Zigong tuz çetesi mutfağının otantik uygulaması, Sichuan mutfağı öğrenmeli
1. Yalnızca taze ve canlı malzemeler kullanın
Zigong halkı yemek pişirmek için sadece taze ve canlı malzemeler kullanır, hammadde miktarını kontrol eder, onları hemen öldürür, biter bitmez bunları kullanır ve asla dondurmaz. Bu yüzden aşçı "su tablası" becerisini iyi öğrenmelidir, örneğin canlı bir tavşanın 2 dakika içinde hızlıca işlemesi gerekir, eğer belli bir hız yoksa yemek yiyenler bekleyemez.
2. Taze biber ve zencefil ile çeşnilendirmede iyidir
Belli bir lezzeti vurgulamak yerine taze ve baharatlı, baharatlı ve dengeli baharatları vurgular ve ana hat olarak Zigong Salt Gang yemeklerinin saf ve otantik lezzetini korur.
3. Kızartın
Zigong mutfağının en ünlü dört tekniği küçük kızartma, küçük kızartma, kuru karıştırma ve kuru kızartmadır. Ama su, yağ yok, bir tencere bir tabağa, hızla bir tabağa. Malzemelerin taze kokusunu, çıtır tadını ve besin maddelerini büyük ölçüde korur. Ana ve yardımcı malzemeleri ve baharatları çok sayıda küçük kasede hazırlayın, tencerenin yan tarafına koyun ve ocağa koyun.Bir adımdan sonra bir adım gelir ve birçok yemek 1 dakikadan kısa sürede pişer.
Sıcak
Tavuk taşlığı + domuz göbeği + zencefil turşusu + Pixian su teresi + tuz + zencefil sarımsak = sıcak çift gevrek
Tat: taze ve gevrek
1. Tavada kızartılmış sıcak yemekler
Sıcak yemekler hızlı kızartılır.İşlemi pürüzsüz hale getirmek için önce tavuk taşlıklarını ve karnını tuz, pişirme şarabı, su teresi, biber turşusu, zencefil, sarımsak, nişasta vb. İle karıştırın, bu da daha fazla lezzet katabilir ve pişirme süresini kontrol edebilir. , Malzemeleri daha gevrek ve yumuşak hale getirin.
2. Daha fazla yağa sahip olmak kötü bir şey değil
Zigong'da "çok fazla petrol kötü bir şey değildir" diye bir söz vardır. "Bombalama", pişirme sırasında yağın sıcak olduğu anlamına gelir, bu nedenle daha fazla yağ ekleyin. Malzemeler, karıştırarak kızartmanın etkisini elde etmek için pişirildikten sonra hızla ısıtılabilir. Bitmiş sebzenin daha nemlendirici bir tadı ve daha gevrek bir tadı vardır. Öte yandan yemeklerin tencereden çıkar çıkmaz lezzetini vurgular ve soğuduktan hemen sonra tadı değişecektir.
Küçük kızarmış
Boy tavuk + taze biber (darı biberi) + yeşil biber + zencefil + Çin biberi yıldız anason + fasulye ezmesi + rattan biber yağı = küçük kızarmış tavuk
Tat: kokulu
1. Taze biberli zencefil lezzetin özüdür
Sıcak kaynayan hızlı kızartmaya kıyasla, küçük kızartma yöntemi biraz daha uzun sürer ve odak, taze biber ve zencefilin tadı olmalıdır. Önce malzemeler yağda yavaşça sotelenir, ardından tatlandırmak için biber anasonu, turşu biber, fasulye ezmesi, taze biber zencefil vb. İlave edin ve son olarak lezzet ve çeşniyi artırmak için şeker ve sirke ekleyin. Rattan biber yağı da taze biber zencefilidir. Muhteşem uyum.
2. Kolza tohumu yağının özel tadı
Zigong Yanbang tabaklarının da farklı yemeklerin yağları için kendi gereksinimleri vardır.Örneğin, kolza yağı geleneksel olarak kolza yağının özel aromasını alan küçük kızartma yönteminde kullanılır.Tabii ki, aşırı ağırlığını azaltmak için yağın kullanılmadan önce ısıtılması gerekir. koku. Ek olarak, balık pişirmek için domuz yağı ve lif kabağı kızartmak için tavuk yağı gibi birçok sıvı yağ vardır.
3. Taze ve baharatlı yerel darı biberi
Her mutfağın vazgeçilmez yerel malzemeleri vardır Zigong'un Weiyuan ilçesinde üretilen darı biberi, tuzlu yemeklerin lezzetinin ana çekirdeğidir. Yerel özel zayıf alkali kırmızı toprak ve zengin iz elementler, yerel darı biberlerini sadece daha baharatlı değil, aynı zamanda aroması da daha zengin kılar.
Kızarmış
Sığır eti + turp + turşu zencefil ve biber turşusu + Pixian su teresi + sarımsak + taze zencefil = turplu dana rosto
Tat: tuzlu ve baharatlı
1. Siçuan mutfağının sade tadı
Kızarmış yemek, Siçuan mutfağının en temel ve sade lezzetidir.Genellikle lezzetin temeli olarak Pixian Douban'a dayanır.Aynı zamanda zencefil turşusu ve turşu biberleri ve hatta turp turşusu da eklenir. Kurutulmuş biber ve kuru biberler de büyük miktarlarda kullanılır. En temel tekniklerden biri.
2. Kızarmış sosta baharat, yardımcı olmak için yapışkan pirinç
Pişirilmiş yemeklerdeki baharatlara fermente yapışkan pirinç eklemek, tuz çetesi yemekleri için önemli bir baharatlama yöntemidir. Tuzlu sebzelerin ağır tadı nedeniyle, çok uzun süre kızartıldıktan sonra hafif bir acılık yayması kolaydır.Pürenin hafif tatlılığı, acıyı etkili bir şekilde giderebilir ve yemeğin genel tadını daha dengeli hale getirebilir. Turşu biber ve zencefil gibi, püre de en iyi ev yapımıdır .
3. Kızarmış taze zencefilin büyülü etkisi
Geleneksel kavurma aromasında, sadece kabarcıklı zencefil değil, aynı zamanda tatlandırıcı için taze zencefil de kullanılır. Taze zencefil tencereye iki kez konulmalı, tencerenin ilk kısmı yemekleri baharatlamaktır ve tencereden çıktığında rendelenmiş zencefil ilave edilecektir.Yüksek sıcaklık, yemeklerin tadı ve aromasını sağlamak için aromayı boğacaktır.
Haşlanmış
Tavşan göbeği + marul ucu + sarımsak filizi + biber erişte, zencefil, sarımsak, tuz = haşlanmış tavşan göbeği
Tat: taze ve yumuşak
1. Yan yemeklere özellikle dikkat edilerek haşlanmış yemekler
Zigong'da haşlanmış yemeklerin klasik garnitürleri marul uçları ve sarımsak filizleridir Marul sadece en yumuşak ucu alır ve baz olarak sarımsak filizi ile karıştırılarak kızartılır. Haşlanmış yemeklerde diğer bölgelerden farklı olarak fasulye filizi ve lif kabağı asla görünmeyecek, geleneksel kombinasyon değişmedi.
2. Önce tavşanın göbeğine ön işlem yapılmalıdır.
Siçuan mutfağının karakteristik bir bileşeni olarak, tavşan göbeğini pişirmeden önce az miktarda alkali kullanılmalıdır, bu sadece tavşan göbeğinin kokusunu gidermekle kalmaz, aynı zamanda tadı daha ferahlatıcı hale getirir.
3. Klasik haşlanmış sığır eti
Karakteristik tavşan göbeğinin yanı sıra haşlanmış dana eti de ünlü bir Sichuan yemeğidir. Zigong'daki yerel haşlanmış dana eti için, geleneksel olarak üçgen göbek olarak bilinen "bel hendek eti" ni seçin.Buradaki sığır eti daha yumuşak ve yağ açısından zengindir. Sığır eti önce yağ olmadan parça parça pişirilir ve yağ sıcaklığı çok yüksek olamaz.
4. Kafa ayrıca garnitür olarak da kullanılabilir
Diğer bölgelerde çubuklar ve hardal kafaları olarak da bilinen Caitou, marula benziyor ve aynı zamanda Zigong haşlanmış sebzelerin önemli bir garnitürü. Kaynatma işlemi kısa olduğu için hem sıkışmaması hem de daha iyi bir tada sahip olması için başın yemeğe dilimlenmesi gerekir.
5. Acılı erişte kendi başınıza yapılmalıdır
Geleneksel Zigong tuz patlaması yemeklerinde şef, önemli bir baharat olan kendi biber eriştesini yapacak ve tencerede biber ve kuru biberi karıştırıp kızartacak, yavaşça kavuracak ve sonra makineyi kullanarak ezecek.Tadı, piyasada satılanlardan doğal olarak daha kokulu. .
Soğuk salata
Domuz Yüreği + Domuz Göbeği + Domuz Dili + Tuz + Zencefil Sarımsak Sosu + Acı Erişte + Çin Biber + Yeşil Soğan = Soğuk Kalp Dil
Tat: taze ve ferahlatıcı
Salata için taze malzemeler seçin
Bu yemeğin, malzemelerin tazeliği için son derece yüksek gereksinimleri vardır Malzemeler dondurulamaz veya bir gecede olamaz.Tatlı suyu kesimden sonraki 2 saat içinde servis etmek en iyisidir. Yapılırken yağsız taze zencefil ve sarımsak suyu ile kuru karıştırılır.Domuz kalbi, domuz dili ve domuz göbeğinin farklı tatlarını bir araya getirerek kuru soğan kokusunu öne çıkarır.Yörede popüler bir soğuk yemektir.
Güveç
Domuz ön toynağı + rüzgâr turpu + yaşlı zencefil + yıldız anason + Shanna = turp toynağı çorbası
Lezzetli
1. İyi çorba ama iyi paçalar
Zigong'un toynak çiçeği çorbası için daha pürüzsüz et ve daha zengin yağ içeren ön toynağı seçmeliyiz. Domuz paçasını yapmadan önce, "meyve baloncuğunu" ateşle yakın ve daha sonra kirleri sıyırmak ve gözeneklerdeki kiri tamamen çıkarmak için yarım saat pirinç yıkama suyunda bekletin.
2. Zengin toynak çiçeklerinin tadı
Kanton mutfağından farklı olarak Yanbang mutfağının toynak çiçeği çorbası, çorbanın kalın olması gerektiğini vurgular.Tüm domuzun toynağını yapmadan önce, bir tencerede bütün domuz paçasını soğutun ve zencefil, bir yıldız anason, iki veya üç parça sana ve yarım kaşık pişirme şarabı aynı anda koyun. 10 dakika pişirin, kirleri çıkarın, soğuk suyla karıştırın ve ardından çorbayı resmen pişirin.
3. Özel malzemeler, turp
Turp yerel karakteristik bir malzemedir. Turpu bir bambu çubuğa veya direk üzerine koyun ve doğal bir şekilde kurutun. Yaptıktan sonra sünger gibi yumuşak bir his verir. Yapmadan önce pişirilmeli ve sonra kazınmalıdır.
4. Çorbaya tuz koymaya gerek yok
Tüm toynak çiçeği çorbası kaynatma işleminde tuz koymaya gerek yoktur, servis ettikten sonra misafirler kendi damak zevklerine göre kendi kaselerine ekleyebilirler, böylece herkesin kişisel tercihleri doğrultusunda çorbanın tuzlu tadı daha iyi kavranabilir.
5 klasik tuz tabağı
Zigong soğuk yemek tavşan
Malzemeler:
2500 gr kemikli tavşan eti
Aksesuarlar:
150g Guizhou Darı Biber Festivali, 350g Sanying Biber Festivali
Baharat:
130 gram zencefil, 100 gram yeşil soğan, 6 gram yıldız anason, 6 gram shan Nai, 35 gram tuz, 35 gram şeker, 15 gram tavuk özü, 100 gram yemeklik şarap, 1500 gram kolza yağı, 70 gram soya soslu soya sosu, 40 gram kırmızı biber, tavuk 20 gram toz, 10 gram yeşil biberli erişte
uygulama:
1. Kemikli tavşan etini 1 cm küp küp küp doğrayın, zencefil, yeşil soğan, yıldız anason, ananas, tuz, şeker, tavuk özü, şarabı ekleyin, iyice karıştırın ve 10 dakika marine edin.
2. Kolza tohumu yağını tencereye koyup% 80 yağ sıcaklığına kadar ısıtın, ocaktan 120 ° C'ye soğutun, tavşan etini kısık ateşte koyun ve tavşan etini derisi kırılıp beyaz olana kadar kızartın, soya sosu ilave edin ve 5 dakika kaynatın.
3. Kırmızı biberi, Guizhou darı biberi festivalini ve Sanying biber festivalini ekleyin, baharatlı tadı karıştırın, sosu ve parlak yağı kurutun, ateşten alın, sonunda tavuk tozu, yeşil biber erişteleri ekleyin ve iyice karıştırın.
Lezzetli anahtar 1: genç erkek tavşan
Zigong her zaman tavşan yetiştirme ve yeme alışkanlığına sahip olmuştur. Tavşan eti beslenme açısından zengindir, protein bakımından yüksektir ve yağ oranı düşüktür. "Ette vejeteryan" olma ününe sahiptir, bu nedenle Zigong güzel kadınlar için bir yerdir. Sadece yerel olarak üretilmiş, boyutu 2,5 kg ila 3 kg olan tavşan eti kullanın Taze ot besleme süresi yaklaşık 5 aydır Çiftleşmemiş genç erkek tavşanlar daha ince lifli dokuya ve yumuşak ete sahiptir.
Lezzetli anahtar 2: Marine edilmiş ve kızartılmış
Tavşan eti, hafif ağır bir çimen kokusu olan, baharatlanması kolay, belirli miktarda oksalik asit içerir. Ayrıca birçok pişirme işlemi vardır, bu nedenle önce marine edilmelidir ve tadı birçok kez tekrarlanır. Bu yüzden buharda pişirme, haşlama ve diğer yöntemler uygun değildir, ancak baharatlı ve taze tadı daha iyidir. Marine ederken soya mantarlı soya sosu kullanılır.Hafif soya sosuna göre daha kalın, soya sosuna göre renklendirici ve lezzet arttırıcı etkisi vardır.
Baharatlı Tavşan Kafası
Malzemeler:
50 tavşan kafası
Aksesuarlar:
1500 gram domuz kemiği, 2000 gram yaşlı ördek, 1500 gram yaşlı tavuk, 1000 gram yağlı et, 1000 gram deri, 20 kg su
Baharat:
30 gram yıldız anason, 15 gram dağ peçetesi, 10 gram çimen meyvesi, 10 gram kokulu meyve, 10 gram zencefil, 10 gram karanfil, 15 gram tarçın, 30 gram kimyon, 20 gram ot, 20 gram mandalina kabuğu, 15 gram koku Kou 20g, Angelica dahurica 50g, Meyan kökü 20g, Gardenya 15g, Kırmızı biber 40g, Zencefil 500g, Yeşil soğan 250g, Salata yağı 250g, Tavuk özü 150g, MSG 150g, Hafif soya sosu 500g, Eski 200 gr füme, 500 gr tuz, 200 gr kaya şekeri, 2500 gr baharatlı kırmızı yağ (gerçek tüketim 400 gr)
uygulama:
1. Yıldız anason, samna, çimen meyvesi, kokulu meyve, zencefil, karanfil, tarçın, kimyon, çimen, mandalina kabuğu, kokulu kum, yem, angelica, meyan kökü, gardenya, kırmızı biber, eski zencefil, yeşil soğanı suda bekletin 5 dakika toplayın ve bir kenara koyun.
2. Salata yağını tencerenin üzerine küçük bir ateşte koyun, koku elde etmek için yukarıdaki baharatları kızartın ve baharat torbası yapmak için malzeme torbasına koyun.
3. Yardımcı malzemeleri suda haşlayın, çıkarıp durulayın, paslanmaz çelik bir kovaya koyun ve 3 saat çorba beyaz ve koyu kıvamına gelinceye ve yaklaşık 10 kg çorba kalana kadar pişirin, çorbadaki tüm cürufları alın ve et suyu olarak servis edin.
4. Baharat torbası, tavuk özü, monosodyum glutamat, hafif soya sosu, koyu soya sosu, tuz ve kaya şekerini et suyuna koyun ve salamurayı hazırlamak için 30 dakika kaynatın.
5. Tavşanın kafasını akan suyla çalkalayın, beyazlatın ve ardından kalan tüyleri ve gözbebeklerini makasla alın, tuzlu suya 30 dakika koyun, ateşten 1 saat boyunca ıslatın ve baharatsız baharatlı tavşan kafasını alın.
6. Baharatlı tavşan kafasını baharatlı kırmızı yağın içine koyun ve baharatlı tavşan kafası haline gelmek için 1 saat ıslatın.
Lezzetin anahtarı: güçlü kokulu Sichuan salamura + baharatlı kırmızı yağ
Sichuan yahnisi Chaozhou mutfağından farklıdır ve pek çok lezzet kullanır. Tuzlu sudan sonra kırmızı yağda bekletin. Sichuan mutfağı, atıştırmalıklar ve soğuk yemekler çok lezzetli hale getirmek için kırmızı yağ kullanır. Baharatlı ve hoş kokulu, sıcak olmayan ve kenevir aromasıyla dolu Guizhou biberi ve Yunnan biberleri kullanılmalıdır. Baharatlı kırmızı yağın sizin tarafınızdan rafine edilmesi gerekir.Guizhou darı biberi% 30, Henan Shanyin biberi% 70, soya fasulyesi soya sosu, 5 kat kolza tohumu yağı ve 1 kat biber eriştesi seçin. Rafine ederken önce yağın sıcaklığını içene kadar yükseltin, sonra sıcaklık 100 ° C'ye düşene kadar bekleyin, ham maddeleri kızartın ve bir gün tencereye koyun ve ertesi gün kullanılabilir. Mümkün olan en kısa sürede kullanmak en iyisidir, aksi takdirde koku kolayca kaybolur.
Daan rosto sığır tendonu
Malzemeler:
5000 gr dana eti
Aksesuarlar:
Beyaz turp 5400 gr
Baharat:
500 gr tereyağı, 500 gr salata yağı, 60 gr zencefil, 10 gr anason, 10 gr sana, 10 gr çimen meyvesi, 10 gr kokulu meyve, 10 gr kokulu kum, 10 gr kimyon, 10 gr baekko, Angelica dahurica 20 gram, 8 gram tarçın, 5 gram defne yaprağı, 150 gram Juancheng kırmızı fasulye lor yağı, 350 gram eski kavanoz Erjintiao kıyılmış acı biber, 80 gram Guizhou darı noodle, 70 gram esmer şeker, 70 gram hafif soya sosu, 500 gram bira, 70 gr tavuk özü, 60 gr tavuk tozu, 30 gr tuz, 5500 gr kemik suyu, 10 gr bıçak kenarı biber, 5 gr kişniş
uygulama:
1. Sığır filetosu ve tendonu haşlayın, durulayın ve 6 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin ve beyaz turpu baklava dilimi şeklinde kesin.
2. Tencereyi ısıtın, yağ sıcaklığının% 60'ına kadar tereyağı ve salata yağı ekleyin, zencefil, yıldız anason, ananas, çimen meyvesi, kokulu meyve, kokulu kum, kimyon, Bai Kou, Angelica dahurica, tarçın, defne yaprağı, Bir koku oluşturmak için birlikte kızartın; ardından kırmızı yağlı Juancheng kırmızı soya peyniri, Laotanzi Erjin Tiao, ıslatılmış biber tozu ve Guizhou darı noodle'larını bir koku oluşturmak için kızartın; ardından kahverengi şeker, hafif soya sosu, bira, tavuk özü, tavuk tozu, tuz ve kaynatmak için kemik suyu ekleyin. Cürufu çıkarın ve çantaya koyun.
3. Malzeme torbasını, çorbayı ve sığır filetosu tendonunu düdüklü tencereye koyun, yapışkan pirinç lezzetli olana kadar 40 dakika bastırın, sığır filetosu tendonunu alın, beyaz turpu orijinal çorbaya koyun ve 10 dakika pişirin.
4. 400 gram dana eti, 400 gram beyaz turp ve 300 gram orijinal çorbaya göre tek porsiyon dana etidir.
5. Sığır filetosu tendonunun tek bir kısmını kaynatın, bir kaba koyun ve üzerine bıçak kenarı kırmızı biber ve kişniş serpin.
Lezzetin anahtarı: sığır eti + beyaz turp + Zigong esmer şeker
Bu yemeğin müstehcenliği özellikle rahatsız edici değil, diğer baharatları ve baharatları tamamlıyor. Sığır filetosu tendonunun tadı çok yumuşak ve ağdalı, sosla dolu beyaz turp önce etin taze ve baharatlı tadına sahipken, ağızda kalan tat turpun tatlılığını koruyor.İki malzemenin birleşimi birbirini tamamlıyor. Zigong'da üretilen esmer şekerin eklenmesi son dokunuştur.
Çıtır ağız
Malzemeler:
Tavşan göbeği çekirdeği 250g
Aksesuarlar:
250 gram yeşil bambu filizi, 30 gram yeşil sarımsak, 30 gram maydanoz
Baharat:
50 gram un, 1 gram kabartma tozu, 1 gram Andorf yumuşak et tozu, 2500 gram Guizhou darı biber festivali, 1000 gram Guizhou dolmalık biber, 1000 gram yeşil biber, 600 gram salata yağı, 100 gram turşu biber yağı, 15 gram zencefilli pirinç G, 30 gr sarımsak, 25 gr taze biber sosu, 40 gr kıyılmış taze darı biberi, 10 gr tavuk özü, 10 gr tavuk tozu, 10 gr yapışkan pirinç, 1 gr biber, 2 gr sirke, 20 gr yemeklik şarap, 15 gr biber yağı , Doğranmış yeşil soğan 40 gram
uygulama:
1. Tavşanın göbek çekirdeklerini una ekleyin ve yoğurun, ardından suyla yıkayın, kabartma tozu ve Andoff eti yumuşatıcı tozunu 30 dakika marine etmek için ekleyin.
2. Guizhou Darı Biber Festivali'ni, Guizhou Dolmalık Biber'i ve Yeşil Biber'i 500 g salata yağı ile birlikte gevrek ve güzel kokulu olana kadar karıştırın, tavadan soğutun ve bıçak kenarı kırmızı biber yapmak için iyice karıştırın.
3. Yardımcı malzemeler beyazlatılır ve soğutulur ve ardından altını yapmak için kaba konur.
4. Tavşan göbek çekirdeklerini% 50 sıvı yağ tenceresine koyun ve yağı çabucak boşaltın, ölüden alın, ağ tencereye turşu biber ve kırmızı yağı ekleyin ve% 50 yağ sıcaklığında pişirin, zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, taze biber sosu ve taze darı ekleyin Kıyılmış biberlerle karıştırarak kızartın mükemmel bir aromaya sahiptir, 10 gram tavuk özü, 10 gram tavuk tozu, 10 gram yapışkan pirinç, 1 gram biber, 2 gram sirke, 20 gram yemeklik şarap, biber yağı ve tavşan göbeği ekleyin. Dipteki kaba 40 gram pul biber serpin.
5. Tencereyi ısıtın, 100 gram salata yağı ekleyin ve yağ sıcaklığının% 80'ine kadar pişirin, bıçak kenarındaki kırmızı biberin üzerine dökün ve baharatlı bir lezzet için kızartın, doğranmış yeşil soğan serpin.
Lezzetli anahtar 1: Tavşan göbeği çekirdekleri
Zigong'un en meşhur on yemeğinden biri olan haşlanmış dana etinden geliştirilen orijinal yumuşak ve yumuşak ana malzeme, tavşanın daha çıtır çıtır tadı ile değiştirilir.Pişirme yöntemi, "haşlama" dan "yağlanmış" a değiştirilir. Cildi hızla sıkın ve nemi içeride kilitleyin. Kızartma yaparken 2-3 kez çevirin ve tencere dışında olmalıdır. Zigong mutfağının baharatlı ve baharatlı, kalın ve hoş kokulu özellikleri, gevrek ağız ve hoş kokulu yanaklarla tam anlamıyla devreye giriyor.
Lezzetli anahtar 2: taze biber sosu
Taze biber, tuz ve baharatlarla yapılır.En önemli şey saf kolza yağı ile mühürlenmesidir.Korozyonu önlemek ve kokuyu arttırmak için yarı fermente bir yöntem kullanır. Sıradan fermantasyon tanklarını kullanamazsınız, ancak Sichuan'dan özel yapım küçük kalibreli toprak kavanozlar kullanın Bir kavanozun oranı 200 kilo biber ve 80 kilo kolza yağıdır. Saf tam fermantasyon kullanmak mümkün değildir, aksi takdirde fasulye ezmesinin aromasına dönüşecek ve su üretecektir. Bu nedenle, yarı fermantasyon, biberin rengini ve eşsiz baharat aromasını ve ayrıca kolza yağı aromasını daha iyi koruyabilir. Doğal fermantasyon süresi 6 aydan fazladır. Ama bir buçuk yıla yetecek kadar zaman hazırlamanız gerekiyor çünkü biber ile ürünler arasında yarım yıl ara var.
Baharatlı arka plan
Malzemeler:
500 gr kemikli tavşan eti
Aksesuarlar:
120 gram yeşil bambu filizi, 120 gram enoki mantarı, 120 gram lotus kökü dilimi
Baharat:
2 gram tuz, 2 gram gıda tozu, 2 gram Andorf yumuşak et tozu, 31 gram tavuk özü, 6 gram monosodyum glutamat, 40 gram bira, 5 gram mısır nişastası, 25 gram salata yağı, 250 gram gizli kırmızı yağ, Guizhou darı biber festivali 40 gram, 15 gram yeşil biber, 250 gram kemik suyu, 150 gram gizli ana malzeme, 25 gram tavuk tozu, 30 gram yapışkan pirinç
uygulama:
1. Kemikli tavşan etini 1,2 cm'lik küpler halinde kesin, tuz, gıda tozu, Andoff eti yumuşatıcı, 6 gram tavuk özü, monosodyum glutamat, bira, mısır nişastası, salata yağı ve 30 dakika marine edin.
2. Tencereyi ateşe verin, kaynatmak için temiz su ekleyin, suyu haşlamak için yardımcı malzemeleri ekleyin, çıkarın ve altını yapmak için kabın içine koyun, tavşan etini kaynayan su kabına koyun, haşlayın, çıkarın ve durulayın.
3. Tencereyi ateşe koyun, gizli kırmızı yağı ekleyin ve yağ sıcaklığının% 30'una kadar pişirin, kokulu olana kadar kızartmak için Guizhou darı biberi festivalini ve yeşil biberi ekleyin, ardından kemik suyunu, gizli temel malzemeyi, 25 gram tavuk özünü, tavuk tozunu, yapışkan pirinç ve baharatları ekleyin ve yakın. Tavşan etini tekrar kaynatın, yaklaşık 2 dakika pişirin, tavşan eti olgun ve lezzetli olur, tencereden çıkarılır ve yardımcı malzemelerle birlikte bir kaba konur.
Lezzetin anahtarı: kızartılmış bileşik tat temel malzemesi
İhale et özelliklerine sahip 5 aylık genç erkek tavşanları seçin. Tavşan etinin pişirilmeden önce marine edilmesi, soğutulması ve emilmesi gerekir. Temel malzeme 30'dan fazla çeşit baharatla pişirilir. Baharatlı ve yumuşaktır ve kızartılması gerekir.Eğer çiğse, baharat geleneksel bir Çin tıbbı aromasına sahip olur ve uzlaştırılamaz. Yemekler birçok kez tatlandırılır ve tadı daha zengin, yumuşak ve keskin hale getirmek için çabuk pişirilir. Tazeliğini artırmak için saf tahıllardan yapılmış orta miktarda monosodyum glutamat ekleyebilirsiniz.Az miktarda tüketmek insan vücudu için yararlıdır, aşırı miktarı ise insan vücudunun sinirleri ve tadı üzerinde kötü bir etki yaratacaktır.
