Acı bir yaz mı? Sıcağı serinletmek için biraz "Eski Pekin Koyu Restoranı" alın
Yaz gündönümü burada ve hava gerçekten çok sıcak. Soğuk karpuzlar ve soğuk içecekler sağlık açısından keyifli olsa da, sonuçta Çin tıbbı "yiyeceksiz ve soğuk algınlığı" na önem veriyor ve acı yaz geldiğinde hiçbir lezzetli yemeğe ilgi duymuyor gibi görünüyor.
Pek çok eski Pekin atıştırmalıkları arasında, kesinlikle "Koyu" soya fasulyesi suyu ve kokmuş tofuyu karşılayabilecek iki isim vardır. İnsanları "ölmeyi sevdiren, ölmekten nefret eden" bu iki geleneksel yemek aslında yaz için çok uygundur. Geçmişte buzlu dondurma olmadığı zamanlarda, sadece insanların sıcaktan kaçmasına izin vermezdi, aynı zamanda Çok sağlıklı ve besleyici yiyecekler.
Fasulye Suyu
Cennet Tapınağı'nın kuzey kapısının karşısındaki eski Ciqikou soya fasulyesi dükkanı, kesinlikle herhangi bir İnternet ünlü mağazasından daha az popüler değildir. Eski Ciqikou kavşağının güneydoğu köşesinden kuzeydoğu köşesine, Pekinin eski şehrinin yenilenmesine ve dönüşümüne tanıklık eden mevcut yeni mağaza alanına kadar taşındı. Ancak değişmeden kalan şey, kapıdan girer girmez koklayabileceğiniz güçlü soya suyu aromasıdır.Birçok düzenli müşteri, mağaza nereye giderse gitsin, onu takip edebileceğinizi söyler.
Kayıtlara göre, eski bir Pekin atıştırması olan Douzhier, 300 yıllık bir geçmişe sahiptir. Pekinliler soya suyu içmeyi severler, ancak birçok insanın soya suyunu ilk kez içmek için biraz "cesarete" ihtiyacı vardır, çünkü soya suyunun benzersiz "ekşi kokusu" birçok insanın yutmasını zorlaştırır. Ama iki kez içmek için "burnu çimdikleyin", duygu çok farklı ve hatta bağımlılık yapıcı olacaktır.
Eski Ciqikou soya suyu dükkanının sahibi Xu Jiaxiang, soya fasulyesi suyunun bileşiminin çok basit olduğunu, yani maş çekirdeklerinin hiçbir katkı maddesi olmadan fermente edildiğini söyledi. Yaz aylarında, ısıyı uzaklaştırmak için içirseniz susuzluğu ve yorgunluğu giderebilir. "Yaz ne kadar sıcaksa, bir kase soya suyu o kadar sıcak sizi terletecek. Çok ferahlatıcı bir his veriyor."
Liang Shiqiu, özellikle "A She Talking about Eating" de yazın sıcak fasulye suyu içtiğinden bahsetti: "Evin başında kızlar ve arkadaşlar, sokaklarda ve ara sokaklarda görünmek ve fakir sivillerle karıştırılarak fasulye suyu içmek sakıncalıdır ve onlar da altları gönderecekler. Ya da yaşlı anne bir güveç alıp yeniden ısıtır ve özel bir içecek içer. "" (Baharatlı turşulu soya sosu) Ne kadar sıcak ve sıcak içersen o kadar sıcak ve sıcak içersin. Sonunda bolca terlerim. Yaz aylarında çocukken soya fasulyesi suyu içtim. Önce omurgayı çıkarmak, sonra içmek, kıyafetleri giymeden önce ter düşene kadar beklemek. "Xu Jiaxiang, sıcakken soya suyu içmek gerçekten de eski Pekin'e özgü bir şey, ama şimdi zamanın değişmesiyle birçok genç" soğuk soya suyu "içmeyi seviyor. "," Soya suyunu bir kovada dövmeyi seven birçok genç müşteri var. Buzdolabında buza koyduktan sonra çok zevkli. Ama mideniz kötüyse, böyle içmeyin. "
Yazın gelişiyle birlikte, giderek daha fazla insan, eski Pekin'deki sıcağı soğutan bir gıda olan fasulye suyu konusunda endişelenmeye başlıyor ve gittikçe daha fazla genç fasulye suyu kampına katılmaya başlıyor. Xu Jiaxiang, 20'li ve 30'lu yaşlardaki gençlerin Douzhier seyircilerinin yarısından fazlasını oluşturduklarını ve Douzhier'e geldiklerinde, koltukları olmasa bile genellikle "ritüel duygusu" ve "atmosfere" dikkat ettiklerini söyledi. Kase ayakta dururken bu yudumu içmelidir. "Tam bir fıçı soya suyu 150 kase ve Cennet Tapınağı'nın kuzey kapısındaki dükkan günde en az 20 varil satabiliyor."
Soya suyu içen uzmanlar bisküviler, kola halkaları ve kıyılmış turşulardan oluşan "fiks yemek" olmadan yapamazlar, ama nasıl yenir en özgün ve enfes yemek yeme şeklidir? Dükkan sahibinden bizzat gösteri yapmasını istedim ve ilk defa soya suyu içtiğinizi görmenin kesinlikle imkansız olduğunu öğrendim.
Kokmuş tofu
Eski Pekin'deki kokmuş tofudan bahsetmişken, her zaman "kokuyu koklamak ve kokuyu yemek" ile meşhur olmuştur. Yaz gündönümünden hemen sonra, çeşitli "yaz gündönümü erişteleri" arasında, kokmuş tofunun özelliklerini kesinlikle uç noktalara taşıyan eski Pekin kokulu tofu eriştelerinde yemek yemenin özel bir yolu var.
Yapmanız gereken ilk şey, Wang Zhihe'den gelen kokmuş tofunun yanı sıra kıyılmış salatalık ve frenk soğanı gibi en sevdiğiniz eriştelerdir.
Kokmuş tofuyu susam yağı ve kokmuş tofu çorbası ile daha sonra kullanmak üzere ezin.
Erişte elle pişirildiğinde, erişte tencereden yeni çıkmış olmalıdır. Eski Pekin genellikle buna "wok-to-er" derdi. Karıştırın ve birlikte çalışın!
Muhabir, Wang Zhihe'nin amiral mağazasında kokmuş tofu satışlarının çok ileride olduğunu buldu. Shounong Food Group'tan Wang Zhihe gazetecilere verdiği demeçte, gençlerin artık kokmuş tofu da dahil olmak üzere fermente soya peyniri tüketimini giderek daha fazla kabul ettiklerini söyledi. Örneğin, bu yılki Bahar Şenliği'nden "618", vb. Satışların hepsini karşılaması bekleniyor. Yıllık satışların% 45'i. "Kokmuş tofu satışlarının artması, gençlerin alışılmadık 'tatlarla gittikçe daha fazla ilgilenmeye başladığını ve fermente soya peyniri yiyeceklerinin sağlığı ve beslenmesinin de herkes tarafından kabul edildiğini gösteriyor."
Kötü kokulu tofu pot eriştelerine ek olarak, sorumlu kişi gazetecilere "kokmuş tofu ahır yumurtalarının" yazın çok lezzetli ve kullanışlı bir yemek olduğunu söyledi. Kokmuş tofu bile sadece "insanlar yemeyi sever" değil, hatta "balık yemeyi sever": "Kokulu tofu, birçok yaşlı balıkçılık meraklıları tarafından, özellikle de büyük gümüş sazan ve bighead sazan için doğal sularda yem olarak kullanılır. Etkisi özellikle dikkat çekicidir. Yem, "gizli silah" olarak adlandırılır. "
Beijing News muhabiri Wang Ping fotoğraf Pekin Gazetesi muhabiri Wang Ping redaksiyonu Liu Jun
