g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tarihi belgelerden türlere kadar 100'den fazla orfoz türünü resimleyen, bir dahaki sefere balıkçılar tarafından kandırılmayacaksınız

Efsanevi son derece güzel kırmızı orfoz. Kaoshan halkı orfoza "Guoyu" diyor ve "Guo" için orijinal kelime "", yani bu balığın resme benzer bir desen ve renge sahip olduğu anlamına geliyor.

Gurmelerin en çok değer verdiği şey Vahşi kırmızı nokta .

Orfoz (bilimsel adı: Epinephelus drummondhayi), orfozun (Epinephelus) kemikli balıklar (Peciformes), Percoidei (Percoidei), Serranidae (Epinephelinae) ve Epinephelinae sırasından gelen orfozunun (Epinephelus) genel adıdır. Tropikal ve subtropikal ılık su denizlerinde yaygın olarak bulunur ve mercanlar veya kayalar arasında yaşamayı sever. Şiddetli etoburdurlar ve yetişkin olarak kümelenmezler, tipik ılık su açık deniz resif balıklarıdırlar. Orfoz olarak adlandırılır çünkü gövdesi kaya ve benekli arazi gibi güzel desenlerle kaplıdır.

Canlı kırmızı benekli balıklı pilav yapıyorum ve çoğu restoran balık pilavı yapmak için kırmızı lekeyi kullanmak konusunda isteksiz.

Zhejiang'dan Hainan'a, Beibu Körfezi'nden Nansha Adaları'na kadar sularda dağılmış olan, dünyada 100'den fazla tür kaydedilmiş ve Çin'de 10 cinse ait 67 tür kaydedilmiştir. Küresel orfoz üretiminin% 90'ından fazlası Asya'dan geliyor ve şu anda sadece Asya'da orfoz çiftçiliği var.

Tayvan'da Ekim 2013'te yayınlanan aylık deniz ürünleri takvimi orfozun konusudur.

Kaoshan halkının neden orfoza "Gaoyu" dediklerini hiç anlamadım Daha sonra, yerel vakayinameleri okuduktan sonra, Qianlong'un "Nan'ao Tarihi" nde "Baoquan, kafa çemberinin birçok adı ve rengi vardır" ve aniden farkına vardı. . Kaoshan lehçesinde, "" ve "guo" eş anlamlılardır ve orfozun eski adıdır, bu da resimler gibi güzel desenler ve renkler anlamına gelir. Hayatımızda orijinal karakter yerine sık sık bu tür homofon veya kaba karakterle karşılaşıyoruz. Örneğin, "Huai" nin "Huaishan" daki orijinal karakteri "Huai" olmalıdır. Nedeni, Huaiqing Vilayeti Henan'da üretilen yamın eski çağlardan beri en meşhur olmasıdır. , "Huai yam" olarak adlandırılır, ancak geleneksel Çince karakter "Huai" yi yazmak çok zordur, bu nedenle "Huai", "Huai yam" veya kısaca "Huaishan" olarak adlandırılır. Benzer şekilde, "zencefil" in "şarkı söyleyen zencefil" deki orijinal karakteri "zencefil" olmalıdır. Nan'ao Chronicles'ın kayıtlarına göre, bighead sazan olarak adlandırılan orfoz başının ortalama balıktan daha yuvarlak olduğunu ve birçok farklı türün bulunduğunu da biliyoruz.

Modern iktiyoloji perspektifinden, orfozcular genellikle Perciformes Serranidae alt familyasındaki çeşitli cins balıklara atıfta bulunurlar, Sıcak denizlerde ve resiflerde yaşarlar.Dünyada yüzlerce tür vardır. Sarı Deniz ve Bohai Denizi'nde yalnızca 1 türü, Fujian ve Zhejiang'ın Doğu Denizi'nde 12 tür ve Guangdong ve Guangxi'nin Güney Çin Denizi'nde 30 tür olmak üzere 31 tür. Bu çeşitli orfoz türlerini tam olarak anlamak neredeyse imkansızdır, çünkü çoğu birbirine çok benzeyen vücut şekillerine ve işaretlere sahiptirler, büyük bir ağızları ve şişman bir gövdeleri vardır ve çeneleri kalkıktır.Avla karşılaştıklarında onları tek bir ısırıkta yutarlar. Genellikle koyu renktedirler. Kahverengi ve kahverengi-kırmızı arasında.

İşte piyasada bulunan en yaygın orfoz türlerinden bazıları. Neredeyse hepsi yapay olarak yetiştirildi. Güvenle yiyebilir ve bu türlerin neslinin tükenip tükenmeyeceği konusunda endişelenebilirsiniz.

Herkese hatırlatılması gereken bir önemli şey daha var: Günümüzün yapay orfoz yetiştiriciliği büyük bir değişim geçiriyor. Bunun nedeni, son yıllarda çok sayıda hibrit orfoz türünün ortaya çıkmasıdır.Örneğin, orfoz pazarını sular altında bırakan inci yılan otu (yaygın olarak ejderha tekir veya inci lekesi olarak bilinir) eyer kemerlerine dayanır. Orfoz (yaygın olarak ejderha akrep olarak bilinir) erkek ebeveyndir ve kahverengi lekeli orfoz (yaygın olarak kaplan orfozu olarak bilinir) melezleme ile üretilen dişi ebeveyndir. Diğer bir deyişle, piyasadaki pek çok orfoz, safkan orfozlar değil, balık profesyonel kitaplarında bulunmayan yeni melezlerdir.

1. Kırmızı benekli balık. Bilimsel adı Epinephelus akaara, yaygın olarak eritem olarak bilinen kırmızı benekli orfoz, Radiant balık sınıfındaki Perciforme Serranidae türünün bir türüdür. Batı Kuzey Pasifik'te dağıtıldı. Çin, Güney Çin Denizi'nde ve Doğu Çin Denizi'nin güney kesiminde üretilir ve Guangdong'un kıyı bölgeleri daha fazla üretim yapar. Genellikle bütün olarak buharda pişirilir ve balıkçı ayrıca çok lezzetli olan ekşi balık çorbasında kaynatmak için domuz göbeği ve tuzlu erik suyu kullanır. Kırmızı nokta, Çin kültürünü simgeleyen uğurlu bir kırmızı renge sahip olduğu için kırmızı nokta, Çin düğün ziyafetlerinde popüler bir yüksek fiyatlı orfozdur. Var " Balık rüya "" Hong Kong ziyafetinde " Buğulanmış deniz kızarıklığı " Ünlü incelik için.

Vahşi kırmızı nokta balığı.

Yemek tezgahı deniz mahsulleri havuzundaki fiyattan, temelde bu orfozun derecesini öğrenebilirsiniz.

Eritem temizlendi ve buharda pişirilmeye hazır.

Balığın büyüklüğüne ve kişisel tercihine göre farklı kesim yöntemleri ve buharda pişirme yöntemleri kullanılabilir.

Biraz deniz tuzu ekleyip buharda pişirin ve eritemin orijinal tadını tatmak için kendi daldırma sosunuzu kullanın.

Kırmızı benekli balık pilavına da sadece tuz eklenir ve başka çeşniler eklenmez ve Puning fasulye ezmesi ile servis edilebilir.

2. Doğu yıldız noktaları. Bilimsel adı Serranidae cinsine ait olan Plectropomus leopardus'tur ve ortak adı Leopard Leopard'dır (boyalı). Doğu yıldız noktası parlak renkli, yüksekliği küçük ve silindir şeklindedir. Vücut, gökyüzündeki yıldızları andıran mor ve mavi çiçeklerle kaplıdır, bu nedenle "yıldız lekeleri" olarak adlandırılır. "Doğu" kelimesine gelince, Birincisi, Çin'in doğusundaki Dongsha Adaları'nda üretiliyor olması, aynı balık türleri arasında Batı yıldız noktası ve Tai yıldız noktası var.

East Star Spotları sebze pazarında gerçek atış.

Dongxingma'nın yapay ıslahı nedeniyle, fiyatlar son yıllarda keskin bir şekilde düştü ve yiyecek tezgahlarının fiyatı, vahşi eritemin sadece yarısı.

Buğulanmış doğu yıldız noktaları. Buharda pişirirken, sıcağa hakim olmalısınız ve tadı sıcak olmalıdır.

3. Sıçan lekeleri. Bilimsel adı Cromileptes altivelis, kambur levrek, serrata ailesinin kambur levreğinin bir balığıdır. Ağırlıklı olarak Hint Okyanusu'nun resif bölgelerine dağılmış durumda, 50 cm'ye kadar büyüyebilir ve benekli gövdesi düşmanın kafasını karıştırıp kendini koruyabilir. Sıçan lekesi, sivri ağızlı ve yüksek sırtlı, geleneksel en yüksek fiyatlı orfozdur.Krem benzeri vücut rengi siyah noktalarla kaplıdır, bu da insanları çok şenlikli hissettirir. Etler beyaz, sert ve lezzetlidir. Yöntem genellikle küçük kuyruklarla, domuz dilimleri ile kızarmış balık topları veya güveç ile buharda pişirilir. Son yıllarda yapay yetiştiriciliğin başarısı nedeniyle piyasa fiyatı önemli ölçüde düştü.

Son yıllarda, sıçan lekelerinin başarılı bir şekilde yapay olarak yeniden üretilmesi nedeniyle, pazar fiyatı önemli ölçüde düştü.

4. Kaplan lekeleri. Bilimsel adı Epinephelus fuscoguttatus, kahverengi benekli orfoz veya kahverengi benekli orfoz, ortak adı kaplan orfozudur. Geçmişte pazarda satılan yabani balıkların çoğu düzinelerce ağırdı, derisi ve eti sertti.Geleneksel olarak, küçük beyaz turp parçaları kesilir ve haşlanırdı. Suni yetiştirme başarılı olduktan sonra, genellikle buharda pişirilmiş küçük balıklar piyasaya sürülmüştür.Son yıllarda, bu, erkek ebeveyn olarak Gentian orfozuyla melezlemek için kullanılmıştır. Kaplan benekli derisi ve eti sert, lezzetli ve pişirmeye dayanıklıdır.

Canlı olarak görülen kaplan sahnesi biraz kanlı.

5. Longzhen veya centiyana. Bilimsel adı Epinephelus Lanceolatus'tur, Çince adı eyer balığıdır ve ortak adı ejderha veya centiyana ve mor orfozdur. Gentian orfozların kralıdır ve 2,7 metre uzunluğa ve 600 kg ağırlığa ulaşan balıkların en büyüğüdür. Ana üretim alanları Güneydoğu Asya'da ve Avustralya'nın sularındadır ve ayrıca Çin'in Güney Çin Denizi'nde (Nansha Adaları) bulunmuştur, ancak miktarı azdır. Eskiden Hong Kong deniz mahsulleri dükkanları kantaron derilerinde uzmanlaşmıştır, çünkü balık pulları deriye sokulacaktır ki bu tanımlanması çok kolaydır, kıymetli bir kurutulmuş deniz ürünüdür.

2010 yılının sonunda, Shenzhen Jurenye Restaurant, satış için 543 kilogram ağırlığında vahşi bir "Dragon King" satın aldı ve bu da sansasyon yarattı.

Safkan yetişkin ejderha göbek balığının kuyruğunda ve karın yüzgeçlerinde yalnızca belirgin işaretler vardır ve vücut koyu kahverengiden mordur.

Ticari olarak temin edilebilen küçük yılan otu şeritleri çoğunlukla melez inci centiyana (kaplan ejderhası noktası).

6. Petrol lekesi veya hareli orfoz. Bilimsel adı Epinehelus moara, bulut orfozu, elektrikli orfoz, ortak adı petrol lekesi, toprak, Serranidae orfozuna aittir. Moiré orfozunun yağ içeriği diğer orfoz türlerinden biraz daha yüksektir, bu nedenle Youma olarak adlandırılır.Youma güveç yemeyi seven Japon sumo güreşçileri ile ünlüdür.

Petrol lekeleri hareli orfozlardır.

7. Susam lekesi veya portakal lekesi orfozu. Portakal benekli orfozun bilimsel adı Serranidae cinsinin bir balığı olan Epinephelus bleekeri'dir ve ortak adı orfozdur. Hint Okyanusu ve Batı Pasifik Okyanusu'nda, örneğin Tayvan Adası ve Güney Çin Denizi ve diğer sularda dağıtılan, kaya balıklarına aittir. Boyu 76 santimetreye kadar büyüyebilir ve 30-104 metre derinlikte denizde yaşar. Turuncu benekli orfoz, Çin'in güneydoğu kıyılarında son zamanlarda gelişen önemli bir deniz ürünleri yetiştiriciliği hedefidir.

Turuncu benekli orfoz, Çin'in güneydoğu kıyılarında son zamanlarda gelişen önemli bir deniz ürünleri yetiştiriciliği hedefidir.

8. Kırmızı Ding veya siyah kenarlı orfoz. Kara kenarlı orfozun bilimsel adı: Epinephelus fasciatus, Serranidae ve Serranidae balıklarıdır. Düz kenarlı ve geniş ağızlı ılık su sığ deniz balığıdır. Gövdesi küçük tarak pulları ile kaplanmış ve parlak renktedir, adını sırt yüzgeci dikenlerinin siyah kenarları siyah gibi olmasından almıştır. Vücut uzunluğu 160-220 mm olan kayalarda ve mercanlarda yaşar. Kırmızı doğranmış et, kızarıklık kadar lezzetlidir ve soya sosunda buharda pişirilebilir veya kaynatılabilir.

Kırmızı Ding parlak renkli, eti eritem kadar lezzetlidir.Ortak vücut uzunluğu 160-220 mm'dir.

Kırmızı renk parlak, sırt yüzgecinin dikenleri siyah kenarlar gibi siyah ve ortak vücut uzunluğu 160-220 mm'dir.

Kırmızı Ding parlak renklidir ve et eritem kadar lezzetlidir ve genellikle eriteme benzer.

9. Sarı Ding veya mavi orfoz. Bilimsel adı Epinephelus awoara, mavi orfoz ve ortak adı sarı Ding ve toprak lekesidir. Vücudun arkası kahverengidir, ventral taraf açık kahverengidir, gövdenin yan tarafında 5 koyu kahverengi dikey şerit vardır ve sırt ve anal yüzgeçlerin kenarları ve kuyruk yüzgecinin arka kenarı belirgin sarı kenarlara sahiptir.