"Bir gecede patlama" için tüm hazırlıkları yaptım ama restoranım sadece 8 ay kaldı
Catering O2O (WeChat ID: coffeeo2o) yeni Catering hizmetinin kilidini açar · Yeni Mod!
Lao Xiang, catering endüstrisinde geçirdiği üç yılın ardından büyük bir iş yapmak istiyor. Ancak, mağaza yalnızca 8 aydır açıktı ve kasvetli bir şekilde sona ermesi gerekiyordu.
01
Altın bir dükkan açmayı göze alamıyorum
Lao Xiang, bir mağaza için konumun önemini anlıyor.
Söylendiği gibi, biri üç nesil için iyidir. Yeni mağazanın "büyük başarı yakalaması" için Lao Xiang, en popüler mağazayı en iyi konumda açmaya karar verdi.
Dolayısıyla, Laoxiangın yeni mağazası, şehir merkezine yakın yerel bir simgesel iş bölgesinde seçildi.
Mağaza yaklaşık 500 metrekarelik bir alanı kaplamaktadır ve aylık kira 220.000'e kadar çıkmaktadır.
Lao Xiang neden burada seçildiğine gelince, bir araştırma yaptı.
Bu iş bölgesi uzun süredir gelişmekte ve her zaman çok başarılı olmuştur, Sabit bir tüketici grubuna sahiptir ve nispeten olgun bir iş ortamıdır;
İkincisi, iş bölgesinde pek çok ikram emsali var ve iş en iyisidir Bu bölgedeki mağazaların ortalama cirosu 900.000 civarına ulaşabilir.
Bu mağaza ay gibi yıldızlarla çevrilidir ve sadece standart bir altın dükkanıdır.
Daha sonra, eski Xiang da yeni mağaza için mevcut popüler çevre tasarımını yapmak için 200.000 yuan'dan fazla para çıkardı. Tasarımcı, hala bir Çin tarzı olmasına rağmen, gençlerin kesinlikle sevdiği birçok modern unsuru içerdiğini söyledi.
Eski Xiang acı verici olsa da, mağazasının gelecekte tüketicilerin sıraya girmesi için bir "İnternet ünlü mağazası" olacağını düşündüğü müddetçe, kendini kötü hissediyor ve isteyerek para harcıyor.
Ancak gerçek acımasızdır.
Üç aylık açılışın ardından, çeşitli tanıtım faaliyetlerinin nimetleriyle eski eşyaların yeni mağazaları her geçen gün popülaritesini artırıyor.
Ancak tüm faaliyetler aşamalı olarak durduğunda, tüketiciler "mağazaya girmeden üç kez mağazadan geçmeye" başladı.
Olgun iş bölgeleri olgun bir ikram sistemi geliştirmiştir ve Laoxiang'ın mağazaları ortada ve yolcu akışının çoğu komşu mağazalara bölünmüştür.
Dahası, yeni bir marka olarak markanın potansiyeli diğer mağazalara yetişemez.
Ve yüksek bir fiyata yapılmış ortam, sıradan güveç restoranlarından farklı görünmüyor ve tüketicilerin fotoğraf çekme ve yayın yapma arzusunu uyandırmıyor.
Laoxiang yeni mağazası erken aşamada yaklaşık 3 milyon yatırım yaptı ve bir başabaş başarısı için aylık cirosunun en az 750.000'e ulaşması gerekiyor.
Ama şimdi, tüm yolu kaybettikten sonra, Lao Xiang'ın güveni biraz sarsıldı.
02
Kontrol edilemeyen operasyonlar ekibi
Lao Xiang, kaldırım seçiminde sözde altın dükkânına körü körüne inanmanın yanı sıra, ekibin yapımında da çukura adım attı.
Lao Xiang, tek depolu serçe küçük olmasına rağmen, beş iç organın sağlam olması ve baştan itibaren mükemmel bir takım kurulması gerektiğine inanıyor.
Bu nedenle şefler, garsonlar ve mağaza yöneticilerinin standart konfigürasyonuna yeni mağazanın pazarlamasından sorumlu olacak bir operasyon direktörü eklenmiş;
Günlük personel eğitimi ve iş denetiminden sorumlu operasyon denetimi;
Yönetici şef, yemek bakımı, araştırma ve geliştirmeden sorumludur.
Bunlar arasında operasyon müdürü, McDonald's'tan kazmak için çok para harcayan yaşlıydı.
Lao Xiang'ın bakış açısından, birinden yeni mağazanın personel yönetimini büyük ölçüde düzenlemek için özel işler yapmasını istiyor.
Ama beklemediği şey, yüksek maaşlarla işe alınan üçlünün, daha önce birbirlerini tanımadıkları için, görevlerine geldikten sonra küstahlaşmaları ve kimseyi kabul etmemeleriydi.
Böylelikle üç parti, ön salon, arka mutfak ve operasyon sadece işle işbirliği yapmaz, ayrı partiler haline gelirler.
İç çalışan ilişkisi uyumlu olmasa bile mağaza operasyonları sırasında sık sık zincir kaybına neden olur. Özellikle açılıştan önceki üç aylık yoğun dönemde, çalışanlar arasındaki çatışmalar tüketici deneyimini bile etkiledi.
Eski öğe keşfedilmedi, ancak keşiften sonra nasıl çözeceğimi bilmiyorum.
Tek başına konuşurken, her bir tarafın her bir tarafın zorlukları vardır ve hepsi diğer tarafın işlerinin doğasını anlamadığını söyler;
Bir toplantı için bir araya gelince, sadece sol kulak içeri giriyor ve sağ kulak dışarı çıkıyor, Lao Xiang'ın sözlerini sekizinci şarkı olarak alıyor.
Mağaza işinin yavaş yavaş soğuduğu ilk üç ayın yoğun döneminden sonra, bu sözde yetenekler hala iç çatışmaya bağımlıydı;
Garsonların çoğu da gitmeyi tercih etti, gitmeyenler sadece orada aşk hakkında konuştular.
Lao Xiang'ın endişeli olmaktan başka seçeneği yoktu.
Bu aynı zamanda operasyon yönetiminin önemini de gösterir
03
Kayıp ürün parlatma süresi
Ve Lao Xiang'ı en çok üzen şey, ilk üç ayın prime zamanını aptalca boşa harcamasıydı.
Etkinlik dönemi sona erdikten sonra, mağazadaki müşteri sayısı keskin bir şekilde düştü, bu nedenle Lao Xiang, etrafındaki meslektaşlarına sormaktan kendini alamadı.
Yeni bir marka için ilk üç ayın itibar kazanma zamanı olduğu söylendi.
Tüketiciler ilk kez tercihli faaliyetler için geldiler, patronluk yapmaya devam etmelerini istiyorlarsa, "promosyonların" yanı sıra samimiyetlerini de göstermeleri gerekiyor.
Bu samimiyet hizmetin yanı sıra ürün odaklıdır. Acele etmeliyiz ve tüketici geri bildirimlerine göre aktif olarak iyileştirmeler yapmalıyız.
Ancak Lao Xiang, bir yandan kalabalıkların ortaya çıkmasıyla karıştırılırken, diğer yandan da ürün cilalama sürecini boşa harcayan mağaza yönetimi ile ilgili herhangi bir sorun bulamadı.
02
Kapandıktan sonra yansıma
1. Yapmak zorunda kalsanız bile, bir dükkan sahibi olarak yapamazsınız
Lao Xiang esnaf olmalıydı ve şimdi pişman olmak istiyorum.
Ayrıca, özel personelin kendi kendine çözemeyeceği bazı sorunları çözebilmesine rağmen, diğerlerinde iyi değilse kandırılmanın kolay olduğunu da fark etti.
Örneğin, üç partili bir tartışmada, halk halkın makul olduğunu ve karısının makul olduğunu söylediğinde, Lao Xiang'ın kimin yalan söylediğini ve başkalarını aldattığını söylemek zordur.
Lao Xiang, aslında şirketin ilk günlerinde, çalışanlar ve şefler dışında, mağaza yöneticilerinin artık onları işe almaması gerektiğini düşünüyordu.
Mağaza müdürü olarak hareket ettim ve süreci her detayıyla yürüttüm ve mağazanın deneme operasyonu sırasında karşılaştığı sorunları ve zorlukları kontrol ettim.
Böylelikle personel alımı gerekse bile yerel şartlara göre en uygun yetenekleri bulabilir ve sorunu etkin bir şekilde çözebilir.
Nehrin derinliği sığdır, sadece taşlara dokunarak nehri bir kez geçin.
2. Ekibin bileşimi, işletme geliştirme aşamasına uygun olmalıdır
Ekip oluşturmadan bahsetmişken, Haidilao'nun parça oranı sistemi her zaman iyi karşılandı.
Aslında Zhang Yong, ekip oluşturmanın önemini ancak iki veya üç mağaza açtıktan sonra fark etti.
Bu aynı zamanda ekip oluşturmanın bir gecede yapılamayacak, markanın gelişim aşamasına göre sürekli iyileştirilmesi gereken bir süreç olduğunu gösteriyor.
Açıkça söylemek gerekirse, şirket ve ekip belirli bir ölçekte geliştiğinde yönetim olacaktır.
Koyun gütmek gibi ... Çoban köpeklerinin onbinlerce koyun varken hareketlerini düzenlemeleri gerekir.Sadece birkaç düzine varsa, önderlik edecek koyun olduğu sürece, düzenli bir şekilde ilerleyebilir ve geri çekilebilirler.
Ekibi yönetmek koyun gütmek gibidir
Bir mağaza açmanın ilk aşamasında, ekip lideri en iyi şekilde şirket tarafından yetiştirilir.
3. Olgun bir operasyon yönetim mekanizması gereklidir
Bazı insanlar şunu sorabilir: "Bir veya iki mağazanın bir operasyon yönetim mekanizmasına ihtiyacı var mı?" Cevap evet.
Yönetim mekanizması yoksa, restoran aşağıdaki sorunları yaşayacaktır:
(1) Mağaza yöneticisi ve yönetim ekibi, mağazadaki her türden önemsiz meseleyi çözmeniz için sizi bulmaya tekrar tekrar karar vermeye cesaret edemez. Bazı çok basit şeyler, ancak mağaza bunu kaldıramaz
Net bir sorumluluk paylaşımı olmadan, mağaza yöneticisi ve yönetimi karar vermeye cesaret edemez. Restoranın iletişim maliyetleri yüksektir ve yürütme verimliliği düşüktür. Mağazayı kapatmak sadece bir zaman meselesidir.
(2) Açıkçası iş çok iyi, ancak mağaza para kazanmıyor.Maliyeti kontrol etmek istiyorum ama nereden başlayacağımı bilmiyorum.
Restoranların "gizli" maliyet yapısını biliyor musunuz? Restoranların işletme maliyetleri de önemli bir parçadır.Makul bir mekanizma kurmak restoranın işçiliğini azaltabilir ve verimliliği artırabilir.
(3) Bir restoran müdürünün ve işletme sahibinin farklı bakış açıları vardır ve birbirlerini yanlış anlamak, çatışmalar yaratır ve restoran operasyonlarını etkiler. Net bir sorumluluk kapsamı yoktur.
(4) Bir şube açılmak üzere, ancak mağazada onu yetiştirmek için her zaman yedek yetenek yok mu?
Çoğu marka kurucusu bir mağaza açabiliyor, iki mağaza da yönetilebiliyor ve üçüncü mağaza hiçbir şey yapmıyor.
Biri bir yönetim mekanizmasının olmaması, diğeri ise restoranın kârının temelini oluşturan iyi mağaza yöneticilerinin olmaması. Bununla birlikte, dışarıdan işe alım yoluyla iyi bir mağaza yöneticisine sahip olmak zordur ve sonuçta şirketin sonraki eğitiminden ayrılamaz.
Catering O2O "Altın Madalya Mağazası Müdürü Pratik Eğitim Kampı" sadece catering şirketlerine ihracat yapmıyor Pratik operasyonel yönetim mekanizması Hazır yemek şirketlerine yardımcı olurken geliştirme sorunlarını çözün Mükemmel mağaza yöneticilerini eğitin .
Kurs, ön büro yönetimi, arka mutfak yönetimi, restoran pazarlaması, rekabetçi strateji, paket servis ve finans ile ilgili çok yönlü bilgiyi kapsayan, mağaza yönetiminin 4 ana çalışma hedefini, 5 ana yetenek gereksinimini, 10 ana sistemi içerir.
Bir restoran şirketi için en iyi yatırım, kendinize yatırım yapmaktır! Hâlâ kendi başınıza sert olmanız gerekiyor ve sadece rekabetçi iseniz rekabette hayatta kalabilirsiniz.
https://www.bagevent.com/event/2081258
Kurs sizi tatmin etmezse, tüm ücretleri iade edeceğimize söz veriyoruz. Kurs içeriğinde hakim olunmamışsa, koşulsuz ücretsiz yeniden eğitim.
-SON-
