12 yenilikçi soğuk yemek, yüksek değer tıklanabilir!
Soğuk yemeklerin gelişmesi sadece iştahı tatmin etmek değil, nesiller boyu soğuk yemek ustalarından sonra sofrada güzel bir manzara haline geldi.Bu, çok sayıda soğuk yemek ustasının ustalığından ayrılamaz. .
Bugün, Red Kitchen Network, referansınız ve çalışmanız için size soğuk yemek ustalarının bazı yenilikçi çalışmalarını getiriyor.
12 yaratıcı soğuk yemek
Üç Krallık
Malzemeler:
150 gram erik, 100 gram beyaz turp dilimleri, havuç çubukları, marul çubukları ve mor patates cipsi.
Aksesuarlar:
100 gram tatlı ve ekşi sos.
Üretim:
1. 150 gram erik suyunu dilimleyin ve 500 gram soğuk suda 2 saat bekletip daha sonra kullanmak üzere erik suyu hazırlayın.
2. Beyaz turpu ince dilimler halinde dilimleyin, tatlı ve ekşi sos ile yumuşatmak için 10 dakika marine edin, lezzet için erik suyuna havuç çubukları, marul çubukları ve mor patates çubuklarını koyun.
3. Turplu turp dilimlerini alıp sırasıyla üç sebze dilimi halinde yuvarlayın, çapraz bıçağı değiştirin ve tabağa çiçek şeklinde yerleştirin ve ardından erik suyunu dökün.
Üç bardak acı kabak
Malzemeler:
1 acı kabak.
Aksesuarlar:
Portakal suyu, bal ve yaban mersini sosu uygundur.
Üretim:
1. Acı kabak yüzeyinde bir daire yapmak için bir bıçak kullanın ve acı kabak sertleşip doğal olarak yuvarlanana kadar 15 dakika suda bekletin.
2. Acı kabak rulolarını kabın dibine buz küpleri ile dış çemberden başlayarak tabağa koyun, çiçek açacak, masanın üzerine portakal suyu, bal ve yaban mersini sosuyla servis edilecek, yemek yerken üzerine dökünüz. Yiyeceklere daldırılabilir.
İpuçları:
Acı kabak çok yumuşak olmasını önlemek için 4 saatten fazla ıslatılmamalıdır. Bu yemeğin görünüşü muhteşem fakat üretimi hızlıdır.Önceden ıslatılmış acı kavunun tabağa konması için sadece 1 dakika yeterlidir.
Çıtır kavun ruloları
Malzemeler:
150 gram rosto ördek eti, 50 gram acı krizantem yaprağı, kavun, marul ve havuç.
Aksesuarlar:
150 gram un, 10 gram tereyağı, 1 yumurta, 5 gram tuz.
Üretim:
1. Ev yapımı ipek ağ derisi: 150 gram un, 10 gram tereyağı, 1 yumurta, 5 gram tuz, su ilave edin ve bal benzeri bir hamur oluşturmak için iyice karıştırın, bir krema torbasına koyun, sosu bir tencereye koyun ve ısıtın. Bir tencerede bir tel ağa çapraz olarak monte etmek için bir krema torbası kullanın, kısık ateşte kızartın ve tavayı ters çevirirken çıkarın.
2. 150 gram rosto ördek eti alın ve dilimler halinde doğrayın ve 50 gram acı krizantem yaprağı, kavun, top marul ve havuçları parçalara ayırın, hazırlanan ipek file kabuğa koyun, sarın ve bir kaba koyun. Daldırma sos ile servis yapın.
Baharatlı Deniz Tarağı Kafası
hammadde:
500 gr canlı denizanası başı, 30 gr doğranmış yeşil soğan, 2 gr baharatlı darı.
Baharat:
Perilla acı sos, yabani biber, pirinç sirkesi, 15 gram kişniş tozu, acı biber yağı, 20 gram baharatlı taze çiğ, 30 gram sarımsak, 10 gram MSG.
Üretim:
Denizanası kafasını yıkayın, kaynar suda iyice haşlayın, soğuması için hızlıca buzlu suya koyun, su kontrolünü çıkarın, baharatları ekleyin, iyice karıştırın, servis edin ve doğranmış yeşil soğan ve darı ile süsleyin.
Yaratıcı fikirler:
Denizanası kafası, taze bambu ustura istiridyelerinin suyudur.Tadı çıtır çıtır, sıcak ve ekşi çeşnilerle desteklenmiştir, bu da yemeyi özellikle keyifli kılar.
Alıç Aşk
Malzemeler:
500 gram taze alıç ve 500 gram bitter çikolata.
Aksesuarlar:
Ev yapımı fıstık ezmesi 100 gram, tatlı şehriye sosu 5 gram, beyaz susam, 5 gram susam yağı.
Üretim:
1. Taze alıçları yıkayın, bir oyma bıçağıyla üstünden sokun, çekirdeğini çıkarın ve ev yapımı fıstık ezmesini sıkma torbasıyla sıkın.
2. Bitter çikolatayı paslanmaz çelik bir kaba koyun, ardından kabı kaynar suya koyun, çikolata eriyene kadar su üzerinde ısıtın, kabı sudan uzak tutun, alıç koyun, yüzeyi bir çikolata tabakasıyla eşit şekilde kaplayın ve çıkardıktan sonra biraz serpin Beyaz susam tohumları doğal olarak soğumaya bırakılır ve servis edilir.
Ev yapımı fıstık ezmesi:
Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 100 gram fıstık ezmesi, 5 gram tatlı şehriye sosu ekleyip karıştırarak kavurun, ardından 5 gram susam yağı ilave edip köpürene kadar kaynatın.
İpuçları:
Sıcaklığın çok yüksek olması ve kaynamış çikolatanın çok ince olmaması için çikolata suda ısıtılarak kaynatılmalıdır. Ek olarak, pişirme süresi çok uzun olmamalıdır, sadece çikolata eriyene ve doku yapışkan olana ve akmayana kadar pişirin.
Dünyanın kralı
Malzemeler:
500 gram kabuklu eti ve 300 gram deniz kulağı.
Aksesuarlar:
10 gram Japon aşkına, 20 gram hafif soya sosu, 20 gram Maggi Fresh, 15 gram Kikkoman soya sosu, 5 gram Robo King, 5 gram şeker, 10 gram ezilmiş sarımsak, 10 gram zencefil ve doğru miktarda MSG ve tavuk özü.
Üretim:
1. Kabuklu kabukları kaynar suya koyun, kapalı ince kabukları düşene kadar pişirin, eti alın, siyah giysileri yüzeyine fırçalayın ve iç organları temizlemek için karnı makasla kesin.
2. Soğanı, kerevizi ve beyaz şarabı kaynatmak için suya koyun, kabuklu eti ekleyin ve su kaynayana kadar kaynatın, sonra 2 dakika ıslatmaya devam edin, salyangoz etini çıkarın ve tadı daha çıtır hale getirmek için soğuk suyla durulayın; , Siyah kıyafetleri çıkarın.
3. 500 gram su kaynatın, 10 gram Japon sake, 20 gram hafif soya sosu, 20 gram taze Maggi, 15 gram Kikkoman soya sosu, 5 gram Robowang, 5 gram şeker, 10 gram kıyılmış sarımsak, 10 gram zencefil dilimi, Monosodyum glutamat ve tavuk özünü baharatlayın, kaynattıktan sonra ocağı kapatın ve doğal olarak soğumasını bekleyin Salyangoz eti ve deniz kulağını 1-2 gün bekletmek için buzdolabına koyun.
4. Servis yaparken her tabağa 3 salyangoz ve 4 deniz kulağı koyun.
Bing Mei Lao Sirke Fıstık
hammadde:
500 gram yer fıstığı.
Baharat:
Eski sirke içinde 200 gram fıstık suyu, 5 gram öğütülmüş kişniş, 6 gram kıyılmış sarımsak, 1 kilo salata yağı (yaklaşık 60 gram).
Üretim:
Tencereyi salata yağı ile ısıtın, fıstıkları ilave edip güzel kokuluncaya kadar kavurun, soğuyunca eski sirkeye fıstık suyunu ilave edin, üzerine doğranmış kişniş ve sarımsak serpin, iyice karıştırın.
Eski sirke fıstık suyu:
1 kilogram şeker, 500 gram Binghua erik sosu ve Knorr taze çiğ, 250 gram Maggi soya sosu, 150 gram balzamik sirke ve 50 gram On Kee sosu karıştırın.
Yaratıcı fikirler:
Geleneksel eski sirke fıstık suyu çok ince ve yer fıstığına sarılması zordur, bu nedenle meyve suyundaki yer fıstığı genellikle yeterince lezzetli değildir Şef, MSG ile baharatlamak yerine, tatlı ve ekşi viskoz bir etkiye sahip buz erik sosu ekleyerek yöntemi değiştirdi. Gevrek.
Dondurma Kaz Ciğeri Çörek
hammadde:
500 gram Fransız kaz ciğeri, 5 yumurta.
Baharat:
A Malzemesi (250 gr beyaz şeker, 50 gr tuz ve 50 gr brendi, 1/3 şişe mirin, 200 gr sake, 10 gr elma sirkesi, 100 gr buharda pişmiş balık soya sosu, 1 limon, 25 gr kırmızı şarap)
2 gram pırasa, 10 gram salata yağı.
Üretim:
1. Kaz ciğeri eritilir, dış kirleri giderilir, bambu çubukla birkaç küçük delik açılır, kanamayı boşaltın ve bıçağı ikiye bölün.
2. İki paslanmaz çelik leğeni hazırlayın Bir leğene temiz su koyun (kaz ciğeri daldırmak daha iyidir) Su sıcaklığı 50'ye ulaştığında kaz ciğeri koyun ve diğer leğene temiz su ilave edip 50 'ye kadar kaynatın. İlk leğendeki kaz ciğeri çıkarın ve ıslatmaya devam edin, yaklaşık 10 kez tekrarlayın, çıkarın ve buz için buzlu suya koyun.
3. A bileşenini bir leğene koyun ve iyice karıştırın, kaz ciğeri çıkarıp 24 saat ıslatın ve bıçağı 2 cm'lik küp haline getirin.
4. Yumurtaları eşit şekilde çırpın, bir tavaya yayın, bıçağı kare şeklinde değiştirin, kaz ciğeri sarın ve frenk soğanıyla nar şekline sıkın.
Yaratıcı fikirler:
Şef Fransız kaz ciğeri ıslatır ve proteinin pıhtılaşmasını hızlandırmak ve malzemeleri sıkılaştırmak için özel bir etkiye sahip olmak için mirin, sake vb. İle turşu yapar.Kaz ciğeri çörek yumuşak ve mumsu, şarap kokulu ve berraktır.
Gizli Soslu Balık Maw
hammadde:
300 gram yayın balığı maw.
Baharat:
Madde A (4 gram doğranmış yeşil soğan ve zencefil, 8 gram pişirme şarabı)
B Malzemesi (5 gram salatalık dilimi ve siyah mantar, 2 gram kişniş sapı)
3 gr rendelenmiş yeşil soğan, 1 gr rendelenmiş renkli biber, 50 gr gizli sos.
Üretim:
1. Yayın balığı ağzını yıkayın, 2 saat boyunca temiz suda ıslatın, kanı suya batırın, 30 dakika daha durulayın, temiz su dolu bir tencerede A maddesi ile haşlayın, haşladıktan sonra çıkarın ve soğuk suya koyun.
2. Tabağa giderken, tabağa B bileşenini koyun, balık ezmesini ekleyin, gizli sosu dökün ve üzerine rendelenmiş renkli biber ve kıyılmış yeşil soğan serpin.
Gizli sos:
500 gr Weishida soya sosu ve sarımsak, 1500 gr Haiti soya sosu, 750 gr balzamik sirke, 250 gr elma sirkesi, 150 gr baharatlı taze çiğ, 50 gr MSG ve tavuk özü, 15 gr hardal, 1 kg şeker, kişniş 100 gr tahıllar, 50 gr yer fıstığı yağı, susam yağı, kırmızı yağ ve sotelenmiş beyaz susam tohumları .. Yukarıdaki baharatları karıştırın.
Yaratıcı fikirler:
Yayın balığı maw, gevrek bir tada sahiptir ve soğuk yemekler için iyi bir hammaddedir.Geçmişte, genellikle biber turşusu ve soğuk salata ile yayın balığı leğeni kullanılırdı. Daha sonra farklı müşterilerin damak zevklerine hitap etmek için şef, onu deniz hıyarlarını sıkma yöntemine göre modifiye ederek, pek çok müşteri tarafından beğenilen baharatlı ve hafif tatlı bir tada sahip gizli soslu balık ezmesi yaptı.
Buz domuz eli
hammadde:
500 gram domuz mafsalı.
Baharat:
Bileşen A (20 gram zencefil dilimi ve yeşil soğan, 10 gram pişirme şarabı, 1 yıldız anason, 5 gram tarçın ve defne yaprağı)
50 gram buzlu domuz eklem suyu.
Üretim:
1. Domuzun parmak eklemleri, ince kıllardan ateşle yakılır, temiz yıkanır, temiz suya konur, A bileşenini ilave edin ve pişene kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte kaynatın, soğuyana kadar suyla yıkadıktan sonra kemikleri çıkarın.
2. 50 gram domuz el derisini alın, küçük parçalar halinde kesin ve 10 saat 1: 1 oranında buz domuz el suyuna batırın.
Buz domuz el suyu:
1. Wok'a 2 kilogram yer fıstığı yağı ekleyin, ısıtın, 150 gram kuru arpacık (kırılmış), dilimlenmiş zencefil (kırılmış), 100 gram arpacık, sarımsak tohumu (kırılmış), yıldız anason, kakule, tarçın, biber, 50 gram defne yaprağı, meyan kökü ve kimyon, kokulu olana kadar yavaş yavaş soteleyin.
2. 7500 gram su ekleyip kaynatın, 1500 gram sarımsağı çatlamış kabuğu ile ekleyin 2 kilogram balzamik sirke, 1500 gram kaya şekeri, 250 gram tavuk özü, soya sosu ve pişirme şarabı, 500 gram MSG ve 200 gram hafif soya sosu ekleyin. , Kee Sos, 150 gram Kırmızı Mayalı Pilav, 50 gram tuz, kaynadıktan sonra ocağı kapatın.
3. Tortuyu çıkarın, 250 gram kişniş başı ve 1 kilo susam yağı ekleyin.
Yaratıcı fikirler:
Bu yemek, Baiyun domuz mafsalının gevrekliğini ve salamura domuz mafsalının sos aromalı özelliklerini birleştirerek uzun yıllardır satılan ve hala sıcak olan bu buzlu garnitürle sonuçlanır.
Altın Portakal Geyik Etli Jöle
hammadde:
Çiftlik geyiklerinden 150 gram tendon eti ve oyulmuş etten 30 gram portakal kabuğu.
Baharat:
350 gram domuz derisinden dondurulmuş meyve suyu, 1 kilo sıradan kırmızı salamura, 3 gram Maggi Xianwei Suyu ve Donggu Yipin Taze Soya Sosu.
Üretim:
1. Geyik tendon etini yıkayın, kırmızı salamura koyun, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte salamurayı et yumuşayana kadar değiştirin, alın ve küçük küpler halinde kesin.
2. Dondurulmuş cilt suyunu tencereye koyun, Maggi Xianwei suyunu, Donggu Yipin taze soya sosunu ekleyin, doğranmış tendonu ekleyin ve iyice karıştırın, tencereyi portakal kabuğuna dökün, 2 saat buzdolabına koyun, çıkarın ve parçalara ayırın Blok, tabak.
Yaratıcı fikirler:
Kuzey lokantalarını çok seviyorlar Marine edilmiş geyik eti ve jöle suyunu eşit şekilde karıştırıp, içi boş portakal kabuğuna dökerek soğumasını sağlıyoruz Bitmiş ürün sadece hafif meyvemsi bir kokuya sahip değil, aynı zamanda yangını önleme etkisine de sahip. . Ayrıca portakal kabuğunun işlenmesine gerek yoktur, çünkü portakal kabuğunun kendisi net bir kokuya ve hafif acılığa sahiptir, bu da direkt olarak yenebilir ve yangını önleme etkisine sahiptir.
Yarım litre börülce
Malzemeler:
500 gram taze yeşil börülce.
Aksesuarlar:
100 gram salata yağı, 100 gram sarımsak tohumu, 150 gram şeker, 50 gram hoisin sos, 30 gram domuz kaburga sosu, 20 gram soya sosu, 15 gram hafif soya sosu, uygun miktarda tavuk özü ve MSG.
Üretim:
1. Taze yeşil börülce yıkayın, bıçağı parçalara ayırın ve bu sıcaklıkta% 60 sıcak yağda yüzey kırışana kadar kızartın.
2. Tencerede 100 gram salata yağını ısıtın, 100 gram sarımsak ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, ardından 150 gram şeker, 50 gram hoisin sosu, 30 gram domuz kaburga sosu, 20 gram koyu soya sosu, 15 gram hafif soya sosu, tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin. Kokulu olana kadar karıştırın, derin yağda kızartılmış börülce bölümlerini güzel kokuluncaya kadar ekleyin, suyu koyulaştırmak için yüksek ısıyı değiştirin ve börülce tadın, börülce bölümlerini çıkarın, doğal olarak soğumaya bırakın ve iki parça halinde koyun.
İpuçları:
Börülce kızartılırken, yüzey kırışana ve sertleşene kadar kızartın, böylece yumuşak olacaktır.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66)
