Soğuk Yemekler Lezzet Sosu | Ustanın ustaca hazırlığı, yazın soğuk yemekler için uygun sos! Saniyeler içinde "sıcak yemek" olun ~
Yaz geldi, soğuk yemekler vazgeçilmez bir sofra inceliği ... Hepimizin bildiği gibi soğuk yemeklerle ilgili en önemli şey sos ve sos.
Pang Peng bugün size soğuk yemek sosları için altı tarif tanıtacak.
Közlenmiş Biber Baharatlı Sos
Özellikleri: Parlak kırmızı renkte, orta derecede baharatlı. Kuru karışık yemeklerde veya biraz çorba ile soğuk yemeklerde kullanılabilir.
hammadde
200 gr kurutulmuş Chaotian biberi, 40 gr kırmızı biber, 40 gr diş sarımsak, 20 gr beyaz soğan, 10 gr dilimlenmiş zencefil, 40 ml hafif soya sosu, 10 ml soya sosu, 20 gr rafine tuz, 5 gr monosodyum glutamat, uygun miktarda susam yağı
Üretim yöntemi
Kurutulmuş pul biberlerin çekirdeklerini çıkarın, kömür ateşinde koyu kırmızı olana kadar kavurun, çıkarıp soğumaya bırakın; kırmızı pul biberlerin çekirdeklerini çıkarın, kuru bir tencereye koyun ve kısık ateşte kavurun, dökün ve soğumaya bırakın ve bir kenara koyun.
Kavrulmuş kurutulmuş Chaotian biberini ve kırmızı biberi pişirme makinesine koyun, dilimlenmiş zencefil, sarımsak dişleri ve yeşil soğanı ekleyin, üzerini kapatın ve püre haline getirin.
Çırpılmış sosu bir kaba koyun, tuz, soya sosu, monosodyum glutamat, hafif soya sosu ve susam yağı ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Mutfak robotuna koyun
Susam yağı ve diğer baharatları ekleyin
Üretim anahtarı:
1. Kırmızı biber uyuşmuş tadı sabitleme etkisine sahiptir, susam yağı koku ve nem artırıcı etkiye sahiptir ve ayrıca antiseptik etkiye sahiptir.
2. Kömür ateşi yoksa, ısıtmak için ateşe kuru bir tencere koyabilir, kuru kırmızı biber koyabilir ve koyu kırmızıya kavurabilirsiniz.
3. Sosun daha hassas olması gerekir.
Kore Dana Sosu
Özellikleri: Kahverengi kırmızı yağlı, tuzlu ve baharatlı sos, çoğunlukla soğuk sebzeler için baharat olarak kullanılır.
hammadde
100 gram sığır eti, 200 gram soya fasulyesi ezmesi, 50 gram acı biber sosu, 25 gram kıyma sarımsak, 5 gram rafine tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 25 gram yeşil biber, 25 gram mantar, 25 gram güzel biber, dana suyu ve salata yağı
Üretim yöntemi
Sığır eti temizlenir, küpler halinde kesilir, ardından iri kıyma şeklinde doğranır; yeşil biberler, mantarlar ve güzel biberler ayrı ayrı yıkanıp küçük küpler halinde kesilir.
Salata yağını file tavaya dökün ve ısıtın, kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokulu hale gelinceye kadar kavurun, kıyılmış dana etini ekleyin ve rengini alması için kızartın, ardından doğranmış mantarları ekleyin ve iyice kızartın, sonra soya fasulyesi ezmesi ve acı biber sosu ekleyin ve kokulu olana kadar birlikte kızartın.
Tencereye uygun miktarda et suyu dökün, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, kısık ateşte yapışkan hale gelinceye kadar pişirin, doğranmış yeşil biber ve doğranmış güzel biberi ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Kıyılmış sığır eti ilave edin
Biraz et suyu dökün
Üretim anahtarı:
1. Sığır eti biraz yağlı olmalıdır.
2. Soya sosu, sosun lezzetini vurgular ve miktarı yeterli olmalıdır, acı biber sosu, tada bağlı olarak müstehcenliği artırır.
3. Sosun tadı güzel olması için buharının kızartılması gerekir.
Siyah Fasulye Baharatlı Et Sosu
Özellikleri: Parlak kırmızı renk, tuzlu ve baharatlı tadı, güçlü koku. Haşlanmış, haşlanmış ve diğer soğuk yemekler için daldırma kabı olarak kullanılabilir.
hammadde
150 gram kıyılmış domuz eti, 150 gram ince kıyılmış fasulye ezmesi, 50 gram kıyılmış biber salçası, 10 gram ince acı noodle, 10 gram kıyma zencefil, 10 gram kıyılmış sarımsak, 2 dilim defne yaprağı, 1 küçük parça tarçın, tempeh, soya sosu, tuz ve MSG , Biber erişte, salata yağı, susam yağı
Üretim yöntemi
Tencereyi ateşe koyun, ısıtmak için salata yağını ekleyin, tarçın ve defne yapraklarını kokulu olana kadar kızartın, çıkarın ve ardından kıyılmış domuz etini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.
Kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, ince kıyılmış fasulye ezmesi, ıslatılmış biber salçası, tempeh ve acı noodle ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.
Soya sosu, rafine tuz, monosodyum glutamat ve Sichuan biberli erişteler ekleyin.Tamamen entegre olduklarında tencereden bir kapta koyun, üzerlerini susam yağı ile kapatın ve kullanım için kapatın.
Kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak vb. Ekleyin.
Baharat ekleyin
Üretim anahtarı:
1. Yağın ince domuz etine oranı tercihen 2: 8'dir ve gevrek ve güzel kokulana kadar sıcak yağ ile karıştırılarak kızartılır.
2. Bitmiş ürünün kırmızı ve yağlı olması için fasulye ezmesi ve diğer malzemeler iyice sotelenmelidir.
3. Acılı erişte eklemek sadece müstehcenliği arttırmakla kalmaz, aynı zamanda rengi de kırmızı yapar, bu nedenle dozaj yeterli olmalıdır; biber eriştesi eklemek kokuyu artıracaktır, uyuşmuş lezzet yemeyi seviyorsanız dozajı artırabilirsiniz; soya sosu rengi tamamlar ve daha az kullanılmalıdır.
4. Kızartma yaparken tencerenin dibini karıştırmamak ve tadı etkilememek için sürekli olarak bir el kaşığı itip karıştırın.
Beş lezzet sosu
Özellikleri: Rengi kırmızı soslu, baharatlı tadı belirgindir, hafif tatlı ve ekşidir. Çoğunlukla haşlanmış kümes hayvanı eti ve tatlı su gibi soğuk yemekler için baharat olarak kullanılır.
hammadde
250 gr taze kırmızı biber, 75 gr yeşil biber, 50 gr sarımsak karanfil, 25 gr kıyılmış tuzlu fıstık, 100 gr istiridye sosu, 25 ml beyaz sirke, 25 gr şeker, 25 gr pişmiş susam, 25 gr kıyma, 25 gr kıyılmış kereviz, 15 gram mandalina kabuğu, tuz, MSG ve salata yağı
Üretim yöntemi
Kırmızı biberin saplarını yıkayıp çıkarın, küçük parçalara ayırın; yeşil biberi temizleyin; mandalina kabuğunu ılık suda ıslatın ve dilimleyin; sarımsak dişlerini gevşetin. Acı biber, yeşil biber, kuru mandalina kabuğu ve sarımsak karanfilini blendere koyun ve püre haline getirin.
Salata yağını tencereye dökün ve% 60 sıcağa ısıtın, taze kırmızı biber karışımı macunu dökün ve kokuyu elde etmek için kızartın, ardından kıyılmış zencefil ve kıyılmış kerevizi ekleyin ve iyice karıştırın, ardından pişmiş öğütülmüş susamı, tuzlu fıstığı, tuzu ve MSG'yi ekleyin Wok'ta kızartmak.
Son olarak istiridye sosu, şeker ve beyaz sirkeyi ekleyin, iyice karıştırın, kısık ateşte kaynatın, ocağı kapatın ve soğumaya bırakın ve kullanmak için bir şişeye koyun.
Parlak kırmızı bibere dökün
Baharat ekleyin
Üretim anahtarı:
1. Acı biber hamurunu kısık ateşte soteleyin. Sıcağa dikkat edin, ateş büyükse koku gelebilir.
2. Bu sosun istiridye sosu lezzetini vurgulaması ve tadına yetecek kadar tuz eklemesi gerekir.
3. Beyaz şeker ve beyaz sirke miktarı, bitmiş ürünün hafif tatlı ve ekşi tadına bağlıdır. Ancak aşırı ısınma süresinden ve ekşi tadın buharlaşmasından kaçınmak için beyaz sirke en son eklenmelidir.
4. Biberin tadı uyuşur ve tercihe göre arttırılıp azaltılabilir.
Ganma baharatlı sos
Özellikleri: Kahverengi kırmızı yağlı, baharatlı ve lezzetlidir. Çeşitli et ve sebze soğuk yemeklerini karıştırmak için uygundur. Kurutulmuş ana jöle, kuru ana fasulye vb.
hammadde
50g Laoganma Acı Sos, 30ml Maggi Taze Soya Sosu, 10g Susam Sosu, 5g Kuru Chaotian Biber, 5g Şeker, 5ml Sirke, 3g Tuz, 2g MSG, 2g Biber Erişte, 10ml Susam Yağı
Üretim yöntemi
Kurutulmuş Chaotian biberlerini yıkayın ve saplarını çıkarın, kısa parçalara ayırın ve bir kaseye koyun.Isıya% 70'e kadar ısıtılmış susam yağını dökün, iyice karıştırın ve kahverengi, kırmızı ve gevrek olana kadar soğumaya bırakın.
Susam ezmesini bir kaseye koyun, önce Maggi taze soya sosu ve sirkeyi ekleyin, ardından ince doğranmış Laoganma acı sosunu ekleyin ve iyice karıştırın.
Son olarak kurutulmuş Chaotian biberi festivali, şeker, rafine tuz, monosodyum glutamat, sirke ve karabiber erişteleri ekleyin ve iyice karıştırın.
Tahin ekleyin
Kurutulmuş kaot biber festivali ekleyin
Üretim anahtarı:
1. Susam sosu kokuyu artırabilir, bu nedenle önce soya sosunu ayarlamalı ve ardından diğer baharatları eklemelisiniz.
2. Kurutulmuş Chaotian biberleri daha baharatlı ve kokulu, gevrek olana kadar derin yağda kızartılmış, bu da tadı daha lezzetli hale getirecek.
3. Her çeşni, başka bir çeşni eklemeden önce iyice karıştırılabilmesi için iyice karıştırılmalıdır.
Perilla Erik Acı Sos
Özellikleri: Parlak renk, tatlı ve baharatlı ekşi. Sebzeler, haşlanmış ve diğer soğuk yemekler için daldırma tabağı olarak kullanılabilir.
hammadde
300 gr perilla erik, 100 gr kırmızı biber, 125 gr şeker, 75 ml erik şarabı, 5 gr rafine tuz, 120 ml saf su
Üretim yöntemi
Perilla eriğini küçük küpler halinde kesin, kırmızı biberin saplarını yıkayıp çıkarın ve kıyılmış parçalar halinde doğrayın.
Perilla erikini doğranmış ve kırmızı biberi mutfak robotuna koyun, ardından şeker, erik şarabı, rafine tuz ve saf su ekleyin (bkz.Şekil 1), ezdikten sonra bir şişeye koyun ve servis yapmadan önce 7 gün boyunca ağzı kapalı tutun (bkz. şekil 2).
Şekil bir
Şekil II
Üretim anahtarı:
1. Perilla erik tadı vurgulamada rol oynar, yeşil erik ve perilladan yapılır ve bitmiş ürün piyasada mevcuttur.
2. Erik şarabı sadece kokuyu artırıcı ve antiseptik etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda perilla eriğin tadı vurgulamasına yardımcı olma etkisine de sahiptir.
3. Kırmızı biberin tadı baharatlıdır ve yıkandıktan sonra kurutulmalıdır, aksi takdirde saklandığında zarar görür.
