Kanton yemekleri mutlaka hafif mi?
Kanton halkı yemek yeme ve yiyebilme yetenekleriyle tanınırlar, ancak gerçek "gurme" sadece yemekten daha fazlasıdır ve daha da önemlisi, nasıl yenileceğini ve "yemenin" kökenini anlamak, bu tür yiyecekler değerlidir.
Kantonlular için yemek yemek büyük bir olaydır ve hedef, komşu Fujian'ın iyi komşusu değil, engin dünyadaki daha fazla canlıdır. Kanton halkı, farklı şekillerde ve farklı tatlarda olan bu yiyecekleri kendi değerlerini yansıtacak hale getirmek için, Çin medeniyetinin renkli bir parçası haline gelen göz kamaştırıcı pişirme yöntemlerini de araştırmış ve çok çaba sarf etmişlerdir.
Bugünün makalesi sizi Guangdong Eyaleti içinden veya dışından Kanton yemek kültürünü deneyimlemeye yönlendirecek.
İnternette, Kanton halkının Fujianese ile beslendiği söylentileri şakadan başka bir şey değildir. Kantonlu ve Fujianlılar, 19. yüzyılın sonunda "otları otlatmaya" başladıklarından beri sevinçleri ve üzüntüleri birlikte paylaşıyor, fareleri yiyor ve otları birlikte kazıyorlar.
Ancak bu detay dolaylı olarak "Kantonlar her şeyi yiyor mu?" Sorusuna yanıt veriyor.
Guangdong Eyaleti, sıcak bir iklime sahip tropikal ve subtropikal bölgelerin kesiştiği noktada yer almaktadır. Nemli musonun getirdiği zengin su buharı ile birleştiğinde, doğal olarak bitki ve hayvanların büyümesi için bir cennettir. İnsanlar ciddi ekonomik zorlukların olduğu zamanlarda bile "yeterince yemek yiyemiyorlar" ve yiyecek bir şey bulamayacaklar.
Bununla birlikte, üç büyük Guangdong lehçesi (Kantonca, Hakka, Kaoshan) ve dört etnik grup (Pearl Nehri Deltası'nda Kantonca, kuzey Guangdong'da Hakka, doğu Guangdong'da Kaoshan ve batı Guangdong'da Leizhou) arasında, yemek kültüründeki değişiklikler elbette sonsuzdur. Kantonluların ne ve nasıl yediğini cevaplamak gerçekten çok büyük bir konu. Bir makalenin boyutuyla, etkisine bir göz atmaya çalışarak, ona yalnızca bir bakış atabiliriz.
Çeşitli lehçeler
Pearl River Delta Kantonu:
Güzel Sanatlar
Guangfu, ticaret kültürünün hakim olduğu bir bölge olmasına rağmen, tüccarların statüsünün genellikle düşük olduğu eski Çin'de, birçok büyük işadamının torunlarını saygın bilim adamları olmaları için eğitmek hayaliydi. Ming ve Qing Hanedanları döneminde Kantonlu tüccarlar, ailelerinin çok çalışmak için istekli çocuklarını desteklemek için Müslüman tüccarlar tarafından kurulan "Fanfang" olan Guangdong'daki en zengin bölgeye taşındı.
Guangzhou Huaisheng Tapınağı Işık Kulesi
Sonuç olarak, Guangdong eyaletinin bilim adamları açısından zengin üç bölgesinde Guangfu ikisini işgal etti: Panyu ve Nanhai - diğeri kuzey Guangdong'daki Hakka'ya ait Shaozhou Şehri. "Guangfu Duoya Shi" nin değerlendirilmesi makul.
Guangdong Eyaleti, ülkenin tüm bölgelerinin ülkeye kapalı olduğu zor yıllarda bile, birkaç "açık akımdan" biridir, ticaret başarılıdır ve eğitim geri değildir.
Bu zarif ve romantik şehir atmosferinin etkisi altında, Kanton kültürünün "yemek" son derece sofistike ve işçilik de oldukça iyi. Bu edebiyatçı ve zengin amcalar ve kardeşler yemeklere para harcamakta tereddüt etmediler.Kanton mutfağı daha rafine ve rafine hale geldi, dünyanın her yerinden ünlü şefleri altın için tavaya çağırdı. Ming'in sonlarında ve Qing hanedanlarının başlarında, Guangdong'daki edebiyatçılar seçkin konuklar için ziyafetler düzenledi ve lüksün derecesi şaşırtıcıydı.
Pazardaki iyi aşçılara olan talebi karşılamak için, Shunde'deki birçok klan yeğenlerinin yemek pişirme becerilerini geliştirmeye başladı ve birçok "aşçı aile" doğdu. Bu ünlü şefler, Kanton yemek kültürüne daha fazla değişiklik ve miras getirdiler Shunde, hala Guangdong'daki ünlü şeflerin memleketi. Kanton mutfağından yemek yemek istiyorsanız Shunde şeflerini bulmanız gerekiyor.
Bu şefler, çalışmalarını tamamladıktan sonra ülkenin dört bir yanına dağıldılar ve Kanton mutfak kültürünü daha da geliştirdiler. Bu süreçte Nanhai Jiang ailesinden bir aile önemli bir rol oynadı. Bu ailenin, ünlü bir "gurme" olan Jiang Kong Yin adında bir torunu vardır ve kendisi aynı zamanda "Baiyue mutfağında ilk kişi" olarak da bilinir.
Jiang Kongyin
Qing Hanedanlığı'nın sonunda, Jinshi'ye kabul edildi ve kısa bir süre için İmparatorluk Akademisine girdi, bu yüzden "Jiang Taishi" olarak adlandırıldı. Guangzhou'da orta ve alt düzey bir memur olarak atandığında, 1911 Devrimine aktif olarak katıldı ve devrimin başarısından sonra, yemek eğitimi almak için eve döndü.
Jiang Kong Yin, çocukluğundan beri "yemek yeme" konusunda çok titizdir. Her ziyafet için şeften dikkatlice hazırlanmasını istemenin yanı sıra Jiang'ın imzası olan Taishi Yılan Çorbası için Jiang Taishi kendi başına özenle pişirdi. Onun varlığı, modern Kanton mutfağının mirası için büyük önem taşıyor ve Kanton mutfağını tanıyan harika bir insan.
Taishi Beş Yılan Çorbası
Kobra ve altın ayak kayışı topluca "Beş Yılan" olarak adlandırılır
Haşlanmış ağaç banyanı, Sansuo yılanı, yılan çorbasına Baihua yılanı
Jiang Taishi'nin torunlarının dört kuşakta yüzden fazla insana sahip olması üzücü.Sonunda Güney Çin Denizi'nde kimse kalmadı ve hepsi Hong Kong'a ve hatta denizaşırı ülkelere gitti. Aslında, Jiang Taishi'nin torunları evlatlık değildir, ancak Jiang Taishi'nin kendisi de eski zengin Güney Çin Denizi'ni terk etmeye isteksizdir. Nihayet 1951'de ağı kaçıran toprak ağalarının peşinde koşan toprak reformu sırasında devrime ve ülkeye sadık Jiang Taishi, 88 yaşında açlık greviyle intihar etmek zorunda kaldı.
Sivil kültürün yükselişiyle birlikte Jiang Taishi'nin ünlüleri eğlendirmek için masaya koyduğu meşhur yemekler sıradan insanların kabul edebileceği şekilde geliştirildi ve Guangdong'daki sıradan insanlar arasında popüler hale geldi. "Çay Evi Kültürü" . Daha düşük maliyeti ile "bir fincan iki parça" Kanton usulü sabah çayını popüler hale getiriyor. Birçok Kantonlu insanın büyümesine, yaşlılarıyla birlikte çay evlerinde "sabah çayı içme" süreci eşlik ediyor. Ekonomik zorlukların olduğu zamanlarda bile, bu zarif gelenek, yoksulluk çatlaklarında hala varlığını sürdürmektedir.
Guangzhou Hotel'in sabah çayının dim sum rengi ve açık mutfağı
ikramlar
Ama sivil kültürde bile, Kanton mutfağı, kesin konuşmak gerekirse, Kanton mutfağı hala enfes yanını - "tazeliğini" koruyor.
Kanton halkı, büyük ölçüde yemek pişirmede ısrar etmelerinden kaynaklanan MSG'yi sevmiyor ve hatta ondan nefret ediyor. Sıradan beyaz kesilmiş tavuk, Guangdong şeflerinin ellerinde son derece tatlı ve lezzetli bir incelik haline gelecektir; maliyeti ne kadar düşük olursa olsun, mangalda pişirilmiş domuz çöreği, Kantonlu şeflerin pişirilmesinde rafine ve popüler arasında dolaşabilir.
Beyaz kesilmiş tavuk!
Kanton mutfağının bir sanat eseri olduğu için Kanton mutfağının sözcüsü olabileceğini söylemeliyim.
Doğu Guangdong ve Batı Guangdong:
Zorluk altında basit diyet
Doğu Guangdong'daki Chaoshan bölgesinin batı Guangdong'daki Leizhou bölgesi ile birleşmesi, bu iki bölgenin önemli olmadıkları için değil, tam tersine, zor ortamları nedeniyle, bu iki bölge nesiller boyu yetenekler yetiştirmiştir. Chaoshan'dan Bay Li Ka-shing'e ve Lingnan'a 70 yıldır hakim olan Bayan Jie Xian'a baktığımızda, Chaoshan ve Leizhou'nun "marjinal" alanlar olduğunu düşünen var mı?
Bununla birlikte, tam da bu yerlerdeki zor koşullar nedeniyle (temelde verimli toprak yok, hala çok fazla insan var), Guangdong Eyaletinde bir doğu ve bir batı ile aynı ekonomik ikilem yaratılıyor - birçok yetenek var, ancak yerel olarak geliştirilmiyorlar.
Bugünün Chaoshan mutfağından bahsetmişken, insanlar dana güveçini ilk akla gelenler olacak. Ancak bu nispeten lüks yiyecek, hiçbir şekilde Chaoshan'daki en geleneksel ve en yaygın yiyecek değildir. Bu tarihsel olarak çorak alanlarla sınırlı kalmıştır En geleneksel yemek aslında tavada kızartılmış tatlı patates yaprakları olan tatlı patates lapasıdır.
Bugüne kadar yüz milyonlarca dolarlık birçok Kaoshanlı iş adamı, torunlarını memleketlerinde açılan kahvaltı dükkanında bu basit yiyecekleri yemeye götürüyor ve anılar için eğitim veriyor.
Tavada kızartılmış tatlı patates yaprakları
Benzer şekilde, Leizhou bölgesi de yulaf lapası içme alışkanlığına sahiptir. Ayrıca dağlık alanda bulunduğu için birçok yerel vahşi hayvan var. "Yemek yeme" de yıllar önce batı Guangdong'da çok yaygındı. Tabii ki, Batı Guangdong uzun zamandır gelenek ve göreneklerini değiştirdi ve tuhaf yaratıklarla dolu "oyun ziyafetleri" aslında son derece nadirdir.
Dürüst olmak gerekirse, insanların düşündüğü "Chaoshan Beef Hot Pot" a gelince, onu terfi ettiren ve ileriye taşıyan Chaoshan yurttaşları olmasına rağmen, bu yemeğin kendisi "Kuzey mutfağı" (kuzey ve güneyden bir yemek) ile Kanton mutfağının bir kombinasyonudur. Üstelik et dolu güveç, ancak ekonomik koşullar düzeldikten sonra çiçek açtı. Benzer şekilde, bu ilke Lanzhou ramen'i tanıtan Qinghai ustalarına da uygulanabilir.
Her yerde çiçek açan
Dolayısıyla, bu bölgelerdeki yemekler söz konusu olduğunda, boş zamanımızı bu restoranlarda lezzetli yemekleri deneyimlemek için kullanabiliriz ve diğer yandan da "Kaoshan mutfağı" ve "Leizhou mutfağı" algımızdaki farkı düşünmeliyiz. Ek olarak, Chaoshan halkı ve Leizhou halkı ne tür bir yemek geleneğine sahiptir?
Bu arada Meizhou kültürel olarak bir Hakka olmasına rağmen coğrafi olarak doğu Guangdong'da bulunuyor, bu nedenle diyeti ağır bir tada sahip Hakka mutfağından farklı. Hala nispeten hafif ve basit, daha çok doğu Guangdong ve batı Guangdong gibi.
Kuzey Guangdong Hakka Mutfağı:
Kuzey ile güneyin buluştuğu ve tatlarının ağır olduğu "ana akım olmayan"
Kuzey Guangdong'u ziyaret edenler, güzel Kanton mutfağı ve basit Doğu ve Batı Guangdong ile karşılaştırıldığında, kuzey Guangdong'daki Hakka mutfağının daha kaba olduğunu hissedebilirler. Elbette tadı daha ağırdır ve hatta ağır tuzlu ve baharatlı bir tada sahiptir, insanların hafif ve lezzetli Kanton mutfağı algısını altüst eder.
Tadı ağırdır ve aslında kuzey Guangdong'un eşsiz coğrafi ve kültürel ortamından dolayı bazı "kuzey" özelliklerine sahiptir (Kantonlar için, eyalet dışında bütün ülke kuzeydedir). Guangdong'da, Guangdong'un kuzey bölgesi, "dış eyaletlerin" dışarıdan çıkmış bir yerleşim yeridir ve "eski zamanlardan beri" yabancıların yerleşimleri olmuştur.
Kuzeyliler güneyde
Guangdong Eyaletindeki "Kuzey Şehri"
Ancak "eski zamanlardan beri" bu yerleşimler, büyük nüfus akışına sahip antik tarzda "oteller" olmuştur. Bu nedenle, Shaozhou, Nanling Dağları'nın güney eteğinde inşa etmeye başladığından beri, bir grup insan geldi ve bir grup insan 2000 yıldan fazla bir süredir ayrıldı Gerçek yerli insanlar yok.
Her durumda, "kuzey" kültürü (aslında, büyük ölçüde Huguang kültürü), merkezi Shaoguan olmak üzere kuzey Guangdong'un dağlık bölgesinde kök salmıştır. Bu nedenle Shaoguanın yemekleri güçlü "kuzey" izlerine sahiptir. Örneğin, baharatlı yemeklerin ve köftelerin bir kopyası olan "Yongtofu" (tabii ki ciddi köfte de popülerdir).
Nanxiong Kaz Kral Come One
Daha ağır tatlara sahip kuzey Guangdong mutfağının oluşumunun da bazı gerçek talepleri var. Okyanustan uzak olduğu için, kışın kuzey Guangdong'un dağlık bölgesinde ortalama sıcaklık, İnci Nehri Deltası ve doğu Guangdong'dan en az 5 santigrat derece daha düşüktür. Dahası, daha verimli tarlalar, iyi tarım temelleri ve çok büyük miktarda köylü emeği var. Kuzey Guangdong'da ağır tadı olan yiyecekler, enerjiyi yenilemede ve soğuğu savuşturmada rol oynayabilir.
Bugün, yaşam koşulları iyileştiğinde ve tarımın yerini yavaş yavaş sanayiye bıraktığında, çok sayıda Hakka yaşlı insan, "ağır yağ ve tuz" yeme alışkanlıklarını sürdürdükleri için (ağırlıkları düşündüğümüzden çok daha fazla) Guangdong Eyaletindeki "üç zirve" nin yüksek bir insidansı haline geldi. kalabalık. Tabii ki güney Guangdong'da çok fazla hafif yemek yemenin çok yumuşak olduğunu hissediyorsanız, kuzeye gidip kendine has bir tada sahip olan tuzlu ve baharatlı Hakka mutfağının tadına bakabilirsiniz.
Son olarak, sizi yemek ve içmek için Guangdong'da karşılamanın yanı sıra, zaten salyaları akan okuyucularla yüzleşmek, vurgulamak için bir şey daha var - gerçekten insanları, özellikle de Fujian'daki kardeşlerimizi yemiyoruz.
-SON-
