Mutluluğun değeri ne kadar? Bu 309 ruh restoranı, Michelin standardını yeniden tanımlıyor
Glacier Sixiang'ın katkılarıyla | Lian Qingchuan
Yemek filmlerine ve televizyon dizilerine karşı her zaman derin bir önyargım olmuştur - bu kurgusal eserler de dahil olmak üzere "Late Night Canteen" ve "Lonely Gourmet" de dahil olmak üzere beni sık sık arkadaşlarla yemek konusuna giriyor. Sessizlik, görünüşe göre nitelikli bir gurme değilim.
Bence yemek son derece kişisel bir deneyim ... Malzemelerin algılanması, pişirme sıcaklığı, tuzlu tadı ve yemeğin havası, herhangi bir küçük faktör nihai tat üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir. Etki. Sonunda neden herkes annenin tadını özleyecek: Tüm anneler olağanüstü aşçılar değildir, ancak annelerin tadı, çocukluk anılarındaki en güzel zamandır ve özü elbette aşkın tadıdır.
Güzel bir sanatsal anlayış yaratmak için, yemek filmi ve televizyon dizileri genellikle tadımcının deneyimini abartır ve şefin yeteneğini güçlendirir, bu nedenle nihai çıktı etkisi yanlıştır ve hayat dışıdır. Stephen Chow'un "The God of Cookery" elbette olağanüstü bir film, ancak oynadığı Aşçılık Tanrısının dünyada nadiren duyulan lezzetli bir tat yaratmak için gerçekten bu kadar mükemmel bir pişirme becerisi yaratabileceğine kimse inanamaz.
"Tokyo Grand Hotel" (Fotoğraf / İnternet)
Ancak, Kimura Takuya'nın "Tokyo Oteli" ni izlerken, arsa ve yemek beni defalarca etkiledi ve şeflerin yaşayan dünyamızda saygın bir meslek olduğuna ikna oldum.
01
"Tokyo Grand Hotel" in olay örgüsünün iniş çıkışları, hain ve kanlı rutinleri olmadı, aslında, tüm hikaye nazik ve nazik, özlü ve açık, tüm hikaye burada yazılsa bile, bir drama üretmeyecek. Tam bir suçluluk.
Ohana Natsuki en iyi Fransız şeflerden biridir ve aslında Fransa'da iki Michelin yıldızlı, tüm dünyada ünlü bir restorana sahiptir. Ancak personelden Xiangping Pinggu'nun hatası nedeniyle bir Fransız yetkiliyi teslim alırken, görevlinin zehirlenmesine ve yemek sektöründe utanç verici olmasına neden olan alerjik yiyeceklerle karıştırıldı.
Japon kadın şef Hayami Rinko, Paris'te Ohana ile tanıştı ve birlikte bir Michelin yıldızı almak için Tokyo'da bir restoran açmaya karar verdiler. Böylece Ohana ve Hayami, orijinal restoranın insanlarını yavaşça bir araya getirmeye çalıştılar ve Japon malzemeleriyle yapılan bir Fransız yemeği geliştirdiler, böylece bir anda üç Michelin yıldızının en yüksek onurunu kazandılar.
Böyle bir hikaye muhtemelen kılıçların ve gölgelerin, prenslerin ve prenseslerin ve film ve televizyon pazarındaki ölümsüzlerin mevcut akış rutinlerine uymuyor. Aslında, İnternetteki tartışmalardan, Kimura Takuya'nın sadık hayranları ve gurme drama hayranları dışında, gerçekten de olağanüstü ürünler haline gelmediler.
Bununla birlikte, benim "Tokyo Grand Hotel" tercihim, tam olarak yiyeceklerin özünü ve insanlara getirebileceği manevi gücü gerçekten ifade ettiği için yaşama kurgudan daha yakın.
Rakipleri de dahil olmak üzere tüm Fransız restoranları, yemeklerinin fiyatını yükseltmek için genellikle ithal ve nadir malzemeler kullanırlar, ancak Ohana, Japon malzemeleri arasında, dünyadaki malzemelerle karşılaştırılabilecek yüksek kaliteli malzemeler bulunduğuna inanmaktadır. Böylece yerel malzemeler bulmak için birlikte yola çıktılar.
"Tokyo Grand Hotel" de malzeme arama süreci (Fotoğraf / İnternet)
Bu süreçte, malzemelerden daha önemli olan yiyeceğin ruhunu buldular. Daha sonra tedarikçileri olan "Gıda Tanrısı", dağlardaki avcı Takashi Minegishi, onlara avladığı hayvanların tuzaklarla avlandığını söyledi. Topladığı hayvanlar ve bitkiler hayatını insanlığa adadı, bu nedenle bu hayatlara saygı duymak ve orijinal pişirme yöntemlerini korumak bu hayatlara en büyük saygıdır.
Başlangıçta şef olarak Ohana, onlara göz kamaştırıcı bir beceriyle görünüşte havalı ve lüks yemekler yapmak değil, yemek yerken her bir kişinin fiziksel durumunu, ruh halini ve zevkini kişiselleştirmek olduğunu söyledi. Kişisel benzersiz yemekler yemek yiyen herkese hizmet etmeye gelir, bu gıda endüstrisindeki en önemli şeydir.
"Tokyo Grand Hotel" in bize söylemek istediği şeyin, yemekle ilgili en temel ama aynı zamanda en önemli gerçeklerden biri olduğunu söylemek komik: Gıda, insan odaklı.
En iyi yiyeceklerin tümü, bir insanın damak tadından başka bir şey değildir, böylece bu acımasız dünyada yaşayan ve çoğu kez kaybın tadına bakan bir kişi, hayatın mutluluğunu hissedebilir.
Çoğumuz neden "yemek yemekten" kendimizi alay etmekten utanmıyoruz, çünkü tüm dünya bizi kandırdığında, yine de gıdalardan manevi tatmin alabiliriz.
Bence bu yemeğin ruhu. Mutlu, üzgün, depresif ve mutlu olduğumuzda, hepimiz damak tadımızın rahatlığıyla ruhumuzun rahatlığını bulmayı umuyoruz.
02
Belki "Tokyo Grand Hotel" i izlerken şu şüphemiz olabilir: Japonlar Michelin peşinde mi?
Ohua ve ekibi ve rakipleri dahil, hepsi Michelin üç yıldızını hayattaki en yüksek arayışları olarak görüyor mu? O kadar ideal olmayan böyle bir ideal belirlemek, sadece olay örgüsünün etkisinin peşinde koşmak için mi?
Michelin şefleri ustalıklarını sergiliyor (resim / resim böcek yaratıcılığı)
Çin'de gittikçe daha fazla insan Michelin'i sorguluyor, Michelin Çin'i anlamıyor, böylece seçtikleri Michelin restoranları Çinlilerin damak zevklerine tam olarak uymuyor.
Michelin hakkındaki şüphelere katılmıyorum. Nitekim, her ülkenin ve ırkın insanlarının farklı yiyecek anlayışları vardır ve hatta bazen doğaları gereği farklılık gösterirler. Suyun ve toprağın sözde bir tarafı bir kişiyi besler, her insanın büyüme deneyimi ve yemek hafızası çok farklıdır.
Ancak bir şeyi unutmayın: Michelinin amacı gezginler için yiyecek bulmaktır. Kişisel deneyime ve hafızaya boyun eğmez, kültürel anlayışa ve yemek çeşitliliğine daha fazla önem verir.
Michelin kurulduğundan beri dünya bir entegrasyon eğiliminde ve insanlar hala sık sık seyahat ediyor ve dünyayı dolaşıyor. Bu yalnız ve hatta yokuş yukarı yolculukta gezgin bir ruhu ne rahatlatabilir? Sadece iyi yemek.
Bu nedenle, yine de bölgenin önyargılarına nüfuz etmeliyiz ve yiyeceklerin özünü bulmalıyız: insanlara mutluluk duygusu vermek.
Michelin tarafından belirlenen standart, bir gezgine nasıl mutluluk duygusu verileceğidir.
Michelin'in Çin mutfağına yönelik davranışlarında nasıl önyargılı bir standarda sahip olduğunu düşünmek yerine, bunu düşünmeliyiz.Uzun ve uzun bir geçmişi olan Çin mutfağımız ne olacak?
(Resim / Resim Solucanı Yaratıcı)
Bugünün Çin mutfağının büyük bir krizden geçtiğini düşünüyorum.
Reform ve açılma dalgası, açlığın anısını tamamen sona erdirdiğinde, hızla modern bir toplumla karşılaştık. Bugünün İnternet çağında, yiyeceğimiz aniden büyük bir gerçekle karşı karşıya: hızlı hareket eden bir toplum ve paranın öncelikli olduğu bir iş.
Bugün, geleneksel gurme genlerimiz, paket servis, zincir ve İnternet ünlü mağazalarının yükselişinde muazzam değişikliklere uğradı.
Modern şirketlerin ve internetin yükselişi, şehirdeki insanları giderek sabit bir ofis alanına bağladı. Zaman, hayatın acele duygusudur, böylece insanlar artık günde üç öğün yemeğin tadını çıkarmak ve yavaş yemek yemek için yeterli alana sahip olmazlar. Meyve göbeği sorununu kısa sürede çözmeleri gerekir, bu nedenle paket servis aniden dünya haline geldi Önemli bir ürün.
Modern toplumdaki değişikliklere karşı koyamayız Yiyecek dağıtımı sosyal evrimin bir ürünüdür. Ancak paket servisi olan restoranın parti, hızlı üretim ve maliyet yapısı kontrolünün, fast food ihtiyaçlarını karşılamak için yiyeceklerin inceliğine dikkat etmeyi imkansız hale getirdiği inkar edilemez.
Aynı şey büyük işletmelerin kaçınılmaz mantığı olan zincir mağazalar için de geçerlidir. Yalnızca yoğun ve standartlaştırılmış yönetim ve birleşik işletim standartlarının uygulanması yoluyla üretimi ve genişletmeyi ölçeklendirebiliriz. Starbucks'ta asla unutamayacağınız bir fincan kahve içemezsiniz ama her zaman güvenebileceğiniz "aynı tada" sahip olacaktır.
İnternet ünlü mağazaları, hızlı bozulma çağının bir ürünüdür. Özü, meraklı trafiği hızlı bir şekilde abartılı, stil sahibi ve pazarlama yöntemiyle getirmektir. İnovasyon tamamen geleneğe dayanmaz. Bazen şaşırtıcı etkileri olur, ancak insanlara yiyeceklerin anısını ve geri bildirimini vermek hiç zor olmamıştır. tatlı. Vanity yemek yiyenler aniden gelir ve ayrılırlar ve arkadaş çevresinde bırakılan izler daha çok gösteriş yapmak için kullanılır ve hiçbir zaman iyileştirici ve kalıcı olmamıştır.
Hepsi bu çağın ticari ve mantıksal izleridir, ancak insanların yaşamlarında vazgeçilmez bir faktör olan gıdanın kökeninden uzaktırlar. İnsanlar ona güveniyor, peşine düşüyor, arıyor ama unutmak çok kolay.
Günlük chai, pirinç, yağ, tuz, sos, sirke ve çayda yaşayan bizler için malzemelerin kaynağını, baharatın yoğunluğunu, pişirme sıcaklığını ve servisin inceliğini ayırt etmek imkansız bir iştir. Sadece tüketimden sonraki duygular bize nihai sonucu söyleyecektir: yine de yemek yedik ve midemizi doldurduk.
O restoranlar ve yemekler bizi tatmin ve mutlu edemez.
03
Bu nedenle Meituan'ın "Black Pearl Restaurant Rehberi" ni gördüğümde çok mutlu oldum. Michelin hala bir gezgin olarak oburluk rehberimiz ise, siyah inci günlük hayatımızda bir rehber olarak kabul edilebilir. Sloganı şöyleydi: Çinlilerin kendi yemek listeleri var.
9 Ocak'ta Meituan-Dianping "2020 Black Pearl Restaurant Rehberi" ni yayınladı (Fotoğraf / İnternet)
Modern yaşam, insan hayatının sonsuz bir tüketimidir: büyümenin zorlukları, eğitimin zorlukları, işgalin zorlukları. Yaşam ve hayatta kalma arasındaki bu mücadelede, kendimiz için sürekli kurtuluş aramalıyız: okumak, müzik, film, seyahat ve tabii ki yemek.
Ancak modern yaşamın dünyamızı aşındırmasına karşı koyamayız: her şeyi dağların ve inzivaya çekilmiş ormanların ardında bırakamazsanız. Bu nedenle, işe gidip gelmenin acısını, sosyal etkileşimin gürültüsünü ve paket servisin telaşını kabul etmeliyiz.
Bununla birlikte, toplumla ne kadar uzlaşırsak, bedenlerimizi ve ruhlarımızı o kadar çok telafi etmemiz gerekir. Bu nedenle, unutulmaz bir iştahla karşılaşmayı umarak sık sık sokaklarda yürüyoruz: bu genellikle tamamen bir arzunun tatmini değil, daha çok ruhsal bir rahatlıktır ve bizi ilham verici hissettirir. Yaşam sevinci, hayatın yükünü anımsatır.
Black Pearl tarafından verilen değerlendirme sistemi: Bir elmas partiler için olmazsa olmaz, ikinci elmas yıl dönümleri için olmazsa olmaz, üçüncü elmas ise ömür boyu bir kez yenmesi gereken bir pırlanta. Günlük deneyimimizi yemek deneyimimize bu kadar iyi yerleştirdi.
Zhang Chuan, Meituan Dianping'in Kıdemli Başkan Yardımcısı (Fotoğraf / İnternet)
Yiyeceklerde öznel olmaya yakın olduğumuz konusunda inatla ısrar ediyoruz, ancak kimse için reddedilemez bir neden yok, çünkü büyüme anılarımız, vatana bağlılığımız ve çok kişiselleştirilmiş yaşam deneyimlerimiz gıdalardaki değişikliklerimizi etkiliyor. ruh hali. Ayarlanması zor denen şey, herhangi bir otoriteye veya fikre kasıtlı olarak karşı çıkmamız değildir: çünkü her birimiz özeliz, kim bana evrensel bir lezzet standardı söyleyebilir?
Tek bir şey var, daha önce hepimizin sevdiği "Tokyo Grand Hotel" ve "China on the Bite on the Tongue" nun bize söylediği şey: Ne tür bir gıda standardı olursa olsun, insanlara rahatlık ve mutluluk vermelidir.
Sözde Çin yemeği aslında Kara İnci'nin söylediği dört kelimedir: Çin tat tomurcukları. Bu yiyecek için savunmak istediğim "milliyetçilik" değil, daha çok, sadece "yemeğin yerelliği".
"Tokyo Grand Hotel" de olduğu gibi, Ohana Natsuki inatla yerel Japon malzemelerini ve hayvan ve bitki yaşamı kavramını Fransız mutfağına dahil etmek istedi. Black Pearl, milyonlarca restorandan seçilen 309 restorandan oluşan bu listeye Çin halkının kendi yaptığı yemeklerin ruhunu inatla yerleştirmek istiyor.
Her türlü pişirmenin bir ruhu vardır. Güveç zevkli bir zevk olamaz, ancak 15 güveç restoranına konulmalıdır; küçük şehirler harika restoranlar üretemez, ancak trafik kapsamının çok ötesinde yetersiz şehirler olan Shunde, Taizhou, Yangzhou ve Shantou'ya konulmalıdır; Çin Yerel mutfak, modernizasyonda mütevazı bir duruma düşmüş gibi görünüyor, ancak Sichuan, Anhui ve Fujian mutfak sistemlerini listenin merkezine yerleştirmeyi seçti.
Tıpkı milliyetçiliğe karşı çıkmak gibi, aynı şeyin küreselleşmesinden de nefret ediyorum, Çin mutfağının özünü terk ediyorum ve sindirilmemiş yabancı yemek işçiliğini altın bir kural olarak görüyorum.
Bugünkü sorunumuz, gastronomi geleneğimizdeki gastronomik ruh eksikliğinde yatmıyor. Ancak dünyayla yüzleştiğimizde yemek kültürü anlayışımızı ve mirasımızı kaybediyoruz.
Yin Rui, Black Pearl Restaurant Rehberi Direktörü (Fotoğraf / İnternet)
Gerçek küreselleşmenin yerelleşme olduğunu asla söylemedim. Yemek söz konusu olduğunda, kendi tat tomurcuk anılarınız ve memleketinizdeki sevginin tadı hayatınıza damgasını vuracak ve yemeğin mutluluğunu yaşayabilirsiniz.
Hunan'da acı biberinin aroması büyüleyici; Sichuan'da bir kase sokak eriştesi beni büyülüyor; memleketim Fuzhou'da bir balık köftesi beni eritebilir; Taizhou'da deniz kıyısındaki deniz ürünleri Tadı, hafızamda hâlâ kaybolamıyor.
Bu, yemeğin mutluluğudur. Bu yerlerin bana getirdiği onuru ya da endişeyi hiç hatırlamadım, sadece bu yemek ruhları çoğu zaman memleketimi hayal etmemi sağlıyor.
Her inceliğin hatırası bizim vatan hasretimizdir.
İstediğimiz, bu kadar sıradan ve günlük zevkler ve anılar değil mi? Modern toplumda saklanacak hiçbir yer olmadığında, her şehirde her kase erişte, her ziyafet ve yiyeceklerden buharlaşan ısı, ruhumuzun yerleşeceği bir yerdir.
Meituan'ın başkan yardımcısı Zhang Chuan'ın ödül töreninde yaptığı konuşmada, Siyah İnci'nin son üç yıldaki ihtişamını ve hayalini gerçekten biliyorum: üç yıl boyunca yapın, on yıl boyunca düşünün ve yüz yıl boyunca izleyin. Michelin gibi 100 yıldan fazla sürebiliyorsa, Çin mutfağının detaylarının ve mutluluğunun peşinde koşan tüm dünyadan insanları nasıl göremeyiz?
Sıkı yaşamak ve her zaman mutluluğun peşinde koşmak, bu dünyadaki hızla bozulan bedenlerimizin anlamı budur. "Tokyo Grand Hotel" bize yiyecek ve insan doğası arasındaki uyumu bulmanın bir yolunu anlatmak istiyor ve Black Pearl bize bu harika restoranların kendimizi yemeklerin içinde bulmamıza nasıl izin verebileceğini anlatmaya çalışmıyor mu?
Her iyi şey insan doğası ve ruhu ile ilgilidir. Yemeğin ruhu kendine yakın ve mutluluğa yakın olmaktır.
Fransız restoranındaki garsonlar yemekler servis ederken bir söz söyleyecekler, ben de Black Pearl restoran listesini size ithaf etmek istiyorum daha önce de söylediğim gibi: Afiyet olsun, afiyet olsun dilerim.
