Tao Taoju'nun küllerden yeniden doğması durumunda, zamanın onuruna sahip catering markasının çıkış yolu nedir?
Bizi takip etmek için yukarıdaki "catering O2O" üzerine tıklayın
Geçen Temmuz ayından bu yana, Shishang Guowei Group, Guangzhou Eyaletine ait Varlıklar Denetim ve İdare Komisyonu'nun köklü Tao Taoju markasını kullanma hakkı için teklif verdi. Guangzhou'da bir "Tao Taoju" olgusu yaşandı: her restoran her öğünde sıraya girdi.
Sıra ne kadar uzakta? Tao Tao Ju, her yıl beklemeden lezzetli yemekler listesinde 1886'yı 879 metrekarelik mağazası, 4.000 kişilik en büyük resepsiyon kapasitesi ve günde 385 öğün yemek ile günlük en yüksek sırada sıraladı. Diğer bir deyişle, her koltuk günde on defa alınmalıdır!
Zamanın onuruna sahip restoranların çoğunun fon eksikliği nedeniyle kapanmaya zorlandığı ve geleneksel yemek markalarının rafa kaldırıldığı çıkmaza kıyasla Tao Taoju çok farklı görünüyor.
Burada neler oluyor?
İlgili veriler, 1.600'den fazla zamana sahip restoranın% 20'sinin uzun vadeli kayıplara sahip olduğunu ve hatta bazılarının piyasa tarafından ortadan kaldırıldığını gösteriyor. Yaklaşık% 70'i statükoyu zar zor koruyor ve sadece% 10'u iyi çalışıyor. (İlgili referans için: Zamanın onuruna sahip restoranların yalnızca% 10'u iyi çalışıyor, geleneksel yemek hizmetleri durumu nasıl bozabilir?)
Ancak Tao Tao Ju gibi örnekler de vardır. Sıcak kuyruğa alma, şube genişletme ve coğrafi genişleme, bu eylemler dizisi Tao Taoju'nun Guangzhou'daki solmakta olan eski restoranlar arasındaki canlılığını ve canlılığını göstermesini sağladı.
Şimdi daha yakından bakalım ve Tao Taoju davasının eski restorana nasıl bir aydınlanma getirebileceğini görelim?
1. Shandong'un memleketinde 19 yıllık geliştirme
Yin Jiangbo'nun görüşüne göre, "Tao Taoju hakkında konuşurken, onun Shandong'daki memleketi hakkında konuşmalıyız. Sadece Shandong'un Guangzhou'daki memleketi markasının 19 yıldır geliştirilmesiyle Taotaoju'yu adım adım başarıyla çalıştırabiliriz."
Yin Jiangbo, Shandong'da memleketi olan mangall kültürü, kıyafet kültürü ve cheongsam kültürünün üç aşamalı geliştirme sürecinde öğrenilen deneyim ve dersleri bu temelde özetledi.
1. Catering konusunda tarzınız ve kültürünüz nedir?
1997'de mezun olduktan sonra, Yin Jiangbo, kız arkadaşıyla birlikte memleketi Shandong'da kurmak için borç para aldı.Öncelikle Shandong kırsalında yaşadı. Bu, mandalina ceket kültürü dönemiydi. Daha sonra çok iyi gelişti.
fakat "Bunu yapmanın bizim tarzımız olmadığını öğrenmek bizim tarzımız değil ve bizim tarzımız da değil." Yin Jiangbo düşündükten sonra dönüşmeye karar verdi.
"Tek dağ, tek nehir, tek bilge" Qilu kültürüne geri dönmek için Tai Dağı, Sarı Nehir ve Kong adaçayı tarafından taşınan kültür benzersiz özelliklere sahiptir ve Shandong'un memleketindeki Konfüçyüsçülüğün görgü kuralları kültürüdür. Bu cheongsam çağı Şimdiye kadar Shandong'un memleketi kültürel konumunu buldu.
2. Sermayeyi desteklemek mi yoksa ikramın özüne dönmek mi?
Shandong'daki memleketi "çılgınca genişliyordu" ve bir yılda bir düzineden fazla mağaza açtı. İçinde acı dersler vardı. Yin Jiangbo'nun sözleriyle, "o sırada neredeyse şirketi öldürüyordu."
O sırada Shandong'un memleketi 80 milyon kurumsal yatırım aldı ve Hong Kong'da listelemeyi planladı, ancak bir buçuk yıllık listelemeden sonra çok kötüydü.
Acı verici deneyimden öğrendikten, harç ödedikten ve bir ders öğrendikten sonra Yin Jiangbo, Shandong'un memleketini zamanında sermaye piyasasından çekmeye ve ikram hizmetinin özüne geri dönmeye yönlendirdi ve bunlar müteakip bir gelişme zenginliği haline geldi.
Özetle, Taotaoju markasının sonraki yönetimi için sağlam bir temel attığı, Yin Jiangbo'nun Guangzhou'nun Shandong'daki memleketindeki 19 yıllık yoğun birikimine ve hasatına dayanıyor.
İki, Tao Taoju'nun ikramının dört unsurunu yapın
Yin Jiangbo'nun görüşüne göre üretim, hizmet, mağaza imajı ve fiyat birlikte ikram hizmetinin dört unsurunu oluşturur. Tao Taoju'nun bu dört yöndeki özel uygulamaları çok aydınlatıcıdır.
1. Üretildi
Cateringin dört esası var, prodüksiyon ilk, Tao Taoju'nun prodüksiyonu çok iyi. Yin Jiangbo, Kanton mutfağının düşmediğine inanıyor ve yemek için bir sonraki çıkış Kanton mutfağının yükselişi olacak!
"Michelin, Çin'e girdiğinde ilk olarak Şangay'a gitti ve en çok Çin Michelin restoranı Kanton restoranları. Bence yemek kültürü hala ülkedeki en iyi tada ve popülerliğe sahip Kanton mutfağı ve üst düzey yemeklerin çoğu Kanton mutfağı. "
Her şeyden önce, Tao Taoju merkezi mutfak dağıtımı yapmaz.
Yin Jiangbo, Shandong'daki memleketinde merkezi bir mutfak inşa etmek için 15 milyon yuan yatırım yaptı ve neredeyse "öldürüldü". O zamanlar 100'den fazla tabak vardı, ama şimdi sadece bir düzine tabak var.
"Teknolojiyi mağazaya iade etmeliyiz çünkü farklı bir modelimiz var. Fast food ve güveç için merkezi mutfak çok gerekli, ancak Akşam yemeğinde, lezzet konusunda çok titiz davranmalı ve kazanmak için güzel tatlara ve güzel yemeklere güvenmelisiniz. "
15 milyon yatırım yaptıktan sonra depo oldu, bu kanlı bir ders. Tao Tao Ju'daki tüm çaylar tesis bünyesinde el yapımıdır.
İkincisi, Pearl River Deltasını ziyaret etti ve çok parayla bir Hong Kong şefi tuttu.
Yin Jiangbo ve ekibi, Tao Taoju'nun piyasaya sürülmesinden önce, Shandong'daki memleketinde merkezi bir mutfak yapmama deneyimine ek olarak, ürün üretiminde iyi bir iş çıkardı. Bir yıldan fazla "mutfak arama" çalışması.
Guangzhou'daki tanınmış Kanton restoranlarını ziyaret etmek, bir yandan yeteneklerinden öğrenmek, diğer yandan memnun olmayan Kantonlu bir aşçı bulmak için ve ardından Hong Kong ve Makao'ya gitmek için Pearl River Deltası boyunca seyahat etme deneyimi filme alınabilir. Chu geçmişi.
Bu nedenle, daha sonra Tao Tao Ju'nun baş şefinin bir Hong Kong vatandaşı olması gerektiğine karar verildi ve hatta ürünlerin yüksek kalitesini sağlamak için iki katından fazla maaşla Hong Kong'dan ağır bir şekilde işe alındı.
Tao Taoju'nun baş aşçısı en az 40 yaşında olmalı. Şu anki şef temelde 55 yaşında ve üstü. 40 yılı aşkın çalışma tecrübesiyle Tao Taoju'nun 60 yaşındaki şefi ocakta 7 saat çalışabilir.
Şimdi Tao Taojunun şefi yılda bir kez Japonyaya gidiyor, böylece sakinleşip Japon kültüründeki ustalık hakkında bilgi edinebiliyor. Ürün geliştirme ve inovasyon açısından, yaklaşık iki ayda bir bir dizi yeni yemek piyasaya sürülür.
2. Hizmet
Geçmişte, beyaz kuğu ve Guangdong'daki Garden Hotel'den tüm ülkedeki hizmet endüstrisi Guangdong'u inceliyordu.Guangdong'un hizmetleri son yıllarda Şangay, Zhejiang ve Pekin'in ön saflarında görünüyordu.
Ancak Yin Jiangbo'nun görüşüne göre, Kanton hizmeti daha düşünceli, titiz ve düşünceli bir hizmettir.Bir müşteri bir garsonun gelmesine ihtiyaç duyduğunda, garson yanında görünecek ve ihtiyaç duymadığı zaman zahmet etmeyecektir.
Yin Jiangbo, Taotaoju'nun hizmet atmosferini yaratmaya odaklanmak için Kanton ve Kantonca yüksek kaliteli hizmetlerini iyileştirmek istiyor.
3. Resmi sakla
İlk mağaza Ağustos 2015'te açıldığından bu yana iki yıl içinde beş mağaza açıldı ve Guangzhou'daki en yüksek kaliteli ofis binalarından biri olan West Tower açıldı ve biri Xiamen'e açıldı. Her mağazanın görsel tasarımı farklıdır.
İlk mağaza: Ağustos 2015'te, bir yıldan fazla süren ön hazırlıkların ardından, Tao Taoju ilk kez eski alışkanlıklarından çıktı ve Zhengjia Plaza'ya yerleşerek Tao Taoju'nun mağaza modelinde yeni bir sayfa açtı.
İkinci mağaza: Liying Plaza'da, Liying Plaza'daki Guangzhou-Xiaomanyao'nun turistik simgesel yapısını görebilirsiniz. Bu, Taotaoju'nun konumlandırması: Xiaomanyao Taotaoju'yu görmek için Guangzhou'ya gelin ve Taotaoju'yu Guangzhou'ya götürün Gıda dönüm noktası.
Üçüncü mağaza: Guangdong, Xiamen'de Aralık 2016'da açılan şube mağazasıdır. Bir sokak dükkanıdır. Yin Jiangbo, Taotao'nun ikametgahının çeşitli şekillerde adapte olabileceği ortamı test etmek istedi, bu yüzden ilk önce eyalet dışında bir pilot yaptı. "
Alışveriş merkezinde yeteneğimizi gösteremeyecek bir model var, daha çok denememiz gerekiyor, markayı adım adım pazara tanıtmak için bir planımız var. "
West Tower Store: Bu yıl mayıs ayında yeni açılan West Tower Store, 20 milyonluk tek mağaza yatırımı ve yaklaşık 2.300 metrekarelik alanla Guangzhou'nun en üst düzey ofis binalarından biri olan West Tower'a girdi.
"Aslında bir restoranın bir restoran tarafından tasarlanması imkansızdır ve bundan sonraki her restoran aynıdır. Her restoran aynıdır. Fast food ve güveç gibi iş modeline sahip bir fast-food restoranıdır. Tao Taoju tam olarak aynı olamaz çünkü öyle El işçiliğine dayalı. "
Çevre açısından, Tao Taoju, neoklasizmin güzelliğini sunan eski Xiguan'ın hem modern tadı hem de güçlü tadı var, "klasikler ve yenilikler, kültürel yağışlar ve modern güzellik var ve modern insanlara tarihsel bir ağırlık hissi vermeyecek." .
4. Fiyat
Fiyat açısından Yin Jiangbo bir karşılaştırmadan bahsetti: Büyükannenin evi 60 ve 70 yuan, Tao Taoju'nun fiyatı ise büyükannenin evinin üçte birinden daha yüksek olan 90 yuan olarak konumlandırılmış.
Bu üçte biri catering firmaları için çok önemlidir, firmanın sağlıklı ve uzun vadeli bir gelişim göstermesi için catering firmalarının belirli bir kar oranına sahip olmasını sağlayabilir. Bu nedenle yemek firmaları için müşteri başına birim fiyat çok önemlidir.
üç, Zamanla uyumlu "Üç Kombinasyon"
İnternetin derinleşen gelişimi, yemek tüketiminin yükseltilmesi, IP'nin yükselişi ve içeriğin üstünlüğü gibi mevcut tüketici pazarı trendleriyle yüzleşmek,
Tao Taoju üç kombinasyon önerdi: Moda ile birleştirin, kültür ve teknolojiyle birleştirin Birleştirin.
1. Moda ile birleştirin
Moda trendi temsil ediyor, gençlerin trendlere ihtiyacı var ve yaşlıların da trendlere ihtiyacı var, gençlerin hoşlanmasına izin veriyor ve sadece 80, 90 tüketici grubu ile sınırlı kalmayan yaşlı tüketicilerin beğenmesine izin veriyor.
Tao Taoju, farklı zaman dilimlerine ve farklı tüketici gruplarına göre farklı stratejiler geliştirir Örneğin saat 10'da açılan uluslararası mağaza, yaşlıların 11: 30'dan önce ofis binasında gençlere yer açması için farklı saatlerde indirim ödeme yöntemini kullanıyor.
2. Kültür ile birleştirin
Yin Jiangbo, her şeyin kültürel bir temele sahip olması gerektiğine inanır, özellikle yemek servisi için kültürün özüdür. Tao Tao Ju, "bir fincan, iki parça" sabah çayı kültürü olan Guangzhou halkı için bir yaşam tarzıdır.
Tao Taoju, Guangxu'nun 6. yılında 1880'de başladı ve 137 yıllık bir geçmişe sahip. Guangzhou'daki en eski restoran markası olarak tanımlanabilir. Guangzhou'da sabah çayı içmek Tao Tao Ju ile eşdeğerdir ve Tao Tao Ju, Guangzhou'daki "bir fincan ve iki" sabah çayı kültüründen ayrılamaz.
Yin Jiangbo, geleneksel şeylerin profesyonelliği temsil ettiği için "geleneksel şeylerin daha güçlü" olduğunu vurguladı. Yin Jiangbo, Tao Taoju'daki tüm çayların tesiste el yapımı olduğunu söyledi, böylece geleneksel tada ve otantik Kanton sabah çayı kültürüne sadık kalabiliriz.
Ayrıca pasta şefini masaya koydu ve mağazada içecek hazırlamak için bir teşhir standı kurdu ve bunun Kanton içecek kültürünün yayılmasına yardımcı olacağına inandı.
Yin Jiangbo, Şangay'a ve diğer yerlere mağaza açmak için gitse bile Taotaoju'yu yerel kültürle bütünleştirmeyeceğini vurgulayarak Kanton kültürünün değişmeyeceği konusunda ısrar etti. O, "ne kadar ulusal olursa, dünya ne kadar çok, kültür o kadar safsa, otantik yemekler üretmenin o kadar saygı duyulacağına" inanıyor.
3. Teknolojiyle birleştirin
Yin Jiangbo düşündü, Yiyecek ve içecek büyük veri yönetimi kaçınılmaz bir eğilimdir ve çok gereklidir.Büyük veri, geleneksel endüstrilerin iyi bir yönetim elde etmesini sağlar.İlk yatırım belirli bir maliyet gerektirse de, işletme maliyetlerinden tasarruf etmek ve satışları artırmak için elverişlidir.
Shishang Guowei Group'un bilgilendirilmesi, yapımından bu yana 14 yıl oldu. Taotaoju markası, Huanshi Dongdian geçen yılın sonunda açıldığında veri analizi platform sistemini başlattı.Sistem, işletmenin kişiselleştirilmiş ihtiyaçlarını gerçekleştirmek için stratejik olarak bir yazılım şirketi ile işbirliği yaptı.
Sistem, belirli mağazaların iş durumunun detaylı ve hızlı bir şekilde görüntülenmesini sağlayabilir, ayrıca günlük analiz ve haftalık analiz gibi kişiselleştirilmiş hizmetler sunabilir ve sistem üzerinden hangi yemeklerin popüler olduğunu bilebilir. Yin Jiangbo, köklü markalara da en son teknolojinin enjekte edilmesi gerektiğine dikkat çekti.
Shandongun memleketinde Wei Lifeın 2,1 milyondan fazla üyesi olduğu ve Tao Tao Junun şu anda 200.000den fazla üyesi olduğu bildirildi. Uzun bir süre boyunca biriken üyelerin veri yönetimi ve onlarla doğrudan etkileşim, catering şirketleri için büyük bir temel müşteri koruması olacaktır.
4. Aydınlanma
Tao Taoju'nun yeniden canlılık kazanması durumunda, zamanın onuruna sahip catering markaları hangi aydınlanmayı kazanabilir?
1. Marka kiralama veya geleneksel ikram hizmetleri için en iyi çıkış yolu
Tao Taoju örneğinden yola çıkarak, daha dinamik piyasa güçlerinin "marka kiralama" yoluyla devlete ait eski varlıkları yeniden canlandırmak, yenilemek, dönüştürmek ve tanıtmak için devlete ait eski varlıkları devralmasına izin vermek, geleneksel ikram markaları için en hızlı ve en uygun yol olabilir. Çıkış yolu.
2. Üretim, hizmet, mağaza imajı konumlandırma, fiyat vb. Açısından kendinizi doğru şekilde konumlandırın ve ardından yükseltin
Cateringin özüne dönün ve kendi markasının kategorisini, kültürünü, rotasını ve stratejik mantığını net bir şekilde konumlandırın. Eğilimi körü körüne takip etmek yerine hangi kategori, ne tür bir kültürü temsil ediyor?
Tanım netleştikten sonra hareketsiz durmayın, tüketim yükseltme trendini takip edin, yüksek kaliteli rotaya bağlı kalın ve her yönden farklılaştırılmış ve yenilikçi yükseltmeler gerçekleştirin.
3. Modern ve yenilikçi düşünce ile geleneği miras alın
Eşsiz ve uzun ömürlü kültürel miras ve halkın tanınırlığı, zamanın onuruna sahip markaların eşsiz kültürel zenginliğidir. Bunu kaybetmeyin, kültürel IP oluşturmak için kullanabilirsiniz.
Yüzlerce yıllık ticari ve el sanatları yarışmasında en büyük kazananlar, uzun vadeli geliştirme sürecinde kademeli olarak öne çıkan benzersiz mutfak becerilerine ve becerilerine sahip, bu aynı zamanda farklılaşmasını ve kalitesini derinleştirebilen, zamanın onuruna sahip bir markadır. Kazma noktası.
4. Tüketici pazarının trendini takip etmek ve zamana ayak uydurmak
Zamana saygı duyan markalar, büyük veri analizi, hayran ekonomisi, tüketim yükseltme, pazar segmentasyonu, IP kültürü oluşturma vb. Gibi İnternet çağına ayak uydurmalı, yaşlanan düşünceye karşı tetikte olmalı ve pazarlama, ölçek, yemekler ve yetenek açısından zamanla temastan kaçınmalıdır.
-SON-
Yazar | Lilo
Kaynak | Catering O2O
Yeniden yapılanma | Beckham
