Gıdanın raf ömrünü kim belirler? Nasıl karar verildi? Bu yanlış anlaşılmalar, bakın kaç tane kazandınız ...
Yiyeceklerin raf ömrü, kimse ne olduğunu bilmiyor, ancak çok az insan tam olarak ne olduğunu söyleyebilir.
Son kullanma tarihi geçmemiş gıdaların bozulmayacağı doğru mu?
Yiyecekler bugün saat 12'de son kullanma tarihini geçmiş mi ve 12: 01'de yenemiyor mu?
Raf ömrü gıda güvenliğini gerçekten doğru bir şekilde ölçebilir mi?
Raf ömrünü kim belirler?
Bu fikir ve sorunların tümü "raf ömrü" anlayışının eksikliğinden kaynaklanmaktadır. Burada birçok kişi tarafından yanlış anlaşılan bir şeyden bahsedelim ve kaç tane kazandığınızı görelim.
"Raf ömrünün" "kalitesi" mutlaka bir güvenlik göstergesi değildir
"Raf ömrü", "raf ömrü", "raf ömrü", "en iyi raf ömrü", "en iyi tat süresi" gibi en yaygın terimlerden biridir. Bu ifadelerin tanımlarında belirli farklılıklar vardır, ancak günlük hayatta tüketiciler genellikle aralarında ayrım yapmazlar ve hepsi bunları "raf ömrü" olarak kullanırlar.
Her yiyeceğin görünüşü, rengi, tadı, tadı, güvenliği gibi birçok özelliği vardır. Bir gıdanın "nitelikli" olduğunu söylediğimizde, gereksinimlerimizi her yönüyle karşıladığını kastediyoruz. Diğer bir deyişle, tüm yönler gıda üreticilerinin tüketicilere verdiği sözlerle uyumludur.
Bu nedenle, hangi endeksin niteliksiz hale gelme olasılığı en yüksekse, o zaman "raf ömrü" hangi endeksin garanti edildiğidir. Örneğin, sıcak dolgulu asitli yiyecekler, su aktivitesi düşük yiyecekler, konserve yiyecekler, aseptik olarak paketlenmiş yiyecekler, donmuş yiyecekler vb. Bu yiyeceklerde bakteri ve küfler büyüyemez ve garanti edilen "kalite" lezzet ve tattır. . Süreleri dolsalar bile güvensiz hale gelmezler.
Tamamen sterilize edilmemiş taze malzemeler ve gıdalar için, bakterilerin büyümesini tamamen engelleyecek önlemler yoksa (dondurma, vakum, koruyucular vb.), "Bozulmanın" nedeni genellikle bakterilerin büyümesidir. Süpermarkette, dondurucuda satılan yiyecekler temelde bu tiptir.
Raf ömrü, "güvenli" ile "zararlı" arasındaki ayrım çizgisi değildir
Gıdanın bozulması sürekli ve kademeli bir süreçtir. İçerisindeki gıda maddeleri veya bakteriler, raf ömrü değişimini talimatlarımıza göre izlemeyecektir - pek çok insanın düşündüğü gibi olmayacaktır: raf ömründen önce dürüst kalın; raf ömrü bittikten sonra aniden zehir olur. Yukarı.
"Raf ömrü", bu süre içinde gıdanın herhangi bir yönünde önemli bir değişiklik olmadığı anlamına gelir. Bu, üreticinin verdiği bir sözdür - bu süre içinde gıdanın tadı, tadı ve güvenliği garanti edilecektir. Bir şeyler ters giderse, üretici sorumludur. Garanti süresinden sonra, kırıldığı anlamına gelmez, ancak üretici artık garanti etmez - bu, elektrikli bir cihaz satın almakla aynıdır, garanti süresi bir yıl olabilir ve bir yıl sonra kırılacağı anlamına gelmez. Aradaki fark, gıdanın tek kullanımlık bir tüketici ürünü olmasıdır, son kullanma tarihinden sonra "bozulma durumunda" riskinden kaçınmak için onu raf ömrü içinde yiyebiliriz.
Gıdanın raf ömrü üretici tarafından belirlenir
Bir gıdanın ne kadar süre saklanabileceği, gıdanın türüne ve formülüne ve üretim sürecine bağlıdır. Aynı gıda için, iyi teknolojiye ve standartlaştırılmış üretime sahip üreticiler daha uzun bir raf ömrü elde edebilir. Denetim otoritesi tarafından aynı tür gıda için aynı raf ömrünün belirlenmesi aslında mantıksızdır Devletin izin verdiği raf ömrü boyunca, zayıf üretim kontrolüne sahip gıdalar da bozulabilir. Bu şekilde ulusal "raf ömrü standartlarını" karşılayan bir gıda tamamen bozulabilir. Raf ömrünü uzatmak için üretim sürecini iyileştirmek için çok çalışan üreticiler için ulusal standartlar, coşkunun caydırılmasında rol oynadı.
Garanti süresi aslında üreticiyi korur
Pek çok kişi raf ömrünün üretici tarafından belirlendiğini ve doğal tepkinin "Üreticinin düzensiz standart raf ömrü ne olacak?" Olduğunu duymuştur.
Aslında raf ömrü tüketicilere "Bu ürünün kaliteli olduğunu garanti ederim" demektir. Başarısız olursa üretici cezalandırılmalı, tüketici zarar görürse üretici tazmin etmelidir.
Ancak son kullanma tarihinden sonra üründe sorun olması durumunda üretici sorumlu olmayacaktır. Bu durumda, garanti süresi bir "muafiyet maddesine" eşdeğerdir.
Güvenli olmayan, ancak lezzet ve tadı olan gıdalar için, son kullanma tarihinden sonra hala satılıyorsa tüketiciler, ürünlerin lezzetli olmadığını hissediyor ve satın almayı bırakıyor ki bu da üretici için bir kayıptır.
Üreticinin saklama gereksinimlerine "Bozulma yok"
"Kalite garantisi" nin öncülünün, üreticinin depolama gerekliliklerine uymak olduğu unutulmamalıdır. Aksi takdirde, garanti süresi içinde gıda bozulabilir ve üretici sorumlu olmayacaktır.
Örneğin, taze sütün raf ömrü iki haftadır, bu da açılmadığı ve soğutulmadığı anlamına gelir. Oda sıcaklığında açılmış veya bırakılmışsa, hızlı bir şekilde bozulabilir ve bundan üretici sorumlu değildir.
Diğer bir örnek ise raf ömrü boyunca poşeti açmadan gevrek kalabilen bisküvilerdir. Ancak torba açılırsa ve ortam nispeten nemliyse, çabucak nemli ve yumuşak hale gelecek ve yemeyi zorlaştıracaktır. Bu durumda üretici sorumlu tutulamaz.
Üretici raf ömrünü nasıl belirler?
Üreticiler için raf ömrü mümkün olduğu kadar uzun değildir. Çok uzun raf ömrü, bir yandan tüketicilere "baygınlık" ve "koruyucuların kötüye kullanılması" ipuçları verebilir, diğer yandan üretim ve pazarlama döngüsünün belirsizliğini artırabilir.
Genel olarak, sektörün genel gereksinimlerine uygun veya distribütör ile gerekli bir raf ömrünü belirlemek ve ardından Ar-Ge personeli formülü ve üretim sürecini iyileştirerek ürünü tasarlar. Genellikle ürün, belirli depolama koşullarında (bazen bir tür "hızlandırılmış bozulma" depolama koşullarında da tahmin edilir), düzenli aralıklarla örnekleme yapılır ve standartların hala belirlenmiş olup olmadığını görmek için çeşitli temel göstergeler ölçülür. Kapsama alanı içinde. Belirtilen raf ömrü içinde tüm göstergeler kabul edilebilirse, bu raf ömrünü kullanın; belirli bir gösterge kabul edilemez hale gelirse, tüm göstergeler raf ömrü içindeki gereksinimleri karşılayana kadar formülü veya üretim sürecini iyileştirmeye devam edin.
Editör: Jin Wanxia Sorumlu editör: Gu Jun
Kaynak: WeChat kamu hesabı "Gıda Araştırma Enstitüsü"
