Guangdong jöle potunun adımları ve ana noktaları
Güveç, taze malzemeleri doğrudan kuru soğan, zencefil, sarımsak ve ev yapımı sosla birlikte son derece sıcak toprak tencereye koymaktır.Aşırı yüksek sıcaklıkta kavrulduktan sonra biraz pirinç şarabı dökün ve ardından hızlıca servis edin. Masanın yemekleri. Pişen sebzelerin aroması keskin ve " " sesi eşlik ediyor. Sosun üstü açıldıktan sonra, sos ham maddelere eşit şekilde yapışır, tam yanık aroması ve son derece hassas tadı ile.
Jöle kabının yapımı da benzerdir, taze malzemeler kullandığınız ve ısı ve nemin kontrolünde ustalaştığınız sürece, hoş kokulu bir koku yapabilir ve bir jöle kabı yapmak isteyebilirsiniz.
Jöle tencere yapmak için 6 çalışma tekniğini sizinle paylaşmama izin verin:
1. Yangın kontrolü
Isı iyi kontrol edilmiyor ve pişmiş yemekler ya dışarıda pişiriliyor ve içi çiğ ya da sadece küçük malzemelerle pişiriliyor. Doğru yangın kontrol yöntemi:
Tencereyi sobanın üzerine koyun, yüksek ateşte ısıtın, salata yağını dökün, altını kısın, sarımsak, zencefil ve kuru arpacık ekleyin, hafif altın olana kadar yavaş ateşte kızartın, marine edin. Et malzemeleri (şimdi marine edin, et malzemelerini önceden marine etmeyin), kapağı kapatın ve yüksek ateşte 2-3 dakika ısıtın (çünkü et malzemeleri koyulduktan sonra tencere içindeki sıcaklık hızla düşer, bu nedenle önce yüksek ısı kullanmalısınız. Isıtmak için).
Tencere içindeki sıcaklık yükseldiğinde orta-düşük ateşe geçin ve 4-5 dakika ısıtın Et yemekleri yeni pişince şarabı tencerenin kapağına dökün ve pişirmeye devam etmeden doğrudan servis yapın.
2. Nem kontrolü
Cızırtılı yemeklerin hazır yemekleri için gereklilikler kuru ve güzel kokuludur, ancak birçok kişi daha yüksek su içerikli yemekler yapar.Bu, et ve sebzelerin ısıtma işlemi sırasında büyük miktarda su salınmasından kaynaklanır. Bu yüzden eti marine etmeden önce, etin nemini emmesi için kuru bir havlu kullanın, ardından sosu ekleyin ve karıştırın.
Ayrıca et ve ham madde kullanımı da pişmiş yemeklerin su içeriğini etkileyecektir. Genel olarak saf et malzemelerini 400 gramın altında kontrol etmek daha iyidir.Et içeriği miktarı çok fazla ise pişirilen etten bol su çıkar ve yemeklerdeki su içeriği daha yüksek olur. Sarımsak ve zencefile ek olarak, kurutulmuş arpacık soğanı, arpacık soğanı veya taze biber gibi diğer bileşenlerin toplam miktarı 75 gramı geçemez ve sarımsak önceden en iyi şekilde kızartılır.
3. Gres seçin
Jöle potu yapmak için ne tür yağ seçmeliyim? Bazı insanlar yerfıstığı yağını, bazıları kolza yağını, bazıları da hayvansal ve bitkisel yağları tercih edecek. Bununla birlikte, pişirme etkileri açısından, rafine soğanlı tavuk sosunu tercih etmeniz daha çok tavsiye edilir.
4. Kızarmış sos
Pek çok şef, sosu kızartırken sosu koyulaştırmak için mısır nişastası ekler, çünkü sos yeterince kalın değilse, ısıtıldıktan sonra etten çıkan suyun sostan kolayca ayrışacağını düşünürler, aslında bu yaklaşım yanlıştır. Doğru yöntem şudur: Sosu kızartırken zahmetten kaçınmamalısınız, kısık ateşte yavaş yavaş pişirmeli ve sosu servis yapmadan önce yeterince kalın olana kadar kaynatmalısınız.
5. Besleme sırası
Tencereyi iyi yapmak ve güçlü bir koku yapmak için beslenme düzeni hala çok önemlidir. Birincisi, toprak tencereyi ısıtmak, ardından küçük malzemeleri toprak tencereye koymak, küçük malzemeler altın kahverengiye dönene kadar karıştırarak kızartmak, ardından sosta karıştırılmış malzemeleri önceden eklemek ve eşit şekilde karıştırmaktır (doku nispeten yumuşaksa Balık eti, karıştırıp kızartmanıza gerek yoktur), ardından kapağı kapatın, kil tencerenin kapağı boyunca şarabı dökün, şarap yandıktan sonra bir tabak alın ve servis yapmak için kil tencereyi tabağa koyun.
6. Şarap seçin
Et yemeklerini pişirirken, yemekler servis edilmeden önce şarap pişirmelisiniz. Pek çok şarap çeşidi vardır.Genel olarak, Jiujiang Pirinç Şarabı veya Huadiao Şarabı seçmeniz önerilir. Özellikle bir noktayı vurgulayın: vejeteryan jöleli bir pişirme kabı ise, kapağa şarap dökmeye gerek yoktur.
İşte ek bir not: çok fazla şarap koymayın, her yemek 15 gram-20 gram olarak kontrol edilmeli en uygunu, şarap döküldükten sonra yemekler hemen servis edilmelidir.
Ardından, size güveçte bir çeşit sos sunacağım:
Damak zevki:
Sos kokulu ve hafif baharatlıdır.
malzeme:
650 gram soya sosu, 90 gram susam sosu, 400 gram Axiangpo dana sosu, 260 gram Chu Hou sosu, 230 gram Lee Kum Kee deniz ürünleri sosu, 100 gram Maggi lezzet sosu, 900 gram Sanwu güveç tabanı, 20 gram şeker, Her biri 10 gram tuz ve beyaz kakule, 300 gram su, 35 gram MSG, 40 gram soya sosu ve 50 gram kurutulmuş deniz pirinci.
uygulama:
1. Kurutulmuş deniz pirincini ve beyaz kakuleyi alıp, suyu kurutmak için fırına koyun, çıkarın ve soğumaya bırakın ve toz haline getirin.
2. Üç-beş güvenin altını tencereye koyun, eriyene kadar kısık ateşte ısıtın, sonra diğer malzemeleri koyun, kısık ateşte ısıtırken bir spatula ile karıştırın, yaklaşık 30 dakika ısıtın, kullanmak için çıkarın.
Uygulama kapsamı:
Balık kafasına ek olarak diğer et ve et malzemeleri de bu sosta kullanılabilir.
