Marketin bentosu ve pirinç kaseleri neden bu kadar çok örtüşüyor?
Paket öğle yemeği elinizin altında, rahat ve endişesiz.
Wen | Chen Xiaonan
Perakende satış patronlarından gelen özel özel yazılar izinsiz çoğaltılamaz
Temel Kılavuz: 1. Marketteki paket öğle yemeği genellikle ne zaman satılır? 2. Paket öğle yemeğinin yemekleri nasıl seçilir? 3. Marketteki paket öğle yemekleri kimlere satılıyor?Fast-food kutulu öğle yemekleri, marka zincir marketler için sabit bir mal değildir. En azından Şangay ve Guangdong gibi market kültürünün ve hizmet yeteneklerinin daha gelişmiş olduğu bölgelerde fast food kutuları mağazalarında yok. Yeni yerel market markalarına ek olarak, bu kilitlenme yavaş yavaş kırılır.
Bu marketlerin sağlayabileceği paket öğle yemekleri, genellikle mikrodalgada yeniden ısıtma gerektiren taze gıda buzdolaplarında paketlenmiş paketli öğle yemekleridir.
Pekin'deki market pazarındaki benzersiz paket öğle yemeği olgusunun genel nedeni, güney bölgelerine kıyasla genellikle eksik olan kuzey şehirlerindeki aile dostu akşam yemeklerinin çeşitliliği ve kalitesidir. Bir neden dahil edilecekse, bu aynı zamanda çeşitli yerlerde perakende yemek pişirme lisanslarının ve gıda işleme lisanslarının denetlenmesi ve verilmesi ile de ilgilidir.
Çevresindeki küçük mağazaların işletme avantajlarını yüksek oranda absorbe eden küçük bir perakende biçimi olan bakkallar, Pekin'deki market endüstrisine yemek kutuları tanıtımı için 10 yıldan fazla bir geçmişe sahiptir. İstatistiksel bir hata yoksa, Beijing 7-ELEVEn, mağazalarda paketli öğle yemeği satan ilk market markasıdır.
"Perakende Patronu Dahili Referans" APP'sinin (WeChat ID: lslb168) ilk satır anketine göre, pek çok Pekin mağazasındaki beslenme kutularının performansının, mağazanın günlük satışlarının% 30'undan fazlasını oluşturduğu öğrenildi, bu da bir çıkış ve çıkış trafiği + Performance fortress emtia.
Aşağıda, Pekin-Çin Dünya Ticaret Merkezi, Hujialou ve Shuangqiao'daki üç yoğun nüfuslu bölgeye yapılan gerçek ziyaretler aracılığıyla, popüler bir üründen market operasyonlarının değer yasasını keşfetmek için Pekin'deki marketlerde tek kutu öğle yemeğinin iş durumunu keşfedeceğiz. .
Açıkça söylemek gerekirse, marketlerde satılan paket öğle yemekleri, taze yiyecekler arasında sıcak yiyeceklerdir.
Hemen hemen tüm marketlerde merkezi mutfak, bulaşıkları hazırlar, soğuk zincir vasıtasıyla markete nakleder ve ardından yeniden ısıtıp dış satış için raflarda muhafaza eder. Mikrodalga fırında ısıtılan soğuk bento ile karşılaştırıldığında, geleneksel bir kantine benzeyen bu tür "kutulu öğle yemeği" daha taze malzemeler ve güzel bir tada sahiptir.
Marketlerdeki taze gıda tedariki her zaman büyük ölçüde ilgilendi. Popüler, satış paylaşımı ve diğer işlevlerin olduğu bir öğle yemeği olarak, hiç şüphesiz marketlerin gününün en önemli anıdır ve kutulu öğle yemekleri, özellikle iş bölgelerinde öğle yemeklerinin en önemli önceliğidir. , Ofis binasında bakkal.
Genel olarak, bazı markalı marketlerde, mağazadaki tüm SKU'ların yalnızca% 3'ünden daha azını oluşturan bento kategorisi, günlük satışların% 20-% 40'ını oluşturabilir. Bu nedenle, market Bento'nun işletme sırları nelerdir? Örneğin, yemekler nasıl seçilir? Ücretlendirme nedir? Seyirci kim? Aşağıda ayrıntılı olarak analiz edeceğiz.
Dikkatli olursanız, çoğunlukla öğle yemeği satan, genellikle saat 11: 00'de açık restoranlar bulacaksınız. Benzer şekilde, paket servis platformunda yemek siparişi verirken, sipariş süresi çok erken ise sayfada "saat 11'de teslimat" hatırlatıcısı belirecektir. İkisinin zaman birliği kaçınılmaz, sonuçta online platformun arkasındaki destek hala bu offline mağazalar.
Ağırlıklı olarak öğle yemeği satan restoranlar için, işlere saat 11'de başlama konusunda fikir birliği var gibi görünüyor, ancak bu, restoran sahiplerinin işe yalnızca saat 11'de başladıkları anlamına gelmiyor. Genellikle sabahları yemek seçimi ve yıkama gibi öğle yemeği malzemelerini hazırlamak için zaman ayırıyorlar. Yemekler vs.
Marketlerdeki paketli öğle yemeğinin satış süresi restoranlarla aynı mı? "Perakende Patronu İç Referans" APP (WeChat ID: lslb168) ziyaret etti ve Çin Dünya Ticaret Merkezi yakınlarındaki bir 7-ELEVEn marketinin sabah 10: 30'da yiyecekleri yeniden ısıtmaya ve satmaya başladığını buldu.
Normal şartlar altında çoğu insanın öğle yemeği saati 11:30 ile 12:30 arasındadır ve 10:30 bazı insanlar için kahvaltı zamanıdır. Nedeni sorulduğunda, mağazanın sorumlusu yakınlardaki bazı kişilerin düzensiz çalışma saatlerine sahip olduğunu ve birçok kişinin yemek için gelemeyeceği için önceden satın alacaklarını söyledi. Mağazanın gerçek durumuna bakılırsa, mağazadaki bir veya iki kişi zaman zaman öğle yemeği almaya gelecek, bazıları hala bagaj taşıyan ve seyahate hazırlanan ofis çalışanları.
7-ELEVEn'den birkaç yüz metre uzaklıkta bulunan tüm zamanların marketi, 7-ELEVEn'den bir saatten fazla olan 11: 30'da öğle yemeği satmaya başladı. Mağazadan sorumlu kişi, 11: 30'un normal öğle yemeği zamanı olduğunu söyledi ve insanlar bu saatten itibaren öğle yemeği almaya başladı.
"Perakende Patronu İç Referans" UYGULAMASI (WeChat ID: lslb168) art arda Hujialou'daki Wantong Center yakınlarındaki birçok marketi gözlemledi. Hem Bianlifeng hem de 7-ELEVEn saat 11'de öğle yemeği satmaya başladı ve yaklaşık 1 km uzaklıktaki Luo. Sen saat 12 yönünde.
Paket öğle yemeği satış saatinde, çoğu marketteki öğle yemeği kutuları genellikle öğleden sonra ikiye kadar servis edilir ve bazıları öğleden sonra dörde kadar devam eder.
Bakkal öğle yemeği kutuları genellikle saat 16.00 civarında başlar ve öğlene göre yemekler ve yemek miktarı azalır. Örneğin, 7-ELEVEnin akşam yemeği genellikle müşterilerin tam zamanlı olarak seçebileceği 7 yemek ve 4 yemek sağlayacaktır.
Gün içinde birçok markette 200-300 kopyaya ulaşabilen öğle yemeği kutusu satış hacmi ile karşılaştırıldığında, öğle yemeği kutusu satış hacmi görece küçük olacaktır. "Perakende Patronu Dahili Referans" APP (WeChat ID: lslb168), Shuangqiao yakınlarında, 7-ELEVEn'in akşam yemeği kutusu satışlarının genellikle 20 kopyadan fazla olduğunu ve tam zamanlı satışların sadece birkaç kopya olduğunu öğrendi.
Birlikte ele alındığında, her bir marketin öğle yemeği satış süresinin sabit olmadığını, çevredeki müşteri gruplarına göre dinamik olarak ayarlandığını ve bunun arkasında marketin çevredeki müşteri grupları ve işletme stratejileri hakkındaki doğru içgörüsünü yansıttığını gördük. Fark.
Örnek olarak yukarıda bahsedilen Çin Dünya Ticaret Merkezi yakınlarındaki 7-ELEVEn'i ele alalım. Öğle yemeği satış süresi, çevrimdışı restoranlar ve çevrimiçi paket servis platformları arasındaki zaman boşluğunu yakalar ve bu süre zarfında insanların gelişmiş öğle yemeği ihtiyaçlarını karşılar.
Marketteki yemeklerin sadece rastgele bir seçim olduğunu düşünüyorsanız, çok yanılıyorsunuz. "Perakende Patronu Dahili Referans" APP (WeChat ID: lslb168), marketin yemek seçiminin de özel olduğunu buldu.
Yemeklerin zenginliği açısından bakıldığında, marketteki öğle yemekleri genellikle 12-16 çeşit arasında olup, hazır arının seçebileceği en fazla 18 yemek vardır ve her yemeğin fiyatı genellikle 5-12 yuan arasındadır. Marketteki yemeklerin üniversite yemekhanesindeki yemek tezgahlarına göre daha bol olduğu söylenebilir, bu da marketteki yemeklerin çoğu insanın öğle yemeği ihtiyacını karşılayabileceği anlamına gelir.
Derinlemesine keşif, market yemekleri çoğunlukla balık aromalı kıyılmış domuz eti, yosun domuz eti ve benzeri gibi tatlı ve ekşi tatlardır. Aynı zamanda baharatlı güveç ve mapo tofu gibi bir veya iki ağır tadı olan yemekle eşleştirilecek. Bunların arasında balık aromalı kıyılmış domuz eti, kung pao tavuğu ve domatesli çırpılmış yumurta neredeyse her marketin olmazsa olmazıdır.
Bunun nedeni, balık aromalı kıyılmış domuz eti, kung pao tavuğu ve domatesli çırpılmış yumurtaların Çin'in "ulusal yemekleri" olduğu söylenebilir.İnsanları seçmezseniz sevmeyebilirsiniz, ancak çoğu insan bunu kabul edebilir. Bu, bir dereceye kadar, market kitlelerinin geniş ihtiyaçlarını karşılar.
Elbette, marketin yemeklerinde, özellikle popüler olmayan yemekleri, yüksek kaliteli yemekleri ve bazı çok yerel yemekleri göremezsiniz. Mantarla pişirilmiş meşhur Kuzeydoğu yemeğini örnek olarak alalım. Marketler neden satmıyor? Üç ana neden olduğuna inanıyoruz: birincisi, bu yemeğin müşteri başına fiyatı nispeten yüksektir ve daha az kişi onu yiyebilir; ikincisi, herkes onu sevmez; üçüncüsü, bu yemek pirinci karıştırmaya elverişli değildir yemek.
Diğer bir deyişle, marketteki öğle yemeklerinin yemekleri genellikle belli bir miktar çorba ile pişirilir, bu da pilav + yemekleri karıştırmak için çok uygundur.
Aynı şekilde haşlanmış balık var, bir yandan haşlanmış balığın birim fiyatı daha yüksek olacak. Öte yandan marketlerdeki yemekler yeniden ısıtılır ve et uzun süre sonra kalitesini kaybeder. Aksine Gongbao Chicken gibi etli yemekler etkilenmez. Ek olarak, haşlanmış balık gibi, fasulye filizi, soya peyniri ve diğer garnitürler genellikle eşleştirilir, bu da eşit dağılım için elverişli değildir.
Örneğin, katip bugün dört parça balık, yarın ise çok meşgul olduğu için sadece üç parça balık verdi, bu da birçok müşteriyi mutsuz hissettirecek ve fiili operasyonda kolayca haksızlığa ve tartışmalara yol açacaktır. Güçlü adalet eylemi, çalışanların iş yükünü artıracaktır. Kung Pao Tavuğu farklı ... Dün 16 tavuk vermiş olsam bugün 14 tavuk vermiş olsam da iki tavuğu olan müşteriler bunu önemsemekten utanıyor.
Buradan ilginç bir sonuç çıkarılabilir: Market yemekleri aslında küçük cadde lokantalarında servis edilenlerle yüksek derecede örtüşmektedir. Balık aromalı kıyılmış domuz eti, kıyılmış Sanxian ve Mushu domuz eti de pirinç kaselerinde klasik yemeklerdir.
Ayrıca yemek seçiminde her ikisi de bazı yemekleri dışlayacaktır. Örneğin, pilav kaselerinin tabaklarında kızartılmış yiyecekler gibi özellikle kuru tabaklar olmayacaktır. Aynı şekilde, marketlerde en fazla bir veya iki çeşit olmak üzere çok az saf yeşil yemek bulunur.
Bu nedenle küçük lokantadaki market bento ve pilav kasesi pilavın üzerine kapatılarak yenir. Çorbasız sebzeler ve saf yeşillikler pirincin karıştırılmasına elverişli değildir. Örneğin, domatesli çırpılmış yumurta ve balık kokulu soslu kıyılmış domuz eti karıştırmak ve servis yapmak için iyi olan tipik yemeklerdir, yeşil sebzeler ise garnitür olarak daha uygundur.
Özetle, marketler yemek seçerken üç özelliği karşılamalıdır: Birincisi, bölgesel tarzı ne olursa olsun herkes tarafından kabul edilebilir; ikincisi, çorbalı çorba özellikle yemekler için uygundur; üçüncüsü daha popüler tüketimi karşılayabilir Kalabalık, küçük lokantalardaki pirinç kaseleri şüphesiz marketler için iyi bir referans olabilir.
Marketin kutulu öğle yemeği satmaya ne zaman başlayacağını ve yemekleri nasıl seçeceğinizi konuştuktan sonra, markette kutulu öğle yemekleri kimin satacağından bahsedelim?
"Perakende Patronu İç Referans" APP (WeChat ID: lslb168), marketlerin müşteri tabanının temel olarak iki kategoriye ayrıldığını gözlemler: seçim zorluğu + kolaylık ve fiyat hassasiyeti + uygunluk.
Pekin Uluslararası Ticaret Merkezi gibi büyük ticaret bölgelerinde, market beslenme çantasının müşteri tabanı çoğunlukla yakınlarda çalışan beyaz yakalı işçilerdir. Beyaz yakalı işçilerin her gün öğle saatlerinde karşılaştıkları başlıca yaşam sorunları, "Ne yiyeceğimi bilmemek" ve "nasıl hızlı yemek yenir" olabilir.
Şu anda, marketin paketli öğle yemeği iyi bir seçim haline geldi. Bir yandan seçim yapabileceğiniz pek çok yemek var ve bir koltuk beklemenize ve şefin çok uzun süre kızartmasını beklemenize gerek yok, dükkana geldiğinizde satın alıp önce yiyebilirsiniz. Öte yandan, mağazadan yoğurt, atıştırmalıklar ve çevredeki diğer yiyecekleri de satın alabilirsiniz.
Bu aynı zamanda marketin yansıtması gereken sahne değerlerinden biridir. Lawson China'nın müdürü ve başkan yardımcısı Zhang Sheng, bir keresinde "Perakende Patronu İç Referans" APP (WeChat ID: lslb168) ile yapılan bir röportajı kabul etti ve marketlerin gerçek konumunun, öğlen akşam yemeğine çıktığınızda ve ne yiyeceğini bilmediğinizde tüketicilerin içgüdüsel olarak düşüneceğini söyledi. Markete gidin, bu sefer marketin gerçekten değer verdiği tüketim sahnesi.
Sıradan ticaret bölgelerinde veya mesken ve ticaret bölgelerinin kesişme noktalarında, marketlerdeki yemek paketlerinin ana kitlesi, ortalama gelirli ve düzensiz yemek saatlerine sahip gruplar haline geldi, örneğin iticiler ve kuryeler.
Bu grubun özellikleri, fiyata daha duyarlı olmaları ve yemek saatlerinin sabit olmamasıdır. Market öğle yemekleri merkezi mutfakta eşit olarak dağıtılır, böylece tadı daha tekdüze olur ve tüketiciler tadı daha aşina ve emin olur.
Fiyat olarak üç yemek seçseniz bile fiyatı genellikle 30 yuan'ı geçmiyor ve farklı bölgelerdeki aynı markette satılan yemeklerin fiyatları tek tip.
Zaman açısından bakıldığında, marketlerdeki paketli öğle yemeklerinin satış süresi çok esnektir, sabahları yaklaşık 11'den akşamları yaklaşık 10'a kadar. Temel olarak, marketler her gün kutulu öğle yemeği sunar.Bu, yemek için zamanında gelmeyenler için hiç şüphesiz iyidir. Seçim. Buna ek olarak, marketteki yiyeceklerin temiz ve yeterli olması tüketicilerin kendilerini rahat hissetmelerini sağlayacaktır. Bianlifeng'e benzer kutulu yemekler, tüketicilerin zihnini yakalayan SOP tarafından belirlenen tartım işlemine sahiptir.
Sabit hizmet yarıçapı ve kira ve işçilik maliyetlerindeki artışla sınırlı olan daha yüksek karların nasıl elde edileceği, her marketin karşılaştığı bir zorluktur. Taze gıdanın brüt kar marjı genellikle% 35 ile% 50 arasındadır.Yüksek zarar çok kısa raf ömründen kaynaklansa bile, marketlerde taze bento brüt kar marjı genel mallara göre% 5 ila% 10 daha yüksektir.
Tam da bu nedenle, gittikçe daha fazla sayıda market taze gıdaya yatırımı artırmaya başlıyor. Örneğin, Nanjing Suguhaohao, Fujian Jianfu Convenience, Xi'an Everyday, Wuhan Today Convenience, vb. Gibi şirketlerin tümü, taze gıda fabrikaları kurarak ve taze gıda deneyimi mağazaları açarak kar artışı istiyor.
Hem 7-ELEVEn hem de Lawson, Çin'deki yeni mağazalarına sürekli olarak taze gıda ekliyor ve taze gıda satışlarının yüksek oranı, marketlerin mağaza düzenini kademeli olarak değiştirdi. Örneğin Family Three Mağazaları, mağazada oturma alanı ve dört kişilik masa kullanıcı hizmeti kurdu.
Market sistemine taze yiyecekler ekleyen bu pazar stratejisi, esas olarak Japon marketlerinden çıkmıştır. FamilyMart, 7-ELEVEn ve Lawson'ın üç yabancı marketinden elde edilen istatistiklere göre, alışveriş yapanların% 60 ila% 70'i taze yiyecek satın alacak.
Japonya'daki üç büyük market, 7-ELEVEn, Lawson ve FamilyMart, farklılaştırılmış operasyonlar için taze gıda üzerinde çok çalıştı ya da üst düzey üreticilerle birlikte bağımsız olarak taze gıda ürünleri araştırdı ve geliştirdi ve bölgesel ve mevsimsel farklılıklara göre ilerledi. Düzenlemeleri güncelleyin.
Ancak taze gıdanın brüt kârı daha yüksek gibi görünüyor, ancak dolaşım ve yönetim maliyetleri de çok büyük. Test edilen, sadece pazarın pazarlama yetenekleri değil, aynı zamanda, şüphesiz işletmenin baskıya ve entegrasyona dayanma kabiliyeti için daha yüksek gereksinimleri ortaya koyan tedarik zinciri ve sistem kurma yetenekleridir.
Quanshi'yi örnek olarak ele alalım, 7-ELEVEn, Quanshi marketleri tarafından her zaman Pekin pazarında ana rakibi olarak görülmüştür. Mağaza açma stratejisi açısından Quanshi, 7-ELEVEn'in stratejisinden de öğrenecek. 2015 yılında, tüm zamanların uygun mağazalarının sayısı tek seferde 7-ELEVEn'i aştı.
Ancak mağaza sayısının artması, işletme kalitesi ile verimliliğin senkronizasyonu anlamına gelmez. "Perakende Patronu İç Referans" APP (WeChat ID: lslb168), market bento'nun tek bir öğesi üzerinde gerçek bir mağaza anketi gerçekleştirdi ve 7-ELEVEn'in doğrudan satış ve franchise mağazalarının bento tabakları tedarikinde fazla kaliteye sahip olmadığını tespit etti. Fark, özellikle bento ve salata arzı.
Öte yandan, doğrudan işletilen mağazaları ile franchise mağazaları arasında büyük bir fark var Dondurucu öğle yemeği ve salata tedariğinde neredeyse hiç franchise mağazası yok. Doğrudan işletilen tam zamanlı 7-ELEVEn gibi düşünülebilir ve franchise tam zamanlı, birleşik bir imzaya sahip serbest meslek sahibi bir anne-baba dükkanı gibidir.
Rosen Zhang Sheng tarafından önerilen bisiklet ön tekerleği ve arka tekerlek teorisi ile karşılaştırıldığında, ön tekerlek mağazanın genişlemesini, arka tekerlek ürün planlama yeteneğini, mağazanın yönlendirici operasyon yeteneğini ve tam bağlantılı ince yönetim yeteneğini ifade eder. Zhang Sheng, yalnızca daha güçlü bir arka tekerlek inşa ederek daha güçlü bir ön tekerlek bulabileceğimize inanıyor.
Şu anda, ana akım markalı marketler catering ile bütünleşme arayışındadır ve marketlerin mağaza tasarımı sürekli olarak yinelenmektedir.Elektrikli mağazalarda ikram hizmetleri sektörün odak noktası haline gelmiştir.
Bununla birlikte, arka uç desteği yoksa, sadece "şekil" öğrenme fenomeni olacak, "tanrı" olmayacaktır.
Pek çok market şirketi, pazara girerken sadece ön mağazanın ölçek genişlemesini gördü ve arkasındaki destek sistemini görmezden geldi, bu da bir süre sonra birçok mağazanın performansında sürekli düşüşe neden oldu. Asıl neden, tüketicileri sürekli etkileme yeteneğinin olmamasıydı. Yani, "arka tekerlek" ayak uyduramaz.
Arka tekerleklerin cilalanması, bir kase öğle yemeği yapmak da dahil olmak üzere bir marketin zorlu çalışmasını gerçekten test eden şeydir.
