g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Shaoxing Hotel'e gelin, kokulu balmumu kabağının tadına bakın, küflü kurutulmuş sebzelerle domuz kızartın, ev yapımı sarı şarlatan ... ve vatan hasretini gidermek için bir kap pirinç şarabı sipariş e

"Ama mal sahibinin sarhoş olması için nerede olduğunu bilmiyorum."

Otuz yıl önce, Shaoxing'den Yu Guochao ve Yu Hongxia, Şangay'da küflü kurutulmuş sebzeler ve amarant sapları taşıyan ilk Shaoxing restoranını açtıklarında, Shaoyong halkının Şangay'daki ailelerini rahatlatması için iyi bir yer haline geldi.

Shaoxing Hotel, 30 yıldır Şangay'da ünlü bir restoran grubu haline geldi. Daha sonra yemek yiyenler ikinci hatta üçüncü nesli getirdiler, hala tadı var 32 "Çeşitli Aile Hazineleri" Klasik Shaoxing mutfağı. Buraya gelin, kokulu kış kavununun, küflü kurutulmuş sebzelerin kavrulmuş etinin, ev yapımı büyük sarı şarabın tadına bakın ... ve vatan hasretini gidermek için bir kap pirinç şarabı sipariş edin.

Şangay'daki ilk Shaoxing restoranı açıldığında, Şanghay'a giren Shaoxing mutfağının ilk aşaması oldu. Shaoxing mutfağı, tuzlu ve taze yiyeceklerin ifadesini vurgular. Taze malzemeler genellikle turşu et ile birleştirilir ve buharda pişirilir ve haşlanır ve ardından demlenmiş Jianhu suyu ile servis edilir. Shaoxing pirinç şarabı, tatlı ve tatlı "Taze, hoş kokulu, küf, kokulu, sos" Restoranın karakteristik lezzeti, Shaoxing ve Ningbo'dan çok sayıda dinleyiciyi kendine çekmiştir.

Daha sonra yaşam koşullarının iyileştirilmesi, arkadaş buluşmaları, yeni gelenlerle flört etme, büyüklerin ve çocukların doğum günleri, öğretmenlere teşekkür etme vb. Yemeklerin ilk tercihlerinden biri haline gelen Shaoxing Hotel'de ziyafetler de düzenlendi.

Shaoxing Hotel, 2013 yılı civarında kapsamlı bir iyileştirmeyi tamamladı ve orijinali korumak temelinde bir düğün merkezi açtı.

Bugünün Shaoxing Oteli geleneksel lezzeti hala korumaktadır.O zamanın dinç gençleri beyaz favorilere sahiptir ve çocuklarını ve torunlarını yemeye getirmiştir. Shaoxing Oteli'ne girme hissi, uzun yıllardır tanıdığı bir arkadaşla tanışmak gibidir. Tekrar ısıtın.

DAMAK ZEVKİ

"Kokmuş" kokusu

Anılar

Shaoxing mutfağına gelince, birçok insanın ilk tepkisi "koklamaktır". Kokulu balmumu kabak, kokmuş fermente soya peyniri ve amaranth sapları "üç kokulu" olarak bilinir ve ayrıca küflü bin çarşaflar ve küflü tempeh gibi iyi bilinen "kokulu" tabaklar da vardır.

EVET

SHANGHAI

Güçlü bir kültürel tada sahip olan Shaoxing'den insanlar kokuyu neden bu kadar çok seviyor?

Efsaneye göre o günlerde Wu ve Yue birbirleriyle feci bir şekilde savaştılar ve Yue Goujian kralı on yıl boyunca biraz cesurdu.Yue kralına destek olmak için halk da taze yemek yememeye yemin etti. "Küflü yemek ve kötü kokulu" alışkanlık. Daha sonra nesilden nesile geçtikten sonra tat ve pişirme teknikleri geliştirilerek nihayet "süt kokusu" nun harika tadı elde edildi.

Şimdi Shaoxing Hotel'e gelin: Küflü tempeh, kokmuş kış kavunu, kokmuş fermente soya peyniri Duygusal bir yemek ol. Küflü fermente soya peyniri, hafif bir şarap aromasıyla yumuşak ve çıtır; kokmuş kış kavunu, yumuşak ve tuzlu, dilinizin ucunu yudumlarken görünmez hale gelir; kokmuş fermente soya peyniri uzaktan kokulabilir, ancak kötü kokar. Ağızda sadece yumuşak, yapışkan, pamuksu ve taze hissedilir ve ağızda tazedir ve özel bir tada sahiptir!

Sonunda amaranth saplarını tattım.Tuzlu ve taze turşunun büyük bir ısırığı oldukça keyifli.Elbette kokulu yiyecekler sadece su ile yenebilir, yoksa daha sonra lezzetin güzel tadı bozulur.

DAMAK ZEVKİ

"Taze" tadı

Karides ve yengeç harika doldurulmuş

Shaoxing Restaurant'ta karides yağlı güvecinden yapılan soğuk bir yemek kesinlikle damak tadınızı şaşırtacak, yazın sıcağından uzaklaşacak ve yaz aylarında yemek yiyenler için mutlaka denenmesi gereken bir yemek olacak.

EVET SHANGHAI

Birçok lokanta karides sosunun ne olduğunu bilmiyor mu?

Yaz aylarından önce balıkçılar küçük karidesleri ve yengeçleri yakaladılar, dövdüler ve tuzla fermente ettiler. Sunak açıldığında, kalıntıları gidermek için defalarca süzüldü. Küçük deniz mahsullerinin özlü turşusu bırakıldı ve yapmak için ince Shaoxing pirinç şarabı kullanıldı. Hazırlanan karides yağlı güveç yapışkan güveç ile aynı renge sahiptir, ancak umami tadı hafif şarap aromasına göre daha güçlüdür.

Karides yağı turşusuna çeşitli malzemeler batırılır.Karides yağı turşusunun vaftizinden sonra malzemeler son kelebek dönüşümünü tamamlar.Beyaz dilimlenmiş domuz eti karides yağı ile doludur ve domuz eti aroması deniz ürünlerinin lezzetli tadı ile eşleşir.

Domuz göbeğine kıyasla, domuz dilinin tadı daha sert ve kalın umami tadı şarapla dolu. Yardım edemem ama Huadiao şarabından bir yudum daha almak istiyorum, bu da insanlara kendilerini kumsalda hissettiriyor, çok iyi değil.

DAMAK ZEVKİ

"Sosu" yalamak

Asırlık bir dükkanın tadı güçlü

Shaoxing'de birçok lokanta antik Anchang kasabasına özel bir gezi yapacak. Xiaoqiao'nun hareketli suyuyla karşılaştırıldığında, yerel Renchang Sos Bahçesinin soya sosu daha çekici.

EVET

SHANGHAI

Renchang Sauce Garden, asırlık bir marka.

Guangxu döneminde, Anchang'dan Xu Renchang, Renchang Sauce Garden'ı kurdu.Üretilen soya sosu ürünleri, Shaoxing halkının en iyileri arasındadır.Her kış, Shaoxing halkı soya sosu satın almaya ve soya ürünlerini turşu yapmak için eve dönmeye gelir.

Renchang Sauce Garden hala geleneksel el sanatları ve saf el yapımı doğal demleme tekniklerini kullanıyor. Sos kavanozları, sos bahçesinde sıralar halinde düzenlenmiştir. Ana demleme sosu, "kavanozları döndürmek" için her zaman silindir kapağını sürekli olarak kaldırır. Demleme, çoğunlukla bir grup usta tarafından öğretilerek klasik bir eski tat oluşturur .

Shaoxing Hotel, Renchang Sauce Garden'ın kozunu Shanghai'a getirdi ve aynı tencerede kremalı yengeçle pişirildi.Krem yengeç et dolu ve krema ile kaplıydı. Kavurma işlemi sırasında yengeç etinin uçucu kısmı soya sosundaki tüm sosu emer.

Kapağı açın, soya sosunun ilk dalgası deniz mahsulü kokusuyla gelir ve yengeç eti ağızda yenir Soya sosunun tuzluluğu yengeç etinin tatlılığını ortaya çıkarır. Hepsi yutulduğunda burun boşluğu ortaya çıkar. Sosun soluk kokusu, parlak kırmızı yengeç ezmesi soya sosu dokunuşuna sahip ve daha kirli ve hiç durduramaz.

DAMAK ZEVKİ

"Koku" ye

Yumuşak, yapışkan ve lezzetli

Ningbo ve Shaoxing birbirinden ayrılamaz iki kardeştir, bu yüzden yemekler açısından denize bakmayan Shaoxing'de çok sayıda Ningbo deniz ürünü var. "Kum yılan balığı" olarak da adlandırılan Shaw yılan balığı, sadece Doğu Çin Denizi'nde bulunan, 4-5 jin'den küçük olana 1-2 jin'e kadar değişen bir tür deniz yılanbalığı türüdür.

EVET

SHANGHAI

Shaoxing Hotel, her yıl, malları almak için balıkçılara gidecek.Geleneksel kurutulmuş yılan balığı ile karşılaştırıldığında, kelepçe daha havasızdır. Gölgeli yılan balığı, kanı bir bezle sildikten sonra marine edildi ve daha sonra güneşe bırakıldı.Güneşteki gölgeli yılan balığı eti beyazdı. Gün batımından önce, yılan balığı hızlı bir şekilde doldurulmak üzere kapatıldı. Renk sararır ve koku güçlenir.

Gölgeli yılanbalığının işlem süresi de çok özeldir ve sadece kasım ayından bir sonraki yılın ocak ayına kadar yapılabilir, çünkü gölgeli yılan balığının terbiye ve kuruma süresi çok kısadır, aksi takdirde balığın yüzeyi kurur. Kızartılmış yeşil soğan yağını, modifiye edilmiş bir bıçakla traş edilmiş yılanbalığı altına sürün, üstüne taze taze taze soğanları serpin ve tencerede buharda pişirin. Tavadan sonra kavrulmuş taze soğanların "kokusu", kurutulmuş shad yılan balığı "umami" sini başka bir seviyeye yükseltir Yumuşak ve mumsu olan ve zengin jel yapısına sahip bir parça karın alın.Geleneksel yılan balığının kuru kokusundan tamamen farklıdır. Bu tür "yapışkan", size marshmallow yemek gibi hissettirir.

lezzetli

Bambu filizleri ve kurutulmuş sebzelerle kızarmış domuz eti

Kurutulmuş bambu filizleri, Shaoxing'in spesiyalitelerinden biridir, en kaliteli hardal yeşillikleri ile marine edilir ve kurutulmuş bambu filizlerine eklenir, eşsiz bir aroması vardır. Bambu filizleri ve kurutulmuş sebzelerle domuz eti yemiyorsanız, hiç Shaoxing restoranına gitmemişsinizdir. . Bambu filizleri ve kurutulmuş sebzelerle kavrulmuş domuz eti tekneye yerleştirildi ve tente teknesinin sesi kulaklarımda sallandı.

EVET

SHANGHAI

"Bambu Filizi ve Kurutulmuş Sebzelerle Domuz Kızartması", işlemeden servis aşamasına kadar on saatten fazla sürer. Şeker ve kolza yağı ekleyin ve kurutulmuş bambu filizlerini 5 saatten fazla buharda pişirin ve 5 saat daha buharda pişirin.Kurutulmuş bambu filizlerinin etteki yağı emmesi ve yağı tükürmesi gerekir.

Şanghay'da, Shaoxing kültürünü öğrenmek istediğinizde, bir Shaoxing restoranı kesinlikle iyi bir seçimdir.Aldığınız Shaoxing lehçesi kulaklarınızda yankılanır, şarap kavanozları her yerde görülebilir ve önünüzdeki otantik Shaoxing lezzetleri önünüzdeymiş gibi hissetmenizi sağlar. Shaoxing'in ara sokaklarında.

DAMAK ZEVKİ

Menüyü gizle

Shaoxing Hotel'e yazın geldi, işte gizli bir menü Bambu ve Kuru Sebzeli Karides Çorbası Bu, Shaoxing'deki sıradan insanların yapacağı klasik bir çorba.

En iyi kurutulmuş bambu filizlerini seçin ve kaynar suda haşlayın, sonra kaynar suya ilave edin ve pişirin, kaynadıktan sonra taze karides ve istiridyeleri ekleyin, tekrar kaynatılınca bir süre içilebilir.

Bu çorba, sadece kurutulmuş bambu filizlerinin ve deniz ürünlerinin doğal umamisi ile tamamlanan kurutulmuş sebzelerin doğal tadına dayanarak herhangi bir baharat katmaz.Taze tadı, hafif tuzlu tadı ortaya çıkarır, canlandırır ve yağlı değildir ve en çok yaz içkisi için uygundur.

Şef

Gao Yueqing

Shaoxing Hotel'in Chinese Cooking Master Yönetici Şefi

Shaoxing Hotel'e 1992 yılında katıldı ve Shaoxing Hotel tarafından eğitilmiş mükemmel bir şef. Onun atası Shaoxing'tir ve Shaoyong mutfağına karşı doğuştan gelen bir zevk duygusuna sahiptir, bu yüzden yemek pişirmek daha rahattır.

2010 yılında Şangay'da düzenlenen World Expo, şefliğe terfi etti, acil ve önemli bir görev aldı. Shaoxing Hotel, dünyanın her yerinden gelen konuklar için Expo sitesinde yeni bir mağaza açacak. Yemek çeşitliliği nasıl gerçekleştirilecek? Bunun için en büyük sorun, birçok Batı tarifini okudu ve Batı yemek ve alışkanlıklarının özelliklerini anlamak için arkadaşlarını ve meslektaşlarını ziyaret etti.Saoxing mutfağının klasiklerinin kullanılabilmesini sağlamak temelinde Batı unsurları ekledi. Yemek pişirme konusundaki sabrı misafirler üzerinde derin bir etki bıraktı.

Shaoxing insanları, Jian Gölü suyu içer ve gururlu pirinç şarabını hazırlamak için Jian Gölü suyunu kullanır. Gao Yueqing'in karakteri, Jian Gölü tarafından demlenen pirinç şarabı kadar doğrudur. Hevesli ya da yavaş, nazik ve nazik değildir, ancak içerik bakımından zengindir. . Yemek pişirmeye gelince, yemeklerin hammaddelerini ve hazırlama yöntemlerini detaylı bir şekilde tanıtacak, yemeklerin uzun ve ilginç bir hikayesini de anlatabilecektir.Bu, kitap okuma ve bilgi arama sevgisinden ayrılamaz ve hikayede ondan bir eksiklik yoktur. Kişisel deneyim. Uzun yıllar Shaoxing Restaurant'ta bulunmuş, alçakgönüllü ve yemek pişirmeye karşı her zaman çalışkan bir tavrı var.

Dükkan bul