Bu soğuk kış aylarında Jixi sizi güveç yemeye çağırıyor!
Bu yemek memleketimde meşhur bir yemektir, lütfen takdir edin,
Memleketin otantik lezzetini tadın.
Hu Shi
Jixi Ling'in kuzeyindeki köylerde, her dört ve sekizinci festivallerde, düğünlerde ve cenazelerde, Jixi Hu Shi Yipin'e atıfta bulunan şık bir "yemek kabı" var.
Jixi Yipin Pot, Reunion Pot ve Yipin Pot olarak da bilinen "Hu Shi Yipin Pot", Jixi County, Shangzhuang'da ortaya çıktı. Yipin tenceresi utanmaz görünüyor. Tavuk, ördek, domuz eti, yağlı soya peyniri, yumurtalı köfte eski moda bir demir tencereye katlanıyor, pişirildiğinde masaya servis ediliyor, buharda ve güzel kokulu, bu sadece insanları iştah açmakla kalmıyor. , Sonbahar ve kışın serinliğini de giderdi. Yipin tenceresi iyi, yağlı ama yağlı değil, çürümüş ama erimemiş, sıcak ama sıcak değil, soğuk ama soğuk değil, mükemmel renk ve koku kombinasyonunu koruyarak pişirilir.
Huizhou tüccarlarının refahı sırasında, erkekler çoğunlukla tüm yıl boyunca iş için dışarı çıktılar.Yalnızca Çin Yeni Yılı'nda eve gidebilirlerdi.Konuşma özlemlerini ifade etmek ve soğuk kışı hesaba katmak için özenle birçok hammadde hazırladılar. Güveç, aile birleşimini kutlamak için istiflenir ve önümüzdeki yıl iş refahı diler.
Jixi dağlıktır ve basit halk geleneklerine sahiptir. Bir kayıt var: Yerel dağ yolu engebeli ve az sayıda misafir var. Uzaktan gelen ziyaretçiler varsa, Jixi halkı her zaman mutlu, eğlencelidir ve tüm iyi oyun ve ev hazinelerini örter, misafirleri ödüllendirmek için bir pota koyar, tüm konuklar övülür ve o andan itibaren Anhui'de ünlü bir yemek yaratılmıştır. Song Hanedanlığı'ndaki Suci ve Qing Hanedanlığı'ndaki İmparator Qianlong'un hepsi övgüler aldı.
Efsaneye göre, bu yemek Ming Hanedanlığı'nın Dört Kitabın Shangshu sı Bi Qiang'ın birinci sınıf eşi Bayan Yu tarafından yaratıldı. Bir keresinde, imparator aniden Shangshufu'ya misafir olarak geldi ve dağlardan ve denizden lezzetler geldi. Bayan Yu, Huizhou'yu özel olarak ev yapımı güveç pişirdi. İmparator zevkle yedi ve onu övdü. Daha sonra imparator lezzetli güvenin aslında Bayan Yu tarafından pişirildiğini öğrendiğinde, bunun "birinci sınıf bir tencere" olduğunu söyledi! Yemeğin adı kesinleşti.
Çin Cumhuriyeti'nde Hu Shi (Jixi Shangzhuang) bunu daha da ileri taşıdı ve Amerika Birleşik Devletleri'nde büyükelçi olarak görev yaptığı süre boyunca bu yemeği sık sık yabancı konukları eğlendirmek için kullandı ve kişisel olarak Huizhou mutfağının dünyaya yayılmasını sağlayan Jixi Yipin Guo adını verdi. Bu nedenle, sonraki nesiller, Hu Shi'nin Hui mutfağına katkısını övmek için bu yemeğe Hu Shi Yipin potu olarak da atıfta bulundu.
Aslında, Jixi Yipin tenceresi Hu Shi Yipin tenceresinden farklıdır. Aradaki fark, Jixi Yipin tenceresinin bir çiftçi yemeği olmasıdır. Jixi Yipin tenceresi aslında çeşitli malzemeler ve baharatlarla hazırlanır ve ardından malzemeleri birkaç katmana ayırmak için büyük bir demir kap kullanılır. Önce "kapta" rendelenmiş turp, kuru keçiboynuzu fasulyesi, kış kavunu vb. Ardından et, soya peyniri çörekleri, ördek maşası, köfte, tavuk kanadı, av eti ve diğer malzemeler, ardından güçlü bir ateşte yakıldıktan sonra üç ila dördü sıcak ateşte kaynatılır Ara sıra çorba dökülerek yapılır. İyi yapılmış Yipin tencere gerçekten mükemmel bir renk ve koku kombinasyonudur.
Hu Shi Yipin tencere resmi mutfak konseptine aittir.Yöntemler kabaca aynı olsa da malzemeler farklı olacak, Anhui'nin nadir yabani kuşlarına odaklanacak; kaplar aynı olmayacak.Batı'da yemeklere bölünecek ve tencere daha küçük olacak. Servis. Bu formülasyon, Anhui mutfak endüstrisinde nispeten tutarlı bir anlayışa sahiptir. Hu Shi Yipin potu, Jixi Yipin potunun tümdengelimli bir versiyonudur.Aslında, Hu Shi Yipin potu hala Jixi Yipin potu kategorisindedir.
Modern bilim adamı Bay Hu Shi, "Yipinguo" yu özel bir sevgiye sahip olan Shangzhuang, Jixi'nin yerlisidir. İş baskısı ağırlaştığında ve duyguları bunaldığında mutfağa gidip bu ünlü memleket yemeğini pişireceğini söyledi. Bay Hunun karısı Bayan Jiang Dongxiu, Shangzhuangdan uzaktaki Jiangcunda doğdu ve bu yemeği pişirmekte çok başarılı.
Liang Shiqiu, Hu Shi'nin evine ilk kez konuk oldu. Hu Shi'nin karısı Jiang Dongxiu, kendisi için Huizhou Yipin potunu şahsen pişirdi. Hu Shi, Liang Shiqiu'ya şunları söyledi: Sen Jixi'nin damadısın, elbette seni Jixi'nin meşhur yemekleriyle eğlendirmelisin. Yemek servis edilirken, Liang Shiqiu masaya getirilen demir bir tava gördü ve keskin aroma onu yutturdu. Liang Shiqiu yukarıdan aşağıya yemek yedi. Üst katman kalamar yaprakları, ikinci katman kızarmış ördek parçaları, üçüncü katman kızarmış tavuk parçaları, dördüncü katman yumurtalı köfte, beşinci katman yağlı soya peyniri ve altıncı katman yarım yağlı ve yarı yağsız domuz etidir. Alt katman, Huizhou'da uzmanlaşmış bambu filizleridir. Tüm yemeğin tadı katman katman ilerler, pürüzsüz ve gevrek, yumuşak ve lezzetlidir. Liang Shiqiu yedikten sonra övgüyle doluydu ve şu makalede şöyle anlatılıyor: "Büyük bir demir kap, iki veya üç fit çapında, sıcak servis ediliyor ve içi hala kaynıyor. Bir kat tavuk, bir kat ördek, bir kat et, bir kat yağlı tofu, Yumurtalı köfte, turp ve yeşil sebzelerle süslenmiş, tadı harika. "
Pekin Üniversitesi müdürü Cai Yuanpei de Hu'nun ailesinde Yipin otunu yemiş. Ancak Yipin Guo, Cai Yuanpei'nin favorisi değil, Hu'nun ailesinde Jiang Dongxiu tarafından yapılan Dongpo etini yemeyi seviyor.
1950'lerde ve 1960'larda, Bay Hu, Amerika Birleşik Devletleri'nde misafir olarak yaşadı ve VIP'ler ziyaret ettiğinde, Bay Hu sık sık misafirleri için yemekleri pişiriyordu. Yemekler hazırlandıktan sonra onları masaya getirdiler ve herkese tanıttılar: "Bu yemek otantik Çin yemekleri, Huizhou, Jixi ve yerel yemekler. Rica ederim, denemelisin." Hu Shi, Anhui mutfağının dünyaya tanıtılmasına ve Jixi Yipin Guo'nun ünlü bir yemek haline gelmesine önemli bir katkıda bulundu.
Jixi Yipin Hotpot sıradan çiftçilerin yemeklerinden resmi yemeklere evrildi, bu da resmi ürünün art arda ürün olduğu ve günlerin her geçen gün daha iyi olduğu anlamına geliyor. Günümüzde insanlar "Yipin Guo" yu eskisinden daha dikkatli yiyorlar Jixi City'deki her restoranda bu yemek var. Yöre halkı bir ziyafet verdiğinde, masanın ortasına yerleştirilen yemek genellikle ünlü Jixi "Yipin Guo" dur.
Bu yemeğin rengi parlak, ilk bakışta sarılar yumurta dilimleri, kırmızılar jambon dilimleri ve karidesler; yeşiller yeşil sebzeler; kahverengi olanlar dana dilimleri ve mantarlar; beyazlar balık dilimleri; soluk beyazlar tavuk dilimleri. Domuz göbeği ve kış bambu filizleri renkli ve çok sevimli.
Öğretmenin girişini dinlerken, bu yemeği hazırlamak çok özeldir. Tencereye domuz pirzolası koyun, pirinç şarabı, zencefil dilimleri, tuz, çeşniler ekleyin, su ekleyin ve yarım saatten fazla pişirin; ardından tencerenin dibine kurutulmuş bambu filizleri sürün , Lahana küpleri, fasulye filizi sebzeler; ikinci katman et küpleri; üçüncü katman yağlı tofu; dördüncü katman köfte ve erişte; üst katman pişmiş tavuk, pişmiş ördek dilimleri, pişmiş dana dilimleri, pişmiş jambon, pişmiş domuz göbeğidir , Pişmiş kış bambu filizleri, güvercin yumurtaları, ördek taşlıkları, balık filetoları vb. Etrafa serpilir; ortasına taze karides ve yumurtalı köfte, üstüne taze shiitake mantarları konur, yanına ıspanak ve altın iğneler konur ve son olarak et suyu ile doldurulur. Yaparken yüksek ateşte kaynatın, tadı ayarlayın ve ardından servis yapın; servis yaptıktan sonra kömürü yavaşça kaynatın. Müşteriler yemek yerken genellikle güveç gibi tatlı bir tada sahip olurlar.
Bir tencerede haşlanmış olsalar da çeşitli lezzetler katmanlıdır, lezzetler üst üste gelmez. Örneğin, doldurma da sarılır, yumurtanın hamur tatlısı kabuğu taze ve hoş kokuludur ve tofu kabarcığı dıştan yumuşaktır; içi yumuşaktır; aynısı büyük haşlanmış ettir, kızarmış domuz eti kaba ve cesurdur, yağlı ama yağlı değildir ve domuz topu hassas ve yumuşaktır ve dil lezzetlidir; Aynısı sebze, yabani sebzeler, salamura kuru ve taze, büyük beyaz turp kokulu ve ferahlatıcıdır. Kısacası, her katmanın bir sürpriz katmanı vardır, "Bin mil uzakta olmak istiyorsanız, daha iyi bir pot yapabilirsiniz."
Bu yemeğin özellikle kış ortasında aile birleşimi için uygun olduğu söyleniyor.Herkes ateşin etrafında oturup yemek yerken konuşuyor.Ne kadar çok yerseniz, ne kadar sıcak yerseniz, tadı o kadar iyi, daha güçlü yersiniz ve eşsiz atmosfer. Özellikle kışın on ikinci ayında, evin dışında, şiddetli kar uçar, bir parça buz ve kar; evin içinde tüm akraba ve arkadaşlar bir araya gelir. Genellikle dünyanın her yerinden herkes evdedir, dünyanın her yerine gidiyor, dünyanın acısını ve acısını tatmak için söylemesi zor.
Şimdi, Yeni Yıl'dan sonra, herkes uzun bir aradan sonra memleketine döndü. Nadir bir araya gelme, nadir yemek ve çocukluk arkadaşlarının nadir karşılaşmaları nasıl olur da bir yudum almaz? Sekiz Ölümsüz'ün masasında ortada buharlı ve güzel kokulu bir "Yipin Pot" var. Herkes sıcacık demir tencerenin etrafında oturup yemek yer ve sohbet ederdi. Bu yemek et ve sebzelerle dolu, güzel renk ve koku, havaya nüfuz eden bir tür rahat ve sıcak tat, yardımcı olamıyor ama dostluğun birazını katıyor.
Anhui mutfağı, Çin'in en iyi on mutfağından biridir.Ağır yağ, renk ve ateş gücü ile karakterizedir.Burada "ağır", sağlığın korunması işlevine dikkat etmek ve odaklanmak anlamına gelir. Yipin tencerede renk güçlüdür ve koku hissi verir. Huizhou kültürünün önemli bir parçası olan Anhui mutfağı, yüzlerce yıldır Huizhou tüccarlarının gelişmesiyle yavaş yavaş şekillenmiş ve gelişmiştir.Eşsiz ve kendi kendine yeten bir okul haline gelmiştir.Anhui mutfağının Huizhou kültürünün bir konsantrasyonu olduğu söylenebilir.
kaynak: Huimeng Jixi
