Catering endüstrisindeki düşünceler ve değişiklikler: dijitalleşme ve perakendecilik hızlanıyor, yeniden dağıtım dönemini nasıl atlatmalı?
Sebze satmak ve yemek istasyonları kurmak için yemek tezgahları kurun, siparişleri almak için WeChat grupları kurun, kurucu şef çapalarına dönüşür, yarı mamul yemekler satan süslü ...
Sokaktaki küçük bir uçuş mağazasından, patronlardan çalışanlara kadar yüz binlerce mağazası olan bir catering şirketine kadar, salgın yemek yapan insanların daha hızlı dijitalleşme ve perakende satış ve daha fazla sermaye aramak için "18 dövüş sanatları" kullanmasına neden oldu. Çok dikkat. Yemek endüstrisinin köklü bir dönüşüm geçirdiği söylenebilir. Catering endüstrisindeki çalışmaların yeniden başlamasıyla birlikte, catering endüstrisi de şu hususlarda düşünüyor: Salgın bittikten sonra, yol nasıl açılmalı?
Kendi kendine çalışan mini program kutsama, birden fazla bacakla alıp götürme yürüyüşü
Mart ayının ortasından bu yana, Pekin'deki catering endüstrisi birbiri ardına yeniden çalışmaya başladı, zincir catering mağazaları yemeğe devam etmeye başladı ve alışveriş merkezlerinde ve restoranlarda yemek yiyen insan sayısı giderek arttı. Ancak Pekin tüketicisi Songguo'nun uzun süre kızarmış ördek yemek için bir restorana gitme arzusu, nihayet paket servis yardımı ile gerçekleştirildi.
"Bahar Şenliği'nden beri kızarmış ördek için açgözlüyüm ve onu yaklaşık iki aydır mağazada yemeyi dört gözle bekliyorum. Ancak akşam yemeğinden sonra hala endişelerim vardı ve paket yemek sipariş etmeye karar verdim, ancak tadı yine de yemek yeme kadar iyi değildi." Dedi Songguo Bu kez sipariş, satıcının kendi kendine çalışan WeChat paket servisi olan restoran uygulaması üzerinden verildi. Aynı yarım kızartma ördek seti, üçüncü taraf paket servis platformundan 18 yuan daha ucuz.
Beijing News'ten bir muhabir, KFC ve McDonald's'ın salgının patlak vermesinden bu yana daha olgun, kendi kendine çalışan paket servisi olan şirketler dışında, diğer yemek şirketlerinin de kendi kendilerine hizmet veren paket servislerini artırdıklarını belirtti. 18 Mart'ta China Chain Store & Franchise Association tarafından yayınlanan "Yeni Koroner Pnömoni Salgınının Çin'in Zincir Restoran Endüstrisi Üzerindeki Etkisine İlişkin Araştırma Raporu", görüşülen 71 şirketin yaklaşık% 50'sinin kendi WeChat mini programlarına sahip olduğunu gösterdi.
Fast food zinciri markası Zhen Kung Fu'dan sorumlu kişi Beijing News'e verdiği demeçte, kendi paket servisi olan "Kung Fu Club" uygulamasının şu anda yaklaşık% 9'luk bir paya sahip olduğunu ve büyümeye devam etmesinin beklendiğini ve Zhen Kung Fu'nun bunu yeni bir iş büyüme noktası olarak kullanacağını söyledi. Güçlü bir şekilde geliştirin ve mevcut dağıtıma ek olarak kapasiteyi desteklemek için üçüncü taraf dağıtımıyla işbirliği yapmayı düşünün.
Jiahe Yipin'in çevrimiçi mini program sunumu, çevrimiçi trafikten geliştirildi. Resim / Profil Resmi
Paket servisi olan restoran işletmesi catering şirketlerini kurtarabilir mi? Beijing News'ten bir muhabir kısa süre önce en az 7 catering şirketi başkanı ile röportaj yaptı.Hepsi uzun vadede yemeğin temel ve paket servisin sadece bir tamamlayıcı olduğuna, ancak salgın sırasında kendinize yardımcı olmanın güçlü bir yolu olduğuna inanıyor. Jiahe Yipin'in kurucusu Liu Jingjing, "Bir sonraki adımda, kendi trafik paketlerimizi oluşturmaya ve küçük programlar yapmaya odaklanacağız" dedi. Jiahe Yipin'e göre, şirketin üyelik sistemini açabilen ve daha kişiselleştirilmiş ihtiyaçları karşılamak için verileri kullanabilen yaklaşık 2 milyon e-üyesi var. Ancak, küçük programlar bir biriktirme sürecidir.
Veriler, bu durumu yandan da yansıtıyor. Wooden House BBQ'nin kurucu ortağı Wang Lewu, Beijing News'e verdiği demeçte, kendi kendine çalışan mini programın günde yaklaşık birkaç yüz siparişle başlatıldığını, paket servis platformlarıyla hiç karşılaştırılamayacağını, yalnızca tamamlayıcı bir kanal olduğunu ve uzun vadeli birikim gerektirdiğini söyledi. Xiaoheng Dumplings'in kurucusu Li Heng şunları söyledi: "Self servis paketler yapmak zordur. En önemli şey şirketin operasyonel yeteneklerini nasıl geliştirip yeni müşteriler çekmeye devam edeceğidir."
Topluluk ve kısa video platformlarının yardımıyla, catering şirketlerinin bir süre müşteri talep etmeleri için yeni bir kanal haline geldi. Salgından sonra, kulübede mangalda çalışan 5.000'den fazla çalışan, kısa videolar aracılığıyla marka bilinirliğini artırmak için bir Douyin hesabı açtı. Xiaoheng Dumplings'de her mağazada 3 WeChat grubu bulunur ve katip grup içinde paket siparişleri alır. Tek bir mağaza için ortalama günlük topluluk siparişi yaklaşık 100'dür.
Yarı mamul tabak geliştirme ve hızlı perakende satış çabaları
Özel bir dönemde tüketicilerin yarı mamul yemeklere olan talebi arttı ve bu da catering şirketlerinin perakende işlerini geliştirmeleri için bir "hızlandırıcı" haline geldi Salgın, tüm catering endüstrisi zincirinde bir devrim yaratıyor. China Chain Store & Franchise Association araştırma raporu, görüşülen şirketlerin% 60'ından fazlasının salgın bittikten sonra markalarının perakende ve grup geliştirmesini geliştireceğini gösteriyor. Aynı zamanda, perakende devleri de yarı mamul sebze pazarı konusunda oldukça iyimser ve daha fazla catering şirketi ile işbirliği yapmaya çalışıyor.
20 Mart'ta, Xibei Catering'in başkan yardımcısı Xueyou Chu, sosyal platformda Xibei'nin iki "Ev Kung Fu tabağı" eklediğini duyurdu. Beijing News'ten bir muhabir, Xibei'nin Eylül 2019'da ilk "Ev Kung Fu mutfağı" koyun akrepini piyasaya sürdüğünden beri, neredeyse hiçbir yarı mamul yemeğin servis edilmediğini ve salgın sırasında yarı mamul yemeklerin tanıtımını hızlandırdığını fark etti. Şimdiye kadar bu seride 13 ürün var.
Haidilaonun yarı mamul yemekleri doğrudan Başkan Zhang Yong tarafından "aynada taşınır". Bu yıl 3 Şubat'ta, Haidilaonun resmi Weibo "Akşam Yemeği" adlı bir video programı başlattı. Başkan Zhang Yong, domates ve yumurtalı erişte uygulamalarını açıklamak için Şef Zhang'a döndü. Kısa süre sonra, Mart ayı başlarında Haidilao, "Haidilao'da uygun yemekler var" ı duyurdu.
Yarı mamul ürünler Haidilao Online'da satılmaktadır. Haidilao Micro Mall'un Şekil / Ekran Görüntüsü
Xibei ve Haidilao gibi catering şirketlerinden farklı olarak, Pekin Huatian Food Group bünyesindeki Tongheju, Tongchunyuan ve Makai Restaurant gibi birçok eski markanın yarı mamul yemekleri gıda fabrikalarından gelmez, ancak olgunlaşana kadar mağazaların şefleri tarafından tek tip olarak üretilir. Ortalama raf ömrü 3 gündür. Huatian'dan sorumlu ilgili kişi, Beijing News'ten bir muhabire, şirketin perakende ürünler için bir fabrika kurmayı planladığını ve bu yıl bir e-ticaret platformu başlatmasının beklendiğini açıkladı.
Perakende şirketleri de bu pazarda konuşlandırılıyor Daily Youxian, Wal-Mart, Hema ve diğer şirketler Xibei, Xiaonanguo, Guangzhou Restaurant ve Yunhai Cuisine gibi bir dizi yemek şirketi ile işbirliğini teşvik ediyor.
19 Mart'ta, Hema CEO'su Hou Yi, bir medya iletişim toplantısında, salgından sonra birçok tüketicinin yaşam alışkanlıklarının değişeceğini ve evde yemek yemenin ana akım haline geleceğini söyledi. Hemanın yeni kurulan "3R" iş birimi "yemek yeme" konusuna odaklanıyor "Daha fazla ürün araştırma ve geliştirme yapın ve yarı mamul ürünler kilit iştir.
Yarı mamul ürünlerin ve ikram hizmetlerinin perakendeciliği, daha fazla catering pratisyeninin gelecekteki yönü düşünmesine de izin verdi. Büyükannenin ailesinin kurucusu Wu Guoping, Beijing News'e yarı mamul ürünlerin ve perakendenin sistematik bir mühendislik olduğunu söyledi. Bunu yapmak, dönüşüm anlamına gelir ve fabrikalar ile tedarik zincirlerinin işbirliğini gerektirir. Catering mağazalarının yarı mamul ürünler için üretim ve maliyet avantajları yoktur, bu nedenle Büyükannenin ailesi bunu yapmadı. . Bununla birlikte, tüm catering endüstrisinin perspektifinden, yemek paket servisi ve perakende ürünler işinin oranı salgından sonra kesinlikle değişecektir.
Dijitalleşme ve zeka dönüşümü hızlandırır
Salgın aynı zamanda catering endüstrisinin dijital ve akıllı dönüşümünü de hızlandırdı. China Chain Store & Franchise Association'ın anket verilerine göre, ankete katılan şirketlerin% 67,6'sı dijitalleşme ve tedarik zinciri dönüşümünü yükseltmeyi planladıklarını söylerken, ankete katılan şirketlerin% 19,7'si insansız ekipman veya insansız restoranları deneyeceklerini söyledi.
"İş zorlukları, şirketleri kendi iş konumlarını incelemeye, yeni iş alanları geliştirmeye ve yeni teknolojileri uygulamaya yöneltmiştir." Çin Aşçılık Derneği başkanı Jiang Junxian, uzaktan yemek siparişi, masa rezervasyonları, akıllı restoranlar, robot teslimatı ve diğer akıllı işletim yöntemlerine dikkat çekti ve Müşteri ilişkileri yönetimini ve hassas pazarlamayı güçlendirmek için büyük verilerin kullanılması, gelecekte catering şirketlerinde yaygın olarak kullanılabilir.
Liu Jingjing, tüm catering endüstrisinin salgından kurtulmak için tedarik zinciri sistem yönetimini, gıda güvenliği kontrolünü, dijitalleştirmeyi, bilgi ofisini ve çevrimiçi işlemlerini daha da iyileştireceğine inanıyor.
"İnternete dayalı mevcut iletişim yöntemleri ve tüketici alışkanlıkları, catering şirketlerini çevrimiçi çalışmaya zorladı ve bu da ürün yapısı ve hizmet modellerinde bir dizi ayarlamayı ve değişikliği tetikledi. Ana tema" dijital dönüşüm ". 10 Mart, Bay Li. Grup Başkan Yardımcısı ve Baş Bilgi Sorumlusu Fei, canlı bir paylaşım toplantısında, pazar değişikliklerine hızlı bir şekilde yanıt vermeleri için kuruluşları, çalışanları ve operasyon yönetimini güçlendirmek için yeni teknolojilerin uygulanması gerektiğini önerdi.
Xiaoheng köfte, Pekin'de insansız araç teslimat hizmetlerinde pilotluk yapıyor. İşletme tarafından sağlanan Fotoğraf / Fotoğraf
Akıllı dönüşüm, catering şirketlerinin maliyetleri düşürmesine ve verimliliği artırmasına yardımcı olmaktır. Hepimizin bildiği gibi, catering endüstrisi genellikle yüksek maliyet, yüksek işçilik, yüksek kira ve düşük brüt kar ikilemiyle karşı karşıyadır. Çin Otelciler Birliği'nin "Yeni Taç Salgını Kapsamında Çin İkram Endüstrisinin Gelişme Durumu ve Eğilimleri Raporu" na göre, görüşülen yemek şirketleri En büyük sorun işçilik maliyetleridir. Ancak iyi haber şu ki, bu salgında, insansız teslimat teknolojisi sadece Hubei'deki salgın bölgesindeki hastanelerde değil, aynı zamanda Xiaoheng köfte ve Neolithic ile işbirliği yapan insansız araçların yanı sıra Pekin'in sanayi parklarına ve ticaret merkezlerine de deneniyordu.
Aslında catering sektöründe akıllı cihazların uygulaması çoktan başladı. İlk self servis sipariş ekipmanı ve yemek dağıtım robotlarından Haidilao insansız restoranı ve JD X Future Restaurant'a kadar, işletmeler ve tüketiciler artık insansız teknolojiye aşina değiller. Bununla birlikte, isimlendirilmek istemeyen bazı sektör üyeleri Beijing News muhabirine şunları söyledi: "Yemek pazarında insansız teknolojinin önceki uygulaması, gerçek etkiden daha ağır basan bir tanıtım hilesiydi. Uzun vadede, dönüşüm ne olursa olsun, maliyetleri düşürmek için bırakmamalısınız, Verimliliği artırmanın özü ".
Sermaye akışı, catering endüstrisi yeniden değişim dönemine girdi
Salgın, catering endüstrisinde ağır kayıplara neden oldu. Ulusal İstatistik Bürosu tarafından yayınlanan verilere göre, bu yılın Ocak-Şubat ayları arasında, ulusal yiyecek içecek endüstrisinin geliri, yıllık% 43,1 düşüşle 419,4 milyar yuan oldu. Jiang Junxian, Beijing News'ten bir muhabirle yaptığı röportajda şunları söyledi: "Salgın, yemek hizmetleri sektöründe yeni bir değişim dalgasına neden olacak."
Bir zincir restoran markasından sorumlu bir kişi, Beijing News'ten bir muhabire, bazı catering şirketlerinin mali sorunlar nedeniyle hayatta kalamadıklarını ve ayrıca uygun hedef kazanımları aradıklarını açıkladı. Liu Jingjing, "Ancak salgın bittikten sonra başka yerlerde genişlemeyi düşüneceğiz. Bu süre zarfında şirket aktif olarak mağazalar, birleşme ve satın almalar için fırsatlar arayacak."
Bazı catering şirketleri "kendilerini satmaya" devam edemezler ve bazı catering şirketleri de "devralmak için fırsatlar bekliyor". China Chain Store & Franchise Association'ın araştırma raporuna göre, örnek şirketlerin% 80'i salgın bittikten sonraki ilk işi mağaza açmak.
Çinli fast food markası Laoxiangji 18 Mart'ta 2020 stratejisini açıkladı.Yönetim Kurulu Başkanı Shu Congxuan, şirketin toplam 1 milyar yuan tutarında banka kredisi ve stratejik yatırım elde ettiğini açıkladı.Bu yıl şirket ulusal düzenini hızlandıracak ve doğrudan işletilen mağaza sayısı 1.000'i aşacak. Mağaza kira talebini duyurun. Shu Congxuan'ın, "Yemek hizmetleri işletmeleri salgında büyük zorluklar yaşadı ve bizimle iletişime geçmekten memnuniyet duyarız ve kapasitemiz dahilinde yardım sağlayacağız" dediğini belirtmekte fayda var. Bu, endüstri tarafından diğer tavukların genişlemesi veya birleşme ve devralmalar yoluyla da değerlendirilmektedir. sinyal.
Tavuk arkadaşının başkanı Shu Congxuan, bu yıl ulusal konuşlandırmayı hızlandıracağını açıkladı. Resim / Video Ekran Görüntüsü
Öte yandan sermaye, yemek servisi pazarını da artırıyor. 16 Mart'ta Tomato Capital, Banu güveçine yaklaşık 100 milyon yuan tutarında özel bir yatırım yaptığını duyurdu ve önde gelen catering markalarının sayısını artırmaya devam edecek. Birden fazla catering markasının işletme ve yatırım hizmetlerinden sorumlu Pak Fook Holdings, 3 Mart'ta kira arama mesajı yayınlayarak, 1.000 mağaza arayacağını ve mağaza devri, floplar ve hisse senedi iş birliğini kabul ederek farklı türde catering şirketlerini hedefleyeceğini söyledi. Mali ve operasyonel krizde catering şirketlerine belirli bir ölçüde yatırım ve yardım sağlayın.
Yatırım akışı, catering endüstrisindeki sermaye avcılığı konusunda da sorgulandı. Bu bağlamda Baifu Holdings CEO'su Wang Xiaolong, medyaya verdiği bir röportajda sermayenin bunu dip avı zihniyetiyle yapmaması gerektiğini söyledi.Kamyon sektörü genel olarak daha karmaşık ve rekabetçi ve kısa vadeli dip avcılığının fayda göreceğini söylemek zor.
Salgının yiyecek içecek endüstrisi üzerindeki yeniden karıştırma etkisiyle ilgili olarak, Wooden House BBQ'nin kurucu ortağı Wang Lewu, daha önce kötü işletilen restoranların bunu sürdüremeyebileceğine, lider şirketlerin daha istikrarlı olacağına ve tüketicilerin marka, hijyen ve güvenlik gereksinimleri olduğuna inanıyor. Daha yüksek, catering endüstrisinin eşiği buna göre daha yüksek olacaktır.
Beijing News muhabiri Zhang Xiaorong
Editör Li Yang reddi Wang Xin
