Zongye ağır metal bakır standardı aşıyor, güvenle yiyebilir miyim?
Resim:
Dragon Boat Festivali sırasında elbette zongzi yemelisiniz. Bununla birlikte, bazı insanlar bakır içeriğini piyasadaki çeşitli zong yapraklarında test ettiler ve hepsinin yüksek bir ağır metal-bakır içeriği tespit ettiklerini buldular. Bu nasıl gidiyor? Endişelenmeden pirinç köfte yiyebilir miyim?
Zongye'de neden metalik bakır var?
Zongye, zongzi'nin "kıyafetleri" dir. Zongzi yapmak için kullanılan zong yaprakları farklı bölgelerde farklıdır. Örneğin, güneye genellikle rue yaprakları hakimdir ve kuzeye saz yaprakları hakimdir.Tabii ki, zongba yaprakları gibi birçok başka tür zong yaprağı vardır.
O zaman neden bakır var? Bazı tüccarların zong yapraklarını yeşil tutmak için bakır klorofil kullanması muhtemeldir.
Bakır klorofil aynı zamanda bakır klorofil olarak da adlandırılır.Bir çeşit klorofil türevidir. Genellikle pigment olarak adlandırdığımız gıda endüstrisinde renklendirici olarak kullanılır. Yaygın olarak kullanılan bakır klorofil sodyum tuzu ve klorofil bakır potasyum tuzudur.
Neden kullanıyorsun? Bu, zong yapraklarındaki klorofil ile başlar. Zongzi yaparken, taze zong yapraklarının esas olarak içlerinde bulunan klorofil nedeniyle yeşil olduğunu biliyoruz.
Karartılmış sarı pirinç hamur tatlısı yaprakları. Resim: sohu.com
Klorofil, çoğunlukla yeşil bitkilerde bulunan, yeryüzünde en yaygın olarak dağılan doğal pigmenttir. Bununla birlikte, klorofil son derece kararsızdır çünkü çok kararsızdır. Magnezyum iyonları , Düşmek ve rengi değiştirmek kolaydır, zaman daha uzun veya biraz ısınsa bile, Sararmak . Bu yüzden eve aldığımız yeşil sebzeler bir süre sonra sararır, piştikten sonra da sararır. Bununla birlikte, zongye sarılı zongzilerin rengi sarıya veya soluklaşırsa, birçok kişi onu çirkin bulacak ve satın almayacaktır.
Siz de yeşilin daha iyi olduğunu düşünüyor musunuz? Resim: sohu.com
Bu sorunu çözmek için insanlar kolayca düşen magnezyum iyonlarını diğer metal iyonları-bakır iyonları, sodyum iyonları ve potasyum iyonları ile değiştirdiler. Klorofil türevlerini edinin Yani sodyum bakır klorofilin ve potasyum bakır klorofilin. Pratik uygulamalarda, klorofil genellikle ipekböceği dışkısı gibi bitki kalıntılarından ekstrakte edilir ve daha sonra sabunlaştırılır ve klorofil türevlerini hazırlamak için bakır üretimi kullanılır.İnsanlar bunu genellikle doğal bir gıda boyası olarak görürler. Elbette mevcut teknoloji yapay olarak da sentezlenebilir.
Resim: sohu.com
Bakır klorofil güvenli midir?
Aslında düşük doz bakır, insan vücuduna zarar vermez. Mevcut değerlendirmeden, Sodyum bakır klorofil güvenli bir gıda boyasıdır , Bu yüzden çok fazla panik yapmayın.
Aslında renklendirici olarak sodyum bakır klorofil gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Çin'in gıda katkı maddesi standardı GB2760-2011'de sodyum bakır klorofil dondurulmuş içecekler, konserve sebzeler, pişmiş fasulye, işlenmiş kuruyemişler, şekerler, pişmiş yiyecekler, meyve ve sebze suları, karışık şaraplar ve diğer yiyeceklerde kullanılabilir. Maksimum kullanım miktarı genellikle 0,5 g / kg'ı geçmemelidir.
Ek olarak, Sodyum bakır klorofil de tıpta kullanılmaktadır. Tıbbi araştırmalar, sodyum bakır klorofil veya türevlerinin insan vücudu tarafından kolayca emildiğini göstermiştir. Vücut hücreleri üzerinde metabolizmayı teşvik etme etkisine sahiptir ve ayrıca gastrointestinal ülserlerin iyileşmesini ve karaciğer fonksiyonunun iyileşmesini destekleyebilir. Genellikle tedavi için kullanılır. Enfeksiyöz hepatit, mide ve duodenum ülseri gibi hastalıklar.
fakat, Gıdalardaki sodyum bakır klorofilinin uygulama aralığı pirinç köfteleri içermez.Bu nedenle, bir işletme pirinç köftelerinde zararlı olsun ya da olmasın sodyum bakır klorofilin kullanıyorsa, bu Çin yasalarına ve yönetmeliklerine aykırıdır ve ciddi şekilde cezalandırılmalıdır. Zongzi'yi seçerken çok şehvetli olmamanız önerilir. Açıkçası, rengin çok yeşil olması anormal.
Referans malzemeleri:
Wang Xiudong, Lou Feiqun, Jia Tianliang ve diğerleri Sodyum bakır klorofilinin stabilitesini etkileyen faktörler üzerine çalışma China Pharmaceuticals, 2012, 21 (14): 20-21.
Yang Jisheng, He Xuezhi. Sodyum bakır klorofilinin özellikleri, hazırlama teknolojisi ve uygulaması Guangzhou Gıda Endüstrisi Bilimi ve Teknolojisi, 2002,18 (2): 33-35.
Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO / WHO Uzman Komitesi Tarafından Gerçekleştirilen Değerlendirmelerin Özeti, KLOROFİLİNLER, BAKIR KOMPLEKSLERİ, SODYUM VE POTASYUM TUZLARI.
(Bu maddede belirtilen kaynağın olduğu resimler onaylanmıştır)
Yapımcı: Popüler Bilim Çin
Üretim: Ruan Guangfeng, Kexin Gıda ve Beslenme Bilgi Değişim Merkezi İşletme Departmanı Direktörü
Yapımcı: Bilgisayar Ağı Bilgi Merkezi, Çin Bilimler Akademisi
"Science China", Çin Bilim ve Teknoloji Derneği'nin ve toplumdaki diğer tarafların bilimsel iletişimi gerçekleştirmek için bilgi teknolojisini kullandığı bilimsel bir yetkili markadır.
