Güveç tarifleri
Güveç bir çeşit çömlekçiliktir. Tao'nun icadı, insan sosyal gelişimi tarihinde çığır açan bir simgedir ve aynı zamanda insan gelişiminin en büyük icadıdır. Efsane, İmparator Yao'nun birkaç bin yıllık bir geçmişi olan güveci icat ettiğidir.
Güveç dünya ördeği
Malzemeler: ördek eti, 100 gram yağlı ve yağsız domuz eti dilimleri, 50 gram su-yağlı shiitake mantarı, sıvı yağ, tuz, soya sosu, sirke, monosodyum glutamat, yemeklik şarap, taze soğan, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, acı sos, stok
İşlem: Ördek etini küçük parçalar halinde kesin wWok'ta yağı% 50 ateşte ısıtın, domuz eti dilimlerini ve mantarları ekleyin, karıştırın, soğan, zencefil, sarımsak ekleyin ve tadına bakmak için kızartın, ardından ördek parçalarını koyun, et suyunu ekleyin ve Tuz, soya sosu, sirke, pişirme şarabı, monosodyum glutamat, kaynattıktan sonra bir güveç içine dökün, kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin; Alt yağı ayrı bir tencereye koyun, baharatlı sosu ve sarımsak dilimlerini ilave ederek kızartın, tencereye dökün ve masayı kapatın. Bu kadar.
Güveç kalamar
Özellikler Parlak renk, güçlü çorba tadı, uzun ısı koruma süresi, kışın tüketime uygun
İçindekiler: 8 külçe kalamar, 2 parça kavrulmuş göbek, 4 parça mantar, 6 parça sarımsak et, birkaç dilim zencefil, 2 dilim yeşil soğan, uygun miktarda mısır nişastası, 6 parça marul, susam yağı, eski ay tozu ve tuz.
İşlem: Mantarları ıslatın, ayakları çıkarın, karnı yakın ve parçalara ayırın. Kızarmış sarı ile sarımsak eti alın. Su-yağlı kalamarın derisini soyun, baş ve kuyruk derisini aşağı doğru kesin, lychee çiçeklerini bir kesme tahtası üzerine yayın ve dikdörtgen parçalar halinde kesin, bir kenara koyun. Marulu yıkayın, kısa parçalar halinde doğrayıp güveçte koyun; Bir yemek kaşığı yağ ekleyin, zencefil ve sarımsağı soteleyin, yarım yemek kaşığı mantar ve şarabı ekleyin, sosu ilave edip kaynatın, kavrulmuş et ve kalamar parçalarını koyulaştırın ve içine dökün. Marulu tencereye koyun, üzerini örtün ve yüksek ateşte kaynatın, 2 yemek kaşığı yeşil soğan ve sıvı yağ ekleyin
Güveç Çekirdeği
[Özellikler] Lahana kalbi taze ve gevrektir ve çorbanın tatlı bir tadı vardır.
[Hammaddeler] 350 gram lahana kalbi. 50 gram çiğ tavuk göğsü, 25 gram jambon, 25 gram kış bambu filizi, 15 gram shiitake mantarı, 15 gram tarak ve 6 gram yumurta akı. 7.5 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 15 gram nişasta, 20 gram yeşil soğan, 10 gram zencefil, 15 gram Shao şarabı, 200 gram tavuk çorbası, 500 gram domuz yağı (75 gram gerçek yağ tüketimi), 15 gram pişmiş tavuk yağı.
[Üretim süreci] Lahananın kalbini yıkayın, başını zeytin şeklinde kesin ve çapraz bıçakla kesin. Tavuk göğsü söğüt biçimli dilimler halinde kesilir ve rafine tuz, monosodyum glutamat, yumurta akı ve kuru nişasta bulamacı ile hazırlanır. Tarakların eski tendonlarını soyun, yıkayın ve bir kaseye koyun, sepete Shao şarabı, yeşil soğan, zencefil ve tavuk suyunu ekleyin ve iyice buharda pişirin. Wok'u ısıtın, pişmiş domuz yağı ekleyin ve% 40 ateşte pişirin (yaklaşık 88) Zamanı gelince, lahana kalbini, yapraklar parlak yeşil olana ve sapları hafif şeffaf olana kadar yağın içine koyun, ardından yağı alın. Daha sonra tavuk dilimlerini bir tavaya koyun ve süt beyazı olduklarında çıkarın. Bir güveç alın, lahananın köklerini dışarı doğru ve yaprak uçlarını tencerenin ortasına doğru düzgün bir şekilde tencereye koyun, ardından mantarları, kış bambu filizlerini, jambon dilimlerini ve tavuk göğsü dilimlerini lahananın üzerine sırayla dizip buharda pişmiş tarakları serpin ve koyun Rafine tuz ve Shao şarabı ekleyin. Tavuk suyunu kaynatın, 10 dakika kısık ateşte pişirin, MSG ekleyin, pişmiş tavuk yağını dökün ve servis edin. Üç Taze Tencere
Özellikler Çeşitli malzemeler, yumuşak ve yapışkan balıklar, karidesler, kümes hayvanları ve yumurtalar, orijinal tat, güçlü ve yumuşak tat.
[Hammaddeler] Malzemeler: 50 gr pişmiş tavuk, 50 gr taze nehir karidesleri, 6 köfte, 6 balık köftesi, 50 gr domuz göbeği. Aksesuarlar: 15 gram pişmiş jambon, 100 gram su-yağlı domuz derisi, 100 gram su-yağlı erişte, 25 gram pişmiş bambu filizi ve 250 gram Çin lahanası. 7 gram rafine tuz, 5 gram MSG, 750 gram berrak çorba. 50 gram pişmiş domuz yağı.
[Üretim süreci] Karidesleri yıkayın ve saçı kesin. Tavuk ve kış bambu filizlerini uzun şeritler halinde kesin ve ayrı ayrı düzenleyin. Çin lahanasını 6,5 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde dilimleyin, kaynar suda pişirin ve suyu süzün, şehriye uzun dilimlere kesin, Çin lahanası ile aynı büyüklükte parçalara ayırın, temiz su ile durulayın ve bir kenara koyun. Bir güveç alın, Çin lahanasını ekleyin, şehriye ve domuz derisini ekleyin, domuz göbeğini, tavuğu, bambu filizlerini, köfteleri ve nehir karideslerini farklı renk ve şekillerde koyun ve düzgünce et kabuğunun üzerine yerleştirin. Balık köfteleri ortalanır ve tepesi atılır. Üzerini dilimlenmiş jambonla örtün, Shao şarabı, rafine tuz, monosodyum glutamat, saf çorba ve domuz yağı ekleyin, kısık ateşte çıtır hale gelinceye kadar pişirin, ocaktan alın. Masaya doğru bir tabakla servis yapın. Güveç shamisen
Malzemeler: 100 gram domuz mafsalı, 100 gram kemikli tavuk. 60 gram yumurta, 25 gram jambon, 25 gram lahana kalbi. 20 gram soya sosu, 100 gram berrak çorba, 15 gram arpacık soğanı, 10 gram zencefil dilimi, 5 gram rafine tuz, 1 gram monosodyum glutamat ve 100 gram bitkisel yağ.
İşlem: 1. Kıyılmış domuz mafsalı ve kemikli tavuğu 3,3 cm kare parçalara ayırın, bir kaynatma tenceresine koyun ve bir tencereye koyun. 2. Yumurtaları kaynatın, kabuklarını soyun ve soya sosuna batırın. Bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın ve çıkarın, güvenin etrafına koyun, jambonu ve yeşil lahanayı küçük fil gözlerine kesin. Berrak çorbayı, Shao şarabını, yeşil soğanı, dilimlenmiş zencefili ve rafine tuzu güvecin içine koyun. Kaynatıldıktan sonra kısık ateşte çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır dilimlenmiş yeşil soğanı, dilimlenmiş zencefili çıkarın, dilimlenmiş jambon ekleyin ve kalbinde pişirin. Kaygan yağı süzün, monosodyum glutamat ekleyin, tavuk yağı ile gezdirin ve servis yapın. İçindekiler: 800 gram sosis, 200 gram saman mantarı, 200 gram shiitake mantarı, 200 gram taze bambu filizi. Baharat: 50 gr rafine yağ, 5 gr zencefil, 5 gr sarımsak, 5 gr yeşil soğan, 5 gr kırmızı biber, 3 gr biber, 15 gr pişirme şarabı, 15 gr monosodyum glutamat, 20 gr tavuk özü, 2500 gr beyaz çorba.
Üretim yöntemi: (1) Hasır mantarları ve shiitake mantarları ikiye ayrılır ve taze bambu filizleri prizmatik şekillerde kesilir. Yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere bir güveç içine koyun. (2) Zencefil ve sarımsağı, yeşil soğanı ve kırmızı biberi "at kulağı" şeklinde dilimleyin. 3) Yağ bağırsakları yıkanır ve sepete konur, 8 olgunlaşana kadar buharda pişirilir, çıkarılır ve 4 cm'lik parçalar halinde kesilir. (4) Tavayı ateşe koyun, yağ ve ateş ekleyin, dilimlenmiş zencefil ve sarımsak, yeşil soğan, kırmızı biber ve yağlı çorbayı ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın. Beyaz çorba ile karıştırın, monosodyum glutamat, tavuk bulyonu, pişirme şarabı, karabiber ekleyin, kaynatın, köpüğün tamamını çıkarın, bir güveç içine dökün ve servis yapın. Boy Tavuk Güveç
Malzemeler: 1 erkek tavuk, 100 gram taze mantar, 200 gram manolya dilimi, 200 gram yeşil bambu filizi. Baharat: 100 gram rafine yağ, 5 gram zencefil, 5 gram yeşil soğan, 5 gram sarımsak, 15 gram monosodyum glutamat, 20 gram tavuk özü, 3 gram kırmızı biber, 3 gram biber, 20 gram yemeklik şarap, 3000 gram beyaz çorba.
Üretim yöntemi: (1) Taze mantarlar ikiye bölünür, manolya dilimleri, yeşil bambu filizleri elmas şeklinde kesilir, yıkanır ve daha sonra kullanılmak üzere bir tencereye konur. (2) Zencefil ve sarımsak, yeşil soğan ve kırmızı biberi "at kulağı" şeklinde dilimleyin. (3) Oğlan tavuk, saçlarını, iç organlarını, başını ve ayağını çıkarmak için kesilir, yıkanır, 4 cm kare parçalara kesilir ve çorba tenceresinde kaynatılır. (4) Tavayı ateşe koyun, yağ ile ısıtın, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, yeşil soğan, ıslatılmış kırmızı biber, tavuk, tütsü, beyaz çorba ile karıştırın, kaynatın, köpüğün tamamını alın, bir güveç içine dökün ve servis edin. Güveç Domuz Muşta
Malzemeler: paça, 3 sarımsak filizi. 3 adet yeşil soğan, 10 gram zencefil, 5 gram rafine tuz, 1 gram monosodyum glutamat ve 20 gram bitkisel yağ. 10 gram soya sosu, kişniş (20 gram)
İşlem: 1. Domuz mafsallarını temizleyin, küçük parçalar halinde doğrayın, bir tencereye koyun ve temiz su ekleyin Su kaynadıktan sonra köpüğü çıkarmak için bir süre kaynatın. Taze soğanı, dilimlenmiş zencefili ve yıldız anasonu ekleyin, 40 dakika pişirin, domuz eklemlerini çıkarın ve çorbayı saklayın. 2. Fıstıkları yıkayın; 3. Kişnişi yıkayın ve ince ince doğrayın; 4. Eski çorbayı (300 g) güveç içine dökün, domuz muştalarını ve fıstıkları ekleyin, soya sosu ve rafine tuzu ekleyin ve 25 dakika pişirin; 5. Pişirdikten sonra MSG'yi tavaya koyun, sıcak salata yağını dökün ve kişniş serpin. Güveç Öküz Kuyruğu
Ana bileşen 750 gram öküz kuyruğudur. Aksesuarlar: 50 gram havuç, 5 gram kuru biber, 50 gram soğan, 25 gram yeşil soğan, 10 gram zencefil, 50 gram Shao şarabı, 25 gram soya sosu, 5 gram rafine tuz, 12 gram şeker, 0.5 gram beyaz biber, tarçın 2.5 gram, 2.5 gram yıldız anason, 1 gram biber, 10 gram susam yağı, 500 gram pişmiş domuz yağı (yaklaşık 75 gram).
Hazırlama yöntemi 1, öküz kuyruğunun derisini ateşle yaktıktan sonra yanmış kırıntıları temizlemek için ılık suya batırın.Yıkandıktan sonra, yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayın ve kokuyu gidermek için kaynar suda haşlayın. Havuçları soyun ve yaklaşık 2,5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Soğanı yaklaşık O şeklinde kesin. 3 cm ipek. Kuru biberi parçalara ayırın. Zencefil gevşek. Bir baharat torbası oluşturmak için tarçın, yıldız anason ve Çin biberini bir gazlı bez torbasına koyun.
2. Tavayı yüksek ateşte koyun, pişmiş domuz yağı ekleyin ve% 50 sıcakken havuç yağını ilave edin ve yağı alın. Biber kalıntısını çıkarmak için kurutulmuş biber bölümünü karartmak için wok'ta az miktarda yağ bırakın, güzel kokulu karıştırmak için yeşil soğan ve zencefili ekleyin, öküz kuyruğunu ekleyin ve birkaç kez karıştırın, Shao şarabı, soya sosu, rafine tuz, şeker ve baharat torbası ekleyin Yüksek ateşte 200 gram suyu kaynatın, bir kaba koyun ve bir sepete koyun, öküz kuyruğu yumuşak ve olgunlaşana kadar yüksek ateşte buharda pişirin.Zencefil, taze soğan ve baharat torbasını çıkarın. Pişmiş domuz yağı (50 gr) bir güveç içine koyun ve ısıtın, soğanı ekleyin ve altın rengi kahverengiye kadar karıştırın, buharda pişmiş sığır kuyruğu suyu ekleyin
Havuçları tavaya dökün, havuçları öküz kuyruğunun etrafına koyun, orta ateşte kaynatın ve öküz kuyruğu çıtır olana kadar kısık ateşte pişirin, çorba koyulaşınca susam yağı dökün ve üzerine beyaz biber serpin. Sığır Güveç
İçindekiler: 300 gram sarı dana kaburga, 300 gram Çin lahanası, 10 gram yeşil soğan, 5 gram zencefil dilimi, 2 adet kuru kırmızı biber.
Baharat: tuz, monosodyum glutamat, yıldız anason, tarçın, karabiber, kakule, amomum vb.
Hazırlama yöntemi: 1. Sarı sığır etini parçalara ayırın, soğuk suyla çalkalayın, kaynar suda 3 ila 5 dakika kaynatın, sonra duru suyla durulayın, çıkarın ve süzün, bir tencereye koyun, daldırmaya yetecek kadar su ekleyin. 2. Tencereyi ateşe koyun, önce tencereyi yavaş ateşte ısıtın, kaynamak için ateş gücünü kademeli olarak artırın ve köpüğü süzün. 3. Yıldız anason, tarçın, kakule, amomum, Çin biberi, kuru kırmızı biber, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı gazlı bezle sarın, dana güvesine koyun, üzerini kapatın ve 1 saat pişirin. 4. Çin lahanasını yıkayın ve büyük dilimler halinde kesin, bir güveç içine koyun ve yaklaşık yarım saat kaynamaya devam edin, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, gazlı bez torbasını çıkarın, kıyılmış sarımsak serpin ve servis yapın.
Özellikleri: Taze ve hafif baharatlı, lezzetlidir. "Güveç dana eti" yemeği hazırlanırken ısıya dikkat edilmelidir, sadece doğru ısı taze ve yumuşak bir etki yaratabilir. En iyi örnek bu güveç dana eti, domatesin kızarıklığı ile uyumlu ve yeşil yapraklarla süslenmiş, yeşil yapraklar ve çiçekler kadar güzel. Uzun süre kaynayan dana eti lezzetlidir. Bir parçayı kelepçeleyin ve ağzınıza koyun; yumuşak ve lezzetli koku ağzınızı hemen doldurur. Şef ayrıca bu yemeği nasıl pişireceğini de öğrendi. Önce yüksek ateşte kaynatılmalı, sonra kısık ateşte yavaş yavaş kaynatılmalıdır. Buna "çoklu çorba yavaş ateş yöntemi" denir. Güveç Domuz Kaburga
Malzemeler: 8 adet pirzola, 5 kase çorba, 100 gram ithal tavuk suyu, 10 gram mısır nişastası ve 1 tatlı kaşığı tavuk tozu.
Yöntem: 1. Taze kaburga seçin ve 8 dilim doğrayın, her bölüm 8 cm uzunluğundadır, bir düdüklü tencereye koyun, et suyuna dökün, yaklaşık 12 dakika yüksek ateşte kaynatın ve ardından 3 dakika pişirin; 2. Pirzola alın ve başka bir hazırlığa koyun. Kabın içine biraz et suyu dökün, 1 çay kaşığı tavuk tozu ekleyin, iyice karıştırın, suyu toplanana kadar pişirin, kaburgaları çıkarın ve bir tabağa koyun; 3. Güveçi ısıtın, ithal edilmiş tavuk suyunu dökün ve mısır nişastası suyuna karıştırın Kalınlaştırın, biraz yemeklik yağ ekleyin ve kaburgaların üzerine dökün, tabağın yan tarafına kişnişle süsleyin ve servis yapın. Özellikleri: Ham sebzeler rafine, parlak renkli, ekşi ve baharatlıdır. Güveçte Haşlanmış Köpek Eti
İçindekiler: köpek arka bacak eti ... 500 gr, nane ... 100 gr, şeker ... 10 gr, kuru kırmızı biber ... 25 gr, beyaz şarap ... 10 gr, taze soğan ... 10 gr, zencefil ... 10 gr, anason ... 6 gr, çimen meyvesi ... 10 gr, karabiber ... 2 gr, rafine tuz ... 20 gr, kolza yağı ... 120 gr, soya sosu ... 20 gr, et suyu ... 150 gr
İşlem: 1. Köpek etini 4 cm'lik kareler halinde kesin, iki kez suyla durulayın ve nemi kontrol edin. Naneyi yıkayın ve yumuşak uçları seçin. 2. Wok'u ısıtın, kolza yağı ekleyin,% 70 sıcakta ısıtın, çimen meyvesi, anason, biber, şeker, tuz, kuru kırmızı biber, yeşil soğan, zencefil, soya sosu ekleyin, köpek eti ekleyin ve 20 dakika karıştırın, et suyu ekleyin , Kaynatın ve bir güveç içine dökün. Tencereyi ateşe koyun, beyaz şarabı iki porsiyon halinde ekleyin, kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin, çorba koyulaşınca üzerine naneyi koyun ve güveçle birlikte servis edin.
Not 1. Köpek eti, kan lekelerini çıkarmak için temiz su ile koparılır ve sonra durulanarak temizlenir.Pişirildikten sonra köpeğin kokusu büyük ölçüde azalır ve et taşar. 2. Köpek etini bir kum kazanında pişirin, yüksek ateşte kaynatın ve kısık ateşte yavaşlayın, köpek eti çıtır çıtır. 3. Naneden sonra beyazlatılabilir, kaynatılırsa aroma kaybolur. -Besin değeri: Köpek eti-Dediği gibi: "Kış gündönümü, köpek eti yağdır". "Köpek eti üç kez sarılır, tanrılar dengesizdir." Soğuk kış, köpek eti yemek için iyi bir zamandır. Köpek eti, tat · Mutfak: Yunnan-Guizhou mutfağı-Yunnan mutfağı Yunnan mutfağıdır. Yunnan Eyaleti, Çin'in güneybatı sınırında yer alır ve zenginliği ve güzelliği ile ünlüdür. "Bitki krallığı" ve "hayvanlar alemi" güvercin güveci olarak bilinir
Malzemeler: 2 güvercin, 100 gr Çin lahanası, 100 gr erişte, 100 gr bambu filiz ucu. Baharat: 50 gram rafine yağ, 10 gram monosodyum glutamat, 20 gram tavuk özü, 5 gram zencefil, 5 gram sarımsak, 5 gram yeşil soğan, 15 gram yemeklik şarap, 5 gram biber, 2500 gram beyaz çorba.
Üretim yöntemi: 1) Zencefil ve sarımsağı dilimleyin ve yeşil soğanı "at kulağı" şeklinde kesin. (2) Çin lahanasını 4 cm'lik kare parçalara kesin, erişteyi parçalara ayırın, bambu filiz uçlarını dörde bölün, yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere bir tencereye koyun. (3) Emziren güvercinler kıl ve iç organlarını çıkarmak için kesilir, 4 cm'lik kare parçalara kesilir ve bir çorba tenceresinde kaynatılarak toplanır. (4) Wok'u ateşe koyun, yağ ile ısıtın, zencefil ve sarımsak dilimleri ekleyin, yeşil soğan, güvercin eti, karıştırın, beyaz çorba ile karıştırın, monosodyum glutamat, tavuk özü, pişirme şarabı, biber, kaynatın, 10 dakika kaynatın, tüm köpüğü çıkarın , Güveçte dökün ve sahneye çıkın. Güveçte eşek yahnisi
İçindekiler: 1250 gram çiğ eşek eti, 100 gram taze kış bambu filizi, 10 gram taze soğan, 8 gram zencefil, 1 gram anason, 0.5 gram Çin biberi, 100 gram ginkgo, 0.5 gram biber, 5 gram rafine tuz, 10 gram şeker, Shao şarabı 25 gram, 50 gram soya sosu, 1 gram MSG, 1000 gram tavuk suyu, 3 gram susam yağı, 100 gram yer fıstığı yağı.
Hazırlık metodu:
1. Çiğ eşek etini temiz suyla yıkayın, bir inç kare parçalar halinde kesin, eti demir matkapla delin, kaynar su dolu bir tencerede kaynatın, çıkarın ve bir saat kadar soğuk suda bekletip tüm kanı tamamlayın.
2. Kış bambu filizlerini sonbahar yapraklarına kesin, biberi ve rezeneyi yıkayın ve beze sarın; ginkgoyu tencerede kaynatın, kabuğunu ve çekirdeğini çıkarın ve yeşil soğanı dilimlere ayırın.
3. Güveçleri ateşe koyun, ısıtmak için fıstık yağı ekleyin, yeşil soğan ve zencefil ekleyin, eşek eti, çeşitli malzemeleri, baharatları, tavuk suyunu yüksek ateşte kaynatın, ateşi kısın ve yaklaşık iki saat pişirin ve etler çıtır çıtır ve çorba kahverengi olunca çıkarın. Biber serpin ve orijinal tencerede servis yapın. Yengeç güveç
Pişirme kategorisi:
Malzemeler kategorisi: Deniz ürünleri
Mutfaklar: Hunan
Malzeme:
Bir yengeç, parçalara ayrılmış üç yeşil soğan, 25 gram Shaoxing şarabı, şeker, monosodyum glutamat, pişmiş domuz yağı, sarımsak, zencefil ve taze çorba.
Uygulama:
Yengeçleri bir tavada yüksek ateşte kızartın, yengeçleri kızartmak için yağlı wok kullanın, Shao şarabı ve zencefil suyu ekleyin, üzerini kapatın ve pişirin, 1.000 gram şeker ve taze çorba ekleyin, üzerini kapatın ve tekrar pişirin;
Yengeç sekizinci olgunlaştığında, monosodyum glutamatı koyun, kaynatın, büyük bir tencereye koyun, 5 dakika kısık ateşte pişirin, sonra orta ateşte pişirin ve yaklaşık iki veya üç dakika pişirin, köpüğü alın, monosodyum glutamatı ekleyin ve soğanı pişmiş domuz yağı içine dökün , Orijinal tencereyi servis edin.
