Gıda geleneklerinde bir asırlık değişikliklerin ardından kurbağanın karşı saldırı yapması bekleniyor
24 Şubat'ta, 13. Ulusal Halk Kongresi Daimi Komitesi'nin 16. toplantısı, yasadışı yaban hayatı ticaretinin tamamen yasaklanması, vahşi hayvan alışkanlıklarının kötüye kullanılması ve insanların yaşamlarını, sağlığını ve güvenliğini etkili bir şekilde koruma kararını oyladı ve kabul etti. Şangay'daki pek çok kişi haberi duyduktan sonra akıllarında beliren ilk üç kelime "duman çizimi" oldu.
"Füme ipek" kurbağa füme. Qingpu, Jinshan ve Jiashan, Zhejiang'da popülerdir. Yüz yılı aşkın bir geçmişi olan geleneksel bir yemektir. Aslında yemek yemek için kötü bir alışkanlıktı ve gelecekte kesinlikle yasak. "Duman çekme" yemek geleneğinin kökenlerinden biri olan antik Fengjing kasabasında Jinshan Bölgesi'nde, başlangıçta çizim satışına odaklanan yemek caddesi pirinç köfteleri yapıyorken, Jinshan Bölgesi'nde "duman çizimi" ile başlayan bir başka eski dükkan geliştirildi. Yeni yemek tütsülenmiş kurbağa ikamesi. Kompleks ne kadar derin olursa olsun, bir asırlık yeme alışkanlıklarının tamamen değişeceği önceden belirlenmiş bir sonuçtur.
Caption: Zhujing Kasabasındaki bir restoran, füme tel çekme yerine kısa süre önce tütsülenmiş kurbağa ve tuz ve biber kurbağalarını tanıttı. Fotoğraf: Tao Lei, Xinmin Evening News muhabiri (aşağıda aynı)
Köfte dolu geleneksel yemek sokağı
Salgın solurken ve bahar çiçekleri açarken, günlerce kapalı olan Fengjing Antik Kenti, sonunda ilk turist grubunu karşıladı. Antik kentte ağırlıklı olarak geleneksel yemeklerin satıldığı bir yemek caddesi var.Geçmişte hemen her evde füme ipek satılıyordu. Muhabir, Fengjing Kasabası Pazar Denetleme Bürosu ve Greening Şehri Görünüm Yönetim Ofisinin ortak kolluk kuvvetleri ekibiyle birlikte, pazarı yeni başlatan yemek caddesine geldi ve her evin kapıda pirinç köfte yaptığını gördü.
Caption: Ahır sahibi Ma Yongfa pirinç köfte yapıyor.
"Çizim" Kesinlikle satılık değil. Kontrole gelmeseniz bile bir daha satmayacağız. "Bir esnaf promosyon malzemelerini aldı ve cömertçe kolluk görevlilerini teftiş için mutfağa götürdü, hatta şimdi tedarik edeceğini söyledi. Kargo sahipleri artık onlarla iletişime geçmiyor, çünkü hepsi arkalarındaki önemi biliyorlar. Takipçinin kolluk kuvvetleri ekibi sonuna kadar gitti ve "ipek çizmenin" yasaklanmasını ve oruç tutmasını teşvik eden birçok pankart gördü. İçlerinden biri şöyle dedi: "Şanghay'da kurbağa çiftliği yok, hepsi vahşi hayvanlar. Maple, asırlık bir yemek geleneğine sahip. Jing, görünüşe göre bu sefer onu yasaklamaya kararlı.
Başlık: Fengjing Antik Kenti, kurbağa yemeye hayır diyen bir slogan çıkardı.
Kolluk kuvvetleri gazetecilere verdiği demeçte, Jinshan'ın bölgedeki süpermarketlere, restoranlara ve atölyelere "duman ve çizim" üretimini, işlenmesini ve satışını yasaklayan "Vahşi Hayvan Ticaretinin Yasaklanmasına İlişkin Duyuru" yayınladığını söyledi. "Kurbağalar, ülkede yasal (önemli ekolojik, bilimsel ve sosyal değerlere sahip) korunan hayvanlardır. Şangay, anahtar korumalı bir hayvandır. Yabani kurbağalar orijinal olarak satılamazdı, ancak buradaki dükkanlar, diğer yerlerdeki kurbağa çiftlikleri tarafından sağlanan sertifikalara sahiptir. Daha önce kanun yaptırımı için temel yoktu. . "
Altyazı: Fengjing Pazar Denetleme Ofisi personeli, bir restoran mutfağının buz sandığını kurbağalar ve diğer vahşi hayvanlar açısından inceledi.
"Karar" ilan edildikten sonra, Fengjing Kasabası ortak bir kolluk kuvvetleri ekibi kurdu. Son birkaç gün içinde, birkaç tur teftiş başlatıldı ve "rüzgara karşı saldırı" vakası bulunmadı. Ancak, bazı restoranların menülerini güncelleyebilmeleri ve gerekli olması için hala kurbağa yemeği yemeleri gerekiyor. Derhal düzeltin.
"Çizim kompleksi" terk edilmek zorunda kaldı
Kurbağalar çirkin, yumrulu ve şişkindir.Yemek gibi görünmek için ellerinden geleni yaptılar, pek çok insan neden kurbağa yediklerini anlamıyor. Ancak birçok Fengjing insanı için yemek geleneği "çizmek" sadece lezzetli değil, aynı zamanda karmaşıktır.
"Çizim yiyerek büyüdük. Gençken şaşırtıcı değildi, çünkü her yerdeydi." "Drawing Street" de bir dükkan açan Ma Yongfa bu yıl 59 yaşında. Anısına, ailesi çiftçilikten eve dönüş yolunda meşgul. Birkaçı çocukları beslemek için fırçaladı. Yağmur yağdığı sürece kurbağalar evin önünde her yerde sürünüyorlar çünkü yavaşlar, bu yüzden onları yakalamaktansa onları eve götürmek daha iyidir.
O zamanlar, "tütsülenmiş ve fırçalanmış" yeme biçimi pek popüler değildi, geçmişte çocuklar yazın dikenli sıcağa maruz kaldığında, anne babaları içmeleri için "fırçalanmış çorba" yaparlardı, gerçekten etkiliydi. Daha sonra, yaklaşık yirmi yıl önce, "Smoked Lasi" bir sebepten dolayı aniden popüler oldu ve Qingpu, Jinshan ve Jiashan'da bir dönüm noktası incelik haline geldi.
"Duman ve tel çekme" işlemi de çok özeldir.Tel çekme çok büyük veya çok küçük olmamalıdır.Önce iki yarım pişirilmeli, sonra esmer şeker bitkisel yağda ısıtılır ve pişen tel yükselen dumanla içilir. Tadı, ısıya ve sigara içme süresine bağlı olarak çok farklıdır, bu nedenle yerel "füme tel" tadı aynı değildir.
On yıllardır "duman çizimi" sattıktan sonra, Ma Yongfa bu işin uzun vadeli bir çözüm olmadığını uzun zamandır keşfetti, çünkü satın alma kanalının çiftçilik olduğu söyleniyor, ancak kurbağa yetiştirmenin çok zahmetli olduğunu ve boğa kurbağalarından çok daha zor olduğunu ve böyle bir işi sağlamanın imkansız olduğunu biliyor. Büyük miktarlarda, hala yakalanmış epeyce yabani kara kurbağası var, bu yüzden dönüşüm hakkında uzun zamandır düşünmüştü.
"Füme bullfrog, füme bıldırcın, tütsülenmiş tavuk butları, vs. denedim. Tadı fena değil, özellikle tütsülenmiş kurbağanın tadı fena değil. Temelde tadı 'tütsülenmiş ve fırçalanmış' gibi. Salgın bittiğinde bunu sizin için yapacağım. , Ama tıpkı Yeni Yılda havai fişekleri ve havai fişekleri yasaklamak gibi, çok acımasız ve zalimce "duman ve tel çekme" ye tamamen veda etme zamanı.
Malzemeler değiştirilebilir ve beceriler değişmeden kalır
Fengjing Kasabasından ayrılıp komşu Zhujing Kasabasının önünden geçerken bir restoranın önünden geçerken üzerinde "Füme Kurbağa, Tuz ve Biber Kurbağa" yazan bir kara tahta gördüm. Sorduğumda, Patron Ma'nın fikirlerinin çoktan uygulamaya konulduğunu ve dönüşümün salgın geçmeden başladığını öğrendim. Şu anda yiyecek yok, sadece paketli paketler var.
Caption: Fengjing Kasabasının Greening Şehri Görünüm Yönetim Ofisi, Fengjing Kasabasının Yaban Hayatı Koruma Tanıtım Kılavuzunu durak sahiplerine dağıtıyor.
Luoxing Restaurant adlı bu restoran, aynı zamanda "çizim ipeği" satarak başlayan eski bir dükkan. Genç patron Xiao Lu gazetecilere verdiği demeçte, babasının 20 yıl önce bir sokak tezgahından başladığını ve uzmanlığının "duman çekme" ve "tuz ve biber çekme" olduğunu söyledi.Bu restoran bugün gelişiyor, iş çok iyi. Konuklar "çizim" yemek için özel bir gezi yapacaklar.
Resim yazısı: Fengjing Pazar Denetim Ofisi personeli, restoran teftiş menüsünde yasaklanmış vahşi hayvanların görünüp görünmediğini inceledi.
"Değiştirmeden önce, röportaj için gelmeyi kesinlikle reddettim. Her zaman 'fırçalanmış' satmak utanç vericiydi ve menüye gitmeye bile cesaret edemedim ve kendimi bir yardımcı gibi hissettim." Xiaolu, salgın çıkar çıkmaz iyi yapacağını söyledi. Dönüşüme hazırlanırken mağazayı kapatırken evde deneyler yapmak yerine kurbağalar kullandık ve WeChat grupları aracılığıyla müşterilerin görüşlerine danıştık. "Geçmişte, kurbağa içen müşteriler çiğneme gerektirmediğini söyleyerek kabul etmediler, ama şimdi herkesin söyleyecek bir şeyi yok. Denedim ve çok iyi çalıştı, bu yüzden bugünlerde satmaya başladım."
Muhabir tütsülenmiş bir kurbağa satın aldı ve onu tattı. Et, "füme tel çekme" den biraz daha yumuşak, ancak tadı neredeyse hiç farklı değil. Genel his, "füme tel çekme" den daha iyi. Xiaolu, içindekilerin değiştirilebileceğini, ancak sigara içme becerisinin hala geçmeye değer olduğunu söyleyen Xiaolu, atıştırmalıktan büyüğe birçok yöre halkının hatırasıdır. "Ayrıca zamana ayak uydurmalıyız, ortadan kaldırılması gereken mirası ortadan kaldırmalı ve 'çekilmeye veda etmeliyiz'. Nihayet dürüstlükle reklam verebilirim."
Bir kurbağanın karşı saldırı yapması mümkün mü?
Kurbağalar için "çizim" şüphesiz Şangay kara kurbağaları için harika bir haber, ancak popülasyonları geri getirilebilir mi? Şangay Yaban Hayatı Koruma Gönüllüsü Jiang Long, bunun hala o kadar kolay olmadığına inanıyor.
Çin kara kurbağaları aslen Şangay'ın her yerindeydi, ancak son yıllarda korunan hayvanlar haline geldiler.Bunun nedeni, çok sayıda yakalanmanın yanı sıra, yaşam alanlarının tahrip edilmesinin anahtar olmasıdır.
Jiang Long, gazetecilere yaptığı açıklamada, Şangay Çin kara kurbağaları üzerinde bir saha araştırması yaptığını söyledi: Düşük görünümlü bu tür küçük hayvan aslında Şangay'ın ekolojik zincirinin önemli bir parçası. Kurbağalar iridir ve büyük iştahları vardır. Zararlıları yok etmede iyidirler, diğer kurbağalardan çok daha üstündürler, ayrıca diğer hayvanlar için de besin kaynağıdırlar.
Çin kara kurbağaları seçici yiyiciler değiller, pahalı değiller ve üreme popülasyonları büyük, ancak büyük ölçüde küçük göletlere, çeltik tarlalarına, sulak alanlara, göllere ve diğer yaşam alanlarına dayanıyorlar. Köylerin kentleşmesi ve tarımın modernleşmesi ile nehirlerin her iki yakasında peyzaj düzenlemesi, yoğun zirai ilaç kullanımı, kirli su kalitesi ve küçük sulak alanların giderek ortadan kalkması, günümüzde ender hale gelmelerinin ana nedenleridir, aksine pek çok park onlara dönüşmüştür. Günümüzde, kentsel alanlarda kurbağaları görme şansı kırsal alanlara göre daha fazladır.
Caption: Sudaki vahşi hayvanları yakalamak için dereye yerleştirilmiş bir yer kafesi.
Jiang Long muhabiri Xianjing Nehri adı verilen küçük bir nehre götürdü. Nehrin sadece birkaç yüz metresine köylüler tarafından ondan fazla balık kafesi ağları yerleştirildi. Kurbağa Nehri kıyısının her iki tarafına da yüksek beton sel kontrol duvarları dikildi. Kurbağalar ağlara girdiğinde Dışarı çıkamazlar, üremek isteseler bile kıyıya çıkamazlar, bu ortamda duman ve tel çekme yasak olsa bile kurbağa popülasyonunun kurtarılması zor olacaktır.
"Vatandaşların eğitimini güçlendirmeye ve vahşi koruma bilincini sağlamaya ek olarak, yaşam alanlarını eski haline getirmek daha önemlidir. Yiyecek ticaretinin yasaklanması yalnızca başlangıçtır. Vahşi hayvanları korumak, bize geri dönebilmeleri için nihai hedeftir."
Muhabirin Notları > >
Bir daha asla "duman çizimi" görmedim, uzun zamandır kurbağa yok
Doğruyu söylemek gerekirse, tadı tam olarak hatırlamıyorum ve son kez nerede yediğimi. Emin olmak için tek bir şey var. Bunun, yemeden "ömür boyu üzülecek" bir incelik olduğunu hiç hissetmemiştim.
Uzun zaman önce olan ufak şeylerden etkilendim. Gençken her yer kurbağalar vardı ve şehirde yaşasam bile bu çirkin küçük hayvanlarla sık sık karşılaşıyordum.
Çocukken yazın şiddetli yağmurlardan sonra, iribaşları yakalamak için sık sık göletlere giderdim, daha büyük olanları yakalamaya çalıştım Babam bunların hepsinin "Namowen" olduğunu söyledi. Buna inanmıyorum, ama kısa süre sonra evde zıplayan bir grup kurbağa oldu.
Ben ilkokuldayken, sınıftaki yaramaz çocuklar sık sık kurbağayı yakalamaya ve sırf bir cümle duymak için kızların masasına koymaya gittiler: "Yo ~ kurbağa! Hey!" Sonra güldü.
Başka bir olayda, topluluğun kapısında kocaman bir kurbağa ile karşılaştım, gözleri yakut gibiydi ve açıklanamaz güzel görünüyordu, bu yüzden onu gazeteye sardım ve oynamak için eve götürdüm. Bu zavallı kurbağa bir öğleden sonra tarafımdan fırlatıldı ve sonunda, ebeveynlerimin kükremesi arasında, kafası karışmış bir bakışla yeşil kuşağa geri kondu.
Bu yüzden benim konseptime göre, kurbağalar yiyeceklerden ziyade kitaplarda, yaramaz dekorlarda ve çocukluk oyun arkadaşlarında daha faydalı böceklerdir. Ama bilmeden korunan hayvanlar olarak yenildiler ve başkaları tarafından reddedilme şansı yoktu.
Beklenmedik bir şekilde, bir salgın Şangay Kurbağa ailesinin kaderinde bir dönüm noktası yarattı. Bence bu iyi bir şey. Ünlü yemeklerden biri eksik. Karşılığında, çocuklar bizim hikayemizde değil, canlı kurbağaları görme fırsatına sahip olacaklar. Yağmur yağarken "Kurbağa Konferansı" nın ilginç sahnesini hayal edin.
Xinmin Evening News muhabiri Li Yineng
