Paylaş Çeşitli geleneksel üst düzey Sichuan yemekleri
Yumuşak Kızarmış Karidesli Çörek
Pişirme yöntemi: "kızarmış", "sırılsıklam"
Tat türü: balık kokusu
Malzemeler: 5 adet pırasa başlı yumurta (1.5cm) 150 gr taze karides 250 gr shiitake mantarı 80 gr pişmiş tavuk 100 gr jambon 30 gr kış bambu filizi 20 gr deniz biberi turşusu 100 gr zencefil turşusu 15 gr sarımsaklı pirinç 20 gr frenk soğanı 12 gr tuz ve biraz şeker 20 G sirke 15 g monosodyum glutamat biraz et suyu 100 g su soya unu 40 g
Hazırlık metodu:
1. İlk önce pırasa, taze karides, shiitake mantarları, pişmiş tavuk, pişmiş jambon ve kış bambu filizlerini tek tip kaba taneler halinde kesin ve daha sonra kullanmak üzere doğranmış yeşil soğan, tuz ve monosodyum glutamat ile tadı ayarlayın.
2. Yumurta kabuklarını 24 cm çapında ince yuvarlak kabuklara açın Yumurta kabukları kesildikten sonra 6 cm x 3 cm genişliğinde karidesli çörekler şeklinde büyüyüp (ağzı kapatın) ve sepetleyin (30 saniye).
3. Tencereye 1000 gram yemeklik yağ koyun, yağı sıcaklığın% 60'ına kadar ısıtın ve ardından orta ateşte karides çöreklerini dıştan gevrek açık sarı olacak şekilde derin bir şekilde kızartın, daha sonra kullanmak üzere güzel bir şekil elde etmek için bambu çubuklarını kullanın. .
4. Tencerede balık aromalı sosu pişirdikten sonra tabak karides poşetinin üzerine dökün ve servis yapın.
Üretim noktaları:
1. Frenk soğanı gevrekliğini korumak için önceden belli bir miktar tuz gereklidir.
2. Karidesli çörek yaparken, kızartma sırasında patlamayı önlemek için iyice ayarlamak ve mühürlemek için kurutulmuş yumurta ve soya unu kullanın.
3. Kızartma yaparken, yağ sıcaklığına hakim olun ve cilt çok yaşlı olmamalı, açık sarı olacak ve torbanın içi pişecektir.
4. Balık aromasının modülasyonunda ustalaşın.
Yemeğin özellikleri: dışı gevrek, içi gevrek, parlak kırmızı renk ve olağanüstü balık aroması.
Altın Gou Tavuk
Pişirme yöntemi: karıştırarak kızartın
Tat türü: tuzlu ve taze
Malzemeler: 125 gram eski beyaz tavuk göğsü eti, 4 yumurta akı, 30 gram yağsız jambon, 5 gram yeşil soğan, 150 gram tavuk çorbası, 25 gram su ve soya fasulyesi tozu, 8 gram pişirme şarabı, 200 gram uçucu yağ, biber erişte ve biraz tuz
Hazırlık metodu:
1. 30 gram yağsız jambon buharda pişirilip soğutulduktan sonra sebze höyüğünde daha sonra kullanmak üzere ince parçalar halinde doğrayın.
2. Tavuk göğüs etini bir mutfak bıçağıyla iskeleye koyarak tavuk tendonlarını çıkarın, kıyılmış tavuk oluşturmak için bıçağın arkasını çırpın, ardından bıçakla birkaç kez "kıyılmış tavuk" haline getirin, büyük bir kaseye koyun ve kapta 20 gram su ile karıştırın. yanında olmak.
3. Yumurta beyazlarını yuva tabağına dökün ve bambu çubuklarını kullanarak yumurta kabarcıklarına koyun, yemek çubuklarına dayanana kadar tavuk sütüne dökün [Not 1], tavuk suyunu ekleyin (birden çok kez bölün, kuru soya fasulyesi tozu, tuz) MSG eşit olarak ayarlanır), tavuk ezmesi oluşturmak için bir yönde küreklemek için bambu çubuklarını kullanın ve son olarak 50 gram domuz yağı ekleyin ve kullanım için yarım dakika karıştırın.
4. Tencereyi ateşe koyun, tencereyi yapmak için yüksek ateşte kullanın (tencere yapmak için karışık yağ), albino domuz yağı dökün ve 6 olgunlaştığında tavuk karışımını dökün ve kızartma kepçesinin arkasını çevirmeye devam edin. "Yunling" [Not 2] gibi kar beyazını dağıtın, bir tencereye koyun ve köpüklü jambon ve doğranmış yeşil soğan ile yayın.
Üretim noktaları:
1. Tavuğu kızartırken, önceden tavuk sütünün kuruluğunda ustalaşın, genellikle 125 gr kıyılmış tavuk, 4 yumurta akı, 25 gr kuru su soya unu, 50 gr tuz, monosodyum glutamat, pişirme şarabı ve su. Tazeliği koruyun.
2. Tencerede ustalaşmak için, tencere yüksek ateşte tekrar tekrar yağlanarak yapılır, böylece kızartılan tavuk tencere olmaz [Not 3].
Yemeğin özellikleri: beyaz renk, yumuşak ve ferahlatıcı, lezzetli tadı.
Not 1. "Çubuklarla ayağa kalkma", dinlenmeden davul ile yumurta kabarcığı yapmaktır.
2. "Yunling" küçük parmak büyüklüğünde bir parçadır. "Yunling" olarak adlandırılır çünkü sonunda domuz yağı bir rol oynar. Kızartılmış "tavuk beyaz, yumuşak ve parlaktır".
3. "Tavuk sıkıntısında" çok fazla yağ varsa, yağı tabağa koymayın ve başka amaçlar için kullanmayın.
Baihuajiang Misyonu
Pişirme yöntemi: buharda pişirme
Lezzet türü: zencefil suyu, kırmızı yağ, tuzlu
İçindekiler: Leshan Jiang Tuan 1 kuyruk 750 gr yağlı domuz 150 gr yumurta beyazı 3 domuz yağı net yağ 1 "balık file eti" 200 gr domuz yağı biraz pırasa 20 gr tatlı biber küçük parçacıklar 10 gr maydanoz yaprağı ucu 4 yumurta beyazı Soya unu 40 gr zencefil sirke yemek 80 gr bölme meyve suyu tadı 80 gr 1 tabak kırmızı yağlı tat 80 gr 1 yemek tuz biraz zencefil dilimi 6 gr taze soğan 3 kök pişirme şarabı biraz su soya unu biraz tavuk göğsü 300 gr domuz sırtı fileto 300750 gram tavuk ve ördek, 70 gram jambon
Hazırlık metodu:
1. Balık eti ve yağlı yağ eti ayrı ayrı püre haline getirilir, yumurta akı kabarcık haline getirilir ve balık ezmesi yapmak için su soya unu, yemeklik şarap, tuz ve MSG eklenir. Bir et suyu yapmak için 100 gram tavuk, ördek, domuz eti ve jambonu suyla haşlayın, 200 gram domuz sırtı etini, dövülmüş tavuk göğsünü püre haline getirin ve kıyılmış tavuk ve eti suyla karıştırarak özel kalitede berrak bir çorba yapın.
2. Tencereye 2000 gram temiz su dökün ve kaynatın (şu anda ateş değil), Jiang Tuan'ı tencereye koyun ve eşit şekilde haşlayın, Jiang Tuan cilt çamurunu kazımak için bir bıçak kullanın, tuz ekleyin, şarap, zencefil dilimleri, yeşil soğan düğümleri pişirin ve tüm vücudu silin Eşit olarak 3 dakika kenara koyun.
3. 12 Baihua kalıbını temizledikten sonra, az miktarda domuz yağı koyun, kalıbın yüzeyindeki "balık ezmelerini" yemek bıçağıyla düzleştirin ve Xiao Niezi'yi rendelenmiş pırasa yapraklarını, kişniş uçlarını ve tatlı biberleri çıkarmak için kullanın. Çeşitli canlı çiçekler, daha sonra kullanmak üzere 2 dakika sepette buharda pişirilir.
4. Lezzetli Jiang Tuan'ı domuz yağıyla sarın ve yaklaşık 10 dakika buharda pişirin ve sonra bir kenara koyun.
5. Tencereyi temizledikten sonra özel sıvı et suyuna dökün ve kaynatın, iyice yiyin ve geniş bir tepsiye dökün. Buharda pişirilmiş Jiang Tuan'ı (zencefil, yeşil soğan net yağı alınmış) temiz çorbaya koyun ve ardından çiçekleri koyun ve zencefil sirkesi, kırmızı yağ aromalı tabak ve sos aromalı tabakla servis yapın.
Üretim noktaları:
1. Kodun tuzluluğunda ve hafifliğinde ustalaşın, buharlama zamanına hakim olmalısınız ve Jiang Tuan'ı buharlayamazsınız.
2. Jargon, bulaşıkları sıcak tutmak için şöyle der: "Bir rulo üç taze yemek görevi görür", çünkü Jiang Tuan soğuduğunda kendine özgü bir koku alır.
Bitmiş yemeğin özellikleri: güzel renk, hassas doku, lezzetli tat ve zengin beslenme.
Not: "Maojiang sirke" tabağı, eski zencefilin bir bıçakla dövülerek tekrar çamurlu bir şekle getirilmesi, sirke, soya sosu, biraz MSG ve susam yağı eklenmesiyle yapılır.
Cep tofu
Pişirme yöntemi: kızarmış, kızarmış
Tat türü: tuzlu ve taze
İçindekiler: tofu 150 gr tavuk göğsü 200 gr yağlı et 150 gr yumurta akı 3 tavuk derisi 60 gr jambon 30 gr kış bambu filizi 50 gr domates 30 gr dilimlenmiş zencefil ve sarımsak 6 gr her biri 6 gr yeşil soğan 3 tavuk yağı 10 gr rafine yağ (pratik ) 80 gram kabartma tozu, biraz tuz, biraz kalın çorba, 250 gram pişirme şarabı, 10 gram biber, biraz MSG, biraz su, soya unu, biraz tuz
Hazırlık metodu:
1. Tofu dövülerek püre haline getirilir, tavuk göğsü ve yağlı et sırasıyla dövülerek püre haline getirilir, yumurta akı bir balon şeklinde küreklenir ve tofu irmik yapmak için yemeklik şarap, tuz ve su soya fasulyesi eklenir.
2. Çırpılmış "tofu ezmelerini" büyük bir kaseye dökün, birkaç damla temiz suyla kabartma tozunu "tofu ezmesi" içine karıştırın, bambu çubuklarla tek yönde 5 dakika kürekleyin ve "tofu ezmelerinin" ıslanmaya başlamasını bekleyin. Kullanıldığında bekleme (yaklaşık 40 dakika).
3. Tencere ateşe yerleştirilir.Yağ% 60'a ısıtıldığında, tofu irmikleri bir yemek bıçağıyla elinizde "çıtır uzun top" yapmak için dökülür ve tava açık sarı yüzen erişte şeklinde kızartılır ve çorba kasesine batırılır. Kızartıldıktan sonra kullanıma hazırdır.
4. Tencereyi ısıtın ve yağı% 40'a kadar dökün. Şimdi zencefil, yeşil soğan ve sarımsak dilimleri tencerede kısık ateşte güzel kokuyor ve ardından kalın çorbaya dökün ve kaynatın. Zencefili, sarımsağı ve yeşil soğanı çıkarın (yapmayın), sonra kızartmayı ekleyin Tofu, tavuk derisi, jambon, kış bambu filizleri, şarap pişirme, monosodyum glutamat, tuz, 2 dakika pişirin ve domates dilimlerine koyun.Tava başladığında eşit miktarda "ikinci sınıf gorgonu" [Not 1], tavuk yağı dökün ve servis yapın.
Üretim noktaları:
1. "Tofu ezmesi" yapmanın ana noktalarında ustalaşmak, çok eski ve çok yumuşak değil.
2. Kızartma yaparken tavadaki yağ sıcaklığına dikkat edin ve% 60 yağ sıcaklığında tutun.Kızartma yaparken, kabarcığın eşit şekilde yükselmesi ve rengi beyaz ve parlak olması için hızlıca çevirin.
3. "Tofu ezmelerinin" köpürene kadar kızarmasını beklemeniz gerekir, genellikle (yazın 30 dakika, kışın 2 saat).
Bitmiş yemeklerin özellikleri: bir cep gibi şekillendirilmiş güçlü ve lezzetli, yumuşak ve cüruf
Not 1. "Qing Erliu Gorgon" kalınlaştırma için en net pişirme tekniğidir.
2. Bu yemek geleneksel bir "iki çorba tabağı" dır.
Haşlanmış kalamar
Pişirme yöntemi: "kuru karıştırma"
Tat türü: baharatlı, tuzlu ve taze
İçindekiler: 200 gram kalamar, 200 gram domuz yağı ve yağsız et, 200 gram maş fasulyesi filizi, 30 gram Yibin sarhoş filizi, 10 gram kurutulmuş deniz biberi, 8 gram kurutulmuş zencefil, 15 karabiber, 5 gram soya sosu, biraz susam yağı ve biraz MSG , Biraz soya sosu, biraz tuz, 5 gram yemeklik şarap, biraz biber
Hazırlık metodu:
1. 6 cm'lik dilimler halinde kesilmiş kalın ve eşit bir kalamar seçin, ardından 0,2 cm'lik ince parçalar halinde kesin.Kalamarları tendonlar boyunca kesin, maş fasulyesi filizlerini baştan ve köklerden çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere domuz etini ipek avlularda kesin.
2. Tencereyi ateşe koyun, nebati yağ ile ısıtın vb. Yağ sıcaklığı 6 olguna geldiğinde kıyılmış kalamar tencereye boşaltılır ve kızartılır, yağ sıcaklığı 7 olgunluğa ulaştığında ortasına maş fasulyesi filizlerini koyup kurumuş suyu kavurun.
3. Tencerede 100 gram yağ bırakın.Yağ sıcaklığı 7 olgunlaştığında, suyu kurutmak için domuz parçalarını tencereye dökün, soya sosunu ekleyin ve tencereyi daha sonra kullanmak üzere ayarlayın.
4. Tencereye 30 gr sıvı yağ ekleyin ve yağ% 60'a kadar ısıtıldığında ezilmiş filizleri tencereye koyun ve güzel kokulu karıştırın.
5. Son olarak tencereye 60 gram sıvı yağ ilave edilir, yağ% 40'a kadar ısıtıldığında zencefil, kuru deniz biberi ve biber güzel kokar, daha sonra hazırlanan kalamar, domuz eti, fasulye filizi ve filizler eklenir. Tencerede yaklaşık 2 dakika karıştırılır, tuz, karabiber, monosodyum glutamat eklenir, şarap pişirilir, tencereye susam yağı dökülür ve servis edilir.
Üretim noktaları:
1. Kurutulmuş kalamar parçaları kuru, yumuşak ve ithal olmalıdır.
2. İnce dokusu ve kuruluğu nedeniyle neden Arjantin kalamarını seçmelisiniz.
3. Kalamar parçalarını kesmeden önce ateşte bir maşa ile ısıtılmalıdır.Kalamar yumuşak olduğunda kesmek daha kolaydır.
Yemek özellikleri: kurutulmuş kalamar kokulu, gevrek ve yumuşak malzemeler, lezzetli ve taze, en iyi şarapla.
Not: Bu yemek aynı zamanda "kurutulmuş kalamar küpeleri" olarak da bilinir, çünkü kızarmış kalamar kadınlar tarafından takılan küpeler gibi kıvrılır, bu nedenle "kurutulmuş küpe kalamar" olarak adlandırılır.
Sekiz Hazine Doldurulmuş Armut
Pişirme yöntemi: "doldurulmuş", "buharda pişirilmiş", sırılsıklam
Tat türü: tatlı
İçindekiler: 5 Hebei Yalı Armut (boyutunda bile) yapışkan pirinç 300 gr kaya şekeri 250 gr bal kiraz başlı 15 gr portakallı kek 15 gr kış kavun şekeri 15 gr çekirdek 15 gr ginseng 15 gr soyulmuş lotus pirinci 5 gr ballı hünnap 15 gr soyulmuş 15 gram şeftali çekirdeği
Hazırlık metodu:
1. Yapışkan pirinci yıkayın, tencereye 1000 mL su dökün ve kaynatın, yapışkan pirinci tencereye dökün ve yaklaşık 3 dakika pişirin, pirincin ortasını biraz pişirin, kullanın, tencereyi yıkayın, kaya şekerine 100 gram su dökün ve kısık ateşte bekleyin Buz ezildikten sonra bir bardak şurup haline getirip daha sonra kullanmak üzere bir kaseye dökün.
2. İskeleye "Sekiz Hazineyi" koyun, bir mutfak bıçağıyla küçük parçalar halinde doğrayın, büyük bir kaseye koyun ve yapışkan pirinçle eşit şekilde karıştırın, ardından 80 gram kaya şekeri suyunu dökün ve çubuklarla iyice karıştırın.
3. Büyük bir tencereye 3000 gram su dökün, beyaz hapı ince toz haline getirin ve tencereye koyun ve birkaç kez karıştırın.Elinizde bıçakla armutları soyun, her bir armutun kapağını soyun, armut çekirdeğini kazın ve görünümü bırakın. Yaklaşık 2 cm kalınlığında, daha sonra kullanmak için 2 dakika suda bekletin.
4. Soyulmuş armutları ellerinize koyun ve suyunu boşaltın.Sekiz hazineyi armutlara doldurmak için küçük bir kaşık kullanın.Dolu olana kadar bir tabağa koyun, armut kapağını ekleyin ve 25 dakika boyunca buharda pişirin. Kesilemez, bir kenara koyun.
5. Tencereyi yıkayın ve hafif ateşte kaya şekeri suyunu tencereye dökün, ardından 100 gram su dökerek kaya şekerini kaynatın, buharda pişirilmiş sekiz hazine armutunu cam şeker suyuna dökün ve servis yapın.
Üretim noktaları:
1. Buharda pişirilmiş sekiz hazine dolgulu armutun yumuşaklığına hakim olmalısınız.
2. "Sekiz Hazine" yi hazırlarken, vücut üzerinde belirli bir etkiye sahip olmamak için, demlemenin ne kadar iyi olduğunu ve "mayalamaktan" daha fazlasını yapmamayı öğrenin.
3. Buharda pişirilen armutlar beyazlaşır ve renk değiştirmez.Küçük miktarda beyaz hapla ıslatılmış ve genellikle renk değiştirmeyen armutlardır.
Yemek özellikleri: tatlı, hoş kokulu ve nemlendirici, yapışkan akciğerler, sofra pancarı
Not:
1. Lotus pirinci kalpsiz olmalı, kalpsiz lotus pirinci ile pişirilen lotus pirinci acıdır. Kalpten kurtulmanın yolu: Şişmiş nilüfer pirincini ıslattıktan sonra kalbi kalın bir kürdan ile alın.
2. Jargona göre, "Sekiz Hazine" tatlı ve tuzlu olmak üzere ikiye ayrılabilir: Tuzlu "Sekiz Hazine" (yen, ginseng, lotus pirinci, zambak, jambon, altın kanca, şeftali çekirdeği, yapışkan pirinç).
Kar şeftali çamuru
Pişirme yöntemi: karıştırarak kızartın
Tat türü: tatlı
İçindekiler: 4 yumurta, 80 gram şeftali çekirdeği (soyulmuş), 6 gram pişmiş susam tohumu, 70 gram şeker, 50 gram pişmiş mısır unu, biraz su ve soya fasulyesi unu, 80 gram domuz yağı, 1 kırmızı kiraz başı, 1 kişniş yaprağı
Hazırlık metodu:
1. Şeftali çekirdeklerini küçük parçalara ayırmak için bir bıçak kullanın. Yumurtaları iki kasede çırpın, yumurta akı, yumurta sarısı ve yumurta akı. Çubuk yapmak için yumurta beyazını çubuklarla tek yönde kürekleyin; yumurta sarısını çubuklarla kepçe ile alın ve pişmiş mısır unu ekleyin , Şeker, şeftali taneleri, pişirilmiş susam tohumları, belirli bir miktar su ilave edin ve daha sonra kullanmak üzere soya unu eşit miktarda su ekleyin.
2. Tavaya defalarca ateşe yapılır ve yağ sıcaklığı 7 olgun olana kadar yağı azaltılır.Ayarlanan yumurta sarısını dökün ve bir kepçe ile tavayı hızlıca çevirin Şeftali püresi küçük parçalar haline gelince tavayı başlatın ve tabağa koyun. Yumurta baloncuğunu yemek bıçağıyla 2 cm kalınlığında bir daireye yayın ve şeftali püresinin üzerine kapatın, Xiao Niezi ile yaprak uçlarını ve kırmızı kirazları bir dizi çiçeğe çekip servis edin.
Üretim noktaları:
1. Yumurta, su ve soya unu oranına hakim olmak, iyi bir şeftali püresinin anahtarıdır.Genel oran: 3 yumurta sarısı, 50 gram mısır unu, 100 gram su ve 20 gram su soya unudur. Yapmamak ya da temizlememek.
2. Yağ büyüdükten sonra dahi zarar görmemelidir, eğer yağ çok fazlaysa dökün.
3. Bu yemeğin tatlılığında ustalaş ve fazla tatlı olma.
Yemeğin özellikleri: sarı ve beyazın farklı, tatlı tadı.
Not: Bu yemek ziyafet masasındaki pancardır.Sektör, geleneksel ziyafet masasının tavuk ve tazelik, ördek ve koku ve tatlılık olmadan kapsamlı tadı olmadığına inanmaktadır.
Pirinç jöleli turp sazan
Pişirme yöntemi: karıştır
Tat türü: kenevir, baharatlı
İçindekiler: 500 gram turp sazan, 100 gram pişmiş domuz et dolgusu, 30 gram sarhoş pirinç filizi, 25 gram Yongchuan tempeh, 3 gram biber, 3 gram biber erişte, 50 gram kereviz, 10 gram sarımsaklı pirinç, 10 gram zencefil Gram, 30 gram yeşil soğan, 100 gram pişmiş deniz biberi yağı, biraz susam yağı, 50 gram soya sosu, 40 gram yapışkan pirinç suyu, biraz MSG, 30 gram gevrek fıstık, yarım yaprak net yağ, biraz pişirme şarabı.
Hazırlık metodu:
1. Önce havuz sazanı pullarını çıkarın, laparotomi ile yıkayın ve üzerine lees, tuz, yeşil soğan, biber, yemeklik şarap ve zencefil sürün, net yağ ile sarın ve bir tabağa 3 dakika buharda pişirin.
2. Jöleyi 2 cm'lik küpler halinde kesin, bir tencereye kaynar su dökün ve 2 dakika kaynatın, sonra çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Tempeh'i iskeleye dökün ve mutfak bıçağıyla ince granüller halinde doğrayın, tencereye koyun ve tencerede zeytinyağı ile karıştırın, daha sonra filizler tencerede aynı anda yağ ile kavrulur ve sonra kullanıma hazır hale getirilir.
4. Kırmızı yağ, susam yağı, soya sosu, sarımsak köpüğü, zencefil köpüğü, tempeh, kereviz çiçeği, yeşil soğan, biber eriştesini dökün ve ardından az miktarda et suyu MSG'yi dökün ve baharatlı sosu bir kasede karıştırıp kenara koyun.
5. Buharda pişirilmiş turp sazanı net yağ, taze soğan, biber ve zencefilden (gerek yok) çıkarın, bir tabağa koyun, jöle dökün, pişmiş sauziyi serpin, hazırlanan baharatlı sosu üstüne dökün ve son olarak içine koyun. Çıtır pirinç servis edilir.
Üretim noktaları:
1. Çiğ havuz balığı pişirildiğinde, tuzluluğa ve sıcağa hakim olun ve çok eski veya çiğ buharda pişirmeyin.
2. Baharatlı ve baharatlı vurgulanmalıdır.
Pişirilen yemeklerin özellikleri: yöresel tat, Sichuan tadı baharatlı, parlak kırmızı renk ve güçlü tat.
Not: Tencerede jöleyi neden kaynatmalıyız? Pirinç jeli kireç suyu ile yapıldığından belli bir miktar kireç suyunun tadı ve tadı daha güzel çıkarması için kaynatılması gerekir.
Ev yapımı kalamar
Pişirme yöntemi: yakma
Tat türü: ev tarzı
İçindekiler: su sıçratan kalamar 600 gram domuz köfte et 150 gram Pixian Douban 60 gram sarımsak köpüğü 8 gram zencefil köpük 8 gram tuzlu kırmızı soya sosu 5 gram soya filizi 150 gram sarımsak filizi 50 gram monosodyum glutamat biraz et suyu 400 gram su soya tozu biraz susam yağı Biraz tuz, biraz karışık yağ, biraz yemeklik şarap, 100 gram
Hazırlık metodu:
1. Kalamar iskelede bıçakla eşit kalınlıkta dilimler halinde dilimlenir ve dilim 6 cm uzunluğunda 4 cm genişliğinde değiştirilir.Pixian su teresi kullanım için iskelede ince ince doğranır.
2. Tencere ateşte iken fasulye filizlerinin ucunu ve kökünü çıkarıp tencereye koyun, suyu karıştırarak kurutun, biraz yağ ilave edip aromasını ayarlayın, tencereye başlayın ve daha sonra kullanmak üzere tabağa koyun.
3. Tencereye 750 gr temiz su koyup kaynatın, sonra kurumuş kalamar tencerede iki kez tekrar tekrar kaynatıldıktan sonra çıkarılıp tencerenin suyuna boşaltılır ve 1 dakika pişirilir.
4. Tencereyi ocağa koyun ve tencereyi ısıtın, 100 gram yağ bırakın, köfteleri ekleyin, suyu tencerede kurutun, su teresi, zencefil, kıyılmış sarımsak, sarımsak filizi ekleyin, tencerede karıştırın, suyu dökün ve kaynatın. Daha sonra kalamarı ilave edip 1 dakika kadar pişirin, kalamarları karıştırarak kızartın ve fasulye filizlerini kapatın, tencerede çorbayı koyulaştırıp biraz susam yağı dökün ve tabağa dökün.
Üretim noktaları:
1. Doldurma kızartılırken, dolmanın gevrek olması için suyu kurutmak gerekir.
2. Kalamar lezzetini elde etmek için bu yemeğin gorgonu daha kuru olmalıdır.
Bitmiş yemeğin özellikleri: parlak kırmızı renk, zengin ve yumuşak tadı, çıtır tadı.
Not: Kurutulmuş kalamar, 5-6 gün önceden pirinç suyuna defalarca ıslatılarak epidermisin üzerindeki kan tendonları çıkarılır, bıçakla ıslatılır ve çıkarılır, yenilebilir alkali ile çalkalanır ve alkali su ile tencereye dökülerek kaynatılır. Sonra bir leğene dökün ve ıslatın, birkaç saat sonra çıkarın ve defalarca kaynar suda ıslatın, kalamar ten rengine gelince temiz suya batırın ve servis yapın. Kalamarı çok yumuşak sıçratmayın, kolayca erir.
Sekiz Hazine Kabak Ördeği
Pişirme yöntemi: doldurulmuş, buharda pişirilmiş, kızartılmış, sırılsıklam
Tat türü: tuzlu ve taze
Malzemeler: 1 toprak su havzası ördeği 1500 g yapışkan pirinç 150 g yapışkan pirinç 50 g ginseng 50 g kalpsiz lotus pirinci 50 g zambak 50 g su kılı altın kanca 30 g jambon 80 g soyulmuş şeftali çekirdeği 50 g oyulmuş yeşil bambu filizleri, havuçlar, küçük kabak Her biri 3 stok, 300 gr domuz yağı, biraz bitkisel yağ (80 gr pratik), biraz şeker suyu, biraz tuz, biraz kuru bağırsak, 2metfe, 3 zencefil dilimi, 8 gr su, soya fasulyesi tozu, biraz susam yağı, biraz pişirme şarabı
Hazırlık metodu:
1. Oyulmuş kabağı iskelede ikiye bölün, kaynar su dökün, tuz ekleyin, az miktarda karbüratör yağı dökün ve tencerede pişirin (yaklaşık 1 dakika), tencereyi çıkarın ve büyük tabağın çevresine yerleştirin. yanında olmak.
2. Ördeği iskeleye koyun, ayakları mutfak bıçağıyla kesin, ördeğin tüm boğaz kemiğini bir bıçakla keserek boğazı çıkarın, ördeğin başını ve boynunu deriye bağlayın ve sonra boynundan aşağı ördeğin sırtına gidin ve toplamaya devam edin Sırt kemiğinin tamamını çıkarın, sonra ördeğin bacak kemiklerini çıkarın ve kanat kemiklerini kesin.Çıkarma işleminden sonra bağırsağı kullanarak bacakları ve kanatları sıkıca bağlayın ve daha sonra kullanmak üzere ters çevirin.
3. Lotus pirincini küçük parçalar halinde kesin, ginseng, ren ve zambağı bir tencerede kaynar su ile bir dakika boyunca kesin, yapışkan pirinci tencerede 2 dakika kaynatın, çıkarın ve büyük bir kaseye dökün, petrokimyasal yağı, tuzu, monosodyum glutamatı ekleyin, şarap pişirin, Altın kancaları ve jambonu yemek çubuklarıyla birleştirin ve bir kenara koyun.
4. Küçük bir kepçe kullanarak ördek göbeğini ayarlanmış "sekiz hazine" ile doldurun.Ellerinizde kabak ördeği şekli oluşturmak için kum bezi kullanın. 80 dakika buğulayın ve kuru bez kalıntısıyla kurulayın. , Ördeğin vücudunu renklendirmek için elinizi kullanarak şeker suyunu uygulayın ve soğukken kenara koyun.
5. Ördek gövdesinin üst kısmındaki havayı kürdan yardımıyla söndürün, tavaya 1000 gr sıvı yağ ekleyin ve yağ% 60'a kadar ısıtıldığında ördeği tavaya koyun ve kızarana kadar kavurun.Altınlarak hazırlanan tabağa koyun. kullanın.
6. Yağı tencerede bırakın ve tencerede taze soğan ve zencefil dilimlerini karıştırıp kavurun, suyu dökün, tadı ayarlayın, biraz susam yağı ekleyin ve "sekiz hazine kabak ördeği" nin üzerine dökün.
Üretim noktaları:
1. Daha fazla demlenmiş sekiz hazine olamaz, daha fazla demleme olursa, kolayca düşer, daha az demleme varsa, şekli etkilenecektir.
2. Kızartma yaparken yağın sıcaklığına hakim olun ve ördeğin derisini kızartmayın, istediğiniz zaman tencerede çevirin.
Hazır yemeklerin özellikleri: güzel şekli, altın rengi, dışı gevrek ve içi mumsu, lezzetli tadı.
Not: Ördek buharda pişirildikten sonra neden nefes alıyor? Ördek göbeği buğulandıktan sonra biraz yükseleceğinden, göbeğinde belirli bir miktar hava vardır ve kızartma sırasında sıcaklık nispeten yüksektir, bu nedenle patlamadan kaçınmak için kızartmadan önce söndürmeniz gerekir.
Yipin tofu
Pişirme yöntemi: "doldurulmuş", buharda pişirilmiş, sırılsıklam
Tat türü: tuzlu ve taze
İçindekiler: yumuşak tofu 150 gr tavuk göğsü 400 gr yağlı et 100 gr su yağlı deniz hıyarı 150 gr yumurta akı 3 jambon 50 gr kış bambu filizi 50 gr salatalık derisi 80 gr pırasa yaprağı 40 gr su yağlı sebze 20 gr konserve yumurta ve yarım yeşil soğan 4 dilim zencefil, 10 gram, su, soya unu, biraz shiitake mantarı, 50 gram, tuz, monosodyum glutamat, pişirme şarabı, biraz et suyu, 250 gram, biraz domuz yağı, biraz tavuk yağı
Hazırlık metodu:
1. Önce yumuşak tofu el ile bir tel örgü içinde, 250 gram tavuk göğsü etine bastırılır, ince dilimler halinde dilimlenir, beyaz tendonlar çıkarılır, bir bıçakla dövülerek kıyılmış tavuğa dövülür ve yağ ve yağlı et bir tombul haline getirilir.Deniz hıyarı, jambon, kış bambu filizlerini dövmek için bıçak kullanın, Tavuk göğsü ve shiitake mantarlarını parçalara ayırın, zencefili pirinçle ve yeşil soğanları daha sonra kullanmak üzere küçük parçalara ayırın.
2. Yumurta beyazlarını tabağa dökün ve bir yumurta kabarcığına dökün. Kıyılmış tavuğa, yağa ve soya ununa biraz su, tuz, monosodyum glutamat ve biraz pişirme şarabı ekleyin ve bunları bir yönde "tofu ezmesi" haline getirin.
3. Deniz hıyarı, jambon, kış bambu filizleri, tavuk, shiitake mantarları, zencefil, tuz ve monosodyum glutamatı karıştırmak için geniş düz bir tabak kullanın. Yemek bıçağıyla pürüzsüz hale getirin. Tofu ezmelerini tabağa yayın ve geniş bir yuvarlak şekle yayın. Tencerede kaynar su kullanın ve filamentler halinde kesin. Pişmiş tofu ezmelerini bir sepet içinde 8 dakika buğulayın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
4. Salatalık kabuğunu daha sonra kullanmak üzere bir "bambu kafesine" oyun, rendelenmiş kolaları "tofu ezmesi" üzerine yuvarlak bir şekilde koymak için Xiao Niezi'yi kullanın ve ortadaki çizgileri hafifçe bastırmak için bir panda kalıbı kullanın ve pırasa parçalarını oluşturmak için kullanın Bir panda resmi. Birkaç canlı bambu yapmak için resmin sol tarafına oyulmuş "bambu kafesi" koyun. Sağdaki resimde biraz çimen çıkarmak için pırasa parçalarını kullanın. Korunan yumurtalar gözlerin içine oyulur ve panda yüzüne yapıştırılır. Yukarıda, pandanın gözlerinin etrafına bir katman, pandanın ayaklarına bir katman ve pandanın kulaklarına bir katman yapıştırmak için saç kalıbını kullanın ve resmin tamamını panda gibi görünmesini sağlayın ve kullanmak için sepetten çıkarmadan önce 2 dakika buharda pişirin.
5. Domuz yağı yağını tencereye dökün, 4 olgun taze soğan dilimleri kadar yakın, tencerede zencefil dilimlerini karıştırın ve et suyuna dökün, kaynatın ve tadı ayarlayın, biraz tavuk yağı damlatın, ikinci sınıf gorgonu birinci sınıf tofunun üstüne dökün. yapmak.
Üretim noktaları:
1. "Tofu kumlarının" tüm yüzeyi düzleştirilmeli ve eşit kalınlıkta yuvarlatılarak 18 cm'lik bir yuvarlak şekle dönüştürülmelidir.
2. Çizim, yemek pişirirken açıkça tasarlanmalıdır.
Bitmiş yemeğin özellikleri: güzel grafikler, lezzetli tat ve iyi tat.
Kavanoz eti
Pişirme yöntemi: buharda pişirme, meyve suyu dökme
Tat türü: tuzlu ve taze
İçindekiler: Su sıçrayan ginseng 150g su-yağlı kalamar 150g domuz mafsalı 300g pişmiş domuz göbeği 100g pişmiş kalp dili her 100g su yağlı kuru 30g kış bambu filizleri 60g koprinus mantarı 30g shiitake mantarı 30g pişmiş kabuklu yumurta 14 yeşil soğan kalın çorba 250 gr şeker suyu biraz soya sosu biraz su bezelye MSG tuzu susam yağı biraz zencefil 10 gr
Hazırlık metodu:
1. Çiğ dirsekleri tencereye koyun ve 30 dakika pişirin, suyu kuru bir bezle silin.Şeker suyunu ilave edip bir kenara koyun,% 60 sıcak yağ tavasına koyun ve altın rengi kahvede kızartın. 6 cm uzunluğunda, 2.5 cm genişliğinde ve 1.5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin Pişmiş yumurtaları bir kat soya unu ile yapıştırın ve altın sarısı kahveye kadar kızartın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
2. Deniz hıyarı, kalamar, karın, dil, kalp, Coprinus comatus, shiitake mantarları ve kış bambu filizlerini sırasıyla dilimler halinde kesin.Yeşil soğanları 3.5 cm uzunluğunda, eski zencefili dilimler halinde ve kalan parmak eklemlerini dilimler halinde kesin.
3. Karnı, kalbi, dili, kış bambu filizlerini ve dirsekleri bir "rüzgar tipi" oluşturmak için büyük bir kaseye koyun, kuru kapları, koprin mantarlarını, shiitake mantarlarını, kalan dirsekleri, pişmiş tavuğu, yeşil soğanları ve zencefil dilimlerini kaseye birlikte koyun. Bir kasede soya sosu, monosodyum glutamat, tuz ve kalın çorbayı sepete dökün ve 40 dakika buharda pişirin, sonra çorbayı dökün ve kenara koyun.
4. Buharda pişirilmiş et kavanozunu tencereye dökün ve kaynatın, deniz hıyarını koyun, kalamarı 1 dakika pişirin, ardından etin kavanozunu kapatın ve tencereye biraz susam yağı koyun ve dökün.
Üretim noktaları:
Et kavanozları masadaki baş yemeklerine göre dizilebilir.
Bitmiş yemeklerin özellikleri: altın rengi, güçlü koku ve taze lezzet
Not: "Rüzgar modeli", endüstride "rüzgar modeli" olarak adlandırılan çeşitli hammadde çatallarını yuvarlak bir şekle sokar.
