NBA takımları diyetlerine nasıl uyuyor? 76ers'ın mutfağına götürürsün
Philadelphia'da, oyuncuların kahvaltı koltuklarında kızarmış erişte görünebilir ve kemik suyu da video derslerinde oyuncuların en sevdiği yiyeceklerden biridir. Bunlar Koreli şefleri Jo Jae Hee'nin tarifinin özel yemekleri.
Zhao Jae-hee şef olarak takım için ilk yemeği hazırladığında, büyük bir yemek yapmak istedi. "Tavuk Yumurtası" adlı bir menü hazırladı. Ziyafeti düzeltmek yaklaşık dört veya beş tavuk alır ve hiçbir kısmı boşa harcanmaz. Çorba yapmak için tavuk kemiği kullanın; Fransız usulü yağla kapatılmış tavuk budu; salataya karıştırılmış tavuk göğsü; Doğu Afrika aromalı tavuk budu yapmak için özel baharatlar kullanın; hatta üç farklı buharda pişmiş Japon yumurtası yöntemi denedi.
Tarifin ilk taslağını e-postada gören 76ers'ın basketbol operasyonları başkanı Brian Clangelo takılıp kaldı. Şefin büyük fikrine hayran kaldı, ama biraz fazla göz kamaştırıcı görünüyordu.
Şef Zhao, "Pişirme becerilerimi onların önünde sergilemeyi ve tavuğun tüm parçalarını yaratıcı bir şekilde nasıl kullanabileceğimi göstermeyi bekliyorum," dedi. "Ama fikirleri aslında daha basit," krepleriniz yeter. ""
76ers'ın yönetimi ona şu değişikliği yaptı: Her gün ev kahvaltısı ile başlayın ve ardından herkesin yemeyi sevdiği öğle ve akşam yemekleri hazırlayın, bu yeterli. Tabii ki beslenme de çok önemli Sonuçta kendisi bir restoranın şefi değil ve karşılaştığı yemekçilerin çoğu dünyanın en iyi basketbolcuları.
İtalyan pazarından sadece birkaç blok ötede, Zhao Zaixi'nin bir arkadaşı tarafından açılan bir restoran var. Bir öğleden sonra saat 13:00 civarında Clangelo ve diğer 76ers yöneticilerini resmen göstermek için oradaydı. Talebe göre üç çeşit krep yaptı: Biri ekşi hamurdan kendi özel formülüydü, diğeri hammadde olarak keten tohumu sütü ile yapılıyor ve son olarak geleneksel lezzet yerel pazardan taze krema ile yapılıyor.
Sonraki iki saat boyunca, masadaki yiyecekler sürekli olarak güncellendi. Teppanyaki dana eti bittikten sonra sıra ızgara somon şişleri ve kuskus. Bu uzun öğle yemeği sona erdiğinde, birkaç lider zaten yürüyemiyordu. Sonuç olarak, Şef Zhao, NBA yemek çemberindeki en çok yönlü ve yetenekli şef olmaya terfi etti.
NBA, altyapı yapımında hızlı bir büyüme çağında. Her takım bilim adamlarının ve yeni ekipmanların birlikte oyunculara en eksiksiz ekipman desteğini sağlayabileceğini umuyor. Şimdi, ekipteki özel analiz organizasyonu, tüm ekibin 10 yıl önceki organizasyonundan bile daha büyük. Böyle bir eğilim aynı zamanda günümüz NBA oyuncularının tüm yönlerine hitap ediyor.
76ers, oyuncuların günlük yemeklerine özel önem veriyor. New Jersey, Camden'deki eğitim üssünde bulunan ikinci kat, neredeyse güneşli yemek odaları ve profesyonel düzeydeki mutfaklarla doludur. Bu sadece oyuncuların beslenmeyi desteklemesi için bir kantin değil, aynı zamanda ekibin birlikte iyi vakit geçirdiği merkezi bir alan.
Forvet Justin Anderson, "Takım arkadaşlarımla büyük bir parça ekmeği paylaşmak gerçekten keyifliydi" dedi. "İster burada, ister deplasman maçında olsun veya onları evime davet etmek olsun, yemek masasında çok şey öğrenebilirim. Yemek vakti çok anlamlı ve takım arkadaşlarıma anlayışımı geliştirmemi sağlıyor."
Maç günü 34 yaşındaki Şef Zhao ve ekibi, oyuncuların takımı enerji ile doldurmaları için yemekler hazırladı. Oyuncuların farklı tercih ve alışkanlıklarına göre, Şef Zhao herkese özel bir beslenme paketi sipariş etti ve açıkçası oyuncular bundan keyif alıyor ve kendilerini harika hissediyor. Oyuncuların oybirliğiyle tanınması ve yönetimin mutlak desteğiyle Şef Zhao, ekibin ayak izlerini takip ederek işini daha iyi ve daha iyi hale getirdi ve yavaş yavaş kantini gerçekten lezzetli bir restorana dönüştürdü ve JJ Redick, Zhao Zaixi Aşçılık becerileri kesinlikle Philadelphia'daki ilk on arasında yer alıyor.
76ers'ın yönetimi sadece olağanüstü potansiyel yıldızlar bulmaya odaklanmakla kalmıyor, aynı zamanda yiyecek konusunda da çok endişeli. Philadelphia uzun zamandır dünyaca ünlü bir gurme başkenti haline geldiğinden, üslerini her yemek saatinde evlerinin kapısında bulabilirler. Genel Müdür Klangelo ve asistanı Ned Cohen, bu Zaha restoranına sık sık patronluk ediyor çünkü buradaki şef Michael Solomonov, 2017 James Bilder En İyi Şef Ödülü'nü kazandı (ulusal olarak ünlü Yemek seansındaki en yüksek ödül). Bu şef hala başka bir restoranın başındayken, 76ers'ın üyeleri, Şef Zhao'nun tanıtımıyla onun itibarını çoktan öğrenmişlerdi.
76ersın mutfağı listeler, notlar ve ekip programlarıyla dolu. Takımın deplasman maçı sırasında, şefler beyin fırtınası yapmaya başlayacak ve bir sonraki tarifi güncelleyecek. Zhao Zaixi, "Yalnızca ekibin yol gezisi sırasında yeni menüyü özelleştirmek için zamanımız var," dedi. "Tariflerimizi güncellemeye ve farklı besin kombinasyonlarını denemeye devam edeceğiz. Pek çok fikir var, ancak yalnızca ekip gittiğinde bunları birer birer uygulamak için yeterli zamanımız olacak."
Kahvaltı sırasında Şef Zhao ve ekip üyeleri iletişim kuramadı. Çoğu yarışma gününde, şef ekibi mutfağa saat 6'dan sonra gitmek zorundadır ve antrenman günlerinde saat 7'den sonra gelmesi yeterlidir. 12 Şubat'taki kahvaltıda çırpılmış yumurta, biberli tatlı patates, tereyağlı krep ve ev yapımı tavuk soslu köfte yer alır.
Şef Zhao, en iyi ve en istikrarlı süt ürünlerini, tarımsal ve yan ürün ürünlerini ve proteinli yiyecekleri bulmak için yerel çiftçiler ve tedarikçilerle işbirliği yaptı. Ganlan güney New Jersey'deki çiftliklerden gelirken, yumurtalar yakındaki Gap kasabasındaki tavuklar tarafından yumurtadan çıkar. Şef Zhao, "Benim gözümde, gıdanın kaynağı ve yerel çiftçilerin yetiştirme yöntemleri doğrudan gıdanın besin bileşimi ile ilgilidir" dedi.
JJ Redick de o gün kahvaltıya geldi. Redick ekibin catering organizasyonundan "Onlara sahip olmak harika," dedi. "Genç oyunculara söyledim ve hepsi, oyuncuların yemek hizmetlerinin kalitesini iyileştirmek için takımın özel olarak bir şef ekibi tuttuğunu ve en iyi şefleri görev almaya davet ettiğini anladı. Bu durum NBA'de çok nadirdir. İnanılmaz. Redick genellikle herkesle birlikte büfe alanına gider, ancak oyun günlerinde biraz pancar sipariş edecek şefler bulacaktır - bu benzersiz alışkanlık, takım arkadaşlarının ve personelin yanlışlıkla onun bir vejeteryan olduğunu düşünmesine neden olur. . Basketbol operasyonları koordinatör yardımcısı Zachary Soglow, "Son ticaret tarihini atlatmak için pancarlara güveniyoruz," dedi.
Amir Johnson, kahvaltıda hangi içeceği içeceğini seçmeden önce, şef yardımcısı Alisa Shapiro'dan tavsiye alacaktır. Şef Zhao gibi, kadın şef Parker'ın restoranından geliyor, ayrıca fizyoterapist olarak çalıştı ve ayrıca kinesiyoloji üzerine yoğunlaştığı Pennsylvania Eyalet Üniversitesi'nde ileri eğitim deneyimi yaşadı. Bu ekipte esas olarak unlu mamuller ve atıştırmalıklar yapmaktan sorumlu.
Diğer bir yardımcı olan Max Botwick, şeflerin o gün oyunculara sunduğu birçok paket yemek seçeneklerinden biri olan bir parti taze smoothie hazırladı. Kayıtlı diyetisyen Ginny Sabah, bu ekibe beslenme danışmanlığı hizmetlerini 1989 gibi erken bir tarihte vermeye başladı ve şimdi Şef Zhao'nun çalışmalarıyla tam bir işbirliği yapacak ve ekip için daha sağlıklı beslenme kombinasyonlarını araştırmak için onunla birlikte çalışacak. Sabah, "Ama asla kimseyi bir şey yemeye zorlamıyoruz" dedi. "Sporcular için yalnızca yemek önerileri sunacağız ve en iyi yol onların tadı güzel ve besleyici olmalarıdır."
Öğle yemeğinden sonra Timothy Rwaou-Cabarrot restorandan tek başına ayrıldı. Takım, uzun sezonda bu kantinde çok zaman ve enerji harcadı. Asıl amaç oyuncuların iletişim kurması ve arkadaşlığını pekiştirmesi için bir yer yaratmak olmasa da, aslında restoran oyuncular tarafından uzun zamandır ailenin bir parçası olarak görülüyor. Önemli bir parçası. İleri Robert Covington, "Herkes yemek yemek ve sohbet etmek için oturacak, bugün yeni planları hakkında birbirleriyle konuşacak" dedi. "Soyunma odası kadar ciddi değil, burası ekiplerin boş zamanlarını birlikte geçirebilecekleri bir alan."
TJ McConnell kahvaltıdan sonra Şef Rob Mazinski ile konuştu. Şef Zhao, "Bize geri bildirimde bulunacağı için" McConnell için yemek pişirmeyi özellikle seviyorlar. "Size bu yemeği neden sevdiğini seve seve söyleyecek. Bir misafirin yaptığınız tüm yiyeceklere odaklandığı ve onları iyi yapmak için ne kadar ödediğinizi anladığı bir akşam yemeği partisi gibi."
Justin Anderson, 76ers eğitim salonunda sabah atış eğitimi dersinde bir jumper'ı tamamlamaya hazırlanıyor. Anderson ise tam tersine, şef ekibinin günlük diyetine doğrudan müdahale etmesine izin vermeyi tercih ediyor: "Eskiden gıda alımının kontrolünü kaybetmek benim için büyük bir sorundu," dedi Anderson. "Çünkü gençliğimden beri tabaktaki her şeyle ilgileneceğim. Jay'e 'Sadece bana iyi bak, fazla yememe izin verme ve ayrıca yemekten 30 dakika sonra iyi sindirmem için ısrar et' dedim. Daha iyi hissediyorum ve artık sık sık aç hissetmiyorum. "
Şef Zhao bunu işlemeden önce, fotoğrafçı bu somonun fotoğrafını çekti.Bu mutfakta, somon en iyi yüksek proteinli malzemedir. "Bu balık gerçekten harika. Sadece beslenme açısından zengin değil, aynı zamanda bol miktarda omega 3 içeriyor. Pişirmesi kolay, yağlı değil ve küçük bir kokusu ve tadı çok güzel."
Teknik uygulama departmanı başkanı Jesse Wright, o gün ekip üyelerine güzel kokulu kemik suyu döktü. Aslında, kemik çorbası sabah video analizi toplantısının ayrılmış bir parçası haline geldi. 76ers koçu Brett Brown, "Videoyu izlerken kemik suyunun kokusunu aldığınızda, kendinizi tatildeymiş gibi hissedeceksiniz" dedi. "Lezzetli ve ferahlatıcı ve kemik suyu içmenin bir kısmı işimize entegre edildi."
Aynı gün, takım eğitim salonunda, Tencent Sports ön muhabiri Shen Yang ve Şef Zhao, All-Star Joel Embiid'e köfte nasıl yapılacağını gösterdiler ve çekimden personel sorumluydu. İnternette Çin Yeni Yılını kutlayın. Şef Zhao, "Embiid'in köfte yaptığını görmek biraz tuhaf geliyor" dedi. "Normal büyüklükte bir avuç içi ile bile, köfteleri kameranın altına ustaca sarmak o kadar kolay değil, ancak Embiid sadece bir kez okudu ve hemen başladı."
Toplantıdan hemen sonra Amir Johnson, bir tabak kopyalamak için kafeteryanın self servis alanına gitti ve yemeği doldurdu. Mazinski, "Benim için bir denge bulmak en büyük zorluk." Dedi. "Bir restoran gibi herkesin harika yeme deneyimini tatmin edecek bir yemek yapmak gerekiyor ve sporcuların en bilindik ev yemeği lezzetini maç günü yemesine izin vermek gerekiyor. Her iki duyguya da sahip olmak kolay değil."
Şef Zhao, Embiid'in adını maç günü öğle yemeği olarak evine göndereceği bir paket çantasına yazdı. "Sık sık 15 yıl sonra olacakları dört gözle bekliyorum. Hala bu takımdaysam veya hala spor alanında çalışıyorsam, yemeğimi yerken, çıkıştan emekliye ve hatta emekli olduktan sonra büyüyen bir yıldıza tanık olacağım. Bu alanı terk etmeye istekli değilim, çok garip olmalı, "dedi Şef Zhao.
Oyuncuların zevkleri çok farklı ve bazı insanlar kafeteryada belirli bir tür yemek için yumuşak bir noktaya sahip olacak. Örneğin, savunmacı Jared Bayless, her sabah alkali soba eriştesinin taze sebzelerle karıştırılmasıyla yapılan bir yakisoba yiyor.
Philadelphia, Wells Fargo Center, Dario Saric, Ennis Kanter'in önünde turnikeyle 2 + 1 skor elde etti. Bunun nedeni tam olarak, takımın oyunculara eksiksiz yiyecek içecek hizmetleri sunması ve bu da herkesin günde üç öğün ne yiyeceği konusunda çok fazla sıkıntı yaşamamasıdır. Redick, "Her gün ne yiyeceğini anlamak çok zaman alıyor" dedi. "Her gün 45 dakika hatta bir saat bunu düşünerek geçiriyorsunuz ve şimdi bu zamanı başka şeyler yapmak için kullanabilirsiniz, çünkü kafeteryadaki şeyler tüm ihtiyaçlarınızı karşılamak için yeterli."
76ers'ın Knicks'e karşı kazandığı zaferde McConnell, kariyerinin ilk üç katını attı ve Mazinski onun için köfte hazırladı. Onun için, Pittsburgh doğumlu, kişisel bir kilometre taşına ulaştıktan sonra, meze olarak büyük bir tabak Avrupa tarzı köfte daha uygun olamazdı.
McConnell, Saric ve Rwaou yakın arkadaşlarını ve ailelerini akşam yemeği için Philadelphia Double Ring Restaurant'a götürdüler. Modaya uygun ve çeşitli şehir merkezinde, bodrum katına sahip üst düzey bir izakaya ortaya çıkardılar. 76ers uluslararası oyuncuları ve takım doktorları buradaki kebapları sevdikleri için bunu bir üs olarak görüyorlar.
