Nanjing bisküvi haritası: "Lezzet Dünyası" Nanjing'de ateşli yengeç kabuğu sarı bisküviler yenebilir
Hala tanıdık bir tat veya orijinal tarif. Herkes "Lezzet Dünyası" nın son sayısını gördü mü?
Sabah üçte uyanmak, herkes uyuyamayacak kadar aç mıydı? Yönetmen aslında Tiannanhaibei'den susam tohumunu tavsiye etti. Bunların arasında, yengeç kabuğu sarı bisküviler birçok Nanjing insanını derinden hissettirdi!
Kuzeydeki bisküviler genellikle açlık için temel besin olarak kullanılır ve bu da gurur duygusu katar. Ancak Jiangnan'ın susamlı keki narindir, temel bir gıda değildir, en fazla atıştırmalıktır.
Yengeç kabuğu susamlı kekler pişiriliyor. Resim kaynağı: "Lezzet Dünyası"
Nanjing Bisküvi Hafızası
"Susamlı susamlı bisküvilerin iyi olduğunu düşünüyorum. Yuvarlak ve fırından yeni çıkmışlar. Güzel kokulu, gevrek ve beyazlar ..." Bu, Zhu Ziqing'in Nanjing'in İzlenimi adlı makalesinde Nanjing susamlı bisküvileri değerlendirmesi.
Qinhuai'de pek çok atıştırmalık çeşidi vardır. Bisküviler ördekli kurabiyeler ve yengeç kabuklu sarı bisküviler olarak ikiye ayrılır.Bu nedenle, Zhu Ziqing'in en çok hangi tür Nanjing bisküvilerini sevdiğini doğrulamak zordur. Nanjing'de, lezzetli olmanın sırlarını keşfetmek için ördekli kurabiyeler ve yengeç kabuklu sarı bisküviler yapan iki temsilci atıştırmalık şirketiyle röportaj yaptık.
Eski moda yengeç kabuğu sarı bisküvi
Sır: Panax notoginseng yağlı erişte, 46 gevrek
Güçlü antik lezzet, geleneksel mutfağın en büyük özelliğidir Yongheyuan Yengeç Kabuklu Sarı Bisküviler bizim "Nanjing Sekiz Bıyığımız" dan biridir. İşçilik aşılır ve tadı nadiren değişir.
Yongheyuan'ın yengeç kabuğu sarı bisküvileri. Fotoğraf: Zijinshan muhabiri Zhai Yu
Ördekli kurabiye bisküvilerinin aksine, Yongheyuan yengeç kabuğu sarı bisküvilerin dolgusu domuz yağı ile yapılmalıdır, domuz yağı dış tabakası yırtılır, küpler halinde kesilir ve malzemeler karıştırılır ve karıştırılır. Otantik yengeç kabuklu sarı bisküviler sadece iyi dolgulara sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda dışarıdaki puf böreği de vardır. Eski Nandu Group'un genel müdür yardımcısı Zhang Zhijun, gazetecilere verdiği demeçte, lezzetli bisküvilerin esas olarak çıtır hamur işlerinden kaynaklandığını söyledi.Yongheyuan, şimdiye kadar 46 gevrek olan büyük pasta-notoginseng eriştesinin dış katmanını yapma mantrasına sahip.
Çin'in çeşitli yerlerinde susam üretimine benzer şekilde, yengeç kabuğu susam tohumları da ateşin zamanlamasından ayrılamaz.Sıcaklık ve pişirme süresi çok belirgindir. "Embriyo fırına girmeden önce, hem yüzey ateşi hem de dip ateşinin katı sıcaklık gereksinimleri vardır." Zhang Zhijun, "Kızartma belirli bir sıcaklığa ulaştığında, taze soğan en güçlüsüdür" dedi.
Pişmiş yengeç kabuğu susamlı kek, küçük, tatlı ve tuzludur. Tatlı susam şekeri dolgusudur ve kabuk beyaz susam tohumlarıyla kaplıdır. Tuzlu olan, domuz yağı ve yeşil soğanla doldurulmuş, oval şekilli ve "yengeç kabuğu sarısı" görünümündedir.
Günümüzde piyasada çok sayıda yengeç kabuklu susamlı bisküvi olduğu için tüketiciler "yengeç kabuğu sarısı" nı seçmek için hangi kriterleri kullanmalıdır?
Zhang Zhijun uzun yıllara dayanan deneyimini gazetecilere açıkladı: "Her şeyden önce renge bakın. Yengeç kabuğu sarı bisküviler. Adından da anlaşılacağı gibi, cilt hafif sarı, ne beyaz ne de yanmış siyah. İkincisi, tada bakın, iyi yengeç kabuğu bisküvileri ısırır. Bir ısırık elle tutulmalıdır, aksi takdirde kırıntılar yere düşecektir.Bu 'gevrek', nihayet kokuyu koklayın.Soğutulduktan sonra susam tohumu taze pişmiş susam kadar güçlü olmasa da tadındaki yeşil soğan yağını koklayabilirsiniz. koku."
En popüler ördek kurabiyesi bisküvileri
Nanjing'in Güney Şehrinin tadını koruyun
Çinliler kuzeyden güneye susamlı kekleri severler ve Nanjingliler susamlı kek yemeyi severler. Qinhuai Baju'ya bir bakın. Sekiz set ara öğünde iki çeşit bisküvi vardır, yukarıda bahsedilen yengeç kabuklu sarı bisküvilere ek olarak ördek bisküvileri de vardır.
Yangtze Nehri'nin güneyinde, sıhhi ördek yağının ılık olduğu antik başkent Jinling, eski çağlardan beri ördek yemekleriyle ünlüdür. Tuzlu ördek, kuru ördek, kızarmış ördek, soslu ördek, kristal ördek, pipa ördek ... çeşitli şekil ve renklerde.
Ördeklerle ilgili pek çok yiyecek arasında, eşsiz işçiliği ve olağanüstü tadı nedeniyle "Eski Nanjing" in kalbindeki incelik haline gelen bir tane var, ördekli kurabiye bisküvileri.
Xiao Zheng çıtır bisküviler. Fotoğraf: Zijinshan muhabiri Zhai Yu
Ördekli kurabiye bisküvileri, adından da anlaşılacağı gibi, ördek yağı ve erişte ile yapılan bisküvileri ifade eder. 30 yılı aşkın bir geçmişi olan Xiaozheng gevrek bisküvileri, yabancı turistlerin Nanjing'e geldiklerinde tatmak zorunda oldukları bir atıştırmalıktır.İnsanlar bisküvi almak için sıraya girerler.
Sahibi Zhu Bingshan, Zijinshan muhabirine lezzetli ördek yağlı susamlı kekin sırrının ördek yağı olduğunu söyledi: Ördek yağımız, salamura ördeği piştikten sonra ördek çorbasında yüzen ördek yağından alınır. Ördek yağının tadı daha yoğun. belirgin. "
Küçük adamların çoğu Nanjing sokaklarında bisküvi dükkanlarıyla karşılaşıyor ve hepsi de Anhui, She County'den. Shexian İlçesinden Patron Zhu da geldi, çocukken babasının susamlı kek yaptığını izledi.Babası aniden öldükten sonra raflardan kovuldu ve babasının işini miras aldı. Dükkanın erken işletilmesi çok kolay ve sabahları bir süre meşgul, geri kalanında onu kayıp bırakıyor.
Daha sonra Nanjing'e vardıktan sonra Nanjing'in ördek kurabiyelerine çok hayran kaldı ve dünyayı yaşatacak ördek kurabiyesi bisküvileri yapmayı hayal etti. Eşsiz Nanjing aromalı ördek kurabiyesi bisküvilerini miras almak ve ilerletmek temelinde, başkalarının güçlü yönlerinden öğreniyor ve yenilik yapmaya devam ediyoruz. "Ördek yağını belirli bir sıcaklığa kadar kaynatın ve erişteleri haşlayın ve ardından erişteleri oranına göre yumuşatın." Ördek yağı ile ne kadar un karıştırıldığına gelince, Bay Zhu'nun özel sırrı budur.
Bay Zhu tarafından yapılan ördek kurabiyeleri dolu ve ördek yağı çok güzel kokulu. Lezzetli ördek yağı pastanın içine tamamen entegre edilmiştir.Yeşil soğan kokusu ve bir kat susam beze kokusu ile tadı zenginleştiren ve dilinizi ısırdığınızda bile fark edemeyeceğiniz kadar lezzetlidir.
Eksik Nanjing Bisküvileri Haritası
Zhu Ji Xiaozheng Çıtır Bisküviler
Nanjing susamlı gözleme endüstrisindeki İnternet ünlüleri, ördek kurabiyeleri çok klasik, yeşil soğan yağı ve çörek otu aromaları tuzlu ve tatlı lezzetlerin imzasıdır ve birçok insan büyük poşetlerde satın almak için buraya gelir. Bay Zhu'ya göre, Nanjing'de şimdiye kadar beş mağaza açıldı.
"Gurmeler" susam satın almak için sıraya giriyor. Sağdaki resim Bay Zhunun Xiao Zheng gevrek bisküvilerini göstermektedir. Fotoğraf: Zijinshan muhabiri Zhai Yu
Yongheyuan Yengeç Kabuklu Sarı Bisküvi
"Qinhuai Baju" daki ilk atıştırmalıklar Yongheyuan'ın Yengeç Kabuklu Sarı Bisküvileri ve Kaiyang Kuru İpek'tir. Zhu Ziqing, köklü bir restoranın onayıdır. Genel mağazalarda, bisküviler ve erişteler iki ila sekize kadar açıkken, Yongheyuan notoginseng erişte ve 46 puf böreği tekniklerini gözlemliyor.
Çiftlik Avlusu Backhand Bisküvi
Dükkan, Nanjing Belediye Ticaret Bürosu'nun karşısındadır .. Görüşme için Ticaret Bürosu'na her gittiğinizde, Rich Road'dan gitmemelisiniz. Susam kokusunu uzaktan aldığım için hemen yürüyemedim.
Sadece "Lezzet Dünyası" nı izledikten sonra anladım ki bu tür susam tohumlarının fırını, Central Plains'in hinterlandında insanların susamlı kek ası yaptığı fırına benziyor, büyük demir fıçı şömineden farklı.
Ters el susamlı kekler için pişirme aletleri çok özeldir, üst kısım çanak çömlek ve alt kısım sobadır. Zijinshan'dan bir muhabir olan Zhai Yu, çizim (resim kaynağı Weibo)
Chengcheng Çıtır Bisküviler
Nanhu başlangıçta eski Nanjing'in inceliklerinin çoğunu gizler, bu bisküvi dükkanında bundan başka zincir yoktur. Mochou Lake Park'ın güney kapısının karşısında, mağaza küçük ve kapıda her zaman uzun sıralar var. Taze domuz çöreği birçok yemek meraklısı tarafından tavsiye edilir.
Kore Fuxing Ördek Yağlı Bisküvi
"Kuzeyde Quanjude ve güneyde Kore'nin canlanması var." Bu bir ördek. Aslında Han Fuxing ördek yağlı bisküvileri de çok iyidir, söylemeye gerek yok, en güçlüsü kalın ördek yağıdır. Flavour World'ün yöneticisi Chen Xiaoqing, Weibo'da bizzat tavsiye etti.
Yolda bir bisküvi dükkanı. Fotoğraf: Zijinshan muhabiri Zhai Yu
Adına yakışır bu susamlı bisküvilerin yanı sıra Nanjing sokaklarında pek çok isimsiz bisküvi bulunuyor. Bazıları birisinin üretimden, diğerinin satıştan sorumlu olduğu ana-pop dükkanları; bazıları sadece gece geç saatlerde geri dönenlerin midelerini yatıştırmak için sokaklarda açılıyor; bazıları da mahallenin tadını devam ettirmek için sokaklarda derinlere saklanıyor. Nanjing susamlı kek çeşitlerini zenginleştiren, köylülerin midelerini yatıştıran ve yemeklerin damak tadı doyuran, ülkenin dört bir yanından gelen her türlü susamlı kek Nanjing'de toplandı.
Bisküvi, Çinlilerin ortak midesini birbirine bağlar
Çin'in kuzeyi ile güneyi arasında yeme alışkanlıklarında büyük farklılıklar var, ancak susamlı kekler bize farklı yerler arasındaki bitmek bilmeyen bağlantıları gösterebilir.
Ateşte pişirilmiş bir makarna olan Shaobing, ilk olarak Han Hanedanlığı'ndaki Hubing'den gelişti. Çin'de olduğu kadar çok çeşit susam tohumu vardır.Çin'de batıdan doğuya farklı görünümler değişmiştir.
Sincan kavrulmuş naan büyük ve güçlüdür, saklaması kolaydır ve daha fazlası susamlı kek şeklini korur. Sichuan Havzasındaki Guokui, önce kızartma ve sonra kavurma yöntemini kullanır.Dış kabuğu sıkı ve içi yumuşaktır. Central Plains'in hinterlandından gelen asılı fırında pişirilen bisküviler, yüksek fırında pişirilir ve kavrulmuş ve yumuşar, en iyi baharatlı çorba ile eşleştirilirler. Kuzey Çin Ovası'ndaki at nalı bisküvileri yakıt olarak talaş kullanır, açık ateşe ihtiyaç duyulmaz, deri ve et ayrılır, dışı gevrek ve içi yumuşaktır.
Fırın bisküvileri asılı. Resim kaynağı: "Lezzet Dünyası"
İnsanların beslenme alışkanlıkları ve ürün bolluğu susamlı kekler üzerinde büyük etkiye sahiptir. Bisküviler yol boyunca yürüdü, tüm yol boyunca gelişti ve sonunda Yangtze Nehri'nin güneyinde küçük, zarif, yengeç şeklinde, altın renkli bir görünüme dönüştü.
Yangtze Nehri'nin güneyindeki insanlar yengeç kabuklu sarı bisküvileri yemeyi severler. Suzhou, Nanjing ve Anhui'nin de yengeç kabuğu sarıdır. Hamur bisküviye sarılır ve birçok kez yuvarlanır. Bu, yengeç kabuğu sarısının çıtır tabakasının anahtarıdır. Ocakta kavurmadan önce bir kat susam yapıştırın.
"Lezzet Dünyası" nda kaydedilmiş yengeç kabuklu bisküvi yapma işlemi. Resim kaynağı: "Lezzet Dünyası"
kaynak: Mor Dağ
