Yemek için yeni beceriler: evde kurutulmuş dana eti, 15 dakikada elde etmesi kolay!
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Mutfağın aniden laboratuvara dönüşmesinin nesi var?
Bir mutfak uzmanı olan Su Pingyang, yemek yemeyi seven bir kimyagerdir. Bugün, pirinç topları için malzemeler arasındaki harika reaksiyonları bilimsel olarak açıklamak istiyor ~ ve ardından pirinç topları için lezzetli bir yemek hazırlamak için bilimsel bir yöntem kullanıyor.
Bir aşçılık öğretmeni olarak süper şef He Liang, yemek pişirmeyi "sanat, kimya ve fiziğin bir kombinasyonu" olarak tanımlıyor. Hızlı bir dana eti, aslında kimyasal reaksiyonların yardımıyla ayrılamaz ~
Yemek yapmayı öğrenirken bilim de öğrenebilirsiniz. Bugün pirinç topları çok para kazanabilir ~
Ete şarap eklemek, esterifikasyon reaksiyonu olan balığı giderebilir; kızartılmış şekerin rengi karamel reaksiyonudur; yahnisi Maillard reaksiyonu nedeniyle çok güzel kokar ... Şaşırtıcı mı? Bu pasajdan bahseden Xiao Er, harika olduğunu hissetti!
Üç tür tepki, üç kılıç bir arada, usta Su Pingyang eğlenceli ve eğlenceli bir peri tavuğu yaptı. Beklenmedik bir şekilde mutfak çok büyülü. Paçalar, tavuk kanatları, pirzola, üç malzeme, dört saat, bir tencereyi kaynattı Taze çorba, et yumuşak ve kemiksizdir, hepsi kimyanın yardımıyla ayrılamaz.
" Esterifikasyon reaksiyonu " Balıkları kaldırabilir:
1. Pişirmeden önce kanı ve suyu çıkarmak için et yemeğini durulayın ve temizlenmiş et sihirli bir reaksiyon için hazırdır;
2. Ette amino asitler ve pirinç şarabında alkol vardır.Amino asitler ve alkol reaksiyona girer, pirinç şarabı et bileşenlerinin balık kokusunu etkili bir şekilde giderebilir.Bu efsanevi ester (de) ifikasyon (balık) reaksiyonu (orijinal) yanıtı (neden) !
" Karamelizasyon reaksiyonu " Kızarmış şeker rengi:
1. Şekeri kızartırken, şekerin rengi değiştiğinde, hemen düşük ısıya getirin, iyice karıştırın ve kızartın ve hızlı soğutma, karamelizasyon reaksiyonunu daha eksiksiz hale getirebilir;
2. Şeker rengini kızartmaya gerek yoktur, karamel su da yiyecekleri renklendirebilir, çünkü karamel su doğal bir renklendirme maddesidir.
" Maillard reaksiyonu " Güveç lezzetli:
Etin içindeki protein ve amino asitler, bir tür özel koku reaksiyonu olan karamel ile Maillard reaksiyonu olarak adlandırılır ~
Bir tencere peri tavuğu 4 saat sürüyor, pirinç topları bekleyemiyor, biz beklerken şef pişirebiliriz 15 dakikalık hızlı yemek
Kurutulmuş ve dondurularak kurutulmuş dana eti sarsıntılı duydum, ama bugün şef kuru kurutulmuş dana eti sarsıntılı getirdi! Kuaishou dana eti sarsıntılı, öğrenmesi çok kolay, 15 dakikada servis edebilirsiniz!
"Sarsıntılı dana eti" 15 dakikada yapılabilir, çok hızlı ve çok lezzetli ve aynı zamanda kimyadan ayrılamaz.
Biz bir şefiz ve kimyayı da anlıyoruz:
1. Baharatlar, yağda çözünen bileşenlerdir ve yağ ile karşılaştıklarında kokularını daha fazla yayabilirler;
2. Tavada kızartırken karbonat eklemek üretimi hızlandırabilir.
"Esterleştirme reaksiyonunun" akıllıca kullanımı: karıştırarak kızartırken şarap eklemek, sığır etinin balık kokusunu giderebilir.
"Karamel reaksiyonunun" akıllıca kullanımı: beyaz şeker sadece baharatta rol oynamakla kalmaz, aynı zamanda sığır etinin parlaklığını da arttırır Sığır eti parladığında, ısıyı kapatın ve eti daha lezzetli hale getirmek için kızartın.
Son özellikle önemli üretim ipucu: su tamamen buharlaştığında, suyun yeterince buharlaşıp buharlaşmadığını belirlemek için baharat ekleyin ve yağın kaynama sesini dinleyebilirsiniz ~
Yemek pişirmek de bir bilimdir
Bilim de lezzetlidir
Onigiri bu iki yemeği pişirebilir
Bian ve ailesi bilimsel bilginin gözlerini kamaştırdı
Peri tavuğu
İçindekiler: pirzola, tavuk kanadı, paça, tatlı patates, yeşil soğan, yeşil soğan, wolfberry, longan, kırmızı hurma, yıldız anason, defne yaprağı, mandalina kabuğu, çimen meyvesi, beyaz komo, kaya şekeri, istiridye sosu, pirinç şarabı
Uygulama:
1. Kıyılmış kaburga, tavuk kanatları ve paçalar temizlendikten sonra bir tencerede haşlayın ve balıkları çıkarmak için pirinç şarabı ekleyin;
2. Pişmiş malzemeleri haşlayın, suyu boşaltın ve saklamak üzere bir güveç içine koyun;
3. Sonra değiştirilmiş tatlı patates, yeşil soğan, wolfberry, longan ve kırmızı hurmaları kodlayın;
4. Tencereye kaynar su dökün, su kaynadıktan sonra kaya şekerini ekleyin;
5. Eriyene ve rengi bozulana kadar kızartın, kısık ateşe alın ve koyu kahverengi olana kadar kızartmaya devam edin;
6. Karamelize su yapmak için su dökün, bir kenara koyun;
7. Bir kaynatma kabı kurun, çorba yapın, su dökün, yıldız anason, defne yaprağı, mandalina kabuğu, çimen meyvesi, beyaz koe, istiridye sosu ve karamel suyu ekleyin;
8. Çorbayı yüksek ateşte kaynatın, iyi malzemelerle güveç içine dökün ve üzerini streç filmle kapatın;
9. Tencereyi 4 saat suda ısıtın, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Kuaishou Sığır Eti
İçindekiler: Sığır eti, Soğan, Yıldız Anason, Sardunya, Çim Meyve, Bai Kou, Çin Biber, Kuru Biber, Kabartma Soda, Yemek Şarabı, Soya Sosu, Şeker, Yağ
Uygulama:
1. Sığır etini şeritler halinde kesin ve soğanı daha sonra kullanmak üzere doğrayın;
2. Tencereye yağı dökün, sığır şeritlerini ekleyin, renk değişene kadar kızartın
3. Şarap ve kabartma tozu içine dökün, doğranmış soğanı ekleyin ve bir süre kavurun;
4. Yıldız anason, defne yaprağı, çimen meyvesi, baikou, biber ve kuru kırmızı biber ekleyin ve kızartmaya devam edin;
5. Sığır eti buharlaştıktan sonra, tadına bakmak için soya sosu ve şekeri ekleyin;
6. Bir süre karıştırdıktan sonra ocağı kapatın ve karıştırmaya devam edin.
Bu gece 18 : 30 CCTV Finans Kanalında "Eve Git ve Yemek" i izlemelisin!
(Bu makaleyi düzenleyin: Wei Yuanyuan)
