Guangdong'da her şey çorba yapabilir (Fujianese değil)!
Kanton nefis mi? Büyük pantolon veya parmak arası terlik düşünüyorsanız, kesinlikle başınızı sallayacaksınız. Ama diyetlerinin ne kadar özel olduğunu bilirseniz, öyle düşünmezsiniz Sonuçta, çok fazla yemek yiyen ve onları kurtaran insanlar sadece yemek yiyemezler, aynı zamanda mükemmel bir şekilde de yiyebilirler. Kantonlar, sadece enfes yemekleri ve dim sum yemeklerini değil, aynı zamanda bir bardak çorbada da enfes yemekleri yiyebilirler.
01
Kanton çorbası
/ Çorba yok, yemek yok /
Çin çorbası kültürünün üç bin yıllık bir geçmişi var ve dünya yemek kültüründe çok göz kamaştırıcı Çin çorbasının lideri olarak Kanton çorbasından bahsetmek zorundayım.
Nanyue'deki çorbalar ve malzemeler çoğunlukla Çin tıbbındaki diyet terapisiyle birleştirilir ve statüleri bitki çayı ile aynı seviyededir ve birlikte yemek yemeyi ve yemeyi seven Guangdong halkını beslerler. Zamanla, Guangdong Liangtang, berrak tonik çorba, hindistancevizi tavuk kemik çorbası gibi çeşitli yöntemler türetmiştir ve hatta güzellik dükkanları da çeşitli çorbalara sahiptir: papaya fıstık havuz balığı çorbası, sütlü bambu ipek tavuk çorbası vb. Yavaş yavaş, çorba Kantonların "ev çorbası" haline geldi ve evde yemek tariflerinde sarsılmaz bir konuma sahip oldu.
02
Çorba nasıl yapılır
/ Zarif, tarzı /
Kanton çorbası Üretim yöntemi Daha iyi temsil eden dört ana kategori vardır: Rulo, yahni, güveç .
rulo , Yapmanın en kolay yolu Kısa zaman Malzemelerin olgunluk standardına ulaşması sadece on dakika sürer. Modern şehirlerin hızlı yaşamına uygun olarak . Çorba kaynatmak için Malzemeler nispeten ferahlatıcı ve pişirmesi kolay , Deniz yosunu, domates, yumurta, ince kıyılmış yağsız et vb. En yaygın yemekler şunlardır: yosun yumurtası çorbası, domates yumurtası çorbası, sebze fideleri yağsız et çorbası vb. Kaynar çorbanın, Guangdong'daki kuzey "çırpma çorbası" na en uygun ve en çok benzeyen çorba olduğu söylenebilir.
Braise , Haddeleme esasına göre türetilmiş bir yöntemdir, Çoğunlukla zengin tadı ve pürüzsüz dokusu ile çorba yapımında kullanılır. . Kaynayan çorba temelinde, Kalınlaştırmak için nişasta ekleyin , Kıvamı artırın, çorbayı bir yapın. Bu tür çorba genellikle ziyafet başında ana yemek olarak, meze olarak servis edilir. En yaygın güveçler: Mantarlı Sanxian Çorbası , Kıymalı Tofu Çorbası , köpekbalığı çorbası Bekle.
tencere ,Evet Açık ateşte yavaşça pişirin Kantonlar, bu yöntemi sadece pirinç (killi pilav) pişirmek için kullanmakla kalmaz, aynı zamanda çorbaya da yayarlar. Guangdong Liangtang bu şekilde yapıldığında, karmaşıklık seviyesi aniden yükselir. Birincisi, olması gereken pişirme kapları için gereksinimlerdir. Ağır çömlek güveç Malzemeler Dikkat et Wuhuo Wenhuo dönüşümlü olarak , Zaman dakika cinsinden sayılır. Bu şekilde, bir tencere eski sıcak çorba mükemmel bir doğum olarak kabul edilir.
Güveç ,Evet Su bariyeri yöntemini benimseyin 100 ° C'de sıcaklığı kontrol eden pişirme yöntemi şu şekilde tanımlanabilir: Guangdong çorbasının enfes zirvesi , Haşlanmış çorbaya güveç denir. Üretim süreci çorba kaynatmaktan daha hassastır. Güveç hazırlanmalı Özel su geçirmez güveç tenceresi Ve güveç kabı çoğunlukla mor kum veya beyaz porselen kullanır, Kapasite sadece bir kişi içindir . Malzemelerin doğrudan güveç kabına konmasına gerek yoktur ve et bileşenlerinin, güveç kabına koyulmadan ve yeşim taşı toka kağıdı ile kapatılmadan önce bir veya birkaç kez beyazlatılması gerekir. , Bir buharlı pişiriciye koyun ve beş veya altı saat pişirin. Su bariyeri tarafından kontrol edilen 100 ° C'lik sabit bir sıcaklıkta, haşlanmış çorba, bileşenlerin en otantik tadını geri kazandıran farklı bir cüruf içerir.
Güveç kabı tek kişilik olduğu için, masaya nihayet kişi sayısına göre servis edilir. Farklı damak tatlarına göre herkesin kendi çorbası var ki bu çok doyurucu. Bu, kuzeydeki büyük çorba çanağıyla keskin bir tezat oluşturuyor.
03
Beşeri bilimler çorbası
/ Sadece rafine değil, aynı zamanda özenli /
Kanton çorbası küçük hanelerden geliyordu ve Kanton'un "ev çorbası" ... Kantonlulara böyle bir çorbayı pişirmek için bu kadar sabır veren nedir? Mükemmel yaklaşımının ardında, son tahlilde "bakım" kelimesi yatıyor.
Sorumlu ailenin annesi her zaman en iyisi olduğu bir tencerede güzel kokulu çorbaya sahiptir.Yemek servis edilmeden önce ailenin her ferdi bir kase çorba içecektir. Evden ayrılan bir gezgin, vatan hasreti göstermeyebilir, ancak bir Kanton restoranına girip bir bardak çorba sipariş ettikten sonra, aniden evi özlüyor:
"Annem de bu tür çorbalar yapar."
"Babamın çorbası bundan daha iyi!"
...
Kanton ağzından çeşitli tatlar kaçamaz, ancak her zaman evde çorbadan daha düşüktür. Toz çöktüğünde, memlekete, Tangzhi'nin Kanton'a dönmesi, muhtemelen tozun beslenmesi, memlekete dönme umududur.
Aç mısın Senin için bir kase çorba pişireceğim ~
