Bu tür balıklar Sumei ve Rattan kadar lezzetli ve fiyatı makul ve pahalı değil
Hong Kong popülasyon-deniz eriteminde, fare lekesinde, sumei balıklarında ve Qingyi balıklarında dört büyük balık kralı vardır. Bunların arasında Tsing Yi, etli viskozu, lezzetli tadı, hassas eti ve ağızda anında erimesi ile ünlüdür, bu yüzden Hong Kong söylentileri vardır. Tsing Yi Adası bu balığın adını almıştır. Bu yüzden bugün, Red Kitchen size Su Mei ve Mouse Spot ile karşılaştırılabilecek Qingyi balığını tanıtacak. Lütfen aşağı bakın.
Tsing Yi Arşivleri
Tsing Yi balığı genellikle dört dişli aberdeen, Batı dişi, Shilao ve Qingwei olarak bilinir. Hong Kong'daki Tsing Yi Adası, adını Tsing Yi balığından alır. Bazıları, Tsing Yi balığının genellikle Tsing Yi Adası'nın kuzeydoğusundaki sularda göründüğünü ifade eder. Tsing Yi Adası'nın görünümü, Tsing Yi balığına benzer.
Tsing Yi'nin gövdesi genel olarak ovaldir, tamamı koyu mavi, vücut uzunluğu 100 cm'ye ulaşabilir, başı büyüktür, ağız küçüktür, başın arkasının dış hatları yuvarlatılmıştır, kuyruk yüzgeci kesilmiştir ve ağzında sekiz çıkıntılı diş vardır. , Dört üst ve alt taraf birbirine geçebilir, bu nedenle "ıslık diş çocuğu" olarak da adlandırılır.
Çoğu balığın başının 4 kemikten oluştuğunu, Tsing Yi'nin başının ise tam bir kemikten oluştuğunu belirtmek gerekir.
Tsing Yi'nin vücut rengi ve vücut şekli son derece değişken olup, vücut rengi ve vücut şekli de erkek ve kadın ve yaş farkı nedeniyle farklıdır. Yavrular daha açık renktedir; başın üst kısmında ve pektoral yüzgeçlerde birçok düzensiz mavi desen, vücudun yan tarafındaki her ölçekte mavi lekeler ve sırt yüzgecinde siyah bir nokta vardır. Yetişkin Tsing Yi balıklarının baş ve pullarında genellikle mavi benekler yoktur, ancak sırt yüzgecinin başlangıç noktasının altında yaklaşık 4 ölçek genişliğinde ve 5 ölçek uzunluğunda mavi sele şeklinde bir nokta vardır.
Tsing Yi'nin yumuşak ve lezzetli eti vardır. Pahalı, yenilebilir bir mercan balığıdır. Daha büyük bir vücuda, parlak gözlere, dolgun bir vücuda, yarı saydam pullara sahip olmak ve tuhaf bir kokusu olmaması daha iyidir.
Ana kökeni
Tsing Yi çoğunlukla tropikal ve subtropikal kayalar veya mercan resifleri arasındaki sığ sularda yaşar.Genellikle batı Hint-Pasifik bölgesinde dağılır.Ayrıca Çin, Tayvan ve Penghu adalarının kıyı bölgelerinde de üretilirler.
Tsing Yi'deki akrabalar
Diş ceketi
Tayvan'da, kama benekli hogtooth balığı denen diş takımının uzun bir gövdesi ve düz kenarları vardır.Tsing Yi gibi, diş takımının da sırtında kare siyah işaretler ve alt gövdesinin yakınında açık sarı çizgiler bulunan dışa doğru çıkıntı yapan dört dişi vardır. Esas olarak Güney Çin Denizi ve Dongsha Adaları'nda üretilir. Diş kaplaması hoş kokulu ve pürüzsüzdür ve en iyi şekilde buharda pişirilir.
Yeşil giysiler
Yeşil elbise aslında Tsingyi'nin uzak bir akrabası olan mavi benekli bir papağan balığıdır ve 80 cm uzunluğunda olabilir. Larvalar ve dişiler her tarafı kahverengidir, yanlarda 5-6 mavi yatay bant vardır. Erkek her tarafı mavi ve pulların ön kenarı açık kahverengidir. Sırt, anal ve kuyruk yüzgeçlerinin hepsi mavi çizgilere sahiptir ve çoğunlukla Güney Çin Denizi'nde üretilir. Yeşil paltonun eti pürüzsüzdür ve en iyi buharda pişirilir.
Sarı giysiler
Huangyi ve Tsing Yi, hem mavi benekli papağan balığı hem de Tsing Yi'nin uzak akrabasıdır. Sarı giysilerin görünümü ve et kalitesi Tsing Yi'ye benziyor. Asıl fark, sarı giysilerin yanlarda beş açık mavi çizgili sarı gövde rengine sahip olması, bu nedenle renkli noktalar olarak da adlandırılıyor ve çoğunlukla Güney Çin Denizi'nde üretiliyor. Sarı et yumuşaktır ve en iyi buharda pişirilir.
Tsing Yi hakkında üç yanlış anlama
Tsing Yinin lezzetliliği tüm dünyada iyi biliniyor ve birçok insan buna hevesli. Bu süreçte kaçınılmaz olarak çeşitli yanlış anlamalar ortaya çıkacak. Tüm şef arkadaşları için bir veya iki kişiyi açıklığa kavuşturmak için buradayım. Eğer haklı değilseniz, lütfen yorum yapın ve düzeltin:
Yanlış anlama 1: Tsing Yi bir cariye balığıdır
Bazı yerlerde, Tsing Yi ve cariye balıkları birbirine karışır ve açıklama, Tsing Yi'nin mavi olduğu ve bir Tsing Yi hizmetçisi gibi birlikte yüzdüğü şeklindedir. Aslında, Tsing Yi baş balığa aittir, cariye ise kaplumbağa balığıdır.
Yanlış Anlama 2: Tsing Yi bir papağan balığıdır
Birçok papağan balığı türü vardır ve tek tek türler görünüş olarak Tsing Yi'ye benzer, bu nedenle bazı bölgeler papağan balıklarını Tsing Yi olarak satacaktır. İkisi arasındaki fark, papağan balığının tıpkı bir papağanın ağzı gibi dişleri dışarıya doğru çıkıntı yapması nedeniyle ağzını kapatamamasıdır.Tsing Yi'nin köpek dişleri de çıkıntılı olsa da ağzı kapatılabilir. .
Yanlış anlama 3: Tsing Yi ne kadar büyükse, tadı o kadar iyidir
Tsing Yi gibi büyük mercan balıkları için, vücut büyüklüğü ne kadar büyükse, eti o kadar yaşlıdır, genellikle 500-1000 gram en iyisidir.
Ek olarak, Tsing Yi'nin yetiştirilmesi kolay değildir, iç pazarda nadiren görülür ve genellikle taze yakalanır ve nadiren soğutulmuş olarak satılırken, soğutulmuş Tsing Yi genellikle Avustralya'dan ithal edilmektedir.
Pişirme yöntemleri
Tsing Yi eti viskozdur, balıkları dolgun, tadı hafif ve eti çok yumuşak ve lezzetlidir.Tsing Yi'ye uygun birçok pişirme yöntemi vardır. Aşağıda üçü kısaca açıklanmıştır.
1 Buğulanmış
Buharda pişirme her zaman balığın lezzetini en iyi yansıtan pişirme tekniğidir.Balık temizlendikten sonra, balıkları çıkarmak için balığın üzerine tuz ve nişasta serpip, balıktaki mukusu da giderdikten sonra yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Sadece buharla.
Tsing Yi yarı pişmiş olmalı, balık ters çevrildiğinde az miktarda yarı pişmiş domuz eti balık kemiklerine yapışır. Tamamen pişirilmemiş olan Tsing Yi, en tatlı, yumuşak ve yumuşak tada sahiptir ve tadı genellikle kaşlar ve fare lekeleriyle bile karşılaştırılamaz.
2 Kızarmış toplar
Longzhen ve Sumei gibi değerli çeşitler gibi, Hong Kong tarzı tavada kızartma yöntemi de Tsing Yi'nin lezzetini tamamen canlandırabilir. Şiddetli ateş, balığın umami tadını ilk kez kilitleyip balığın yumuşak ve pürüzsüz olmasını sağlayabilir.Bu aynı zamanda yemek yiyenler için en sevilen pişirme yöntemlerinden biridir.
3 Kızarmış
Tsing Yi balığının eti dolgun ve dolgundur ve kahverengi sosta kızartılmış, Tsing Yi'nin yumuşak tadı da gösterebilir, ancak balığın tazeliği ve hassasiyeti mükemmel bir şekilde sunulmayabilir.
Tsing Yi'nin vücutta ciguatoksin içerebileceği unutulmamalıdır.Gıda zehirlenmesi kazalarını önlemek için şefin daha fazla toksin biriktiren cildi, iç organları ve balık yumurtası parçalarını uzaklaştırması en iyisidir.
Tsing Yi'nin mevcut durumu
Tsing Yi balığı, Güneydoğu Asya, Hong Kong, Japonya, Okinawa ve diğer yerlerde yaygın bir besin balığıdır ve Tsing Yi balıklarını ağır balıkçılık baskısıyla karşı karşıya bırakır. Habitattaki mercan resifleri yok edilir ve akvaryum ticareti de balıkların hayatta kalmasını tehdit eder.
Tsing Yi balığı Güneydoğu Asya'da daha büyük bir tehditle karşı karşıyadır Filipinler, Endonezya ve Papua Yeni Gine uzun süredir kızarmış balık, zehirli balık ve dart balıkçılığı kullanmaktadır.
1940'larda Hong Kong'da, Tsing Yi hala yaygındı ve deniz kestaneleri ile yem olarak da yakalanabilirdi, ancak şimdi daha nadir hale geliyor. Tsing Yi, Hong Kong'da yüksek fiyatlı yenilebilir bir mercan balığıdır ve genellikle canlı mercan balığı ticaretinde bulunur. Tsing Yi balığı, Malezya'da nadiren yemek balığı olarak kullanılır, ancak Sabah'ta yüksek bir fiyata ayarlanır.
Avustralya'da, Tsing Yi balıkları yaygın olarak dağıtılır ve Büyük Set Resifi, Köpekbalığı Körfezi, Dampier ve Broome gibi yerlerde bulunabilir. Daha az tehditle karşı karşıya, ancak yine de ticari balıkçılık endüstrisinin belirli bir baskısıyla karşı karşıyadır.
Avustralya, Tsing Yi'nin yakalanması ve boyutu konusunda kısıtlamalara sahipken, Büyük Set Resifi gibi korunan alanlar balıkçılığı da kısıtlıyor.Papua Yeni Gine, Endonezya ve Filipinler de deniz koruma alanları kurdu.Ayrıca, Okinawa'daki balıkçılar bilinçli olarak Tsing Yi'yi 1 kg'dan daha az yakalamıyor. balık.
Bununla birlikte, Çin anakarası, Hong Kong ve Tayvan'da qingyi balığı yasalarla korunmuyor, bu nedenle son yıllarda bu tür aşırı lezzetli balık kralları giderek daha nadir hale geldi ve korkarım onu gelecekte tekrar görmek zor olacak.
Kaynak: Red Kitchen Network
