Guangzhou, Chengdu, Hangzhou, yemek konusunda kim daha ciddi?
Her muhabir: Zhu Meijie Her editör: Liu Yanmei
Mayıs ayında, üç popüler şehir aynı anda Asya Yemek Festivallerine-Guangzhou, Chengdu ve Hangzhou'ya ev sahipliği yapacak. Haber çıkar çıkmaz birçok netizen merak etti: Üç şehir aynı sahnede mi savaşacak? Hatta bazıları alay etti: "Hangzhou'ya Guangzhou ve Chengdu'da aynı anda yemek festivalleri düzenleme cesaretini kim verdi ..."
Resim kaynağı: WeChat Moments'ın ekran görüntüsü
Aslında, bu üç yemek festivali, yaklaşan Asya Medeniyeti Diyaloğu Konferansı için destekleyici faaliyetlerdir.
Bu konferansın çok yüksek bir standardı var ve ilk olarak 2015 Boao Asya Forumu Yıllık Konferansı'nda Çin tarafından başlatıldı. Bu yılın Mayıs ayında Pekin'de düzenlenecek olan Asya Medeniyeti Diyaloğu Konferansı'na birçok ülkenin liderleri ve hükümet yetkilileri, ilgili uluslararası kuruluşların başkanları, Çin ve yabancı kültür alanlarının temsilcileri davet edilecek.
Şehir aynı olabilir ama tadı bizi bambaşka kılıyor. Her şehirdeki yemek, estetik, gelenek ve değer tercihlerinin sezgisel bir yansıması olan "kültürel kodunu" gizler. Ünlü belgesel yönetmeni Chen Xiaoqing'in dediği gibi: "En iyi yemeğin kökleri vardır." Köklerin diğer tarafında, bağlantı kent kültürüdür.
Bir şehrin lezzetlerini tattığınızda o kara parçasına odaklanmaya başlıyorsunuz.
Guangzhou: her şeyi yemek için "eskiden"
Resim kaynağı: Fotoğraf
Guangzhou'dan bahsetmişken, en klasik ifade "her şeyi yemek".
Kaba bir tahmin, Kanton mutfağında kullanılan binlerce malzeme olduğu yönündedir. Hemen hemen hepsi havada, yer altında ve yüzmede servis edilebilir. Siçuan mutfağı, yüzlerce yemeğin farklı lezzetini elde etmek için baharatların kombinasyonuna dayanıyorsa, Kanton mutfağındaki geniş malzeme yelpazesi de sürekli değişen lezzetler yaratır.
Guangzhou'daki "omnivor yiyecek" geleneği, Qin Hanedanlığı'ndan öncesine kadar izlenebilir. O zamanlar yerel adı "Yue" idi ve çiftçilik ekonomisi Central Plains'in gerisinde kalıyordu. Doğadan yiyecek toplamak gerekiyordu. Yerliler arı pupası, ağustosböcekleri kızartma, "ejderha biti" (su böcekleri), sıçanlar, yılanlar ve köpekler yemeyi severdi. Balık, kaplumbağa, midye, istiridye, salyangoz, kabuklu deniz ürünleri vb. Yiyin.
Qin öncesi dönemde buna "tuhaf yemek" denilmeli ve Guangzhou halkı ticaretin gelişmesi sayesinde daha sonra "yoğun yemek" ve "iyi yemek".
Tang ve Song Hanedanları sırasında Guangzhou zaten Çin'in güneyindeki en büyük ticaret limanıydı ve bu nedenle dünyanın her yerinden yiyecekler toplandı. Bu dönemde Guangdong'a giren yabancı maddeler arasında ıspanak, kereviz, yer fıstığı, kişniş, salatalık, havuç, soğan, acı kabak, domates, kuşkonmaz, domates suyu, köri vb. Bulunur.
Guangzhou'nun "ara sıra yemek yemeyen, seyrek olmayan, yemek yemeyen" kibirli ve kibirli halkının doğru zaman ve yere "alışkın" oldukları söylenebilir.
Qing Hanedanı edebiyatının "Guangdong Xinyu" defteri: "Dünya, Doğu Guangdong'daki tüm yiyeceklere sahiptir; Doğu Guangdong'daki tüm yiyecekler dünyada bulunmayabilir." Güneydeki nemli ve sıcak iklim, başlangıçta yiyecekle doluydu ve hala binlerce yıl var. Mal dağıtım merkezleri "kutsanmıştır" ve çeşitli yerlerden ithal edilen ve ihraç edilen yeni mallar varsa, Guangzhou halkı "sudan bir ay önce alacak".
Guangzhou şimdiye kadar mutlak güçlü bir ticaret şehridir. Son yıllarda yıllık kargo hacmini / yıllık yolcu cirosunu hesaplayan Guangzhou, Hangzhou ve Shenzhen gibi şehirlerin çok ilerisindedir. Malzemelerin genişliğine olan güveni antik çağlardan günümüze kadar devam etmiştir.
Bu Asya Yemek Festivali için Chengdu, Siçuan mutfağını yüzlerce lezzetle sergileyeceğini söyledi; Hangzhou, karakteristik dijital ekonomiyi yemek festivaline entegre edeceğini söyledi; Guangzhou, Guangzhou'dan çıkmayarak Asya'nın her yerinde yemek yediğini söyledi.
Resim kaynağı: Weibo ekran görüntüsü
"Kantonlar ayrım gözetmeksizin yemek yemezlerse, ekoloji dengesi bozulur." Bu alay konusu, eski iş kentinin güveni.
Chengdu: "Çok tuzlu ye, hafifçe bak"
Resim kaynağı: Fotoğraf
Uluslararası mutfak şehri, "Üç Şehir ve Üç Başkent" şehir markasını ve dünyaca ünlü bir kültür şehrini inşa etmede Chengdu'nun ana rolüdür. Chengdu mutfağının özü "uyum" sözcüğünde yatmaktadır.
Sichuan'da değilseniz, Sichuan restoranını istediğiniz zaman yiyebilirsiniz. Sichuanese için, çoğu Sichuan restoranının tadı güzel ve yeterince baharatlıdır, ancak bunların pek bir anlamı yoktur. Siçuan mutfağının ruhu olan basit kenevir ve baharatlı lezzetin ötesinde "bu anlam" dır.
Aslında, Sichuan mutfağı baharatlı kung fu'da değil, karmaşık ve çeşitli çeşnileri hem tuzlu, tatlı ve ekşi ile balık tadı türü, tuzlu, taze ve baharatlı kırmızı yağ türü ve zencefil suyu gibi çeşitli tatlara ustaca harmanlama becerisinde yatıyor. Tipi, Sarımsak Tipi, Mandalina Kabuğu Tipi, Lychee Tipi ... her şey dilin ucunda bir "senfoni" dir.
Uzun bir şey söylemeyin, örnek olarak Chengdu-Spike patateslerinin (kızarmış patates dilimleri) sokaklarındaki en yaygın atıştırmalıkları alalım. Baharatlı, tatlı ve ekşi, tatlı ve ekşi olmak üzere en az üç lezzet sunar. En popüler şey, bunun biraz ekşi, biraz tatlı, biraz uyuşmuş, biraz baharatlı olması ve ara sıra bir houttuynia "tatlı ve ekşi tadı" çiğnemesidir.
Milenyum diyetinin geliştirilmesinde, hemen hemen tüm "Bolai ürünleri", Siçuan mutfağının yerel özelliklerine mükemmel bir şekilde entegre edilebilir ve bu nedenle çeşitli tatlara sahip yemeklerin özellikleri doğmuştur. Bu Chengdu'nun kentsel karakterine benzer.
Eski zamanlarda "Bashu'da çok tuhaflar var" bir söz vardı. Şimdiye kadar şehir, eşsiz bir insanlık yaratmak için bazı "özel", "niş" ve "roman" kültürlerini şehrin arka planına entegre etmekte hala çok başarılı. nefes.
Aslında, Chengdu'nun en popüler ticaret bölgesi olan Taikoo Li, antik kültür ve moda trendlerinin mükemmel kombinasyonunun tipik bir temsilcisidir. Turistlerin check-in yapabileceği simge yapılardan biri haline gelen Chengdu IFS "Duvara Tırmanan Panda", başlangıçta IFS'nin açılışını kutlamak için geçici bir kurulumdu ve başlangıçta o yılın Ağustos ayında (2014) Amerika Birleşik Devletleri'ne geri gönderilmesi planlanmıştı. Beklenmedik bir şekilde, bu enstalasyon sanatı halk arasında çok popüler, bu yüzden burada kalıcı olarak tamir edilmesine karar verildi.
Sichuan'da eski bir söz vardır: "Tuzlu ye, hafifçe bak." Eşsiz görünen ve uyumlu bir şekilde yemek yiyen çok fazla yiyecek gördüm. Chengdu halkı her zaman yeni şeylere karşı sakin ve hoşgörülü bir auraya sahiptir. Bu nedenle gençlik kültürü burada her zaman gelişiyor, 2000 yıldan fazla bir süredir dağlarda olan bu şehir hiç yaşlanmamış gibi görünüyor.
Hangzhou: Cesaret küçük değil, beyin yeterince büyük
Resim kaynağı: Fotoğraf
Kanton mutfağının ve Siçuan mutfağının iki "devi" ile rekabet eden Hangbang mutfağının pek bir avantajı yok gibi görünüyor.
Su ürünlerini tercih eder ve taze ve tatlı tadı vardır. Tarz kendi kendine yetse de Yangtze Nehri Deltası dışındaki insanların Hangbang mutfağını etkilemeleri zordur.
"Xihucuyu? Longjing Karidesi? Başka ne var?" Aslında, yaratıcı Hangzhou mutfağında uzmanlaşan birçok restoran zinciri markası, ülke genelinde birçok şehirde piyasaya çıktı ve çok popüler: büyükannenin evi, yeşil çay, sokak gibi ... Bu yiyecek içecek zincirleri, genellikle büyük alışveriş merkezlerinde, zarif dekorasyonu, uygun fiyatları, yaratıcı yemekleri ve çeşitli yemekleri ile yer almaktadır, bu nedenle insanların buradaki satış noktasının Hangzhou mutfağı olduğunu fark etmeleri zordur.
Büyük ve küçük lokantalarda Kanton ve Siçuan mutfaklarının çiçek açmasıyla karşılaştırıldığında, geleneksel Hangbang mutfağı bu kadar çekiciliğe sahip görünmüyor ve bu nedenle "dışarı çıkma" sürecinde yerel koşullara göre yenilikler yapmaya başladı.
Bu 1980'lerde başlamalı.
O sırada, Hangzhou'nun turist ikram hizmetleri fazlasıyla monoton olan "eski üç" den (Xihucuyu, Jiahuatongji, Dongpo eti) şikayet edilmişti. 1987'de Hangzhou ilk mutfak yenilik yarışmasını düzenledi.Yerel bölgeden orijinal ve yardımcı çeşniler ve pişirme yöntemleri bir zamanlar yerel mutfakların değişmez temel özellikleri olarak görülüyordu. Yarışmanın jüri üyeleri ayrıca şunu tartıştı: Hangzhou malzemeleri kullanılmadan yapılan yemekler hala Hangzhou'nun yenilikçi yemekleri ise? Sonunda, bir grup şef zihinlerini özgürleştirmeye karar verdi, "Hangbang mutfağı yenilikçi değilse, çıkış yolu yok."
İlginç olan, 1980'lerin sonunda ve 1990'ların başında, Guangdong-Hangzhou füzyonunun "gizemli yemekleri" (güney kızarmış ördek ve XO soslu kızarmış levrek gibi) ortaya çıktı. "Güney Gizemi ve Benzersizliği" nin işareti. Bu kombinasyon artık oldukça "büyülü" görünüyor ve aynı zamanda insanların Hangzhou şeflerinin cesur ve yeterince büyük olduğunu iç çekmesini sağlıyor.
On yıldan fazla süren geliştirmeden sonra, Hangzhou hükümeti de Hangzhou mutfağı yeniliğinin "adını düzeltmek" için öne çıktı. 2000 yılında, Hangzhou Belediye Hükümeti, 67 tanınmış catering şirketi tarafından önerilen, tüketiciler tarafından beğenilen 213 yemek arasından 48 yeni Hangzhou ünlü yemeğini tanıdı. 21. yüzyılın başında, keskin bir koku alma duyusuna sahip Hangzhou halkı, bu zarif stilleri ve çeşitli Xinhangbang yemeklerini bir araya getirerek zinciri tüm ülkeye yaydı ve tamamen farklı bir yol izledi.
Geçmişe dönüp baktığımızda, Hangzhounun yenilikçi gücü yalnızca yemeklerine yansımamakla kalmıyor, aynı zamanda şehir endüstrisinde, ticarette ve iş ortamında da çiçek açmış durumda.
Sonunda yazılı:
Toprak ve su, bir şehrin zevkini şekillendirirken aynı zamanda bir şehrin karakterini de besler.
Medeni diyaloğun büyük önermesi ilk önce yeryüzündeki havai fişeklere düşer. Ünlü antropolog Zhang Guangzhi, "bir kültürün özüne ulaşmanın en iyi yollarından birinin midesi olduğuna" inanıyor. Yemek bir kapı gibidir. Eşiği geçerseniz bir şehrin ve bir ülkenin kodunu çözebilirsiniz.
Bunun üç şehrin ortak başlattığı bir gurme ziyafeti olduğunu söylemekten ziyade, şehir adına konuşmak ve yemek adına diyalog için bir davettir.
Günlük ekonomi haberleri
