Tianjin halkının tadı, Beierchao
1
Tianjinliler kahvaltıda tam olarak ne yer?
"Et + Meyve" Bu kombinasyon en temel kombinasyondur.Ülkenin her yerinden insanlar bunu genellikle tanımadan bu şekilde yerler. Ama yerine "Pancake Fruit + Pulp" , Tianjin kahvaltısının kapısından girmektir. "Pişirici Sebzeler + Et" Otantik Tianjin yeteneklerinin anladığı eğlence: Tabii ki, maş fasulyesi eriştelerinden yapılan kek kabukları "pişmiş pirinç" değil, "gaba" olarak telaffuz edilebilir. "Tofu beyin + susam soslu bisküvi" Kuzeydeki birçok bölgede bulunan bir kombinasyondur ve Tianjin Tofu Nao'nun bitterni "zengin ama dağınık" olmalı ve şeffaf olmalıdır. Tek çamurluk sadece kendi içine karıştırdığınız kaşık dolusu tahin sosundan veya eklenmiş veya eklenmemiş sarımsak suyu ve baharatlı biberden gelebilir. Yemek yiyenlere gelince "Yumurta Wanton + Gözleme Meyvesi" İnsanlar, bir suda "120" ile başlayarak kimliklerini kontrol edebilirsiniz.
Erken kültüre meraklı Tianjin halkı
Yukarıdakileri hatırlamıyorsanız, tebrikler zaman kaybetmediniz. Aslında, bu kelimeler daha önce dikkatlice not aldığım tüm notlar, ama sonra onları nasıl yazacağımı yanlış buldum çünkü ben bir yabancıyım. Tianjin halkının kahvaltı eşdizimi genellikle yerel halkın sırrıdır. Köke bir göz atmak için, sadece iki kelime:
gündelik.
Yeter ki meyve, şurup, gözleme, gözleme meyvesi, susamlı kek, wonton, buharda pişmiş çörek, şehriye çayı ince ile kurutabilir ve boğulmadan yapabilirsiniz.
Ek olarak, "Her şeyi düz rulo" Başka bir sistem olarak düşünülebilir, sabah turtasında rulo ve marine edilmiş yumurta vardır.Öğlen bir parça tavuk veya yengeç çubuğu ekleyebilir veya toprağı yuvarlayabilirsiniz.
Meksika krepleri gerçekten her şeyi yuvarlayabilir
Tianjin'de gece geç saatte atıştırmalık yoktur, bu nedenle eski kahvaltı gecenin yarısına taşınabilir. Sabah saat birde Nanlou kreplerini uzun bir sıra halinde görürseniz şaşırmayın - bu, çapraz konuşma hakkında konuşan eski sanatçıların bıraktığı bir alışkanlıktır .
2
Tianjin halkı hangi krep meyvesini tavsiye ediyor?
Tianjin halkı genellikle dört seçenek sunar:
A. Kardeş Yang Krep B.İkinci baldız krepleri
C. Güney Yapı Krep D. Krep alt katta
Ona ABC'nin üç seçeneğini de yediğinizi söylerseniz, size "Li Sao Pancake" mi yoksa "Yang Lao Er Pancake" mi yediğinizi soracaklar. Çoğu zaman bu dükkanları hiç yemediniz, çünkü sadece onları hiç yemediniz, ama onlar asla kendileri yemediler. Tek seçenek D, gerçekten yiyebilecekleri şeydir, ancak biraz daha derine sorarsınız: "Evinizin alt katındaki neresi iyidir?" Genellikle, nasıl yiyeceğini bilmeyen bir kişiye sorarsınız. Bir ısırık yiyenler size söyleyecektir çünkü o kreplerin yanında meyve ve rendeleyiciler de var, malzemeler taze kızartılıyor.
Tianjin halkı Bocui'ye "Lizheng'er" ve youtiao'ya "meyve" diyor
Aslında, Tianjin'de, yalnızca evlerinin alt katlarında değil, aynı zamanda diğer insanların evlerinin alt katlarında da sık sık bu tür pek çok "yağ kabının yanında gözleme tezgahları" vardır. Alt katta her zaman krep almalarının nedeni planın kolaylığından kaynaklanmaktadır ve onlar bunu hissederler. Bu krep tezgahları benzer. Kızartma tavasının sahibinin bir gün ortadan kaybolduğunu kendi gözlerimle gördüm ve krep almak için sıraya giren insanlardı.
3
Hangi Bazhen "Bazhen Tofu"?
Tianjin'den biri Bazhen tofu yemenizi önerirse, fazla sormayın. "Hangi Bazhen?" Başkaları size yolu gösterir, çığlık atmaz mısınız? On Tianjin halkından onu bu soruya tam olarak cevap veremedi çünkü bu yemeğin kaynağı net olarak doğrulanmadı.
En mantıklı açıklama: Bu yemek, Hongqi Fanzhuang'da Konfüçyüs mutfağı "Yipin tofu" dan dönüştürüldü. Hongqi Fanzhuang, 1999 Tianjin "Moutaiye Kupası" Jin Cai pişirme teknolojisi yarışmasında geleneksel Yipin tofu'ya eklendi. Karides, deniz hıyarı, tarak, yengeç yumurtası, bambu filizi, taze mantar, tavuk, yeşil fasulye , Sıcak yemek projesinde altın ödülü kazandı, ancak o sırada ödüllü yemeğin adı hala "Yipin Tofu" idi.
Yipin tofu
Bu yemeğin adı Tianjin halkının ev mutfağına getirmesinden sonra Bazhen Tofu olarak değiştirildi. O zamanlar evde mevcut olan her şey kullanıldı ve alışılmadık veya pahalı malzemeler yerine jambon, mantar, salatalık vb.
Guiyuan Restaurant'ta Bazhen, bütün kabuklu deniz ürünleri, karides, deniz hıyarı, mantar, tavuk göğsü, soya peyniri, mürekkep balığı çiçeği ve balık filetosu anlamına gelir. Tabii ki günün içeriğine göre ufak değişiklikler yapacaklar. Burada Bazhen'in zaten tofu dahil sekiz çeşit bileşen olduğunu (öncekinden daha az) belirtmekte fayda var.
Guiyuan Restaurant'ta Bazhen tofu
Şimdiye kadar, Tianjin ev tarzı restoranların çoğunda bir veya daha fazla Bazhen tofu kombinasyonu var ve neredeyse hiç kopyası yok. Bazhen Tofu'nun Bazhen tofusu da değiştirildi.Neyse, Tianjin halkı, tofu hala orada olduğu ve tabaktaki şeylerin sekizini zar zor sayabildiği sürece, buna Bazhen Tofu denildiğini düşünüyor.
4
Tianjinliler sazan yiyor mu?
Bir Tianjin yerlisine, Tianjin'de hangi ünlü yemeklerin olduğunu sorduğunuzda, genellikle dört kelime söylerler: Jin sazan atlama.
"Jinbeng sazanı Tianjin içindir, Chongqing için ne baharatlı tavuk, bu bir şehir kartıdır! Kasap kirleri çıkarmak ve pulları bırakmak için, kaynar yağda derin kızartın, kuyruktan pulları çıkarın, servis tabağını çıkarın, tatlı ve ekşi sosu daha sonra kullanmak için hazırlayın ', suyun misafirlerin önünde balıkların üzerine gıcırtılı, gerçekçi dökülmesi gerekir. , Zıplamak gibi. Bu tür yemekleri pişirirken seyrederken yemeğin sıcağına ve tadına dikkat etmelisiniz ... "
Tianjin halkının iyi bir ağızdan ağzı genellikle o kadar azdır ki, bir açıklama saçmalamanıza neden olur.
Bilgili olanlar iki eski sözü de karıştırabilir:
"Beibu Nangang Baishiyu, Dongxidian Haishenju dedi.
İlk Baiyang sazanı, Jinguqiang atlama balığı pişirmesiyle ünlüdür. "
Daha fazlasını sorarsan, söz kalmayacak. Tianjinliler sazan yiyor mu? yemek! Ancak, başka yerlerden arkadaşlarımı yemeğe davet ettiğimde ayaklarımla iki yemek çubuğu getirdim.Bu yemek Tianjin halkının inisiyatifi olmadı. Bir Tianjin restoranına kendi başlarına girdiklerinde, bu yemeği engellemek için inisiyatif alacaklar. Çünkü Tianjin halkı için Jinbeng sazan her zaman sadece bir şekillendirme yemeğidir, yüzdür, yapmak zordur.
Ritz-Carlton Hotel'in Tianxiang Binasındaki sazan
5
Tianjin halkının zevkleri gerçekten muhafazakar mı?
Bir Tianjin yerlisine zevkinin muhafazakar olup olmadığını sorarsanız, sık sık başını sallayacaktır. Çünkü kendi gözlerinde Tianjin halkı muhafazakar ve memleketlerini terk etmeyecekler, gün ne olursa olsun, Yang Guang'ın mutlu hayatı gibi o yerde mutlu yaşayacaklar.
Tianjin halkının amacı "Paranız yoksa eğlenebilirsiniz"
Akşam saat 10'da Binjiang Yolu'nun yaya caddesinde sadece sokak lambaları kaldı, gece hayatı yok, eve gitmek en mutlu şey. Muhafazakar olmak bir şehrin karakteridir. Bu yüzden çoğu kez yanlışlıkla kendi zevklerinin de muhafazakar olduğunu düşünürler.
Akşam karanlığından sonra Binjiang Yolu Yaya Caddesi
Tianjin mutfağı esas olarak tuzlu ve tazedir, biraz tatlı ve ekşidir, yoğunlaşır ve güzellik konusunda çok özel değildir, bu nedenle her zaman çok muhafazakar bir hisle yabancıları bırakacaktır. Aslında, aksine, Tianjin halkının zevkleri çok hoşgörülüdür ve yabancı damak zevklerini kabul etmeye daha isteklidirler.
Bu hoşgörünün çoğu Çin Cumhuriyeti dönemindeki imtiyaz kültüründen kaynaklanmaktadır. Qi Shilin ve daha sonra Chenggui Batı yemekleri örneklerdir.
1944'te, 24 yaşındaki Zhang Ailing, "The Whispers" a yazdı: "Teyzem kardeşimi sevmiyor, bu yüzden beni kaldırıyor ve her gece dansları seyretmek için Shilin'e götürüyor. Önümde kekle masada oturuyorum. Beyaz krem kaşlarımı kaldırdı, ama bütün o parçayı yedim ... "
Aslında, o zamandan beri Tianjin, çoğu şehirden daha fazla ve daha iyi lezzet seçeneklerine sahip oldu.
Zhang Ailing'in bahsettiği Qishilin restoranı, Tianjin'deki kolonizasyona, savaşlara ve erzak eksikliğine tanık oldu.Yabancı turistlerin merakını gidermek için hala Xiaobailou'nun karşısında duruyor. Ama Tianjin'de büyüyen bir çocuğa sorarsanız, muhtemelen Keshilin'in sokağın her yerinde görülebilen aynı isimli fırın olduğunu düşünür. Keshilin restoranını hiç yemediler, belki de duymuşlardır, ama yine de hayattan çok uzaktalar.
Hayatta bir baharat olarak, artık Maxim gibi flört etmek için iyi bir yeri veya Pizza Bianca gibi lezzetli ve uygun fiyatlı bir "moda restoranını" tercih ediyorlar. "Büyük Şanslı Chaoshan Bifteği" nin önünde sıraya girecekler ve ayrıca hafta sonları doyurucu bir kurbağa güveci yemek için en iyi arkadaşlarıyla buluşacaklar.
Tianjin'in iyi pişmiş kurbağa güvesi Sichuan ve Chongqing'e kaybetmez
Tianjin'deki o eski restoranların özgünlüğüne gelince, bunlar birer hikaye haline geldi.Sıradan tatlı, ekşi ve tuzlu lezzetler hayatla bütünleşir, sadece sofradaki lezzetli yemekler değil, aynı zamanda yemek sonrası sohbetlerdir.
Tianjin halkının tadı, Üç Diyar'dan atlayan ve Beş Unsura dahil olmayan eski bir tanrı gibidir. Bunu asla anlayamayacaksınız.
Beceri ne kadar yüksek olursa olsun, helikopteri yenemez,
Ayrıca, diğer tarafta çapraz konuşmadan bahseden Tianjinliler,
Kazanacak hiçbir yolu yok.
