Maoxiang şarabının neden acı bir tadı var? Maoxiang şarabının acı tadı normal mi?
Son zamanlarda bazı içiciler sos aromalı şarabın acılığını araştırdılar.Aslında, sıklıkla sos aromalı şarap içen arkadaşlar, sos aromalı şarabın acı bir tadı olduğunu fark edecekler. Neden acı bir tadı var? Bu normal bir fenomen mi?
Acılık normaldir
Acılık, esas olarak Maotai aromalı şarabın fermantasyonundaki bazı bileşiklerden ve şarabın hammaddeleri, içerikleri ve sıcaklık kontrolü gibi faktörlerden kaynaklanmaktadır. Bu yüzden Maoxiang şarabının belirli bir acılığa sahip olması normaldir. "Materia Medica Özeti" nde, soju'nun acıları kaydedilmiştir: acı, tatlı, baharatlı, doğası gereği sıcak, kalbe, karaciğere, akciğerlere ve mide meridyenlerine. Saf taneli şarabın acı bir tada sahip olması normaldir.Sos aromalı şarabın fermantasyonu sırasında alkol acı bir tat verecektir.
Maotai aromalı likör, çeşitli eser elementler ve mikroorganizmalar açısından zengindir, bunların arasında 2.000'den fazla çeşit aroma maddesi vardır, bu nedenle acılık normaldir. Tahıllarda bulunan çeşitli bileşikler de soya şarabının acı tat vermesini sağlayabilir.
Bununla birlikte, Maoxiang şarabının tadı çok acı ve çok buruksa ve acı içme sırasında uzun süre devam ederse, demleme işlemi sırasında bazı sorunlar meydana gelebilir.
Uzun süreli acılığın olası nedenleri:
1. İçindekiler mantıksız
Maotai Kasabasının geleneksel işçiliği Daqu sosu-aromalı likör üretir ve koji ilacı ve tahıl oranına dikkat edilmelidir. "Quda şarabı acıdır" dediği gibi, kullanılan koji miktarı çok fazlaysa fermantasyon sürecinde büyük miktarda tirozin üretilir, tirozin maya etkisi altında şaraba acı bir tat verir ve uzun süre dayanır.
İkincisi, şarap için ham ve yardımcı maddeler temiz değil
Adından da anlaşılacağı gibi saf tahıl şarabı saf tahıllardan üretilir Tahıl, şarap yapımının kaynağıdır. Tahıl küflenir ve bozulursa acı ve kötü tatlar üretir.
Tahıl kabukları temiz değildir ve kabuklar mikroorganizmaların etkisi altında acı bir tat üretecektir. Ayrıca, fermantasyon işlemi sırasında belirli fenolik bileşikleri ayrıştıran ve acı tadı bir arada bulunduran bazı hammaddeler de vardır.
Ek olarak, mayşenin birikme ve fermantasyon süresi çok uzundur ve istilacı bakteriler çok fazladır, bunlar da kalıcı acılık ve güçlü tahrişe neden olan önemli faktörlerdir.
3. Pişirme sıcaklığının yanlış kontrolü
Sos aromalı şarap, yüksek sıcaklıkta koji yapma, yüksek sıcaklıkta fermantasyon, yüksek sıcaklıkta pişirme ve yüksek sıcaklıkta alım özelliklerini benimser.Bu, sıcaklık kontrol seviyesinin ve çukurun sıkılığının test edilmesini gerektirir. İyi kontrol edilmezse fermantasyon sırasında kavurucu, acı, baharatlı ve küflü tatlar verecektir.
Buna ek olarak, sıcaklık uygun şekilde kontrol edilmezse, damıtma sırasında koklaşan malzemeyi şaraba getirecek ve acı bir tat üretecek bir kok pot olayı meydana gelecektir.
Dört, çevresel temizlik iyi yapılmadı
Şarap yapımında çevre temizliği de kaliteyi etkileyen önemli bir faktördür, sanitasyon iyi yapılmazsa bakteri getirir ve acılığa neden olur. Alt kaptaki su imbik temiz değildir, bu da acı bir tat verir. Su kalitesi temiz değil, ana alkali içeriği su standardını aşıyor vb.
Normal sos aromalı şarabın acılığı, uzun süreli bir konaklama değil, anlık bir histir. Biraz acı ama büzücü olmayan en iyisidir, ancak doğru miktarda acı çikolata, kahve ve çay gibi likörün dolgunluğunu artırır. Bu yiyecek ve içeceklerin tadı acı olmazsa özelliklerini ve tadını kaybeder.
Günümüzde pek çok insan acı şarabın iyi olmadığını düşünüyor, ancak biraz acı tadı olması normal, bu da saf tahıl şarabı olduğunu gösteriyor. Yenilebilir alkollü şarabın tadı acı değildir, tatlandırıcılar gibi pek çok katkı maddesi kullanır, bu katkı maddeleri ama artık pek çok insan bunu anlamıyor ve sadece bu şarabın biraz acı olduğunu düşünüyor. Aslında, acılık doğal olarak oluşur, Dumao aromalı şarabın geleneksel işçiliği nedeniyle, biranın ürettiği bazı aroma maddelerinde acı vardır.
Orijinal şarabın blender tarafından seçilen farklı tur ve partilerle harmanlanmasıyla oluşan yüksek kaliteli sos aromalı şarap, tatlı, acı, baharatlı aroma vb. Öyleyse acılık korkunç değildir, en korkunç şey çok tatlı olan şaraptır. Çok tatlı şaraplar dikkatli olmalı, çünkü tatlandırıcılar gibi katkı maddeleri olabileceği için içtiğimiz şarap çok tatlı ise acısız şarap yerine dikkatli olmalısınız.
Likörün tadı biraz acı, yani çoğu saf tanelerden demlendi, acılık yoksa korkarım alkolle karıştırılıp karıştırılmadığı şüphelidir. Bu nedenle bazı arkadaşlar likörün acı bir tadı olmaması gerektiğini düşünür ki bu aslında bir yanlış anlaşılmadır.
Kaynak / Soya Sosu
