Restoran zorla kapatıldı ama "Tanrıya şükür" dedi?
Catering girişimciliği için ilk tercih (WeChat ID: coffeeo2o) Yeni ikram hizmetlerinin kilidini açın · yeni model!
Uzun yıllardır ikram ve yatırım promosyonu ile uğraşıyor, kendi mağazasını açarken neden diğer markalara katılmak istemiyor? Restoran zorla kapatıldı, neden Tanrı'ya şükür dedi? Yemek sektöründe bir yıl mücadele ettikten sonra, hangi dört dersi aldı?
Mala Tang yapmak ne kadar zor olabilir? Zor görünmüyor, sebzeleri tencereye atıp haşlamak değil mi?
Catering yapmak ne kadar zor olabilir? zor! Soba yakmadan bir sabah geçirin.
Bu, ikram hizmetinin önemsizliklerinden yorulmuş sıradan bir girişimcinin gerçek sesidir. Büyük rüzgarların ve dalgaların dalgalarına sahip değil, yüz milyarlarca yatırımın refahına sahip değil, yalnızca birinci sınıf yemek hizmeti ile mücadele eden birçok insanın endişesi ve acısı var.
01
Dükkan açmak: Fikirden inişe kadar sadece bir hafta sürer
Liu Jun, 2007'den beri yatırım promosyonu endüstrisinde yer alıyor ve birçok catering projesine katıldı: Mala Tang, sütlü çay, çörekli turta, batı yemeği ... Departman yöneticisinden yatırım direktörüne kadar sorunsuz çalıştı ve az miktarda para biriktirdi.
Yemek konusunda biraz bilgi sahibi olduğunu düşünen Liu Jun, parayla bir restoran açmak istedi ve o zamanlar çok sıcak olan Mala Tang'a nişan aldı: "Çok basit. Yiyecekleri tencereye atıp kaynatın. İşte bu. O sırada, bir kedi Mala Tang 15 yuan'a satabilirdi, ancak bir kedi sebze çok pahalıya mal değildi ve kâr yüksekti. "
Sadece yapın, ancak Mala Tang hızlı işe alım projesini gerçekleştiren kişi diğerlerine katılmaya isteksizdir, çünkü "birçok marka internette de tarifler arıyor." Bu yüzden çevrimiçi tarifleri tek tek denemeye ve denerken yapmaya karar verdi.
Ürün formülünde hata ayıklarken ucuz fiyata devredilecek bir mağaza gördü ve hemen imzaladı.
Uzun süredir hızlı işe alım yapan Liu Jun, aşırı verimlilik peşinde, "Sadece boyayın, basit mutfak gereçleri, masalar, sandalyeler ve banklar kurun."
Bir haftadan kısa bir süre içinde Liu Jun'un Mala Tang'ı açıldı.
Şu anda, yeni işe alımlara hala aşina değil, ürün formülleri sonuçlandırılmadı, marka konumlandırması planlanmadı ve yeni mağaza pazarlaması düşünülmedi, ancak "dünyada tamamen hazırlanmış hiçbir şey yok ve siz bunu yapmaya hazırsınız".
02
İş: misafirler geldi,
Soba yanmıyor
Liu Jun, gerçekten yemek yaptıktan sonra, yemek işlerinde çok fazla iş olduğunu ve satın alma, kesme, kızartma ve nakit para kazanma gibi şeylerin onu meşgul ettiğini keşfetti. Başlangıçta, yatırım promosyonuyla uğraşırken, yemek servisinin yüzeysel manzarasını gördüm. İçerideki önemsizlikler ancak bunu kendim yaptığımda yaşanabilir. "Başkalarının bunu yaptığını görmek kolay, ancak bunu iyi yapma sırası sizde."
Evde zemini bile silemeyen Liu Jun'un karşılaştığı ilk zorluk, soba yapamamasıydı. "2013'te hala üç delikli briket soba kullandım. Sabahtan ikiye kadar soba büyümedi." Liu Jun çaresizce, "Sadece kapıya gelen müşteriden özür dileyebilirim. Soba yanmıyor ve kamp yapılamaz. endüstri. "
Bir ay sonra, daha pahalı bir sıvılaştırılmış gaza geçmekten başka seçeneği yoktu. Ancak onu kullanma sürecinde, yanlış kullanım nedeniyle büyük bir heyecanla ölümle karşılaştı.
Bir defasında, Liu Jun yanlışlıkla sıvılaştırılmış gaz tüpünü çıkardı ve tüpün içindeki sıvı etrafa püskürtüldü. "O sırada her yerim sırılsıklam olmuştu ve pek düşünmemiştim. Sadece sıvılaştırılmış gazı belli belirsiz kapattım, havalandırma için pencereleri açtım ve temizledim.
"Liu Jun vücudundaki sıvıyı sıktı ve giysilerini değiştirmedi. Dışarıda yolda oturduktan sonra korkmaya başladı." O sırada bir kıvılcım olduğu sürece, sonuçları hayal edilemez olacak. Sadece dükkanım değil, yoldaki tüm dükkanlar patlayabilir ve ben de terk edileceğim. "
Felaketten kurtulan Liu Jun, kendini giderek kaybolmuş hissetti. Çünkü "mağazanın açıldığı andan itibaren mağaza işi ılık değildi. Karşıdaki Mala Tang mağazası çok sıcaktı ve mağazada insanlar için yer yok ve evime gelen ve giden sadece birkaç eski müşteri var."
03
Mağazayı kapatmak: nihayet ücretsiz
Çünkü kurtarılan 300.000 kişi mağaza dekorasyonu, kira, ekipman satın alımı vb. İçin harcandı ve bu da Liu Jun'un sonraki operasyonlarda ön saflarda tek başına çalışmasına neden oldu.
"Başlangıçta bir arkadaşım arka mutfağa yardım etti. İki aylık çalışmadan sonra, insanlar paralarının olmadığını düşündü ve gitti. Arka mutfakta tek kişi bendim. Ön büroda sadece iki yarı zamanlı iş işe alındı ve öğlen ve gece çalıştım. Yeterli paranız yoksa, ödeyemeyeceğiniz korkusuyla tam zamanlı işleri işe almaya cesaret edemezsiniz.
Yetenekli bir yardımcısı olmayan Liu Jun, her şeyi ancak kendi başına yapabilir. O yılki sıradan gününü hatırladı:
Malları almak için sabah saat 4'te kalkın ve geri döndüğünüzde bulaşıkları ve tencere diplerini temizlemeye, kesmeye ve hazırlamaya başlayacaksınız;
Öğlen birkaç saat meşgul, üç ila beş arasında bir süre gözlerinizi kısabilirsiniz;
Geceleri saat 11 ya da 2'ye kadar meşgul olmalıyım ve bazen bir ya da iki saat uyumaya kadar beklemem gerekiyor.
"O zamanlar, her gün çok depresyondaydım ve geri döndüğümde çoğu zaman uyuyamıyordum. Geceleri her türlü kaosu düşündüm ve sonra gözlerimi açtığımda gün kırıldı. Saat dört ya da beşte tekrar kalktım ve gerçek uyku zamanı öğleden sonra sadece iki saatti. . "
Tekerlek ve dingil ile çok meşgul olan Liu Jun hızla kilo verdi. Bir seferde 1.86 metre boyundaydı ve 147 kilo verdi. "O zamanlar tam bir iskelet gibiydi ve saçları çoğunlukla beyazdı."
Liu Jun şöyle açıkladı: "O yıl endişelenmekle ilgili değildi, ama umutsuz, çok çaresiz bir şey yapıyordun. Kaçınılmaz olarak para kaybedeceğini bildiğinden, ama yerinde dönüyorsun, büyüme yok, umut yok, ama yine de almalısın yapmak."
İşler düzelmedi, ancak Liu Jun dükkanı kolayca kapatmaya cesaret edemedi. Çünkü "6 yıllık çalışma boyunca biriktirdiğim tüm tasarruflar bu. Kapatıldığında, bir gecede hiçbir şey kalmaz. Açık olduğu sürece, kendinize bir yanılsama verebilirsiniz: bunlar benim sabit varlıklarım, benim param . En azından görebilir ve dokunabilirsiniz. "
Bir yıl sonra hükümet, Liu Junun dükkanının yasadışı bir şekilde inşa edildiğine ve bir hafta içinde yıkılması gerektiğine dair bir bildirim yayınladı.
"O anda şunu düşündüm: Tanrıya şükür, sonunda bunu yapmak zorunda değilim!" Dış güç Liu Jun'a işi bitirmesi için bir sebep verdi. O gece mağazayı boşalttı ve sadece mağazanın klimasını söküp eve kurdu. Baharatlı tadı, belki de bir iş kurarak geriye kalan tek anma töreni. "Acı gülümsedi.
04
Tekrar: Dört Ders Kan
Mağazayı kapattıktan sonra Liu Jun eve gitti ve uzun bir süre kaldı. Liu Jun, bir yıllık iş girişiminin provasını yaparak şu sonuca vardı: "Bu gerçekten her yerde bir sorun!" Ama sonunda en ölümcül dört sorunu özetledi:
1. Girişimcilik tek başına gidemez, güvenilir bir ortak bulun
Bir kişi hızlı gidebilir, ancak bir grup insan daha ileri gidebilir.
Liu Jun'un girişimcilik sürecinin bu kadar acı verici ve zor olmasının ana nedeni, birbirini destekleyecek iyi bir ortağın olmamasıdır. İlk arkadaş itibari bir ortak olarak kabul edilebilir, ancak sağlam bir girişimci ruhu olmadan, yanlış bir şey gördüğünde kaçtı ve Liu Jun'un onu tek başına desteklemesine neden oldu.
Bugünkü Liu Jun, bir catering işine başlarsa, tedarik zinciri, mağaza operasyonu ve marka stratejisinden sorumlu olacak kesinlikle iki veya üç güvenilir ortak bulacağını söyledi.
"Herkes farklı alanlarda iyidir. Marka stratejisi ve yatırım promosyonu için uygunum, ancak gerçek mağaza operasyonu kesinlikle genel restoran müdürü kadar iyi değil. İnsan enerjisi sınırlı ve en fazla faydayı elde etmek için bıçak üzerindeki sınırlı enerjiyi kullanmam gerekiyor. . "
2. Yer seçimi müşteri gruplarının seçilmesidir, ön araştırma çok önemlidir
Bir iş fikrinin ortaya çıkmasından mağazanın açılışına kadar, Liu Jun gerçekten hazırlanmak için koştu. Mağazanın aceleci konumu doğrudan başarısızlığa zemin hazırladı.
"Orası çok kısmiydi, kör bir noktaydı. Üstelik o dönemde Wulidian şehrin bir köyü olarak görülüyordu ve çevredeki insanlar düşük harcama gücüne sahipti. Fiyatlara daha duyarlıydılar."
Bu nedenle, Liu Jun'un 60 sent et yemeği fiyatlandırma kararı, yolcu akışının çoğunu 50 sent satan karşı "rakibe" yöneltmiştir. Anılarına göre, diğer taraftaki ortam çok kötüydü ve tencerenin dibi tatlar ve baharatlarla harmanlandı ve koku çok uzağa sürüklenebilirdi. Liu Jun'un dükkânında temiz masalar, sandalyeler ve özenle kaynatılmış çorba var.
"Ancak o sırada etraftaki müşteriler bunları umursamıyordu, daha çok basit ve doğrudan teşvikle ilgileniyorlardı ve ucuzdu."
Bugünkü Liu Jun olgun ve mantıklı. "Düşük kaliteli ikramla mağlup olmak bir ürün sorunu değil, bir konum sorunu. Çünkü konum seçimi müşteri seçimidir ve gecekondu mahallesindeki konumunuz çevredeki ana akım müşterilere mahkumdur. Fiyat konusunda hassas ve düşük kalite gereksinimleri olan kişiler. "
Bu nedenle, ön araştırma şu unsurları anlamalıdır: rakip ürünlerin düzeni, rakip ürünlerin geliri, insanların akışı, insanların akışının eğilimi ve yönü, yakındaki park alanları, araçların markası, iş bölgesinin yarıçapı, çevredeki nüfusun dağılımı, nüfus tüketim seviyesi, işletme sayısı, Şirketin niteliği ve trafik koşulları.
3. Mağaza yönetimi iyi hesaplanır ve içerikler iyi satın alınır
Liu Jun, tanınmış bir catering markasının operasyon direktörü ile iletişime geçtikten sonra, orijinal envanterinde bir sorun olduğunu keşfetti.
"Günde 600 yuan kazanırsam, ertesi sabah parayla sebze pazarına gideceğim ve bunlardan biraz satın alacağım ve bunu hislerime göre."
Tamamen hislerine göre satın alan Liu Jun, bilinçsizce daha çok satın alacak, "Çocukluğumdan beri matematikte kötüydüm ve 1000 içinde toplama, çıkarma, çarpma ve bölme için hesap makineleri kullanmam gerekiyor, bu yüzden asla stok yapmam ve her zaman stokta kalmıyorum, bu yüzden çok hızlı. Parayı harcadıktan sonra parayı biriktiremiyorum. Liu Jun, Paranın tamamı mallarda ve çoğu buzdolabında kırılmış dedi.
Deneyimsiz Liu Jun, yemek servisini bir giyim endüstrisine dönüştürdü ve parası envanterdeydi. Yiyecek hizmetlerinin hesaba katılması gerektiği sonucuna vardı. "Satın almadan önce, belirli bir yüzde stoklamanız ve satın almanız gerekir. O gün ihtiyaç duyulabilecek miktarı tahmin edin, en az bir kedi kadar doğru."
4. Kötü yönetim, derhal durun
Bir yıl boyunca bir iş kurduktan sonra, bir zamanlar kaybettiği birikimler kayboldu ve Liu Jun da bir yıllık zaman kaybetti. Bu nedenle, mağazayı bir an önce kapattığı için kendini şanslı hissetti, "Hükümet mağazayı kapatmasaydı, körü körüne ısrar etmeye devam ederdim, daha acı verici olurdu ve üzerimdeki psikolojik etki daha büyük olurdu."
Mola verdiğinizde, zaman içinde kaybı durdurun. Liu Jun'un kendi deneyimleriyle yaşadığı gerçek budur.
Röportajın sonunda, bir catering işi kurmak isteyen daha fazla kişi için ne önerisi olduğu sorulduğunda, Xiaoxin'e küçük bir video gönderdi ve şunları söyledi: Yemek yapmak hem bilgi hem de zihniyet gerektirir.
Birincisi, mağazanız ne kadar büyük veya küçük olursa olsun, kesinlikle kalite kontrol, geliştirme, personel, pazarlama ve finansın beş yönünü içerecektir.İlgili bilgileri doldurmalısınız.Herhangi bir açıdan herhangi bir sorun sonunda ölümcüldür. Zihinsel tembelliği örtbas etmek için fiziksel yorgunluk kullanmayın. Çalışmamak çıkmaz bir yol olmalı!
İkincisi, yemek servisi yapmak yorucu. İnternet 996 fazla mesai sisteminden bahsediyor, ancak birçok yemek servisi çalışanı günde 12 saat, yılda 365 gün çalışıyor. İnsanları işe almakta sorun yoktur, ancak bir çalışanın bir sorunu varsa, patron ilk kişi olmalıdır çünkü patron en büyük riski almalıdır.
-SON-
Yeniden yapılanma | Catering O2O-Xiaobei
Daha heyecan verici kuru ürünler
Daha heyecan verici içeriği takip etmek için anahtar kelimelere tıklayın
Konum | Faaliyetler | Ürünler | Hisse Senedi | Pazarlama | Organizasyon
Paket Servis | Fast Food | Çay İçeceği | Barbekü | Japon Yemekleri | Atıştırmalıklar
İnovasyon Hikayesi Toplantısı | Zeka Hikayesi Toplantısı | Xingzhi Araştırma Topluluğu
Çinli catering seçkin değişimi ve öğrenim topluluğu
İşbirliği / katkı / danışma vb. O2O'yu taciz etmeye hoş geldiniz!
Telefon / WeChat Kimliği: 13332662349
