3000 yıldan daha uzun bir süre önce, atalarımız deniz kulağı kurutma deneyimine sahipti. Abalone yemenin en yüksek seviyesi böyledir.
Çin'de çok fazla deniz kulağı çeşidi yok ve çıktı büyük değil, ancak kadimlerin tazeyi tatmasını engellemiyor. 3000 yıldan fazla bir süre önce atalarımız deniz kulağını kurutma deneyimine sahipti.
Abalone, deniz kabukluları Gastropod'un Primordial Gastropodu olan Abalone cinsinin bir üyesidir. Dünyada Abalone cinsinin yaklaşık 90 üyesi vardır ve mevcut 86 tanesi şunlardır: kalkan abalone, aquatic abalone, ear abalone, Australian abalone, thread abalone, patch abalone, pot bowl abalone, ge abalone, scarlet abalone Abalone, küresel abalone, köşe deliği abalone, oluklu abalone, siyah abalone, California siyah abalone, yoğun oyulmuş abalone, küçük yuvarlak abalone, Dai's abalone, disk abalone, buruşuk disk abalone, anormal değişim abalone, alacalı abalone, dokuz delik Abalone, Epiphytic Alacalı Abalone, Dosier Abalone, Delin Abalone, Elegant Abalone, Emma Abalone, Mimic Abalone, Short Abalone, Flash Abalone, Turtle Abalone, Guadalupe Flash Abalone, Büyük Abalone, Çıplak Abalone , Guinea abalone, Henley abalone, Hastelloy abalone, Hovena abalone, Rainbow abalone, Tilapia abalone, Japanese abalone, Kamchatka abalone, Thread Surveyor'un deniz kulağı, yumuşak deniz kulağı, ince deniz kulağı, cüppe kenarlı deniz kulağı, Madka abalone, Mary Abalone, Bal Abalone, Orta Abalone, Gözenekli Abalone, Kuzu Abalone, Haddelenmiş Abalone Abalone, Ping Abalone, Przewalski Abalone, Güzel Abalone, Chupa Abalone, Quaker Abalone, Robb Abalone, Roche Abalone, Çiçek Oymalı Abalone, Turuncu Kırmızı Abalone , Turuncu kırmızı abalone, kırmızı desenli kırmızı abalone, yarım katlı abalone, yarım desenli deniz kulağı, batı desenli abalone, beyaz abalone, darı kahvesi, muhteşem deniz kulağı, pullu deniz kulağı, çoklu pullu deniz kulağı, siğilli denizkulağı, siğilli deniz kulağı, Tek taraflı deniz kulağı, değişken abalone, değişken ağızlı abalone, farklı değişken abalone, Lian abalone, Virginia abalone, kıvrımlı Virginia abalone, kutu şeklindeki Virginia abalone, miğfer şeklindeki Virginia abalone, yassı deniz kulağı ve kavisli deniz kulağı, vb.
Aslında, 86 abalone türünden sadece birkaçı ekonomik olarak değerlidir ve cennet tarafından tercih edilmektedir. 10'dan fazla tür arasında Çin 9'a sahiptir.
Çin'deki en yaygın deniz kulağı türü, Liaodong Yarımadası'ndan Tayvan ve Guangdong'a kadar bulunabilen ve 2 ila 15 metre derinlikte yakalanabilen "Abalone undulatus" tur. Bu tür bir deniz kulağı muhtemelen soğuğu tercih eder, bu nedenle kuzeyde üretilenler 130 mm'den fazla olabilirken, güneyde üretilenler en iyi ihtimalle yalnızca 100 mm'dir. "Kulak abalone", "koyun denizkulağı", "ping abalone", "ge abalone", "alacalı deniz kulağı" ve "değişken deniz kulağı" gibi diğerleri, sıcaklık gibidir ve soğuğu sevmez ve yalnızca güney gerçeği görebilir.
Buruşuk Abalone
"Yeşil abalone" ve "Ezopan abalone" olarak da bilinen bu kabuğun geniş ve kalın bir kabuğu, 3. seviye spiral tabakası, sığ sütür hattı, künt kabuğu ve su deliğinin sol tarafı boyunca normal olan belirgin bir spiral oluğu vardır. 3 ~ 5, kabuğun yüzeyi koyu yeşilimsi kahverengidir ve kabuğun içi gümüşi beyazdır. En büyük denizkulağı olduğu için kurutulmuş deniz kulağı için ilk tercihtir.
Kulak kulağı
"Eşek kulağı deniz kulağı" olarak da bilinen bu deniz kulağı nispeten küçüktür, kabuğu uzun ve incedir ve kulak gibi kıvrıktır. Spiral tabaka genellikle üç seviyelidir ve evreler arası dikişler çok belirgin değildir. Gövde spiral tabakası büyüktür, spiral kısım küçüktür ve papillerdir, kabuğun üstü kördür ve proksimal arka uç gövde spiral tabakasının yüksekliğinden biraz daha düşüktür. 20'den fazla dışbükey kabuk vardır. Bunlardan 5 ~ 7 tanesi sol ve sağ kısımlara ayrılmış nefes delikleridir.Sol taraf uzun ve dar, 4 ~ 5 ince ve belirgin vida nervürlüdür.Sağ taraf, ikinci gövde spiral tabakasından itibaren geniştir. İnce vida dişleri vardır. Bu tür deniz kulağının kabukları bulut benzeri mor, kahverengi ve yeşil renklere sahiptir ve bazıları çeşitli renklerle karıştırılmış noktalar veya bantlarla karıştırılmıştır.
Koyun Abalone
"Yuvarlak deniz kulağı" olarak da bilinen bu denizkulağının kabuğu orta büyüklükte, kalın, kısa ve önden geniş, yassı ovaldir, 4 seviyeli salyangoz tabakası ve kabuğunun üstü yuvarlaktır. Gövde spiral tabakasının en yüksek noktasından biraz daha alçakta, spiral kısım daha geniş ve gövde spiral tabakası büyütülmüş, kabuk yüzeyi çıkıntılı ince bir spiral nervür ve 4-6 açıklık ile solda ve sağda ikiye bölünmüştür. Sağda kısa ve pürüzlü uzunlamasına nervürlere sahip birkaç vida nervürü. Kabuğun dışı genellikle grimsi kahverengi veya kırmızımsı, bazen sarı şeritlerle karıştırılmıştır. Kabuğun içindeki sedef kalın ve parlaktır ve şekli uzunlamasına nervürdür Düzensiz görünür, geniş kabuklu ağız, ince dış dudak ve ağzı örten iç dudak ile pürüzsüz ve gelişmiştir.
Pin Bao
"Yassı deniz kulağı" olarak da bilinen bu deniz kulağının kabuğu küçük, kalın ve düz, oval şekilli, düz yüzeyli, yaklaşık 4 solunum deliği ve kabuğun tepesi kabuğun yüzeyinden daha alçaktır.
Gebau
Bu deniz kulağının kabuğu çok küçüktür ve kabuk yüzeyindeki spiral kaburgalar ince ve şişkin olup, büyüme çizgileriyle net bir ızgara şeklinde iç içe geçmiştir.
Alacalı Abalone
"Kaba taneli dokuz delikli deniz kulağı" olarak da bilinen bu tür deniz kulağı uzun ovaldir, 3 seviyeli spiral tabaka, tabanda derin dikişler vardır ve kademeli olarak kabuğun üst kısmı pürüzsüz hale gelir ve kabuk üst kısmı kör, vücut spiral tabakasının yüksekliğinden biraz daha alçaktır ve yetişkin hale gelir. Çoğunlukla aşınmış, inci parlaklığını açığa çıkaran, kabuğun üstünden aşağıya, ikinci spiral tabakanın ortasından gövdenin spiral tabakasının uç kenarına kadar, gövde spiral tabakasının kenarında yaklaşık 30'luk bir dizi çıkıntı ve nefes alma deliği vardır. Yediden dokuza kadar nefes alan delikler vardır ve kabuğun içi inci gibi parlak gümüşi beyazdır.
Dokuz delikli deniz kulağı
Bu, Tayvan Eyaletinin adıdır ve anakara genellikle "alacalı deniz kulağı" olarak adlandırılır. Bu deniz kulağının görünümü "alacalı deniz kulağı" na çok benzer. Dolayısıyla zoologlar bunun hakkında tartıştı. Bazı bilim adamları bunun "alacalı deniz kulağı" olduğuna inanıyor. Bilim adamlarının başka bir kısmı, Abalone cinsinin doğrudan bir çizgisi olması gerektiğine inanıyor, çünkü "Dokuz delikli Abalone" nun spiral kaburgaları "Alacalı Abalone "unkinden daha belirgindir ve kabukta 6-9 solunum deliği vardır.
Yarım taneli abalone
Kabuk küçük, oval şekilli, kalın ve sağlamdır.Gövde spiral tabakası yaklaşık 3 seviyelidir ve kabuğun üstü kördür.Pozisyonu spiral gövdenin tam uzunluğunun dörtte biri üzerinde, arka uca yakın ve yüksekliği gövde spiral tabakasınınkine benzer. Kabuk yüzeyi, yükseltilmiş bir bant ve vida nervürlü 5 delik ile sol ve sağ kısımlara bölünmüştür.Sol kısımda vida nervürü ile oluşturulmuş birkaç ince ve ayrık nodül, sağ vida dişi geniş ve kalındır ve büyüme çizgisinin ön yarısı Kabuklar kalın ve güçlüdür ve bazıları spiral nervürlerle dikdörtgen bir ızgara oluşturan uzunlamasına nervürler oluşturur. Kabuklar kızıldır ve gri-yeşil serpiştirilmiştir. Bazılarında düzensiz gri-beyaz radyasyon bantları vardır. Kabuk ağzı geniş, dış dudak ince ve mikrodalgaya benzer. Dudaklar, hafifçe içe doğru içbükey, iyi gelişmiş pullu bir örtü kenarına sahiptir.
Değiştirilebilir deniz kulağı
"Siğil abalone" olarak da bilinen bu denizkulağının kabuğu çok küçük, oval ve "alacalı deniz kulağına" benziyor, ancak daha kalın spiral kaburgalara ve tümör benzeri çıkıntılara sahip. Solunum deliği yüksek boyunludur ve bu, "alacalı deniz kulağı" ve "alacalı deniz kulağı" arasındaki en belirgin farktır.
Çin tıbbı, "karaciğeri yatıştırmak ve yangı bastırmak, ısıyı hafifletmek ve görmeyi iyileştirmek, susuzluğu gidermek ve sızıntıyı gidermek" gibi etkilere sahip olduğunu söyleyen çok yüksek bir abalone değerlendirmesine sahiptir ve esas olarak "karaciğer ısısını baş aşağı, baş dönmesi, kemik buğulaması ateşi, mavi körlük ve katarakt" tedavisinde kullanılır. , Yüksek tansiyonun neden olduğu fundus kanaması "ve diğer semptomlar. Bununla birlikte, bu etkilerin çoğu denizkulağı etinden değil, kabuğundan kaynaklanmaktadır. Geleneksel Çin tıbbı, deniz kulağını dış dünya gibi "balık", "deniz kulağı" veya "kulak kabuğu" olarak değil, "Shijue Ming" olarak adlandırır.
Abalone yemeye gelince, eski zamanlarda, "Zhou Li" deki "şişman deniz kulağı" sözü dışında, çok fazla ifade yoktu, sadece ayrı hikayeler ve şiirler vardı.
Eski gurmeler açısından bakıldığında, bırakın ne kadar iyi pişirildiğini bir yana, deniz kulağı hakkında yorum yapmak yeterli değil. Abalone, "deniz ürünlerinin tacı" olarak övünen Yingqi ve Yuan Hanedanlığı (1206-1368) Qing Hanedanlığından (1616-1911) daha iyiydi. Geçtiğimiz birkaç yüzyıl içinde, Yuan Hanedanlığı'ndaki "Jijiu Pian" gibi sadece kendi kurutma yöntemleri yoktu. "Notlarda" şunlar var: "Deniz balığı, artı tuzla kurutulmuş olanlar." Qing Hanedanlığında "Sui Yuan Shi Shan", "Xing Yuan Lu" ve "Gıda Anayasası" gibi birçok pişirme yöntemi uygulandı. Yemek kitaplarında "Hong Secret" gibi görülebilen kayıtlar var.
Qing Hanedanlığı'nın sonlarına kadar Avrupalılar, deniz kulağının bir hazine olduğunu gerçekten anladılar, bu yüzden "masada yumuşak altın" olarak selamlandı. Eski Doğu Zhou Hanedanlığı'ndan binlerce yıl sonra ve hatta Qingdao'dan yarım vuruş daha yavaş olduğundan bahsetmiyorum bile. Ayrıca Avrupalılar, Çinliler gibi kuru abalone yemiyor, taze olanlarını yiyor. Sonuç olarak, Çin'in bakış açısından, hala bazı özgünlük eksiklikleri var ve bu, Çin yemekleriyle karşılaştırılamaz.
Şu anda, "kurutulmuş deniz kulağı", "taze deniz kulağı", "dondurulmuş deniz kulağı" ve "konserve deniz kulağı" olmak üzere birçok tür denizkulağı işleme türü vardır. Kurutulmuş deniz kulağı, güneşte kurutulmuş deniz kulağının bir ürünüdür ve yöntemi ilk olarak "Zhou Ji" de görülmüştür. "Tianguan": "Deniz kulağı Fu odasında utandı ve kurutuldu ve Jianghuai'den geldi." Aslında kadim insanlar, deniz kulağının kalın ve sert olduğuna ve gerçek bir malzeme haline gelmesi için kuru maya yöntemiyle işlenmesi gerektiğine inanıyordu. Kurutulmuş deniz kulakları genellikle 60 mm veya daha uzun olanlardan ("buruşuk deniz kulağı" 80 mm veya daha fazla) işlenir. Özellikler yapıldıktan sonra "kafalar" ile belirlenir, yani bir catty'de "bir kafa", "iki kafa", "beş kafa" ve "20 kafa" vardır.
Buraya bir kelime ekleyeyim, bugünlerde "tou" sayısı Qing Hanedanlığındakinden biraz farklı. Bunun nedeni, Çin Halk Cumhuriyeti'nin kuruluşundan bu yana, hükümetin, genellikle "şehir ölçekleri" olarak bilinen, 500 gramlık, kedi başına 10 taşlık birimler halinde hesaplanan ağırlık ve ölçü standardını yeniden oluşturmasıdır. Qing Hanedanlığında hesaplama için kedi başına 16 kuyruklu "Sima Ölçeği" kullanıldı. Bir "piyasa ölçeğine" dönüştürüldüğünde, yaklaşık bir catty iki veya üç yuan veya yaklaşık 650 gramdır. Bugün, Hong Kong catering endüstrisi, yerel muadilleri hesaplamak için hala "Sima Ölçeği" kullanıyor ve bunu "Hong Kong Ölçeği" olarak adlandırıyor.
Abalonların "başları" ne kadar azsa, o kadar pahalıdırlar. Sözde "parayla iki deniz kulağı satın almak zordur". Şu anda "net deniz kulağı" en az kafaya sahip, "Jipin deniz kulağı" ikinci sırada ve "kenevir deniz kulağı" en küçük boyuta ve en çok kafaya sahip. 10'dan fazla kafalı "Kenevir abalone" ve "Jipin abalone" nadir çeşitler haline geldi ve antika kadar değerli.
Tayvanlı gurme Tang Lu Sun De'ye göre, Qing Hanedanlığı döneminin başında ve Çin Cumhuriyeti'nin başlangıcında, kurutulmuş deniz kulakları Guangzhou'dan toplu olarak satın alındı. Guangzhou'da o dönemde çok sayıda kurutulmuş deniz kulağı teknisyeninin olduğunu gösteriyor. Bununla birlikte, Japon Saldırganlığına Karşı Direniş Savaşı'ndan sonra, deniz kulağını kurutan Çinli teknisyenler buharlaşmış görünüyordu. Bu nedenle, dünyaca ünlü kurutulmuş deniz kulağı Japonya'dan başkası değildir.
Abalonu kurutmak için iki farklı yöntem olduğundan, "deniz suyu demleme" ve "kuyu suyu demleme", "tuzlu kurutulmuş deniz kulağı" ve "hafif kurutulmuş deniz kulağı" olmak üzere ikiye ayrılır. Kokulu olan daha iyidir, ikincisi et kalitesine dayanır. Daha iyisi, her biri kendi gücünde iyidir.
Kurutulmuş deniz kulağını pişirme süreci oldukça karmaşıktır, lezzetli olması için "kabartma", "kaynatma", "pişirme" ve hatta "doldurma" gibi işlemlerden geçmesi gerekir. Süreç karmaşık olsa da, Çinliler bundan asla yorulmuyor ve onu bir çeşit yemek kültürü olarak görüyor.
Yüksek kaliteli kurutulmuş deniz kulağını belirlemek için önce rengi gözlemlemelisiniz, eğer renk bej veya açık kahverengi ise ve doku iyi ve parlaksa, dikkat etmeye değer. Şekline dikkat edin, eğer deniz kulağı ovalse, vücut sağlamsa, boncuklar kırılmamışsa, boyutu tekdüze ve kuruluk yeterli ise seçilebilir. Son olarak et kalitesine dikkat edin, eğer deniz kulağı kalın, şiş ve doluysa hafif bir toparlanma hissi verir, şeffaf ve kirliyse birinci sınıftır. Rengin gözlemlenmesiyle alt denizkulağının özellikleri çoğunlukla gri, kahverengimsi-mor, parlak olmayan, kuru gri-beyaz artık etli, deniz kulağının yüzeyine yapışmış gri-beyaz bir madde tabakası ve hatta siyah ve yeşil küf lekeleridir. Görünüşe göre, vücut şekli eksik, kenarlar düzensiz ve bireysel boyut eşit değil. Et kalitesi açısından bakıldığında et ince ve serttir, ne batırır ne de şişer.
Ayrıca kurutulmuş deniz kulağı mandalina kabuğu gibidir, ne kadar uzun süre saklanırsa tadı o kadar eşsiz olur. Bunun nedeni, deniz kulağının yerleştirildiğinde hala fermente edilmesidir ve deniz kulağının etinin fermente olmaya devam etmesi ve genel olarak "kalp bükme" olarak bilinen etkiyi göstermesidir. Eski sözlüklerde "" olarak adlandırılan "" ifadesi, "Lun Lu Nao Ye, biri gölet" diyen açıklamadır. O zaman araştırmaya devam edin, "Shu Wen Jie Zi" deki "L" "olarak yorumlanır" "Juicy", "Nao", "Zi Lin" de "Nu Zhi Yue Nao" olarak açıklanır ve "Shu Wen Jie Zi" deki "Chi", "Kong An Guo," Suyu kes ve gölet çağır "dedi. Bu nedenle, nihai sonuç, modern terimlerle "" nin, bir bulamaç halinde yoğunlaştırılmış sıvının görünümünü belirtmesidir. Zhang Daqian, "öğle yemeği kalbi deniz kulağının" en yüksek hali olan "yuvarlak kalpli, erimiş posa gibi hassas, kristal berraklığında ve yoğunlaştırılmış yağı kehribar rengiyle aynı renkte yemeyi" tarif etti.
Abalone nasıl yapılır
Çinliler için kurutulmuş deniz kulağı karmaşık bir mesele değildir, çünkü atalarımız "kurutulmuş lekeler koku üretir" ilkesini erken anladılar.
Örneğin ördek böbreğinin (taşlık) hiç kokusu yoktur, ancak rüzgar ve güneşten sonra başka bir şey olur ve koku aniden ortaya çıkar ki bu en iyi kanıttır. Aynı şekilde, kurutulmuş deniz kulağı, sadece deniz kulağını uzun süre korumakla kalmaz, aynı zamanda deniz kulağına lezzet katar.
Pek çok Konfüçyüsçü bilgin kurutulmuş deniz kulağını acımasızlığın eşanlamlısı olarak kullanmış olsa da, belki de "Jade Pian" daki "deniz kulağının da bir tür balık olduğu, şimdi bir balık olarak adlandırıldığı" şeklindeki sözden biraz gerçeği anlayabiliriz. "" nedir? "" lavantanın kokusu. Başka bir deyişle, herkes kurutulmuş deniz kulağının kokulu olduğunu düşünmez ve bazı insanlar güzel kokulu olduğunu düşünür. Aslında, kurutulmuş deniz kulağının kokusu ataların içgörüsünü de yansıtıyor, çünkü gıda, fermantasyon sürecinde kaçınılmaz olarak bir koku yayacak. Daha derin bir düzeyde düşünürsek, genellikle koku ve koku neredeyse aynıdır.
Aynı zamanda et fermente edildikten sonra dokusu nispeten gevşeyecek ve yenmesi daha lezzetli olacaktır. Tofunun tadını çıkarırken deniz kulağı yemek harika değil mi? Atalar yavaş yavaş keşfettiler ki, bazı deniz kulakları tamamen fermente edildikten sonra, deniz kulağının etinin yoğun bir şekil göstereceğini, bu da genellikle "boğa-kalp deniz kulağı" olarak bilinir. Bu deniz kulakları agar gibidir, tatlı ve zengin ve lezzetlidir. Bundan sonra bu yönde kurutulmuş deniz kulağı gelişti.
Eve daha yakın. Deniz kulağını kurutmadan önce, deniz kulağı kabuktan çıkarılmalıdır. İki yöntem vardır: İlki, deniz kulağını kabuktan çıkarmak için özel bir spatula (bambu parçalarından yapılmış) kullanan ham soyma yöntemidir. İkinci yöntem ise pişmiş soyma yöntemidir, yani deniz kulağı kabuğuna boşaltmak için 75 santigrat derecede sıcak su kullanın (su sıcaklığı çok sıcak olmamalıdır, aksi takdirde yüzey filmini açığa çıkarır ve görünümü etkiler), haşlanmasına izin verin ve ardından sıcakken deniz kulağını çıkarın. Buradaki sıcak su "tuzlu su" ve "tatlı su" olarak ikiye ayrılabilir, birincisi "tuzlu kurutulmuş deniz kulağı" ve ikincisi "hafif kurutulmuş deniz kulağı" olarak adlandırılır.
Deniz kulağı çıkarıldıktan sonra fırçalama işlemine başlayın.
Deniz kulağı yaşarken, dışarıda koyu bir sakız tabakası olacak ve dokunmak çok yumuşak olacak. Bunun nedeni, deniz kulağının suyun dibinde büyümesi, ancak yüzememesidir, hareket halindeyken, sadece üst ve alt ayakların dokunması ve karın kasılmasıyla oluşan itme kuvveti üzerinde sürünerek kayabilirler. Bu nedenle sürtünmeyi azaltmak için koyu renkli sakız salgılanır. Deniz kulağı ölürse, koyu renkli sakız solar ve et beyaz bir renk gösterir. Bu nedenle, endüstri bayat denizkulağı lezzetini "beyaz tabak deniz kulağı" olarak adlandırıyor, bu yüzden.
Şimdi, koyu renkli diş etini bir diş fırçasıyla dikkatlice fırçalamalısın. Bir sonraki adım, ön pişirme işlemidir.
Bu işlem için bazıları "yemek pişirme", bazıları da "pi", aslında hepsi yanlıştır ve "getirme" olarak adlandırılmalıdır. Bu ilke, deniz kulağı işleme için çok uygundur. Deniz kulağının dış zarı çok ince olduğu için dikkatli olmazsanız açığa çıkacak ve fiyatı büyük ölçüde düşecektir. "Getirmek", deniz kulağı şeklinin bütünlüğünü sağlamak için makul bir sıcaklık vermektir. "Yavaş ateş" durumu olarak bilinen "kaynama" sıcaklığı kapalı olduğundan, aynı zamanda sert ete karşı görünmez bir yıkıcı güce sahiptir. Bu nedenle, deniz kulağının işlenmesi için sadece "hazırlık" uygundur ve diğerleri uygun değildir.
Deniz kulağını bir tencereye koyun, 5 katı su (deniz suyu veya kuyu suyu kullanılabilir) dökün ve sonra ısıtın. "Getirme" ve "getirme" ile kastedilenin özünü yansıtmak için ateş gücü ısınırken anında artırılmamalı veya çok güçlü olmamalıdır. Su birkaç dakika kaynatıldıktan sonra, deniz kulağı pişene ve pişirilene kadar suyun sıcaklığı temelde yaklaşık 95 santigrat derecede tutulur. Deniz kulağının büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık iki veya üç saat sürer. Abalone "hazırlandıktan" ve "pişirildikten" sonra, bir sonraki adım sezon öncesidir.
Bu işlemin amacı, deniz kulağının yüzey suyunu hafifçe kurutmak ve şekillendirmektir. En uygun zaman 10:00 - 11:00 ve 16:00 - 17:00 arasıdır. Deniz kulağını hasır altlık üzerine sürün (saman altlığı üzerine serpmenin büyük avantajları vardır çünkü deniz kulağının içindeki su hasır altlık tarafından emilecektir.Güneş ışığı altında su "yeniden buharlama" etkisi yaratacaktır. Güneşin deniz kulağını bir kerede kurutmasına izin verin, böylece deniz kulağı iyi bir fermantasyon ortamına sahip olur). Önce deniz kulağının düz ve boncuksuz tarafını kurutun, yarım saat sonra deniz kulağını ters çevirin ve bir buçuk saat daha kurutun. Geri kalan zamanlarda serin ve havalandırılan bir yerde saklayın. Üç veya dört gün tekrarlanan kurutmadan sonra, deniz kulağı gece kurutulur ve kurutulur ve deniz kulağı bir sonraki prosedüre aktarılmalıdır.
Bu işleme, deniz kulağı kuru değilken iç organları ve kafa ve ağzı makasla kesmek ve kenarlarını hafifçe onarmak için kullanılan bu işleme kısaltma denir.
Sonraki süreç imza sürecidir.
Genel olarak konuşursak, "yeniden buharlama" etkisine şu anda artık ihtiyaç duyulmuyor, bu nedenle deniz kulağının sadece bambu ızgaraya üflenmesi gerekiyor. Bu şekilde şişirilen deniz kulağı, genellikle deniz kulağının yüzeyine basılmış bir ızgaraya veya keçeye sahiptir, bu nedenle endüstride buna "ağ abalonu" denir. Aslında bu, en yaygın ve yaygın olan deniz kulağının kurutulmasından kaynaklanmaktadır.
Bazı insanlar ayrıca teli kafadan sokmak ve geçirmek için gümüş iğneler kullanır, deniz kulağının et yastığındaki (sağ kabuk kası) açık ipi bastırır ve ardından kuyruğundan takıp havayla kuruması için asarlar. Bu uygulama daha sonra Japonya'nın Iwate Eyaletindeki Goryo Hirata ailesine yayıldı. Bu tür bir deniz kulağına endüstride "Jipin Abalone" veya "Jibin Abalone" denir. Bu kurutma yöntemiyle fönlenmiş denizkulağı eski Çin külçelerine benziyor ve en güzelleri. Bu nedenle, bazı insanlar Çin "Ultra" nın bir hatası olup olmadığını merak ediyor.
Bir diğeri, deniz kulağı başını ve kuyruğunu ordinat olarak almak ve ardından bu koordinatın 75 derecelik açısını takip etmek, ipliği denizkulağı etinden geçirmek için gümüş bir iğne kullanmak ve ardından kurutmak için asmaktır. Bu uygulama daha sonra Japonya'nın Aomori Eyaletindeki Omabu'ya yayıldı. Dajianbu'nun "Koma" olarak çevrilmesinden dolayı "woma abalone" veya "hema abalone" olarak adlandırılır.
Günümüzde, deniz kulağı endüstrisi, deniz kulağını sınıflandıracak ve kurutacak. Vücut uzunluğu 100 mm'den fazla olan deniz kulağını "net deniz kulağı" olarak, vücut uzunluğu 80 mm ila 100 mm'den az olan deniz kulağını bir "Jipin abalone" olarak ve vücut uzunluğu 50 mm veya daha fazla ve 80 mm'den az olan bir "woma" halinde kuru abalon abalone ". Vücut boyu 50 mm'den az olanlar "ağ abalone" yöntemiyle kurutulur, ancak "ağ abalone" değil, "deniz kulağı bebeği" olarak adlandırılır ve dereye girmezler.
Bu dönemde deniz kulakları doğrudan güneşte kurutulmamalı, ağaçların gölgesinde üflenmelidir (bunun yerine fermente aromasını kaybedecek ve et sertleşecektir) Bu sırada sıcaklık 15-20 derece ve nem oranı 85'tir. % En uygun. Geceleri nemli keten ile örtün. Kurutulmuş deniz kulağı nihayet güneşte kurutulduktan sonra kurutulur ve yaklaşık 2 ay geceleri kurutulur. Ancak en iyi yemek tarihi 3 yıldan fazla olmalıdır. Bu nedenle, deniz kulağının kalbi fermente edilebilir ve "kalp bilinçli" hale gelebilir.
Bu, abalone yemenin en yüksek hali, dünyadaki hiçbir şey kıyaslanamaz!
Kaynak: Kitchen Shadow Food
