Bir yemek 16 yıldır sıcak satıyor! Bu ünlü restoranlardan güzel yemekleri derinden ızgara yapın!
Bir yemek neden 16 yıl satılabilir? Çok sayıda restoranın kapandığı "soğuk kış" da neden bazı restoranlar özel yemeklerle yılda yüz milyonlarca dolar kazanabiliyor? Sokak yemeklerini otele nasıl taşıyabilir ve herkesin övdüğü özel bir yemeğe nasıl dönüştürebilirim? Bugün size o ünlü dükkanların bunu nasıl yaptığını göstereceğim!
Daronghe
Dünyada ünlü olan Da Ronghe, bazı sokak yan yemeklerini otel masasına taşımakta ve daha sonra işlemek ve iyileştirmek için kendi benzersiz üretim yöntemine entegre etmekte iyidir ve nihai ürün övgülerle doludur.
Çiğ fırın tozu ile buharda pişirilmiş balık
Chengdu Darong ve La Defense mağazasının genel müdürü Li Zhiqiang
Sokak restoranlarında büyük bir pilav "katili" olarak, buharda pişirilmiş et birkaç yıldır yemek yiyenler tarafından tercih edilmektedir, ancak bu geleneksel buharda pişirilmiş et yemekleri her ailede mevcuttur, bu nedenle fiyatı satmak zor olmuştur, Li Zhiqiang onu geri getirdi Otelden sonra masa başka bir biçimde servis edildi:
Birincisi, ham madde yumuşak ve dikenli olmayan ve daha gelişmiş olan sarı kum balığı olarak değiştirilir; ikincisi, yöntem Sichuan ve Guangdong ile birleştirilir ve buharda pişirme, çiğ pişmiş olarak değiştirilir. Bitmiş yemeğin dışı hafif kuru, içi yumuşak ve yapışkan ve daha güçlü bir tada sahiptir; Üçüncüsü, balıkları marine ederken yabani dağ biberi ve güney sütüne ek olarak, baharatlı et sosu, balığı bir yağ tabakası ile kaplamak için eklenir, bu da balığı yumuşak ve hoş kokulu tutar.
Üretim süreci:
1. Bir parça sarı kum balığı kesilerek temizlenir, ince akan suyun altına alınarak toprak kokusu giderilir, parçalar halinde kesilir, bir havluyla suyu emdirilerek leğene alınır, baharatlı taze çiğ eklenir.
2. Baharatlı et sosunu, yabani dağ biberi sosunu, Qingfengnan sütünü, monosodyum glutamatı, tuzu ve tavuk özünü koyun ve eşit şekilde karıştırın.
3. Buharda pişirilmiş domuz pirinç eriştesini koyun ve iyice karıştırın.
4. Baharatlı et sosunun yağını dökün ve 10 dakika marine edin.
5. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, dilimlenmiş soğanı ve sarımsağı kısık ateşte ekleyin ve güzel kokulu bir şekilde karıştırın.
6. Marine edilmiş sarı kum balığını üstüne koyun, berrak çorba ve kırmızı yağ dökün, üzerini yüksek ateşle kapatıp SAIC'e kadar pişirin, kısık ateşe çevirin ve 8 dakika pişirin, doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis yapın.
He Wei Biftek
Chengdu Darong ve La Defense mağazasının genel müdürü Li Zhiqiang
Kovboy kemiği pişirmenin en yaygın yolu karabiber gibi tatlandırmaktır, ancak Da Rong He alışılmadık bir şekilde sos ile pişirilir ve sonra bol miktarda sebze ile birlikte basınçlandırılarak pişirilir. Bulaşıklara ev yapımı hemi sosu ekleyin. Servis yaptıktan sonra ısıtmaya devam etmek için kaset sobayı ateşleyebilirsiniz.Kovboy kemiklerinin tadı derin, çeşitli sebze ve biberlerin karışık aroması var.Çok lezzetli.
Bifteğin ilk işlenmesi:
1. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 60 gram karabiber ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, yağı karıştırmak için 5.000 gram kovboy kemiği ekleyin, 120 gram tatlı erişte sosu ve 80 gram Zhu Hou sosu ekleyin ve lezzetli ve renklenene kadar kızartın , Düdüklü tencereye dökün.
2. Kolza yağını tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, sarımsak dişlerini (ezilmiş), 120 gram zencefil dilimini ve soteleyin, 800 gram soğan küpü, 600 gram tatlı biber, 600 gram kereviz dilimi ve 220 gram sarımsak fidesi koyun. Kokulu olana kadar karıştırın, 300 gram baharatlı kız sosu, uygun miktarda tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, iyice karıştırın, 5000 gram et suyu ilave edip kaynatın, kovboy kemiği ile düdüklü tencereye dökün ve tamamen olgunlaşana kadar 5 dakika buharla kapatın.
Yürüme süreci:
1. 200 gram yapışkan pirinç kekini şeritler halinde değiştirin,% 70 sıcak ve derin bir şekilde kızarıncaya kadar kızartın, yağı alın ve tencerenin dibine koyun.
2. Tencereye alt yağı koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 30 gram diş sarımsak, 10 gram taze biber ve soteleyin, 200 gram parlak kırmızı güzel biberi ekleyin ve bir koku oluşturmak için kızartın, 300 gram sıkıştırılmış kovboy kemiği ve 150 gram kombine meyve suyu koyun. İyice karıştırın, 5 gram baharat tozu ve uygun miktarda beyaz biberi ekleyip, içi yapışkan pirinç kekleri ile doldurulmuş bir tencereye boşaltın, bir kaset soba alın ve yiyin.
Hewei Suyu:
200 gram domuz yağı ve salata yağını tencereye koyun ve% 60 sıcak olana kadar ısıtın. 100 gram kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsak, 60 gram kuru yeşil biber, 40 gram Dahongpao biberi ve soteleyin, 1000 gram yeşil iki vitex ve kırmızı baloncuğu ekleyin 500 gram kıyılmış biber, 300 gram kırmızı güzel biber bölümü, 200 gram yabani dağ biberi bölümü, 200 gram ıslatılmış turp, 150 gram yeşil turşu, 5 dakika karıştırarak kızartmaya devam edin, aromanın çıkmasını bekleyin, 5000 gram et suyu ekleyin, yüksek ateşte açın 15 dakika kısık ateşte pişirin, acı biber ve kimchi aromasının çorbaya tam olarak nüfuz etmesini bekleyin, ocağı kapatın ve kalıntısını alın.
Baharat tozu:
20 gram yıldız anason ve kum zencefilini, 10 gram çimen meyvesini, kokulu meyveyi ve kimyonu bir mutfak robotuna koyun ve eşit bir toz haline getirin.
Xibei Shino Erişte Köyü
Geçtiğimiz iki yıl içinde, şiddetli rekabet nedeniyle birçok restoran kapanmış, ancak Xibei You Noodle Village, kış boyunca iyi yemek stratejisi ile kendisini başarılı bir şekilde dönüştürmüş ve ardından mağazalarını büyük ölçüde genişletmiştir. 2015 yılında "Xibei" ülke genelinde 16 şehirde 53 mağaza açtı ve 2016 yılında 63 mağaza daha açtı ve yıllık cirosu 3 milyara yükseldi!
Ve Xibei Shino Noodle Village'ın cirosunu çılgınca büyüten işte bu spesiyaliteler!
Tavada kızartılmış dana eti ve patates cipsi
Yapım: Geng Xiaoping, Xibei Noodle Village Girişimcilik Bölümü Yönetici Şefi
"Xibei" nin çiğ dana eti ve patates cipsi kızartılmış gibi görünüyor, ama aslında karıştırılıyorlar - sığır filetosu eti pişene kadar kaynatılıyor ve patates cipsi yüksek basınçlı tada sahip. Süper verimli ve kullanışlıdır.
Üretim süreci:
1. 2000 gram sığır filetosu yıkayın, tencereye soğuk su koyun ve çıkarın.Bıçağı küçük parmak kalınlığında şerit haline getirin.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 sıcaklığa kadar ısıtın, ardından 150 gram Tuoxian biberi (İç Moğolistan'dan gelen bu tür biber baharatlı değildir), 40 gram biber, 30 gram yıldız anason ve 15 gram rezene ekleyin. Kokulu olana kadar karıştırın, dana şeritlerini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, dilimlenmiş yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve 40 gram dilimlenmiş sarımsak ekleyin, 60 gram soya sosu ve 50 gram sirke ekleyin ve sığır eti orta-düşük ateşte karıştırın.
Yürüme süreci:
100 gram çiğ dana eti ve 200 gram yüksek basınçlı patates cipsi alın, iyice karıştırın, bir tabağa koyun, 5 gram frenk soğanı ile süsleyin ve devam edin.
Yüksek basınçlı patates cipsi:
İç Moğolistan'dan 1500 gram kırmızı patates (yüksek nişasta içeriği) seçin, yıkayın ve soyun, bıçağı çubuk kalınlığında çubuklara koyun, bir düdüklü tencereye koyun, malzemeleri daldırmak için sığır eti kemik suyu ekleyin, uygun miktarda tuz, karabiber ve soya sosu ekleyin. SAIC'den sonra pişene kadar 2 dakika basın.
Xinjiang Aksu Elmalı Kızarmış Tavuk
Yapım: Geng Xiaoping, Xibei Noodle Village Girişimcilik Bölümü Yönetici Şefi
Üretim süreci:
1. Tereyağlı tavuk (bu adı, karnındaki altın yağ tabakası nedeniyle adlandırılan ve eti yumuşak olan bir tür serbest dolaşan çim tavuğudur) 20 kesilmiş ve iyileştirilmiş (net ağırlık yaklaşık 750 g / adet), elma sirkesi, her biri 300 bal ekleyin Gram, 100 gram yeşil soğan, 150 gram zencefil dilimi, 60 gram tuz ve 40 gram beş baharat tozu.
2. Marine edilmiş tavuğu büyük bir fırın tepsisine koyun, "Tavuk Kızartma Programını" başlatın, 8 dakika pişirin ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
3. Aksu elmalarını yıkayıp soyun ve büyük dilimler halinde kesin.
4. Müşteri siparişi verdikten sonra, her küçük fırın tepsisine 8 dilim elma koyun, ardından rosto tavuğun yarısını (parçalar halinde kesin) koyun, tekrar "tavuk kızartma programını" başlatın, tavuk tamamen pişene kadar 4 dakika pişirin, çıkarın. Tatlı ve ekşi daldırma sosunu al ve git.
Güney Güzellik
New York Times, "Siçuan mutfağının dünyayı kasıp kavurduğunu" söyledi ve bu da tüm dünyada yemek yiyenler arasında popüler olduğunu gösteriyor. South Beauty Group'un yönetici şefi ve Siçuan mutfağında usta olan Chen Shunquan, ülkenin dört bir yanını gezdi ve binlerce çırak ve torun öğretti.Kendisini Siçuan mutfağının araştırma ve geliştirmesine adadı. Bugün, sorumlu olduğu üç sıcak Sichuan mutfağını tanıtacağım!
Jiang Shi rulo yağlı sığır
Yapımcı: Chen Shunquan, South Beauty Yönetici Şefi
Sığır etinin erken işlenmesi:
1. İç Moğolistan'dan sığır filetosu etini seçin, satın aldıktan sonra yüzeyindeki kanı yıkayın ve hızlı dondurma ve sonlandırma için soğuk bir depoya koyun.
2. Her sabah işe gittikten sonra 20 jin dana etini çıkarın ve yağlı dana eti dilimlerine ayırın, 300 gram yeni nesil biber (çekirdekli), 200 gram ev yapımı biber turşusu ve fasulye ezmesi, 150 gram pirinç şarabı, 60 gram zerdeçal tozu, sarımsak tozu ekleyin 45 gram, 40 gram kıyılmış karabiber, 35 gram tavuk tozu, 25 gram beyaz toz biber, 20 gram tuz ve daha sonra 700 gram kırmızı yağ ve 350 gram yeşil soğan yağı ilave edilerek buzdolabına konulur ve 2 saat marine edilir.
Yürüme süreci:
1. 400 gram marine edilmiş dana dilimleri, 120 gram yeşil bambu filizi, 100 gram enoki mantarı, 60 gram kıyılmış soğan, 15 gram kuru kırmızı biber ve 10 gram kişniş koyun.
2. Tencereye 600 gram yeşil soğan yağı koyun ve% 70 ateşte ısıtın, 6 net çakıl ekleyin, yağı 270 ° C'ye ısıtın, yağı ve taşları cam bir leğene dökün ve üzerini dana dilimleri ile kaplayın. Çekip gitmek.
3. Masa servis edildikten sonra, önce müşterinin müstehcenlik derecesini sorun, ardından kapağı açın, ilgili biber bölümünü kızartmak için yağa koyun, ardından sığır dilimlerini üç kez ekleyin, yağı ekledikten sonra hızla karıştırın ve eşit şekilde ısıtın ve olgunlaştırın. Yeşil bambu filizlerini ekleyin ve 5 saniye karıştırın, ardından enoki mantarlarını ve soğan parçalarını dökün ve pişene kadar 5 saniye karıştırın, kişniş serpin ve servis yapın.
Biber turşusu ve fasulye ezmesi:
Alt yağı tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 2000 gr kırmızı fasulye ezmesi (kıyılmış), 500 gr şişelenmiş kırmızı turşu kıyılmış biber, 300 gr Lee Kum Kee baharatlı sos, 100 gr altın çengel fasulye ezmesi (kıyılmış) ekleyin ve güzel bir lezzet elde etmek için karıştırın , Ateşi söndür ve servis yap.
Üretim anahtarı:
1. Sığır eti marine ederken iki tür yağ, renk için kırmızı yağ ve lezzet için yeşil soğan yağı kullanılır.
2. Keserken, önce biberi, su teresini ve diğer baharatları ayağın dibine yağlı dana tadı vermek için koyun ve daha sonra ham maddelerin yüzeyini kapatmak için yağ dökün, bu sadece taze kalmaz, aynı zamanda salonda pişirirken yapışmamalarını sağlamak için et dilimlerini ayırın. Birlikte olmak, çiğ ve pişmiş olmak eşit değildir.
En iyi kıllı kanı yapma
Yapımcı: Chen Shunquan, South Beauty Yönetici Şefi
Bu Maoxuewang, South Beauty'de 16 yıldır çok satıyor. Üç sır var. Birincisi, Maoxuewang çorbasının kokusu birçok meslektaşın kafasını karıştırıyor. Aslında, Kore'den satın alınan ve yerli olanlardan daha büyük kişniş tohumlarından geliyor. Biraz daha büyük ve güçlü bir kokusu var.Kırdıktan sonra kırmızı çorbayı buruşuk biberle karıştırıp kızartın Baharatlı kırmızı ve parlak, genel Maoxuewang çorbasından farklı hafif bir kokuya sahiptir.
İkincisi, Maoxuewang, Sichuan tarzı güveç haline getirildi ve üretim süreci arka mutfaktan özel odaya taşındı, böylece yemek yiyenlerin hammaddelerin pişirilme sürecine tanık olmalarına izin verildi.
Üçüncüsü, bazı kuzeyli misafirlerin "balıktan korktuğunu" göz önünde bulundurarak, Xuewang, servis yapmadan önce alt tadı için kırmızı yağda ıslatılmalı ve daha sonra servis yaptıktan sonra kırmızı çorbada kaynatılmalıdır. Koku yok.
Üretim süreci:
1. 5000 gram pıhtılaşmış ördek kanını dilimler halinde değiştirin ve kırmızı yağda tadı dolana kadar bekletin. 200 gram ördek kanı alın ve giderken küçük bir tabağa koyun, 30 gram kırmızı yağı dökün.
2. Büyük beyaz bir disk alın, tabana 200 gram lahana yaprağı koyun ve ardından sırayla lahananın etrafına enoki mantarları, yeşil bambu filizleri dilimleri ve domuz pastırması (yıkanmış, buharda pişirilmiş ve dilimler halinde kesilmiş) yerleştirin. Pişene kadar beyaz turşusu yapın, bıçağı dilimler halinde değiştirin), 80 gram yılan balığı filetosu, 100 gram ördek bağırsağı, öğle yemeği eti dilimleri ve kış bambu filizleri (kokuları gidermek için önceden kaynatın) her biri 80 gram ve üstüne dana dilini koyun (pişene kadar önceden beyaz turşusu. , Bıçağı dilimler halinde değiştirin), 60 gram deniz hıyarı dilimleri (önceden et suyunda kaynatın), 5 karides (önceden kaynatın) ve üstüne 60 gram konjak düğümü "kapak" ile servis yapın.
3. Güveçte 1500 gram Maoxuewang çorbası koyun, 10 gram kişniş tohumu tozu serpin ve malzemelerle birlikte büyük disk, ördek kan tabağı, kişniş tabağı ve yağlı biber tabağını alın. Servis yaptıktan sonra güveci kaset sobaya koyun, çorbayı kaynatmak için yüksek ateşte açın, kısık ateşe çevirin ve önce ördek kanını dökün ve ardından enoki mantarını, pastırma dilimlerini, yağlı sosisleri, dana dilini, öğle yemeğini, kış bambu filizlerini, karidesleri, konjağı izleyin. Sırayla düğüm, yılan balığı, lahana, yeşil bambu filizleri, ördek bağırsakları ve deniz hıyarlarını atın, çorba tekrar kaynayınca ocağı kapatın.Yağlı kırmızı biber bölümünü ve tercihinize göre kişnişi ekleyin ve servis yapın.
Maoxuewang çorbası:
1. 60 gram kişniş tohumu, 25 gram Amomum villosum, 25 gram çimen meyvesi (çekirdeği çıkarılmış), 20 gram kimyon, beyaz koe, 20 gram sitronella, 15 gram tarçın, yıldız anason, 10 gram lingcao ve hindistan cevizi, yukarıda Baharatları ezin ve servis yapın.
2. Bir tencereye 6000 gram salata yağı, 4000 gram kolza yağı ve 2000 gram tereyağı koyup% 40 sıcak olana kadar pişirin, 500 gram yeşil soğan ve 250 gram küçük sarı zencefil dilimleri ekleyerek rengi kahverengi olana kadar yavaş yavaş kavurun, yeşil soğan ve zencefili çıkarın. 2500 gram Zaba biberini ekleyin ve 15 dakika karıştırarak kızartın.Yağ kırmızıya döndüğünde 1000 gram ezilmiş Pixian su teresi ekleyin ve 10 dakika karıştırın.Aroma kaybolduğunda 200 gram kuru kırmızı biber ekleyin (önceden beyaz şarapta bekletin) (Yumuşak) ve doğranmış baharatları 10 dakika karıştırdıktan sonra 200 gram doğranmış biber turşusu ekleyip 5 dakika karıştırarak kavurun, kaya şekerini ve 50 gram beyaz şarabı ilave edin, ocağı kapatın ve büyük bir kovaya boşaltın. 1-2 gün pişirin.Üstü eski yağdır. Alt katman baharatlı temel malzemedir.
3. Her gün yemekten önce 2000 gram eski yağı alın ve% 50 ateşte yakın, 100 gram arpacık soğanı, ıslatılmış kırmızı biber ve ıslatılmış zencefil dilimleri ekleyin ve kısık ateşte soteleyin, yüksek ateşte kaynatmak için 20 kg et suyu ekleyin, Yongchuan tempeh ekleyin 300 gram, 100 gram monosodyum glutamat, 100 gram tavuk tozu, 80 gram tuz, 70 gram kaya şekeri ve 60 gram beyaz biberi ezin, karıştırın, 150 gram beyaz şarap ekleyip yüksek ateşte kaynatın, cürufu alın ve servis edin.
Usta talimatlar:
1. Kişniş tohumlarının yüzeyi kahverengidir, adaçayı ve limonun karışık aromasına sahiptir.Kore'de çok kullanılır.Genellikle mangallarda ve kimçilerde kullanılır.Koku giderici ve aroma arttırıcı mükemmel bir etkiye sahiptir. Şimdi South Beauty'deki her şubenin her yıl en az 100 jin satın alması ya da doğrudan parçalayıp Maoxuewang çorbasına serpmesi ya da yağ ekleyip kokulu karıştırıp toz haline getirmesi gerekiyor.Biber turşusu pişirirken tencereye serpin, koku uyuşmaz. Ve kokulu kızartılır ve haşlanmış balığa dökülür, böylece bu Daluzi yemeğinin "eşsiz" bir kokusu vardır.
2. Kişniş tohumlarına ek olarak, diğer sebzelerin tohumları da, sığır eti ve kuzu kavurmak, biraz kereviz tohumu eklemek ve tavuk çorbasına biraz yonca tohumu eklemek ve koyun eti çıkarmak için eski ördek çorbası eklemek gibi yemekleri pişirmek için kullanılabilir. Tadın ve yemeklerin harika bir kokusu olmasını sağlayın.
Kişniş tohumu
Kişniş Tohumu Kalkanı
Yapımcı: Chen Shunquan, South Beauty Yönetici Şefi
Kişniş tohumlarının ve yeşil biberlerin "çifte kılıçları", kızgın yağda iki aroma uyandırır Ekşi çorba ve birada pişirilmiş balık filetolarının üzerine döküldüğünde, tadı özellikle çekicidir.
Üretim süreci:
1. 1 Kalkan balığı (yaklaşık 900 gram) kesilerek temizlenir.Balık etini çıkarıp dilimler halinde değiştirip tuz, beyaz şarap, zencefil dilimleri, yeşil soğan, beyaz biber ekleyip 5 dakika marine edin, sonra yeşil soğan ve zencefili çıkarın. Bir leğene 100 gram yumurta akı bulamacını (1 yumurta akı, 15 gram yaş nişasta ve iyice karıştırın) dökün; balık kemiklerini dilimlere doğrayın, aynı malzemeleri ekleyin ve alt tadına kadar marine edin.
2. 30 gr tavuk yağını tencereye koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, balık kılçığı ekleyip kızartın, 35 gr ıslatılmış zencefil dilimleri, ıslatılmış turp dilimleri, 25 gr yaban biberi halkaları ve kuru su buharını karıştırın.Aroma dışarı çıkınca sarı fener ekleyin. 30 gr acı biber sosu güzel kokulana kadar karıştırın, 700 gr kemik suyu, 300 gr bira ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. 150 gr lif kabağı koyup 1 dakika pişirin. 5 gr MSG ve 5 gr tavuk tozu ekleyin.Balık filetoları ekleyin ve renk değişene kadar kaynatın. Çorbayı malzemelerle birlikte havzaya dökün.
3. Tencereye 80 gram eski yağı koyup% 70 sıcak olana kadar ısıtın, 25 gram kişniş tohumu ve 20 gram yeşil biberi ekleyerek kızartın.Tencereden balık fileto içeren bir leğene dökün ve 10 gram kişniş serpin.
