BBC'nin "memleketlerine geri dönen milyonlarca insanın" yolculuğu
Yazan katrina2017 / 01/22 Kaynak: StyleMode
00 0
Birçok insanın arkadaş çevresinin BBC'nin popüler belgeseli "Çin Yeni Yılı" tarafından görüntülendiğine inanıyorum. Bu sefer BBC, merceğini "aynı anda yüz milyonlarca insanın muhteşem göçüne, bir kez daha dünyaya dokunan Bahar Şenliği'nde yeniden bir araya gelmesine" odaklanmak için kullandı. Çin kalbi. Gerçekten de, bu "dünyanın en büyük festivali" her Çinlinin kalbindeki en derin komplekstir.
Bahar Şenliği, "Yeni Yıl" olarak da bilinen ve ay yılı olarak da bilinen ay takviminin ilk ayının ilk günüdür. Bu, ülkemizdeki en ciddi ve en canlı geleneksel festivaldir. Bahar Şenliği ve "nian" kavramı aslen tarımdan geliyordu. Eski zamanlarda insanlar vadinin büyüme döngüsüne "nian" diyorlardı. "Suowen · Hebu": "nian, vadinin olgunlaşması". Bu nedenle Bahar Şenliği yemek yeme ile yakından ilgilidir. Çin'de pek çok etnik grup var ve insanların Yeni Yıl yeme gelenekleri çok farklı: örneğin, kuzeyliler köfte yer, güneyliler köfte ve pirinçli kek yer. Yemek yeme şekilleri farklı olsa da hepsinin anlamı aynı, yani huzurlu ve mutlu bir yeni yıl geçirmeyi umuyorum.
[El yapımı şeker boyama, Horoz Yılı'nın tatlı tadını çekiyor]
Bahar Şenliği yaklaşırken Yeni Yıl lezzeti güçlenip güçlenirken sofradaki şarap da güçleniyor. "Şarapsız şarap olmaz", şarap eğlenceye katkıda bulunabilir, aile sevgisini toplayan ve dostluğu artıran Bahar Şenliğinin kültürel bir sembolüdür. Herkesin memleketinde bir içki içme yöntemi vardır ve gençler eve döndükçe yeni bir şarap kültürü de geri gelir. Üç yüz yıllık bir geçmişe sahip olan Martell, geçtiğimiz günlerde bizi her yerde benzersiz şarap tatlarını bulmaya götüren bir dizi "keşif turu" başlattı.
Chengdu makaleleri -
"Yüz lezzet, yüz tat ve yüz tabak, bir yemek, bir stil ve bir çiçek" Siçuan mutfağının mükemmel bir yorumudur. Chengdu'nun kentsel mizacı gibi, Siçuan mutfağı lezzet açısından son derece zengindir ve yemekler de çeşitlidir ve sürekli yenilik yaparlar. Ancak her zaman Siçuan halkının anılarını temsil eden çok az Siçuan lezzeti vardır ve masaya servis edildiği sürece Yeni Yıl yemeğinin bir sembolüdür.
Chengdu Yemekleri
Yılın tadı hafızadaki tadıdır, bir daha tuzlu tat veya bir daha az tatlı tat, orijinal tadı kaybolur. Chongdli High House'un şefi Bay Wang Tai, hafızadaki Sichuan mutfağının malzemelerin orijinal lezzetini gizleyemeyeceğine ve baharatın hassas oranlanması gerektiğine inanıyor. Dan Dan eriştesi, basit görünen ancak dikkatli harmanlanması gereken bir besindir. Çiğneme pırasa yaprağının yüzeyine dana şurubu, doğranmış domuz yağı, kıyılmış fıstık serpilir, tavuk suyu, biber eriştesi, baharatlı biber ve diğer baharatlarla servis edilir, pürüzsüz ve baharatlıdır. Siçuan mutfağı sadece baharatlı değil, aynı zamanda zarif ve zariftir. Nohut çiçeği bunlardan biridir. Nohut çiçeği, Chengdu'da geleneksel olarak ünlü bir yemektir. 100 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir. Hammadde olarak tavuk göğsü, tavuk suyu ve yumurta akı kullanır. Tadı taze ve pürüzsüz, hafif ve yumuşaktır ve şefin işçiliği son derece sofistike. .
Dan dan eriştesi
Ayrıca Siçuan halkının yılbaşı sofrasında da sosisleri var.Her evin denizlikleri pastırmalı sosislerle kaplandığında Çin Yeni Yılı neredeyse geliyor demektir.Sosisler en az bir kış bizi takip edecek.
Beş Hanedanlık sırasında Sun Guangxian "Bei Meng Suo Yan" da şunları söyledi: "Shu alimleri şarap içemezler ve yıkama tarzına girmek isterler." Çengdu, Qin ve Han Hanedanları'ndan beri bir şiir ve şarap şehri olmuştur ve şarap kültürü Chengdu'yu vermiştir. Romantik ve asi bir mizaç ve tarz, özel bir şehir tadı oluşturan. Cesur Chengdu halkı baijiu içmeyi sever. Baharatlı baijiu, birbirini tamamlayan bir denge getiren baharatlı biberle yapılan baharatlı Sichuan mutfağı ile eşleştirilir. Günümüzde, Chengdu'da sürekli olarak yeni trendleri takip eden insanlar, yabancı şaraplar, özellikle de son derece yumuşak bir ruh olan konyak gibi.
[Martell hala konyak brendi seçiyor]
Sichuan Müzesi'nin kurucusu ve Siçuan mutfağının en çok satan İncil'i "My Sichuan Life" ın yazarı Bay Shi Guanghua, Çin mutfağının konyakla en iyi eşleşmesinin Siçuan mutfağı olduğuna inanıyor. Çin kültürü, yin ve yang'ın en dengeli olduğu yer olan Chengdu'nun yin ve yang dengesini vurgular. Baiwei Siçuan mutfağı, çatışmalarda denge ve lezzet füzyonu sağlayan yumuşak Martell Konyak ile servis edilir.Bu şehrin güçlü, hedonistik ve özgür tadı yemek masasına da yayılır.
Guangzhou
"Guangzhou'da yiyin", Guangzhou halkı doğal gurmelerdir. Guangzhounun yemek kültürü ülke çapında tanınmaktadır; sabah çayı, ikindi çayı, akşam yemeği, istediğiniz zaman lezzetli yemekler yiyebilirsiniz. Günün 24 saati Guangzhou'daki insanlar, yılbaşı bir yana, uyumak dışında yemek masasında vakit geçirebilirler.
Guangzhou Çay Evi
Kızarmış kaz, mangalda domuz eti, beyaz dilimlenmiş tavuk ve Kanton çorbası gibi tanıdık Kanton yemeklerinin yanı sıra Kantonluların yeni yılda en çok dikkat ettikleri şey "iyi şanslar" dır. Guangdong'da, Yeni Yıl için sahip olunması gereken nian gao, nian gao, bir servet kazanma, yüksek ve tatlı adım atma ve yeni yılda mutlu bir yaşam anlamına gelen "nian Gao" anlamına gelir. Kanton halkı pirinç keklerini dilimler halinde kesmeyi ve bir tencerede kızartmayı sever. Onu ısırdığınızda yüzeyi kokulu, içi yapışkan ve yapışkan pirinç keki Tatlı tadı ile yetişkinler ve çocuklar onu çok seviyor.
Kantonların bir diğer vazgeçilmez geleneği de "balık avlamaktır." Birleşme yemeğinde, bir kişi "dışarı çıkın" emri verdiğinde, masadaki diğer insanlar etrafta toplandılar, büyük tabağa balıkları, malzemeleri ve sosları döktüler, herkes ayağa kalktı, yemek çubuklarını salladı ve balığı yakaladı. Hareket ederken yüksekliği sıkıştırırken Kantonca hâlâ şunu söylemesi gerekiyor: "Kalk! Yükselt! (Laoxi) Rüzgar ve suyu yakalarsan bir yıldan daha iyi!" Önümüzdeki yıl ne kadar çok kazanırsanız, yeni yılda dileklerinizi yerine getirmenin o kadar kolay olacağını duydum.
Laoyusheng
Guangdong'un şarap kültüründen bahsetmişken, Kanton konyak kompleksinden bahsetmeliyiz. Reformdan ve açılmadan önce, tüm denizaşırı Çinliler bir veya iki şişe Cognac XO ile akrabalarını ziyaret etmek için eve geldi. Bu kehribar likör, yüksek kaliteli ithal ürünlerin bir sembolü haline geldi ve insanların zihninde derinden kazındı. Günümüzde, ister ziyafetler ister resmi akşam yemekleri için olsun, Konyak vazgeçilmezdir; Kantonluların zihninde Moutai veya Wuliangye'yi bile aşar ve temsil ettiği yemek kültürünün geniş kapsamlı etkileri vardır. 1858'de Martell Cognac Çin'e girdi ve Guangzhou aynı zamanda ilişkilendirilecek ilk şehir oldu.
[Eski nostaljik Martell]
Konyak Guangzhou'nun 24 saat aralıksız yemek kültürüne çoktan girmiş durumda Sabah çayında bile Lao Guang'un rahat bir şekilde konyak içtiğini görebilirsiniz. Chaoshan mutfağında bir uzman olan öğretmen Zhang Xinmin, konyak ve Kanton mutfağının bir araya getirilmesini övdü: "Kanton mutfağının kızartma kazları ve Chaozhou mutfağının kızarmış kazları bu konyak yapmak için gerçekten harika. Yiyeceklerin, yağın ve şarabın tadı pek uymuyor. Kolay, Konyak tamamen nitelikli olabilir ve insanları çok mutlu edebilir. "
[Martell'in "1858 Yolculuğu" Martell ve Çin'in kaderini içerir]
Pekin
"Jingwei'er" kitabında eski Pekin Bahar Şenliği yemeklerinde, yani kroketlerde "buharda pişirilmiş çöreklerle yakından ilgili bir çalışma" olduğundan bahsedilmişti. Yılbaşı yemeğinde balolar olmalı çünkü toplar aile birleşimini simgeliyor. Geçmişte, Bahar Şenliği sırasında her aile her zaman Yeni Yıl selamı verir ya da Yeni Yıl selamı alırdı, yemek saati sabit değildi ve yemek pişirmek için fazla zaman yoktu. Köfteleri önceden hazırlayın ve giderken servis yapın.
Croquettes
Eski Pekin, Yılbaşı gecesi balık yeme geleneğine sahiptir. Balık sazan olmalı.İlk başta tanrılara tapmak için kullanılmış, daha sonra "Uğurlu Qingyu" nun hayırlı sözleriyle ilişkilendirilmiştir. Balık sadece bir incelik değil, aynı zamanda bir armağandır.
Ayrıca Pekin'deki insanlar Yeni Yılda dim sum kutuları yapmaya ve onları "büyük sekiz parça" ve "küçük sekiz parça" ile sarmaya dikkat ediyor. İlki, sırasıyla Fu, Lu, Shou ve Xi sözcükleriyle birlikte kedi başına tam olarak sekiz yuan; ikincisi, şeftali, kayısı, nar ve elma gibi meyve şekillerine dönüştürülen ve renkli olan daha narindir, kedi başına 16 yuan. Bu aynı zamanda teklifleri yerleştirmenin rahatlığı içindir - her tabak aynıdır, her biri iki yuan, dört veya sekiz tabak için, sadece bir catty.
Abur cubur kutusu
İnsanların üç, altı veya dokuz sınıfa ayrıldığı ve içki içenlerin de seviyeleri olduğu söyleniyor Pekinlilerin bir dizi "jiujing" var. Toplamda "yudum", "ürün", "içecek", "iç", "doldur" ve "üfle" olmak üzere altı sınıf vardır. Eski Pekinlilerin ifadesiyle, "ikinci sınıf" içmek daha iyidir ve "üçüncü sınıf" durabilir, "beşinci sınıfa" içerseniz, enerji yoktur. Pekin'deki insanlar alkol içiyor ve evde parti yapma ve içki içme konusunda çok titizler. Bu Güney'den farklı, Güneyliler arkadaşlarını içmeye davet ediyor ve restoranlara saygı ve cömertlik göstermeleri için dikkat ediyorlar. Pekinliler için, ancak eve geldiğinizde bir aile olarak kabul edilebilirsiniz.
[Martell, sanatçı Cui Ruzhuo'nun evi "Jing Qing Yuan" da Yılbaşı Gecesi Yemeği düzenlemek için Pekin Guantang Kültürü ile el ele verdi]
- Kuzeydoğu Bölümü -
Kuzeydoğu'daki Bahar Şenliği'nin en lezzetli olduğu söylenebilir. Şiddetli kar, havai fişekler, büyük balık ve et ve şarap ... "Nian" ın en ilkel anılarını oluşturur.
Kuzeydoğu Kar Kasabası
Kuzeydoğu halkının kahramanlık ruhu, yemek kültürlerine tam anlamıyla entegre olur ve bu özellik, özellikle Yeni Yıl yemeğinde kendini gösterir. Kuzeydoğu halkının Yeni Yıl yemeği çok "sert" görünüyor, tıpkı Kuzeydoğu mutfağı, domuz eti haşlanmış erişte, tavuk haşlanmış mantar gibi bu yemeğin adından da anlaşılacağı gibi bir sadelik duygusu ortaya koyuyor. Bununla birlikte, "kaba", "kaba" anlamına gelmez.Kuzeydoğu halkının Yeni Yıl yemeği için yüksek gereksinimleri vardır.Yemek, tavuk, balık, pirzola ve yahni ve kızarmış gibi "dört ana maddeyi" içermelidir. Sazan ve sos iskeleti, yılbaşı döneminde mutlaka yenmesi gereken yemeklerdir.
Lahana ve domuz eti haşlanmış erişte
Yeni Yılda kuzeyliler için en önemli şey köfte yemektir. Yılbaşı gecesi, eskiye veda edip yeni yıla hoş geldin diyeceğiz. Pek çok köfte arasında sadece birkaç madeni para olan (şimdi insanlar onun yerine fıstık veya diğer kuruyemişleri kullanacak), bu köfteleri kim yerse yeni yılı belirtir Burada iyi şanslar verilecek, bu da hayırlılık anlamına geliyor. Ayrıca "Bao Wu" adı verilen "Bao Wu" adı verilen "Beşinci Gün" ün beşinci gününde köfte yenmelidir, yani tüm uğursuz şeyleri yok etmek, yani felaketleri uzaklaştırmak ve kötülüklerden kaçınmak demektir.
[El yapımı köfte]
İlginç bir şekilde, bu numara yurtdışında da geçerli. Bu, her yıl 6 Ocak civarında ortaya çıkan geleneksel Fransız pastası Galette Des Rois (Galette Des Rois) için geçerlidir. "Feve" adlı bir heykelcik, pastanın içinde kendi içinde gizlidir. O pastanın içinde yer alan kişi günün kralı olabilir ve bir pasta daha yiyebilir.
Eski Pekin'in şarap kültüründen bahsedelim. Pekinliler "ikinci sınıf içiciler" ise, Kuzeydoğulular kesinlikle "altıncı sınıf içiciler" olarak adlandırılabilir. Kuzeydoğuluların içkileri herkes için aşikârdır. Doğal olarak Kuzeydoğu halkının en popüler içeceği beyaz şaraptır, et yemek ve büyük bir kaseden içmek sadece bir ruh hali değil aynı zamanda bir duygudur. Kuzeydoğu halkı sadece sıcak ve cesur kişilikleri nedeniyle değil, aynı zamanda kuzeydeki soğuk hava nedeniyle de içki içebilir. Kuzeydoğu'da kış soğuk ve uzundur, en düşük sıcaklık eksi 40 derecenin üzerine çıkar.İçme ve soğuğu dışarıda tutma yaşam tarzı, Kuzeydoğu'nun eşsiz şarap kültürünü sürdürüyor.
Bu bakımdan beyaz şarabın etkisi brendiye benzer.İkisi de yaklaşık% 35-60 alkol içeriği ile damıtılmış içkilerdir.Çoğu Çinli de kışın brendi içmeyi sever. Brendi yumuşak, tatlı bir tada ve yüksek alkol içeriğine sahiptir. İçerken vücudun daha sıcak olmasını sağlar.
Martell Cordon Bleu
Dünyadaki çoğu duygu masada başlar ve masada biter. Yemek, bir kişinin kimliğinin özüdür ve genellikle aile, kültür ve etnik kökene bağlıdır. Bu tanıdık ve tanıdık olmayan şehirlerde sadece yiyecek değil, aynı zamanda yaşam fotoğrafları da arıyoruz. Simmel, The Sociology of Food'da şunları söyledi: İnsanların düzenli olarak yemek yemelerinin nedeni diğer insanlarla birlikte yemek yemektir. Günlük doğumdan hayata dönene kadar kısa bir süre bulmamız için üç öğün yemek planlanmıştır. Bugün Çin'deki Yılbaşı Gecesi yemeği, bizi sosyal bir insandan gerçek bir insana dönüştürmek içindir.
