermiştir.
Çalışmalar ayrıca, çok fazla tuz yemenin vücutta açlık hormonunun artmasına (büyüme hormonu salgılayan peptid) yol açabileceğini ve bu da daha iyi iştah, dengesiz kan şekeri ve yağ birikimini teşvik ederek obeziteye yol açabileceğini bulmuştur.
Bu çalışmada, günlük tuz alımı, 24 saatlik iki idrar sodyumu temel alınarak hesaplanmıştır. Dünya Sağlık Örgütü standardına göre, çalışma vücut kitle indeksini 25 kg / m2 fazla kilolu / obez olarak tanımladı, çünkü Çin ve Japon popülasyonlarında obez (vücut kitle indeksi 30 kg / m2) sayısı çok küçük.
Çin'deki bir numaralı ölüm nedeni de tuzla ilgili
Aşırı tuz alımı kan basıncını artırarak felç ve kalp hastalığına yol açabilir.
Geçtiğimiz günlerde The Lancet'te 2017'de Çinlilerin ölüm nedenlerini listeleyen bir makale yayınlandı. Felç, Çince'de bir numaralı ölüm nedeni haline geldi .
Resim kaynağı: "The Lancet" (Çin etiketi: Dr. Dingxiang ekibi)
Makalede, Çin'in dünyadaki en yüksek inme riskinin olduğu yer olduğuna ve bölge sakinleri arasında inme riskinin% 39,3'e ulaştığı belirtildi. Aynı zamanda, Çinli erkekler arasında inme riski,% 41'i aşan dünyadaki erkekler arasında da en yüksektir.
Çin'deki yüksek felç insidansının büyük bir kısmı, yüksek sodyum alımından kaynaklanmaktadır, bu da sadece çok fazla tuz yemek anlamına gelir.
Tuz nasıl kontrol edilir?
Ulusal kıdemli gıda müfettişi ve Çin Halk Cumhuriyeti HACCP gıda sisteminin iç denetçisi Wang Silu, bir keresinde Science China'da tuzu nasıl kontrol edeceğine dair bir makale yayınladı. Bay CD'ye bir göz atalım
1 Sosları ustaca kullanın
Yemek pişirirken, tuz ve soya sosunun bir kısmını değiştirmek için sirke ve limon suyu gibi ekşi soslar kullanın.Aynı zamanda yemeğin tadını iyileştirebilir ve lezzetli bir tat elde edebilir.
2 Daha düşük sıcaklıkta pişirme
Buharda pişirme, daha az kızartma ve kızartma gibi daha düşük sıcaklıkta pişirme yapın; yemeğin doğal tadını daha çok çıkarın.
3 Serpin
Soya sosu ve diğer çeşnileri kullanırken, tüm soya sosunu tabağa bir defada koymak yerine, sivri uçlu sos, dip sos vb. Kullanın.
4 Düşük sodyum tuzu seçin
Düşük sodyum tuzu seçin. Sıradan sofra tuzunun ana bileşeni sodyum klorürdür ve düşük sodyum tuzu yaklaşık% 70 sodyum klorür ve yaklaşık% 30 potasyum klorür içerir.
Aynı ağırlıkta düşük sodyumlu tuzu tüketmeyi seçerseniz, sodyum alımınızı neredeyse% 30 oranında azaltacaksınız.En önemli şey, düşük sodyumlu tuzun tuzlu tadının sıradan rafine sofra tuzundan çok farklı olmamasıdır. Sodyum ve potasyum tuzlu etkiyi azaltmaz.
Aynı zamanda düşük sodyumlu tuz da az miktarda magnezyum sülfat içerir.Magnezyum ayrıca vücutta çok önemli bir fizyolojik etkiye sahiptir ve ayrıca yüksek tansiyonu önlemeye yardımcı olabilir.
5 Doğal meyve ve sebzeleri seçin
Doğal meyve ve sebzelerin kendilerine has kokuları ve tadı vardır ve orijinal tadı arama etkisini elde etmek için işleme sürecinde tuz ilavesi tamamen azaltılabilir.
Ve birçok meyve ve sebzenin potasyum oranı yüksek ve sodyum oranı düşüktür, bu da vücuttaki sodyum ve potasyum dengesinin korunmasında olumlu bir etkiye sahiptir.Bu nedenle, daha doğal meyve ve sebze yemek sağlık için çok iyidir.
6 Pişirmeden önce tuz ekleyin
Servis yapmadan hemen önce tuz ekleyin. Tuz, yemeğin yüzeyinde olduğundan ve yemeğin içine girmediğinden, yalnızca tava çıkmadan önce yerleştirilir Dil ayrıca yemek yerken tuzlu hissederek "hafif" hissi azaltır ve böylece tuz alımını azaltır.
7 Görünmez tuz yok
Yemeklik tuza ek olarak, yaşam aynı zamanda çok fazla "görünmez tuz" da içerir. Tuzlu balık, tuzlu yumurta, turşu gibi Anında erişte Bekle. Ayrıca tatlı içecekler, kuru erişte ve bisküviler gibi herkesin görmezden geldiği yüksek tuzlu yiyecekler de vardır.
Bir dönüştürme faktörü vardır: 1 gram tuz = 400 mg sodyum, bu nedenle gıdalardaki çok fazla sodyum iyonu da kan basıncımızı etkileyecektir.Bu nedenle, bu yiyecekleri alırken tuz miktarını hesaplamalıyız. Daha iyi bir tuz azaltma etkisi elde etmek için üç öğünün toplam tuz alımını azaltın.
Editör: Wang Yu
Stajyer: Yang Minyi
İçerik referansının bir kısmı: China Circulation Magazine, Popular Science China, Nutshell
