Kızarmış lavman, et mi yoksa vejeteryan mı?
Resim açıklamasını girmek için lütfen buraya tıklayın
Pekin'deki insanlar etli tadı olan vejetaryen yemek yiyebilme durumuna sahiptir.
Kızarmış lavman Pekin'de benzersiz bir atıştırmalıktır. Yabancılar sadece bu ismi dinlerlerse bunun etli bir isim olduğunu düşünebilirler.
Kızarmış Lavman Fotoğrafı, Oriental IC'nin izniyle
Aslında bugün piyasada bulunan ortak lavmanın "bağırsaklarla" hiçbir ilgisi yoktur.
Lavman, esas olarak bir topak oluşturmak için bir buharlayıcı üzerinde nişasta ile buharda pişirilir ve soğumasına izin verildiğinde, bir bıçakla düzensiz parçalara "bükülür". Sonra büyük bir demir tavaya atıp, dışı yanana ve içi yumuşayana kadar kavurduktan sonra sarımsak suyuna batırıp yiyin.
Nasıl "oynaşmak" gibi hissediyorsun?
Kızarmış lavman yemek için sarımsak suyuna batırılmalıdır Beijing News Network Photo
Temel olarak, eski Pekin'de iki tür lavman vardır, biri domuz bağırsaklarından yapılan "büyük lavman", diğeri ise toz lavman olarak da adlandırılan nişasta ile yapılan küçük lavman.
"Antik Başkentte Yüzlerce Yemek Şiiri" nde "büyük lavman" kaydı var:
Domuz bağırsakları bir süre kızartılır, baharatlı sarımsak ve tuz lezzetlidir.
Çürümüş ve aynı balmumu kokusuna sahip ve Tumen çiğneme için acınacak bir durum.
Liang Shiqiu, Çin Cumhuriyetinde üst düzey bir gurmeydi ve Pekin'deki iyi şeylerin nerede olduğunu biliyor.
"Peiping'de Atıştırmalık Satıcısı" yazdı, Qiaotou Yolu, Houmen'in doğusundaki Fuxingju'daki büyük lavmanın gerçek domuz bağırsaklarından yapıldığına dikkat çekti ve birçok lokanta bu dükkana koştu.
1926'da Fuxingju'nun karşısında bir "Heyi Zhai" açıldı, "büyük lavman" ın geliştirilmiş bir versiyonunu sattı, hamur yapmak için kırmızı maya pirinci kullandı ve domuz bağırsaklarına karanfil, kakule ve diğer baharatlar ekledi. Küçük tanınmış restoran.
Büyük lavman
Japonya'ya Karşı Direniş Savaşı sırasında, Fuxingju kapılarını kapatmak zorunda kaldı ve bir daha asla açılmadı. Günümüzde sadece "Heyizhai" ailesi hala "büyük lavman" satıyor ve diğer restoranlar "toz lavman" satıyor.
Eskiden Pekin'deki insanlar tapınak fuarlarına ve fuarlarına gittiklerinde açgözlülüklerini gidermek için "kızarmış lavman" satın alırlardı. Sokakta lavman satmak için yük taşıyan insanlar vardır. "Toz haline getirilmiş lavman domuz bağırsakları kızartılmalı ve yakılmalıdır. Yemek çubukları ve tabaklar kürekle alınmalıdır. Özel tatları olan çocuklar onları satın alabilir. Xianyang Lane'den geçin.
Bu yüksek kaliteli ve ucuz "toz lavman" ın her yaşa uygun bir atıştırmalık olduğu görülebilir.
Eski Pekin, lavman yemeye özel bir vurgu yapıyor, yani yemek çubukları veya çatal kullanmıyorsunuz, kürdanla yiyorsunuz. Lavman kızartılırsa, kürdan yapışmaz; hassas veya gevşekse kürdan yapışmaz.
Bu nedenle, bu kürdan sadece yenmesi kolay değil, aynı zamanda bir inceleme aracı olarak da kullanılabilir!
Manşetlere daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
