Her Çinli gurbetçi Shaomai'yi gördüğünde açığa çıkacak
Salgın, insanların evde sessizce kalmasına izin verse de, yemek yemenin kalbini durduramaz. Sabah çayının sadık destekçileri, arkadaş çevresinde "sabah çayı için çevrimiçi" , Biraz rahatlamak için, ancak beklenmedik bir şekilde barutsuz bir savaşa neden oldu.
Konu: İyi bir siu mai ne tür bir dolgu?
Pekin Tartışması: Shaomai kuzeyde doğdu ve sığır eti ve koyun eti Shaomai'nin ruhudur!
Changsha tartışmacısı: Yapışkan pirinçle doldurulmamış şey siu mai değil!
Guangzhou tartışmacısı: Orijinal malzemelerle haşlanmış taze karides ve domuz eti seçtim!
Guangzhou Kuru Buhar
Bu "siu-mai doldurma tartışması" "tatlı-tatlı soya peyniri tartışması" ile aynıdır, kimse kendi damak tadından başka standart bir cevap veremez.
Piyasada o kadar çok çeşit siu mai dolgusu var ki kimse onun tüm çeşitleri yediğini söylemeye cesaret edemiyor: sığır eti, kuzu eti, yapışkan pirinç, domuz eti, karides, taze bambu filizi, mor tatlı patates, patates, yumurta, mor tatlı patates ...
Hatta birden fazla isim var: Siu Mai, Siu Mai, Biraz Mei, Kuru Buhar ...
Shao Mai Resimli Kitap, çeşitli yerlerin yemek kültürünün bir sentezidir.
Üzgünüm, kalp atışı hissi
Siu Mai Seçme "Dolgu" Yarışması
Hohhot Yijie Kuzu Siu Mai
Eski Hohhot şehrinde bir söz vardır: "Shaomai yok, yeşil şehir değil"
Üç veya beş arkadaşınızla tanışın, bir veya iki siu mai yiyin, birkaç tencere tuğla çay için ve Hohhot'un sokak ve ara sokaklarındaki hikayeler hakkında konuşun. "Yarım gün bir veya iki siu-mai çayı" Shaomai kültürü.
Koyun Siu Mai
Ustanın yanından hızla geçen kavrulmuş buğday kabukları kırışmış deri kenarlara sahip, bu nedenle Hohhot'taki insanlar buna "biraz güzel" diyorlar, yani "yan yanan güzel".
Siu-mai ile büyük bir kafeste buharda pişirilir, üretildiğinde lezzetlidir. Zencefil ve yeşil soğan kuzu koyun etini kaybetmiş, keten yağı tadı kapatır ve kokuyu güçlendirir.Genellikle kuzuların hafif tadı gibi olmasa da damlatır.
güzel yanarken
Biraz eski Shanxi sirkesini ve Tuoxian biberini güçlü bir koku ile batırın.Sıcak ve ekşi canlılığı ağızda zirveye ulaşıncaya kadar bekletin. Bir fincan yağlı tuğla çay için, birkaç küçük kekin tadına bakın ve tekrar "300 raund" için savaşın!
Sichuan beyaz ve güzel cam kavrulmuş buğday
Camda yanmış buğdayın dış yüzeyi kristal berraklığında ve yarı saydamdır, bir banyodaki yedi peri gibi yükselen su sisi içinde belirir ve insanları bir kerede yemeye teşvik eder.
İşaret parmağını hareket ettiren camda kaynatılmış buğdayın özü, son yarı saydam deridir. Hamur, en ince un ve su ile hazırlanmalı, hamur ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Birden fazla erişte üst üste gelir, eriştelere bir lotus yaprağı eteği vermek için kenarlara hafifçe vurmak için bir oklava kullanın.
Lahana kaynar suda hafifçe kaynatılır ve daha sonra süzülür ve doğranır.Yağsız domuz eti ve pişmiş yağ, kıyılmış biber, tuz, monosodyum glutamat, pişirme şarabı ve susam yağı ilave edilerek dolgu yapılır.Et ve sebzeler makul besinlerle uyumludur.
Bobo Tavuk ve Leshan Shaomai
Siu Mai, sepetin ortasına kadar buharda pişirilir ve hamurun daha yumuşak ve yarı saydam olması için su serpilir. Tamamen piştikten sonra üzerini açın ve buğdayın sulu bardakta kaynatılması sizi mutlu edecek, değil mi, ilk aşk hissi?
Tao Yuanming'in en sevdiği krizantem kavrulmuş buğdayı
Çangşa'ya sadece ağır kokmuş tofu, kızarmış yiyecekler veya aromalı karides ile gitmek mümkün mü? Krizantem Shaomai ilk reddeden oldu.
Changsha halkı arasında popüler olan krizantem siu-mai, kristal berraklığında bir cilde, yumuşak yapışkan pirince, sayılabilir tanelere ve dudaklarda ve dişlerde tuzlu bir tada sahip. Ama nasıl çiğneyip tadarsanız bakın, krizantem kokusunu bulamazsınız.
Krizantem Shaomai
Tıpkı "Karının pastasında eş yok, gamzede şarap yok" Benzer şekilde, kasımpatı yakılan buğdayda da krizantem yoktur, ancak taç yaprak şeklindeki yumurta sarısı üzerine noktalı olarak yerleştirilmiştir.
Yumurta sarısının eklenmesi, normal atıştırmalıklara bir zarafet katar. Lezzetli yumurta sarısı ve gevşek fakat yapışkan olmayan pirincin kombinasyonu, iki kat tat ve doku keyfi getirir.
Bir krizantem kafesi sipariş etmek ve buğday kavurmak, Tao Yuanming kadar şöhrete ve servete kayıtsız kalacağınızdan korkar, sonuçta bu tür yiyecekler ruh için iyidir.
Rao Ping Xiaomi
Chaoshan'ın siu mai'si ilk bakışta vasat görünüyor, ancak yemek yeme konusunda çok titiz olan Kaoshan halkı, sıradan siu mai masaya nasıl hizmet edebilir?
Raoping Xiaomi
İsimden başlayarak farkını duyabilirsiniz. Telaffuzdaki farklılık nedeniyle Shao Mai, Chaoshan bölgesine yayıldığında "Xiao Mi" oldu ve üretim becerileri biraz farklıydı. Usta tarafından özel bir Xiaomi stick ile yapılan hamur ortada biraz daha kalın, yanlarda daha ince olup, derinin düzensiz kenarları çeşitli olarak tanımlanabilir.
Yağlı ve yağsız domuz eti küpleri kurutulmuş soya peyniri ve deniz ürünleri ile eklenir ve dolgulara dönüştürülür. Usta ellerini yukarı ve aşağı kaldırdı, kasımpatı şeklindeki deriyi doldurmak için aldı, göbek şişman ve bel inceydi ve kapanışta küçük bir parça domuz eti yerleştirildi.
Siu Mai çiçek şeklinde
Çok küçük olmayan Xiao Mi'yi ağzına sokarak bir macera başlar.
Kurutulmuş tofunun varlığını başından beri görmezden gelmek zordu, tatsız görünüyor, deniz mahsullerinin tadını emiyor ve balıkları yok ediyor. Kalın etin tuzlu aroması geç gelse de çiğneme hamuru ile karıştırılarak kişiyi durduramaz hale getirir.
Bir kafeste yeterli değil
Kanton mutfağının kendisine ait kuru buharda pişirilmiş siu mai'si kendi tarzında gibi görünüyor ve restoran çay pazarında bir "kuru buharda pişirme" dünyası yarattı.
Yumurta açık sarı bir kabuğa sahip olup, dolgu olarak mantar, domuz eti ve karides kullanılır.Cilt ince ve et ferahlatıcı, tadı yumuşak ve pürüzsüzdür; dolguyu kapatabilecek doğru miktarda balık yumurtası veya karides ile lezzetlidir.
Guangzhou Shaomai, genellikle kuru buharlama olarak adlandırılır
1930'larda, kuru buharlama tüm Guangdong'da popülerdi. Hala yemek yiyenlerin favorisi, çünkü "trendi takip ediyor" .
Günümüzde, giderek daha fazla insan sağlıkları konusunda endişeli olduğunda ve "sağlığın korunmasını" akılda tuttuğunda, wolfberry ile kuru buharlama da daha popüler. Renk, koku ve lezzeti arttırmak için zengin dolgularda süsleme.
Buharı tüten bir sepet ve bir demlik çay, Guangdong'daki büyükanne ve büyükbabalar için bir sabah olabilir.
Siu Mai'nin Yetiştirilmesi
Shao Mai'nin kesin doğum tarihini bilmiyoruz. Ancak izleri ilk olarak 14. yüzyılda Kore'de ve şimdi de Kuzey Kore'de "Park Tongshi" nin yayınlanmasında ortaya çıktı:
O zamanlar, "Yuan Dadu" olarak adlandırılan Pekin, ekşi ekşi dolma satıyordu: "Kabuğu ince ve et ince kıyılmış. Üst tutam ince ve hafifçe bağlanmış, bu yüzden Shaomai olarak adlandırılıyor." , Üst stamenlerden yapıldığında, lehçede shaomai denir. "
Ming ve Qing hanedanlarına kadar "Shaomai" adı anılsa da, "shaomai" ve "shaomai" gibi takma adlar yavaş yavaş ortaya çıktı ve hatta daha sonra başka yerlerde olağan adı haline geldi.
Siu Mai kuzeyde doğmuştur. Burnun donabileceği havalarda, bir siu mai kafesi sadece ateşle soğuktan korunabilir, bu nedenle canlı bir şekilde "yanarken satış" anlamına gelen "siu Mai" olarak da adlandırılır.
Şehvetli insanların gözünde buruşuk deri kenar halkaları zarif ve çiçektir, onlara "biraz güzel" adı verilir ve "yanarken güzel" olarak tanımlanır.
Kahvehanede yemek yiyenler, esas amaç tatlı çay olsa da, donuk görünmemeleri için hamur işleri ve atıştırmalıkların da eşlik etmesi gerekiyor. Bu nedenle, "taşınan ve satılan" siu mai'ye "taşınır ve satılır" da denir.
Ama siumai, siumai veya başka isimler olsun, adı aynı yiyecek, küçük boyutlu, ince ve dolgulu, kenarları çiçekler gibi kıvrılmış ve üstü kapalı değil.
Siu Mai de eski bir zanaattır
Siu mai'nin mühürsüz tepesi, Çin halkının belirli bir ölçüde kişiselleştirilmiş beslenme arayışını yansıtıyor.
O zamanlar, çayevinde erişte sağlayan, yemek yiyenlerin kendi dolgularını saran ve tamamen pişene kadar buharda pişirilen bir "işleme hizmeti" de vardı. Tanımlamayı kolaylaştırmak için, doldurma doldurulurken yemek yiyenlerin doldurma ile talep etmeleri için bir açıklık bırakıldı.
Buharda pişiren Siu Mai
Siu mai'yi başkentte ünlü yapmaktan bahsetmek için, "tek yer" siu mai restoranından bahsetmelisiniz. 1738 yılında açılan, İmparator Qianlong tarafından yazılmış ve Guo Moruo tarafından yazılmıştır. "Duyichu", köklü bir markadır.
Ama insanların buraya gelmelerinin en önemli sebebi bunlar değil, çok basit çünkü oradaki siu mai gerçekten lezzetli.
Shao Mai, Tongzhi döneminde de aynı mekanda menüde yer alan malzemelerden, işçiliğinden ve lezzetinden çıkmaza girmeden insanların gönlünü fethetti. O sırada başkentteki ünlü Li Jingshan, "Kyoto'da bir ortak çağrı var ve ismin doğru olup olmadığını soracağım ve urn kafasından gelen bahar şarabının kokusunun tadını çıkaracağım. Kabağı alt edebilirim."
Shaomai bir manzara resmi oldu
Beklenmedik bir şekilde, Çin Cumhuriyeti sırasında, "kara yürekli patron" Li Dexin devreye girdi. Sonsuz israfını tatmin etmek için iş arkadaşlarının ücretlerini düşürdü. Kıpırdamadan oturup ölmesini beklemek istemeyen adam işi alt üst etmek için elinden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyor, pişirmeye daha fazla yağ ekliyor, pişirmeye daha fazla dolgu ekliyor, misafirlere daha fazla şarap katıyor ...
Beklenmedik bir şekilde, daha fazla müşteri kazandı ve herkes iyi tadı ve cömert porsiyonlarıyla övgü aldı.Siu Mai, o zamanlar mutlaka denenmesi gereken bir "net ünlü" oldu.
Şehrin imzası haline gelen siu mai, enfes ve akıllı olarak tanımlanabilir.Sadece dolgunun tadı güzel değil, hamur gizli. Derinin kalınlığından ve hatta kıvrımlarından gurur duyulur.
Yuvarlanan hamur, ortada yaklaşık 1 mm ve çevresinde 0.5 mm kalınlığındadır; en az 24 kıvrım, "yirmi dört canlılık" anlamına gelir.
Hiç böyle shaomai gördün mü?
İniş ve çıkışları deneyimledikten sonra, geleneksel kamu sanatına bağlı kalarak her zaman yenilik yapıyorlar. Wu Huaxia, 2008 yılında, Olimpiyat halkalarının renklerine göre "Beş Renkli Şaomai" yapmak için sebze suyunu kullandı ve Olimpiyatlar sırasında sınırlı bir süre için beş farklı dolgu çeşidi ile eşleştirildi.
Olimpik kavurucu buğday ezici bir vuruştu, ancak yenilik rüzgarı gittikçe daha şiddetli hale geldi. Ancak rüzgar ne kadar güçlü olursa olsun, kökleri insanların kalplerinde bulunan "yanan buğday kompleksi" uçup gidemez.
Shao Mai'nin gelişen ruhu
Günümüzde hem siu mai'nin adı hem de içindeki dolgular, diğer kültürel faktörlerle harmanlanma sürecinden dolayı değişmiş ve farklı bölgelerde farklılaşmıştır.
Telaffuz farklı olduğu için, bazıları ona Shaomai, bazıları da Xiao Mi diyor;
Yerel koşullara uyum sağlayan yetiştirme endüstrisi nedeniyle kuzey kesimin çoğu koyun eti ve sığır eti dolgusu ile sarılırken, Guangdong'da domuz dolgusu ile sarılır;
Farklı beslenme alışkanlıkları nedeniyle, bazı insanlar sirkeye batırıldı, bazıları acı biberin içine batırıldı ve bazıları orijinal lezzetini sevdi; et dolgusu ile yapışkan pirinç arasında daha fazla rekabet vardı.
Shaomai dökme için kullanılır
Bunlar için "standart cevap" yoktur. Ağır tarihi unutmayacağız ve geleneksel beceriler asla ölmeyecek.Ayrıca, sınırsız hayal gücümüzü ve yaratıcılığımızı yeni bileşenlerin "deney" e katılması ve yeni kimyasal reaksiyonlarla çarpışmasına izin vermek için kullanabiliriz.
Yemek blog yazarı "Sunshine", tuzlu yumurta sarısı ve domuz ipi ile birçok gencin kalbini fethetti.
Zihniyetleri blog yazarlarınınkiyle aynı. İlk başta gökyüzünün her yerinde bu kadar popüler olan tuzlu yumurta sarısını önemsemiyorlardı, her zaman tuzlu yumurta sarısının "tanrılaştırıldığını" hissettiler.
Kendim bir ısırık alana kadar.
Domuz ipi, pişmiş yapışkan pirinçle karıştırılır, hafif yağlı ve tuzlu aroma patlamaları yayar Kim iki kase pilavı böyle yiyemez? Tuzlu yumurta sarısı ile doldurun, hamuru sarın ve kapatın ve bir buharda 10-15 dakika buharda pişirin.
Kavrulmuş buğday kabuğu, yağa batırıldıktan sonra neredeyse şeffaftır.Renk doygunluğu yüksek dolgular ve hava molekülleri arasında sıçrayan koku, retina ve burun boşluğunu kaplar ki bu da ilgi çekicidir.
"Tuzlu yumurta sarısı ve yapışkan pirinç çok iyi eşleşir. İki tadın oranını dengelemek için her siu mai'de tuzlanmış yumurta sarısının yarısı kullanılır. Narin kumlu ve tuzlu koku yapışkan cıvata ile sarılır ve domuz ipi çıkarılabilir. Gel.
Yağlı hamur tüm kokuyu içine hapseder ve bir ağız dolusu küçük güneş, insanları gün boyu canlılık dolu yapar. "-Blog yazarının açıklamasını okuduktan sonra kim acıkmıyor?
Buharda pişirilen ve buğulanan siu mai'nin ruhu okyanusları aştı ve Japonya'da büyük başarı elde etti: "Japonya'nın en sevilen Çin mutfağı" arasında ilk on arasında yer aldı ve Japon siu mai markası "Qiyang Xuan" ı doğurdu ", süpermarkette kamp ...
Japonca Siu Mai
Japon siumai'nin görünümü çok farklı değil, ancak yemek kültürünün etkisiyle doldurma ve yeme yöntemi biraz değişti. Doldurma olarak domuz eti ve soğanla buharda pişirilir, garnitürler ve beyaz pirinçle birleştirilerek bento kombinasyonu yapılır.Yağlılığı ve tadı gidermek için biraz soya sosu ve sarı hardal sosu batırın.
Çeşitli yerlerdeki farklı siu-mai türleri, çeşitli ve kapsayıcı bir Çin kültürünün özüdür. Suyun ve toprağın diğer insanları ürettiği yerlerde, halkın damak tadının da hafızaları var ve yerel özelliklere sahip siu-mai, yabancılar için eşsiz bir "memleket tadı" haline geldi.
Hohhot halkı zencefil, yeşil soğan ve koyun etinin harika kombinasyonunu unutamaz. Changsha'daki insanlar, krizantem kavurma buğdayı ile karşı karşıya kalan yabancılar tarafından yapılan "şakaların" tadını çıkarırlar. Lao Guang, tazelik ve hafiflikle tadı tercih eder.
Laoguang'ın sabah çayı Shao Mai'den ayrılamaz
Yuan Hanedanlığından günümüze, Siu Mai, dim sum sınıfının "emektar seviyesi" olarak kabul edildi, miras yoluyla yenilikler yapıyor ve yenilik yoluyla büyüyor. Farklı bölgelerin kendi özel siu-mai'leri vardır ve farklı zamanların kendi parlayan trendleri vardır.
Bazı insanlar sık sık "Guangzhou insanları her şeyi yer" diye şaka yaptılar. Aradaki farkın güzelliği, yenebilecek her şeyin siu mai dolgusunda paketlenebilmesidir. Sonuç olarak, siu mai kültürü çeşitli ve kapsayıcı hale geldi.
Siu-mai'nin doldurulmasıyla ilgili ilk tartışmaya gelince, "çözülemedi".
Düşünmemi istemiyorum, düşünmeni istiyorum.
Damak tadınız dans ettiği sürece lezzetli siu mai.
[Bugünün konusu tartışmak için bir mesaj bırakmaya hoş geldiniz]
Siu mai'yi sevmenizin veya sevmemenizin nedeni
