Ananas ve kerevit zehirli midir? En eksiksiz resmi yetkili "doğal gıda zehirlenmesi" materyali, çabucak toplayın
Yukarı tıklayın Mavi kelime , 21 Jun ~ takip et
Ekonomik hayatta her şeye adım atın
Giriş: Çin'in uçsuz bucaksız topraklarında, farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanan yüzbinlerce lezzetli yemek her zaman insanların damak tadına hitap ediyor. Ancak sağlıklı ve güzel bir yaşam, sadece "dilin ucundaki lezzeti" tatmin etmek değil, aynı zamanda "dilin ucunda güvenlik" sağlamaktır.
Menşei 21 Yeni Sağlık (Healthnews21)
Muhabir Ye Bihua, Chen Xiaoqi
Düzenleme Li Xinyi
Resim Kaynağı / Şekil Solucanı
Son yıllarda, saf doğal gıdalar, herhangi bir yapay kimyasal eklemedikleri, kirlilik içermeyen ve hormonsuz oldukları için tercih edilmektedir. Ancak tüm doğal besinler gerçekten sağlıklı ve güvenli midir? Güvenle yiyebilir miyim? Aslında, birçok saf doğal gıda, doğal toksinler içerir ve büyük miktarlarda alım zehirlenmeye, duyarlılaşmaya ve hatta kansere neden olabilir.
Aslında, insanların gıdalardan aldığı doğal toksinlerin sayısı sentetik toksinlerden çok daha fazladır ve çoğu gıda zehirlenmesine de doğal toksinler neden olur. Salmonella, Mikolik asit ve Staphylococcus aureus gibi tanıdık toksinlere ek olarak, yiyeceklerde kolayca gözden kaçan birçok toksin vardır.
Öyleyse, doğal gıda zehirlenmesini nasıl tanır ve önleriz?
Kısa süre önce, Guangdong Gıda Üretim Teknolojisi Derneği'nin sponsorluğunu Guangdong Gıda Güvenliği Komisyonu Ofisi ve Guangdong İl Pazar Denetim İdaresi Kılavuz Birimi rehberliğinde düzenlenen "Gıda Güvenliği Konferansı" nda, Guangdong Denetim ve Karantina Teknoloji Merkezi Gıda Laboratuvarı eski müdür yardımcısı Zou Zhifei Başhekim karşı önlemler ve cevaplar verdi. Küçük bir defter alın ve not alın!
"Doğal besin zehiri" nedir?
Sözde "doğal gıda zehiri", gıda kaynaklı doğal toksinleri ifade eder. Yüksek toksisitesi ve gıdayla karıştırılması nedeniyle tanınması ve belirlenmesi kolay olmayıp sağlık açısından tehdit oluşturmaktadır.
Gıda Güvenliği Kanununun 2009 yılı sonunda yürürlüğe girmesinin ardından, ulusal sağlık idaresi tarafından yayınlanan gıda zehirlenmesi olaylarının bildirim verilerine dayalı analiz, gıda zehirlenmesinin nedenlerinin birincil ve ikincil sırasının mikrobiyal, toksik hayvan ve bitki, kimyasal ve bilinmeyen olmak üzere değiştiğini göstermiştir. Sebepler zehirli hayvan ve bitki, mikrobiyal, kimyasal ve bilinmeyen nedenlere dönüşür.
2008'den 2017'ye kadar farklı patojenik faktörlerin neden olduğu gıda zehirlenmesi vakalarının sayısı
2010-2017 Ulusal Gıda Zehirlenmesi Raporu verilerine göre, 2010-2017 yılları arasında zehirli hayvan ve bitkilerin neden olduğu 731 gıda zehirlenmesi vakası yaşandı ve 11.559 kişi zehirlendi. Mikropların neden olduğu toplam 789 gıda zehirlenmesi vakası yaşandı ve 43.571 kişi zehirlendi. Zehirli hayvan, bitki ve mikrobiyal zehirlenmenin giderek gıda zehirlenmesinin ana nedeni haline geldiği görülmektedir.
Basitçe söylemek gerekirse, gıdalardan elde edilen doğal toksinler başlıca iki ana kategoriyi içerir: Gıdaya özgü toksinler Yani, toksik proteinler, protein olmayan amino asitler, toksik alkaloidler, lignostatin toksinler, toksinler ve fenol türevleri, muskarin, aristolochia dahil olmak üzere belirli hayvanların ve bitkilerin büyümesi sırasında üretilen ve biriken zararlı maddeler Konkolik asit, pirolizidin bazı vb.; Diğer tip Gıda doğal eksojen toksinler Gıda kaynağının doğasında yoktur, ancak besin kaynağına bağlanan ve gıda kaynağı tarafından emilen ve biriktirilen küçük organizmalar tarafından üretilir. Genel gıda işleme yöntemleriyle yok edilmesi zordur. Yaygın olanlar histamin, mikotoksinler ve tetrodotoksindir.
Yukarıda bahsedilen görünüşte karmaşık teknik terimler kafa karıştırıcı görünebilir Bu toksinler hangi gıdalarda gizlidir? Ne tür bir zehirlenme reaksiyonuna neden olabilirler? Şimdi 21 yeni sağlık muhabiri sorularınızı tek tek cevaplamaya gelsin.
Karadaki "doğal besin zehirleri" nelerdir?
Genel olarak, doğal gıda toksinleri altı kısma ayrılabilir: bakteriyel toksinler, mikotoksinler, mantarlar tarafından üretilen fungal toksinler, deniz biyolojik toksinleri, bitki bazlı toksik bileşenler ve hayvan dokularındaki toksik maddeler. Bu doğal toksinler günlük hayatta sıradan yemeklerde bulunur ve dikkatli olmazsanız yakalanacaksınız.
Yazın başından beri sıcaklık giderek arttı ve erişte çorbası birçok insanın susuzluğunu gidermek için ilk tercihi haline geldi. Ancak bu sıcaklık aynı zamanda Pseudomonas hindistan cevizi için rahat bir büyüme ortamı sağlar. Pseudomonas hindistan cevizi toksini, fakültatif anaerobiktir ve gıda yüzeylerinde büyümesi kolaydır. Optimum büyüme sıcaklığı 37 ° C'dir ve toksin üretimi için optimum sıcaklık 26 ° C'dir. Pseudomonas cocotoxin, Pseudomonas cocos fermente pirinç noodle alt türleri tarafından üretilen ve insanların en sevdiği çorba eriştelerinde saklanan, öldürücü oranı çok yüksek bir toksin türüdür.
Kategori açısından asidoza neden olan üç ana gıda kategorisi vardır:
İlk olarak, fermente tahıl ürünleri (fermente mısır erişteleri, yapışkan mısır yapışkan pirinç topları, mısır nişastası, fermente yapışkan darı, yapışkan pirinç kekleri, pirinç kekleri, sirke jölesi vb.);
İkincisi, patates ürünleri (patates erişte, tatlı patates eriştesi, patates nişastası vb.);
Üçüncüsü, beyaz mantar ve mantarın bozulması.
Ağustos 2018'de Jinhua, Zhejiang'da üç kişilik bir ailenin 2 gün boyunca ıslatılmış mantar yemekten gıda zehirlenmesine maruz kaldığına dair haberler çıktı. 7 yaşındaki bir kızda çoklu organ yetmezliği gelişti ve doğrudan yoğun bakım ünitesine gitti. Bu nedenle 21 yeni sağlık muhabirine özel olarak hatırlattı, Uzun süre ıslatılırsa zehirlenmesi kolaydır.Lütfen ıslattıktan sonra en kısa sürede tüketiniz.
Sık yenen erişte çorbasının yanı sıra mantarlar da insanların gözdesi. İstatistiklere göre, Çin'deki 800 mantar türü arasında yaklaşık 80'inin insanlara toksik reaksiyon gösterdiği biliniyor, bunlardan 10'dan fazlası son derece toksik ve oldukça toksiktir. Düşük toksik mantarların çoğu yalnızca hafif gastrointestinal rahatsızlığa neden olur ve semptomlar hızla kaybolur; potansiyel olarak toksik mantarların çoğu özel bir pişirme işleminden sonra yenebilir. Yalnızca birkaç tür oldukça zehirlidir ve tüketilirse ölüme neden olabilir.
Resim Kaynağı / Şekil Solucanı
Bunların arasında gastroenterit tipi zehirlenme, esas olarak kahverengi kadife ciğer, kaplan mantarı, küçük zehirli mantar, sarı toz sığır karaciğeri, beyaz süt mantarı, lakto edulis, siyah siyah mantar vb. İçinde bulunan konik asit ve reçine benzeri reçinelerden oluşur. Maddeler, karbolik asit veya kresol benzeri bileşikler vb. Neden olur; nöropsikiyatrik zehirlenme esas olarak Amanita muscaria, Boletus edulis, Leopard benekli zehirli agarik, Kalan benekli zehirli agarik, Boynuzlu pullu şemsiye, solmuş sarı şemsiye, spor ipekinde gizlidir. Toksik hemolitik tip, genellikle Amanita muscaria, Amanita amanita, Amanita virginica, Amanita phalloides, vb. Gibi zehirli mantarlarda eyer asidi ve zehirli mantar hemolizinden etkilenir. Etkilenen, yaygın semptomlar arasında anemi, halsizlik, sinirlilik, nefes darlığı, hemolitik sarılık ve hemoglobinüri yer alır ve daha fazla gelişme üremeye neden olabilir.
En ciddi toksik karaciğer hasarı türü esas olarak beyaz şemsiyedeki toksik peptidler ve agarik peptidlerden, skuamöz beyaz zehirden, ayakla sarılı siyah kıvrımlı şemsiye, kahverengi skuamöz şemsiye, sonbahar spor şemsiyesi vb. Tarafından etkilenir ve semptomları olabilir. Altı aşamaya ayrılmıştır: kuluçka dönemi; gastroenterit semptom dönemi; yanlış iyileşme süresi; kalp, akciğer, beyin vb. Dahil olmak üzere genellikle karaciğere dayalı visseral hasar süresi; zihinsel semptom dönemi, şiddetli vakalar nihayet koma dönemine girer. Yaşamın sonunda merkezi yüksek ateşten merkezi solunum, dolaşım yetmezliği veya ölüm.
Resim Kaynağı / Şekil Solucanı
Fitotoksinler esas olarak bu gıdalarda yoğunlaşmıştır: Ginkgo, toksinleri ginkgolik asit ve ginkgolden elde edilir ve embriyo kısmındaki en yüksek içeriktir. Zehirlenmenin erken safhasında, sindirim sistemi semptomları ortaya çıkar ve bunu nörolojik semptomlar takip eder.Ciddi vakalarda, hastalar solunum yetmezliği ve kalp yetmezliğinden ölür; ginkgoya maruz kalmak alerjiye neden olabilir. Ginkgo özütü trombosit aktive edici faktörü inhibe eder ve kanama riskini artırır.
Fresh day lily, kolşisin içerir, insan vücuduna girer ve okside olduktan sonra hızla dikolşisin üretir.Bu, insan gastrointestinal sistemi ve idrar sistemi için toksik olan ve güçlü bir uyarıcı etkiye sahip oldukça toksik bir maddedir. Genellikle barbunya olarak bilinen barbunya fasulyesi, ülke genelinde yaygın olarak yenen sebzelerdir. Genelde zehirlenmeye neden olmaz ancak çekirdekler tamamen ısınmaz ve iyice pişirilmezse zehirlenir.
Sebzeler de toksin içeriyorsa, meyveler güvenle yenebilir mi?
Hayır, meyve ananası da daha fazla yememek. Esas olarak ananas glikozitler, 5-hidroksitriptamin ve bromelain içerdiğinden. Bunların arasında glikozitlerin insan derisi ve ağız mukozası üzerinde uyarıcı etkisi vardır; 5-hidroksitriptamin kan damarlarının kasılmasına, insan tansiyonunun yükselmesine ve baş ağrısı, baş dönmesi ve diğer semptomlara neden olabilir. Bromelain genellikle midede mide suyu ile parçalanır, ancak birkaç kişide alerjik reaksiyon görülür.Mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, baş ağrısı, ürtiker ve diğer semptomlar yemekten 0,5 ila 1 saat sonra ortaya çıkar. Ağır vakalarda solunum güçlüğü ve şok meydana gelebilir.
Resim Kaynağı / Şekil Solucanı
Sadece bu değil, bazı meyve ve sebzelerle temas da muz, avokado, kivi, kestane, papaya, ananas, şeftali, incir, patates, kiraz, üzüm, kereviz, domates, havuç, buğday gibi ciltte kaşıntı, kızarıklık ve alerjilere neden olabilir. Fasulye, elma ve armut bile ilgili semptomlara neden olabilir.
Sualtı canlılarının da "doğal besin zehiri" var mı?
Yıllık "kızıl gelgit" sırasında, kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesi olaylarının sayısı her zaman önemli ölçüde artacaktır. Bunun nedeni, "kızıl gelgit" sırasında istiridyelerin toksin içeren ve istiridyelerde birikebilen Gonodiaceae familyasına ait alglerle beslenmesidir.Toksinler, insanların istiridye eti tüketmesinden sonra salgılanarak zehirlenmeye neden olur. Ana kabuklu deniz ürünleri toksinleri, paralitik kabuklu deniz ürünleri toksini (PSP) ve ishal kabuklu deniz ürünleri toksini (DSP) içerir. Paralitik kabuklu deniz hayvanları zehirlenmesi esas olarak istiridye ve midye, deniz tarağı ve istiridyelerde bulunurken, nörojenik kabuklu deniz hayvanlarının zehirlenmesine esas olarak Gymnodinium breve'yi yutan ve vücutta biriken kabuklu deniz ürünleri neden olur. .
Kabuklu yiyeceklere ek olarak, Kırmızı Cao, Kaplan Lekesi, Sumei, Sıçan Lekesi, Doğu Yıldızı Lekesi, Kırmızı Leke, Bambu Yıldız Lekesi vb. Gibi mercan balıkları ve ciguatoksin içeren bazı deniz yumuşakçaları sıklıkla gıda zehirlenmesi olaylarına neden olur. Okyanustaki mavi-yeşil deniz yosunu, gymnodinium ve deniz bakterileri, esas olarak insan gastrointestinal sistemi ve sinir sisteminde ortaya çıkan ciguatoksin kaynaklarıdır.
Sadece bu değil, çiftlik balık havuzlarındaki dört ana balık türünün (ringa balığı, ot sazanı, gümüş sazan ve bighead sazan) safrası da toksin içerir. Esas olarak safra histamin, safra tuzları ve oksitler içerdiğinden. Halihazırda safra toksinlerinin mekanizması net değildir.Sadece safra toksinlerinin ısıya dayanıklı olduğu ve pişmiş balık safrasını yutarak zehirlenebildiği bilinmektedir. Ne kadar çok balık safrası yutulursa, zehirlenme ve hatta ölüm semptomları o kadar şiddetli olur.
Kerevitlerin bol olduğu ve kerevitlerin yazın vazgeçilmez bir parçası haline geldiği mevsimdir. Pek çok netizen kerevit yemedikleri için şaka yaptı, bu da hayat hakkında konuşmak için yeterli değil. Ancak kerevit yemenin zehirlenmeye ve tehlikeli komaya yol açması şaka değildir.
Resim Kaynağı / Şekil Solucanı
Şu anda, kerevitle ilişkili RM'nin etiyolojisi net değildir, ancak araştırmalar Huff hastalığının Çin'deki kerevitle ilişkili RM vakalarına benzer olduğunu göstermiştir. Yarım hastalığı, kabuklular ve tatlı (deniz) su balıklarının tüketilmesinin neden olduğu CK artışının neden olduğu bir rabdomiyoliz türüdür. RM, çizgili kasın çeşitli nedenlerle hasar gördüğü, hücre zarı bütünlüğünün bozulduğu, hücre içeriklerinin dolaşım sistemine salındığı, metabolik bozukluklara ve organ fonksiyon hasarına neden olan bir klinik sendromlar grubudur. Tüm hastalarda genel veya lokal kas ağrısı, yorgunluk ve idrar renginde değişiklikler gibi semptomlar vardır.
Ayrıca kirpi balığı da dikkat edilmesi gereken bir tür su ürünüdür. Şu anda, yaklaşık 80 tür kirpi balığının, Guangdong'da genellikle "iyi balık" olarak adlandırılan yüksek derecede toksik madde olan tetrodotoksini içerdiği biliniyor veya şüpheleniliyor. Tetrodotoksin, kas ve sinir hücresi zarlarındaki Na + kanallarını bloke eden, sinirlerin ve kasların elektriksel sinyal iletimini bloke eden, sinir uçlarını ve sinir merkezlerini felç eden güçlü bir nörotoksindir.
16. yüzyılda İsviçreli hekim Paracelsus, Tüm maddeler zehirdir ve zehir olmayan maddeler yoktur, ancak zehir veya ilaç olup olmadığını dozaj belirler. İnsan vücudunun bazı temel besinleri aşırı olsa bile hemen hemen tüm yiyecekler zehir içerir. Aynı zamanda zehirlidir. Vücudun her bir gıda toksini için tolere edilebilir bir miktarı vardır.Eğer alım bu miktardan düşükse, toksinden vücut zarar görmez.
Çin'in uçsuz bucaksız topraklarında, farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanan yüzbinlerce lezzetli yemek her zaman insanların damak tadına hitap ediyor. Ancak sağlıklı ve güzel bir yaşam, sadece "dilin ucundaki lezzeti" tatmin etmek değil, aynı zamanda "dilin ucunda güvenlik" sağlamaktır. 21 yeni sağlık muhabiri ayrıca, incelik lezzetli olmasına rağmen, onu açmak için doğru yola dikkat etmemiz gerektiğini hatırlatıyor.
Milyonlarca okuyucu izliyor ...
Çinin aşırı hesaplaması konusunda endişelenen ABD Ticaret Bakanlığı 5 Çinli şirketi "engelledi"! Huawei ABD Ticaret Bakanlığı'na dava açtı
Bir gecede% 95'lik büyük bir kayıp! 400 milyon fon nereye gitti? 100 yıllık sigorta mağazası, sürekli sigorta yatırımında fırtına yaşıyor! Bu satışlar yanıltıcı mı yoksa sahtekarlık mı?
Gişe rekorları kıran iyi bir sürpriz saldırı! Menkul Kıymetler Düzenleme Komisyonu gece geç saatlerde yaklaşıyor! Milyonlarca hissedar huzursuz ve bu tür şirketler kaynıyor! (Ekli stok)
Bu sayının editörü Chen Si
Ben izliyorum sen nasılsın
