Gözleme standı ne kadar karlı?
Yazar | Deng Yuehong
Kaynak | Kaiheng Capital, yetkilendirme ile yeniden basılmıştır
"Bir gözleme standının aylık geliri 30.000, ve siz 985 ve 211'i okuyanlar, neden hala hiçbir şeyiniz yok?", "Usta 8 yıldır bisküvi satıyor, Zhejiang'da 7 süit", "Shandong Pancake Village, her aile lüks arabalar satın alıyor ve villalar yapıyor" .
Krep satmanın efsanesi ve gerçekliği hakkında ne kadar bilgin var?
"Metin"
01
Gözleme standı, ayda 30.000 kazanmak gerçekten kolay mı?
Yeni yıl bitmeden önce, Lao Liu, Linyi'deki memleketinden Şanghay'a döndü ve Lu'nun ağzının yanındaki eski yere krep tezgahını kurmaya devam etti.
Bu yıl Lao Liunun Şanghaydaki 14. yılı. Köydeki herkes gibi atasının krep açma becerisiyle Şangayda bir krep tezgahı kurdu. Bu 14 yıl sürüyor. Birinin krep yayması 2 dakika sürer ve Lao Liu bunu 40 saniyede yapabilir.
Yine de, Lao Liu'nun bir aydaki geliri sadece 15,000 yuan idi ve aylık geliri 30,000 yuan idi.
"Bir turta ortalama beş veya altı yuan'a mal oluyor ve günde 100'e satılıyor. Hafta sonlarını saysanız bile, bir ayda 20.000 yuan'dan daha az satacak."
Lao Liunun gözleme tezgahına 50 metre uzaklıkta bulunan Lao Liunun karısı altı ay önce aynı caddede bir durak kurmaya başladı ve Lao Liu ile neredeyse tamamen aynı şeyleri satıyordu. Kullanılan hamur ve sos bile Lao Liu tarafından yapıldı. Namludan ayrılmış.
Bugünlerde, Lao Liunun karısının gözleme tezgahı yarım yıldır faaliyet gösteriyor, ancak her gün satılan pasta Lao Liunun yarısından az. Lao Liunun sözlerine göre, temelde yalnızca para tasarrufu sağlayabilir.
02
Güçlü kahvaltı özellikleri, yoğun çalışma saatleri
Kahvaltı özelliği güçlüdür ve etkili iş saatleri sabah 7: 30-9: 30 arasında yoğunlaşır.
Lao Liu 14 yıldır kek yapıyor, ilk 4 yılını Puxi'de ve 10 yıl sonra Pudong'da geçirdi.
"Gözleme tezgahı" endüstrisinde lider olması gerektiği mantıklıdır, ancak çok para kazanmasıyla bilinen catering endüstrisinde bile, Lao Liu'nun gözleme tezgahı hala çok çalışma ve daha az para kategorisine giriyor.
neden?
Perakende sektörünün özü, temel bir formülle özetlenebilir: Trafik × dönüşüm oranı × müşteri birim fiyatı
Akış hızı şu şekilde ayrılabilir: İş saatleri × birim zaman akışı .
Gözleme tezgahları bireyler tarafından işletilir ve büyük esnekliğe sahiptir.Konum genellikle çok sayıda insanın bulunduğu bir yere yakındır.
Lao Liu'nun gözleme tezgahı, Weifang 9 Köyü'nün eski yerleşim bölgesi tarafından desteklenen Pudian Road Metro İstasyonu'na 50 metreden daha kısa mesafede, Baosteel Binası, Lujiazui Financial Plaza ve diğer ofis alanlarının yanında. Hafta içi sabah ve akşam çok trafik var.
Ancak catering endüstrisi, zaman satan bir endüstridir.
Sabah, öğle ve akşam meyve, pilav ve atıştırmalık yiyebiliriz ama sabah, öğle ve akşam krep yemeyiz.
Krep Shandong'da ortaya çıkmasına rağmen, Shandong, kuzey Jiangsu ve diğer bölgelerde yaygın bir temel besindir, ancak doğum yerinden tüm ülkeye uzanan süreçte sadece yeme şekli değişmedi. Ana yeme sahnesi de temel gıdalardan kahvaltıya değişti.
Bunun nedeni, ülke genelinde, özellikle kuzeyde ve güneyde yeme alışkanlıklarında büyük farklılıklar olmasıdır;
Öte yandan, Shandong krep endüstrisi uygulayıcılarının ekonomik gücü ve iş bilinci ile de ilgilidir.Genellikle düşük giriş engelli ve düşük başlangıç sermayeli krep tezgahlarını tercih ederler. Krep köyünden Huang Taiji gibi krep yapmak temelde imkansızdır.
Aşağıdaki resim, Pudong New Area'daki 5 gözleme tezgahından oluşan saha araştırmamızı göstermektedir.
Sonuçlar ayrıca, gördüğümüz gözleme tezgahlarının çoğunun sabah 6 ile 10 arasında açık olduğunu ve en yoğun saatlerin temelde sabah 7 ile 9 arasında olduğunu doğruladı.
Pudong Avenue metro istasyonundaki gözleme tezgahı, araştırdığımız beş gözleme tezgahı arasında gün boyu faaliyet gösteren tek durak ama aşağıdaki şekilden de görebileceğiniz gibi günün en yüksek satış hacmi hala 7:30 ile 9:30 saatleri arasında yoğunlaşıyor. arasında.
Gün boyunca 105 ve yoğun dönemde 60'tan fazla satış var ve gün boyunca satışların neredeyse% 60'ını oluşturuyor.
03
Standardizasyon hakkında
Standardizasyon derecesi: yemeye hazır, düşük yemek verimliliği, saat başına gerçek kek sayısı 80'i geçmiyor
Krep yapma işlemi basittir.Karıştırılmış hamuru sıcak kreplerin (makarna yapmak için eski bir araç) üzerine koyun ve yuvarlak krepler halinde kızartın.
Shandong krepleri çıtır çıtır tadı nedeniyle birçok kişi tarafından sevilmiştir, ancak aynı zamanda üretim ve tüketimlerinin zamanında yapılması için gereklilikler ortaya koymaktadır.Yalnızca yerinde üretim ve zamanında tüketim, çıtır tadı sağlayabilir.
Bir yandan, bu özellik Shandong kreplerinin tadı fabrikanın ürettiği standart kahvaltıdan daha iyi hale getiriyor, ancak nispeten daha iyi hale getiriyor. Küspe verimliliği, buharda pişirilmiş çörekler ve buharda pişirilmiş çörekler gibi toplu veya fabrikada üretilen kategorilere göre çok daha düşüktür.
Lao Liu 14 yıldır krep yapıyor.Noodle'lardan krepleri yaymaya ve malzemeleri tek seferde yerleştirmeye kadar, en hızlı şekilde krep yapmak 40 saniye sürüyor. Para toplamak için harcanan süre hariç, gerçek maksimum krep sayısı bir saat içinde üretilebiliyor. 80'den fazla olmayacak ve yarım yıldır krep yapan eski gelini Liu için 1 dakikadan fazla zaman alıyor.
Özet: Etkili çalışma süresi kısadır, sahadaki bireysel üretimle birleştiğinde, Lao Liu'nun pankek tezgahları sabah en yoğun döneminde 7:30 ile 9:30 arasında sürekli faaliyette olsa bile, günde 200'ü aşmak zordur.
Lao Liu'nun yanındaki "bebek buharda pişirilmiş çörekler" gelince, tüm malzemeler fabrikada işleniyor ve sahada eşit şekilde ısıtılabiliyor ve sabahları üç ila dört yüz buharda pişirilmiş çörekleri kolayca satabiliyor.
04
Rekabet ortamı hakkında
Rekabet ortamı: Pek çok rakip ürün vardır, tüketicilerin çok fazla seçeneği vardır ve trafik dönüşüm oranı düşüktür.
Az önce trafik sorunundan bahsettik ama trafik varsa bu yeterli değil, trafik dönüşüm oranına bağlı.
Hesaplamalara göre hafta içi 07:30 ile 10:00 saatleri arasında Lao Liu'nun gözleme tezgahının önünden geçen insanların akışı yaklaşık 7.000, Lao Liu'nun sattığı pankek sayısı 120, trafik dönüşüm oranı ise yaklaşık% 1.7'dir. Geçen her 100 kişi için sadece 1,7 kişinin satın aldığını söyleyin.
Rakip ürünlerin miktarı ve kalitesi, trafiğin dönüşüm oranını doğrudan etkiler.
Lao Liunun gözleme tezgahının bulunduğu caddede her sabah kendisi gibi krep, kefal kekleri, sos aromalı krepler, bobby çörekler ve yumurta dolgulu kreplerden oluşan 12 tezgah var.
Ayrıca kahvaltı satan iki bakkal var.
"Hangi ailenin genç olduğu herhangi bir mağazadan satın alabilir." "İstediğinizi satın alabilirsiniz."
Lao Liu için, gözleme tezgahı sadece diğer gözleme tezgahlarından gelen rekabetle değil, aynı zamanda buharda pişmiş çörekler, buharda pişirilmiş çörekler, kızarmış hamur çubukları, soya sütü, kongee, erişte, ekmekle de karşı karşıya ...
05
Müşteri birim fiyatı hakkında
Müşteri birim fiyatı: güçlü bölgesel özellikler, zayıf marka özellikleri ve düşük müşteri birim fiyatları.
Trafiğin dönüşüm oranı, insanların tüketici kararları vermesine yardımcı olan markayla da ilgilidir.
Biraz dikkat ettiğiniz sürece, ülkenin farklı bölgelerine dağılmış olsalar da, gözleme tezgahlarının her yerde neredeyse aynı olduğunu göreceksiniz:
Bir gözleme arabası ve üzerinde "Shandong karışık tahıllı krepler" veya "Otantik Shandong karışık tahıllı krepler" yazan bir poster, krep tezgahının mağazası bile.
Marka yok, tanıtım yok, tanıtım yok, ön danışma yok ama zımnen tutarlı.
Ülkenin her yerinde shandong krepleri bölgesel nitelikleri vurguluyor, ancak nadiren marka bilinirliğine sahipler. Bunun birkaç nedeni var:
Gözleme kategorisinin kendisi nispeten tek ve ürün farklılaşması küçüktür Ana tüketim sahnesi, kolaylık ve hız ihtiyaçlarını karşılayan kahvaltıdır ve marka yapmak zordur;
Çalışanların çoğu Linyi'den ve diğer köy ve kasabalardan geliyor ve ekonomik güçleri ve marka bilinci görece zayıf;
Gözleme tezgahları çoğunlukla yol kenarı tezgahlarıdır, sabit depoları yoktur ve zayıf stabilite, istikrarlı ve uzun vadeli bir marka imajı oluşturmayı zorlaştırır.
Lao Liu, 10 yıl boyunca tek bir yerde krep sattıktan sonra bile kendi markasını kurmadı.
Pek çok rakip ürün var ve tüketicilerin tüketme sebebi yok (markasız). Ayrıca, diğer rakip ürünlere kıyasla, krep fiyatı düşük değil (standart bir krep genellikle 5 yuan, 1 porsiyon kefal satıyor Ortalama 2 ~ 3 yuan, etli çörek için 2 ~ 3 yuan).
Lao Liu'nun krep tezgahının birim fiyatı uzun süredir beş veya altı yuan'da sabit kaldı ve fiyatı kolayca artırmaya cesaret edemedi.
06
Maliyet: Gözleme tezgahı sermaye olmadan çalışıyor mu?
Bazı insanlar, gözleme tezgahları ve gece atıştırmalık tezgahları gibi yol kenarındaki tezgahların sermaye olmadan işlediğini ve kendilerini geleneksel yemek endüstrisindeki üç dağ kira, işçilik ve sabit yatırımdan kurtardığını söylüyor.
Gerçekler neler?
Kentsel yönetişim gittikçe daha katı hale geldikçe, yol kenarı tezgahları temelde Şangay şehir merkezinde artık görünmüyor.
Lao Liu gibi gözleme tezgahları, kahvaltı sırasında bu dükkanların önündeki tezgahları kiralayarak sokak yiyecek ve içecek satış noktalarına güveniyor.
Durağın akşam yemeği saatinden önce kapatılması restoranın normal işleyişini etkilemeyecektir.
Lao Liu'nun kiraladığı şey bir tavuk eti restoranının ön kapısıydı ve sahibine günde 100 yuan kira ödedi, bu da ayda 3.000 yuan artı elektrik için iki ila üç yüz yuan'a mal olacaktı. Sektörde net bir standart yok.
Sabit maliyete ek olarak, kreplerin kendisinin de maliyeti vardır.
Lao Liu'nun krep tezgahında sınırlı sayıda ürün bulunmaktadır.Ortalama müşteri birim fiyatı yaklaşık 6 yuan, tek bir krep maliyeti yaklaşık 2.3 yuan ve brüt kar marjı% 60'ın üzerindedir.
Özet: Buradan da görülebileceği gibi, gözleme tezgahı kendi işi değildir.Kira, su ve elektrik, hammadde tüm maliyetlerdir.
Aylık sabit maliyet 3,000 yuan ise, tek bir krep 2,3 yuan tutmaktadır.
Lao Liu, başabaş noktasını korumak için her ay en az 1.304 (günde 43) krep satmak zorunda.
07
Kar hakkında
Kar analizi: zayıf işletme mi yoksa zengin işletme mi? Gözleme standının gerçek karlılığı.
Peki bir krep ne kadar para kazanabilir?
Örnek olarak Lao Liu'nun gözleme tezgahını ele alalım Lao Liu hafta içi her gün 100 krep satabilir Hafta sonları hafta içi yarısı yani günde 50 krep satabilir.
Geri sayımla, bir ayda 2.700 kek satabilirsiniz .. 6 yuan müşteri birim fiyatına göre, Lao Liu'nun aylık geliri 16.000.Çeşitli masraflar hariç, aylık karı 6.500 yuan.
Lao Liu'nun gözleme tezgahının modeli aşağıdaki gibidir:
Pudong'da araştırdığımız birkaç gözleme tezgahının durumuna göre, Lao Liu'nun krep tezgahı temelde olgun bir gözleme tezgahının genel durumunu temsil ediyor (1 yıldan fazla operasyonda):
Düzgün bir şekilde yönetildiğinde, bir gözleme standının karı temelde 5.000 ile 8.000 arasında olabilir;
Ortalama hizmet personelinin maaş seviyesinden yüksek olmasına rağmen (Pudong kentsel bölgesindeki maaş düzeyine göre, bir lokantadaki bir garsonun ortalama maaşı ayda yaklaşık 4.000'dir), ancak "aylık 30.000 gelirden" büyük bir fark var.
08
Bir gözleme standının bir zincir marka inşa etmesi neden zordur?
Kreplerden bahsederken, Huang Taiji'den kaçınamazsınız Huang Taiji hakkında konuşurken, insanlar genellikle başarısızlığını "sadece pazarlama yapabilir, ürün değil" veya "pazarlamada çok iyi ve ürünlerden çok cahil" olarak nitelendirirler.
Ama bu soruşturmadan sonra Huang Taiji'yi suçlamakta yanlış olabilir miyiz?
Jiangxi'deki (Çin ekmeğinin memleketi) Zixi halkı, domuz ipi kraker ve susuz kekler gibi Çin hamur işlerini ülkenin her yerine getirdi ve Master Bao gibi bir marka doğdu;
Shandong Yimeng halkı da ülkenin güneyine ve kuzeyine krep getirdi ve etki alanı bunun ötesindeydi, ancak ulusal bir zincir markası olamadılar.
neden?
Bence üç neden var:
Etkili çalışma saatleri kısadır: Gözleme kategorisinin kendisi, satış süresini büyük ölçüde sınırlayan güçlü bir kahvaltı özelliğine sahiptir.
Kahvaltının ana kategorilerini listelemeden önce, gerçekten zincir markalar yapan iki tür kahvaltı olduğunu görebiliriz:
Bir kategori, KFC, McDonalds, Yonghe King, vb. Gibi akşam yemeği için kullanılabilen kategorilerdir; Laoshengchang çorba köfteleri (çorba köftesi genellikle Jiangsu, Zhejiang ve Şanghay'da temel gıda olarak kullanılır), kahvaltı zamanının sınırını aşarak tüm gün satabilirler.
Diğeri ise Bobby Mantou gibi özel bir kahvaltı markası ve midede yiyecek var (neden onu bir sonraki noktada kurdu).
Birisi sormak isteyebilir, Taoyuan askeri köyü de bisküvi satmıyor mu? Neden bir zincir marka olabilir?
Taoyuan Askeri Köyü yalnızca bisküvi, kızarmış hamur çubukları ve soya sütü satıyorsa, onu öğle ve akşam yer miydiniz?
Kahvaltıyla karşılaştırıldığında, Taoyuan Askeri Köyleri'nin adı, konumunun kahvaltıdan çok atıştırmalıklar olduğunu gösteriyor.
Ülkenin her yerinden askerler ve siviller askeri köylere yerleştirilmiştir ve bu, en çeşitli mutfakları bir araya getirir ve bu, aynı zamanda en ünlü Tayvan gece pazarının da temelini oluşturur.
Sanlitun'daki Taoyuan askeri köyünü sabah saat 12'de gördüyseniz, buranın hiçbir şekilde basit bir kahvaltı dükkanı olmadığını anlayacaksınız.
- Neden aynı kategori bekar ve buharda pişmiş çörekler ve buharda pişirilmiş çörekler satışında uzmanlaşmış Bobby Mantou, 2.000'den fazla mağazaya ulaşıp 2 milyar yuan'dan fazla kazanabiliyor?
Yüksek derecede standardizasyon nedeniyle!
Bobby Mantou'nun tüm ürünleri merkezi fabrika tarafından aynı şekilde üretiliyor.Mağazanın sadece gruplar halinde ısınması gerekiyor.Ayrıca 1 dakika. Lao Liu sadece 1 krep yapabilir, ancak yanındaki Bobby Mantou birkaç çörek satabilir.
Çalışma saatleri kısaysa, zaman sınırını aşmak için tam olarak kullanmanız gerekir.
Bobby Steamed Buns'un şu anda 2 milyar ciroya sahip 2.100 mağazası var Ortalama olarak, her mağaza ayda 80.000 yuan satabiliyor, bu da Lao Liu'nun krep tezgahının beş katı.
Müşteri başına daha düşük birim fiyatı: Kahvaltı hızlı ve rahat, sık sık tüketilen bir tüketimdir, fiyata duyarlıdır ve müşteri başına birim fiyatı artırmak zordur.
Huang Taiji, temelde sıradan kreplerin 6 katı olan 20 parçaya 1 krep satıyor.
Huang Taiji'nin gerçeği, 30 yuan'a krep yemek pahalı, ancak bir öğün (akşam yemeği) için 30 yuan pahalı değil.
Ama akşam yemeğinde kim sık sık krep yer? Hala 30 yuan harcayın!
Kahvaltı kahvaltıdır ve krepler kreptir. İyi bir akşam yemeği ve tam bir yemek yiyin, peki ya kahvaltı?
Tüketiciler rahatlığa, hıza, temizliğe, beslenmeye ve düşük fiyatlara daha fazla önem veriyorlar.Diğer kahvaltı kategorileriyle karşılaştırıldığında krep fiyatları artık düşük değil ve fiyat artışları için yer daha da sınırlı.
Etkili çalışma saatleri kısadır, üretim standartlaştırılmamıştır, müşteri birim fiyatları düşüktür ve fiyat artışları için yer sınırlıdır Küçük bir gözleme tezgahı işletmek aslında sandığımız kadar kolay para kazanmak değildir.
"Normal mağaza kiralama ve dekorasyon maliyetleri" ve "kiralanması gereken işçilik maliyetleri" eklerseniz, tüm finansal model zincir genişlemesini destekleyemez, bu nedenle bir zincir marka oluşturmak zordur.
Bazı insanlar yaşam seçimlerinin sıkı çalışmaktan daha önemli olduğunu söylüyor;
Aynı şey yemek servisi için de geçerli: Doğru yönü ve kategoriyi seçin, sonraki çabalar mantıklı olacaktır.
