17 aşçılık becerisi, şeflerin bilgeliğidir!
Mutfakta pek çok aşçılık becerisi var, bazıları eski nesillerden aktarılıyor ve bazıları şefler tarafından geliştiriliyor, ancak ister eski ister ikincisi olsun, hepsi şeflerin deneyimini ve bilgeliğini içeriyor. Şimdi, lütfen Chef.com'un editörünün herkese yemek pişirme ipuçları sunmasına izin verin ve ipuçlarının işe yarayacağından emin olun!
Çırpılmış gevreklik, tuz ve yumurta akı için sekiz şerit buz
Soğutulmuş badainin gevrekliğini artırmak için küçük bir numaramız var:
5 kilogram doğal çözülmüş buzlu taze sekiz bant alıp temizleyin, bir leğene koyun, 2 yumurta akı ve 200 gram tuz dökün ve yaklaşık 20 dakika tek yönde kuvvetlice çırpın, çırpın ve hızlı ağartma için kaynar suya koyun. Sadece buzu kaldır.
Tuzlama ve çırpmanın etkisi, balık köftesinin çırpılmasıyla aynıdır, bu da badai'nin gevrekliğini artırabilir.
Izgara kuzu pirzolası yarısına kadar bira püskürtün
Izgara kuzu pirzolası, kuzu incikleri ve biftek yaparken, hammaddeler beş olgunluğa kadar ızgara yapıldığında, ham maddeleri çıkarın, az miktarda bira püskürtün (bira sulama kabına konulmalıdır) ve ardından pişirmeye devam edin, bitmiş ürünün gevrek bir kabuğu ve rengi olur Ayrıca daha altın.
Dana yahnisi lezzet için 1 elma
Sığır eti pilav yaparken, yemeklerin taze lezzetini artırmak için az miktarda elma ekleyin (5 kg sığır eti için iki elmanın hepsinden 150 gram gerekir).
Kuzu tırnaklarını haşlayın ve pişirdikten sonra soğuk suda bekletin.
Kuzu toynaklarının tuhaf kokusu çok güçlüdür, bu nedenle pişirmeden önce tuhaf kokuyu gidermeliyiz.
Yöntemim: 5 kilogram kuzu toynağını paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 300 gram beyaz turp ve havuç parçası, 10 gram yıldız anason, 5 gram tarçın, 50 gram kereviz, kişniş sapı, sarımsak tohumu, yeşil soğan ve zencefil dilimleri. Her biri 20 gram soğuk su ile yüzeye dökülür, yüksek ateşte kaynatıldıktan sonra kısık ateşte 20 dakika pişirilir, kuzu tırnakları çıkarılır ve temizlenir, 20 dakika daha soğuk suda bekletilir, çıkarılıp pişirilir.
Yam limonatada renk değiştirmez
İplik soyulduktan sonra oksidasyon nedeniyle siyaha dönmesi kolaydır.Eğer biraz limon suyu ile suya batırılırsa, pişirme için kullanılırsa rengi değişmeyecektir.
Önce yılan balığı öldür
Canlı yılan balığı işlemek zordur.Birincisi kaygandır, ikincisi ise hareket etmesi kolaydır, bu da öldürmeyi zorlaştırır. Bu sebeple canlı yılan balıklarını kesmeden önce buzluyor, hareket etmediklerinde kesiyoruz.
Balzamik Sirke ile Kızarmış Kaplumbağa
Kızarmış kaplumbağa yaparken, tuhaf kokuyu daha iyi örtmek ve kokuyu güçlendirmek için normal baharatlara ek olarak 300 gram Hengshun balzamik sirke ekleyip 15 dakika pişirin.
Bira domuz göbeğini gevrek yapar
500 gram çiğ domuz göbeğini yıkayın, parçalara ayırın, 200 gram un ve balzamik sirke ekleyin ve 10 dakika boyunca tekrar tekrar yoğurun, temiz suyla durulayın, nem içeriğini kontrol edin ve bira ve suyla (bira ve su) bir leğene koyun. Oran 2: 5, daldırılmış domuz göbeğine tabidir) 2 saat bekletin ve çıtır domuz göbeği haline gelecektir.
Kurutulmuş mandalina kabuğu tozu ile haşlanmış sebzeler kokuyu artırabilir
Kurutulmuş mandalina kabuğunu (ne kadar yaşlanırsa o kadar iyi) mandalina kabuğu tozuna öğütün ve kızartılmış tabak tencereden çıkmadan önce 2 dakika içinde 0,3 g serpiştirerek yemeklere özel bir koku verin.
Kızarmış domuz etinin tazeliğini artırmak için yeni bir yöntem
Kızarmış domuz eti yaparken, bitmiş ürünün tadı tatlı, yumuşak ve yapışkan ve koku dolu hale getirmek için mirin ve özel taze artırıcı bileşenler ekledim.
Benim yöntemim: 2500 gram domuz karnı fırına kısık ateşte yağını çıkarmak için koyun, bıçağı parçalara ayırın, 220 gram soya sosu, 500 gram hafif soya sosu ve yapışkan pirinç şarabı, 125 gram şeker ve 30 gram borneol şeker ekleyin. 125 gram mirin, 1500 gram saf su, 375 gram sarımsak ve zencefil, 12 gram özel tazeleyici, 20 gram MSG, et olgunlaşana kadar kavrulur.
Özel taze artırıcı bileşenlerin karıştırma yöntemi şöyledir: Her biri 60 gr MSG, Maggi tavuk tozu ve 30 gr midye, iyice karıştırın ve ezin.
Kişniş tohumları balık ve sebzelere aroma katar
Kokulu olması için kişniş tohumlarını kısık ateşte karıştırın, soğumaya bırakın, bir kaseye koyun, ince bir toz haline getirin, haşlanmış balık ve kokuyu arttırmak için balık turşusu yaparken 2-3 gram ekleyin.
Pirinç şarabı ile güveç, daha eşsiz lezzet
Tavuk, ördek, pirzola ve diğer et ve et malzemelerini pişirmenin ilk aşamasında, çorbayı daha lezzetli hale getirmek için 80 gram pirinç şarabı ekleyin.
