Kızarmış tavuk budu neden bu kadar popüler?
Birçok insan "sağlık" hakkında konuşmayı sever ve hepsi sağlıklı yiyecekler yemek istediklerini söyler. Kızarmış yiyecekler, birçok insanın bahsettiği "sağlıksız yiyeceklerdir".
Ancak bu, kızarmış yiyeceklerin popülaritesini etkilememiştir. Duygu, tat tomurcuklarıyla yüzleşir. Çoğu durumda, tat tomurcukları üstündür.
Çeşitli kızarmış yiyecekler arasında kızarmış tavuk budu en çekici olanı olabilir - en azından biri.
Her açıdan, kızarmış tavuk budu çok fazla avantaja sahiptir.
01
Kızarmış tavuk budu
/ İyi renk ve koku /
Kızarmış tavuk budu neden lezzetlidir? Bu, kızartmanın moleküler gastronomi prensibiyle başlar.
Tavuk, protein, bazı serbest amino asitler ve inosinik asit açısından zengindir. Yüksek sıcaklıktan sonra etin eşsiz umami lezzetini açığa çıkarırlar. Sıradan pişirmede, bu umami maddeleri kaçınılmaz olarak çorbada kaybolacaktır. Kızartma, yüzeyine kaplanan nişasta tabakası ile jelatinleştirilir ve bu umami maddelerini içeren sos, tavukta kilitlenir.
Bu macun tabakası çok önemlidir. Sosu sıkıca kilitlerken suyunu kaybetti ve kendi kendine kuruyarak gevrek bir tat verdi.
Kızartma işlemi sırasında, malzemelerdeki su dışarı sızacak ve yağ içeri sızacaktır. Tavuk butlarını doğrudan kızgın yağa koyarsanız, tavuğun yüzeyi su kaybeder ve kuruyup sertleşir. Dış tarafa bir macun tabakası sarın Yağın yüksek sıcaklığı nişastayı hızla jelatinleştirir ve çözünmüş amiloz molekülleri, su kaybettikten sonra bir "gevrek" oluşturan bir jel oluşturmak üzere çapraz bağlanır. Bu cilt tabakası, içerideki suyun dışarı çıkmasını ve dışarıdaki yağın içeri girmesini engelleyen bir bariyer haline gelir, dışarıda çıtır çıtır ve içi hassas bir durum oluşturur.
Ayrıca nişasta yüksek sıcaklıklarda karamelleşmeye uğrayacak ve hamurdaki amino asitler ve şekerler de karamelizasyona ve Maillard reaksiyonlarına girerek altın rengi ve çekici bir aroma ile sonuçlanacaktır.
Lezzet, et yemeklerinin en önemli özelliklerinden biridir. Kızarmış tavuk için kullanılan butlar genellikle modernize edilmiş "hızlı tavuklardır". Kısa üretim süresi etteki kolajen ve elastin içeriğini sınırlar, bu nedenle et çok yumuşaktır. Beyaz tavuk gibi "sert" tadı arayan pişirme yöntemleri için, bu tür yumuşak etler tatmin edici değildir. Ancak "dışı gevrek ve içi yumuşak" tadı arayan kızarmış tavuk için bu yumuşak et, güçlü yönlerini kullanmak ve zayıflıklarından kaçınmak içindir.
Acı biber tozu, toz biber, sarımsak tozu ve soğan tozu gibi baharatlar bazen kızarmış tavuk çeşnisine eklenir, böylece orijinal "normal" tavuk eti de zengin ve ağır bir tada sahip olabilir.
02
Fast food restoranında kızarmış tavuk neden daha iyidir?
/ Bu bir illüzyon değil /
Kızartma, kızartma, kızartma geleneksel pişirme tekniklerinden biridir. Birçok kişi kendi kızarmış tavuk budu denedi, ancak internetteki özel deneyimi okuduktan sonra bile bir fast food restoranının çıtır çıtır ve lezzetli yemeklerini kızartmak hala zor.
Kızartmanın nihai sonucu, hamur formülü, yağ tipi, yağ sıcaklığı, kızartma süresi gibi birçok faktörden etkilenir.
Fast food restoranlarındaki kızarmış tavuk için, her hammaddenin, formülün ve çalışma koşullarının seçimi, araştırmacılar tarafından tekrarlanan keşif ve optimizasyon yoluyla optimize edilmiş ve en iyi parametreler özetlenmiş, sabitlenmiş ve sıkı bir şekilde uygulanmıştır.
Sıradan yemeklerin çoğu, diğer insanların kızarmış tavuk butlarının sürecini taklit eder. Spesifik malzemeler, hamur formülü, yağ sıcaklığı, zaman vb. Oldukça keyfi. DIY'imiz buraya biraz yakın, oraya biraz yakın ve nihai sonuç çok farklı.
Örneğin, hamur yapmak için kullanılan nişasta, gevrek kabuk oluşumunda önemli bir etkiye sahiptir. Nişasta molekülleri iki kategoriye ayrılabilir: amiloz temelde bir "çizgi" oluşturmak için bir glikoza bağlı bir glikozdur; amilopektin ise iki glikozu bazılarına bağlar ve daha sonra bağlanmaya ve oluşmaya devam eder. "Açık dallar ve dağınık yapraklar" yapısı nihayet büyük bir demet oluşturdu. Çoğu nişasta aynı anda iki tür molekül içerir, ancak oranlar farklıdır. Örneğin, maş fasulyesi nişastasındaki amiloz% 60'a ulaşabilirken, patates nişastasındaki amiloz sadece yaklaşık% 20'dir.
Genel olarak konuşursak, aynı diğer koşullar altında, amiloz içeriği ne kadar yüksek olursa, kızartılmış kabuk o kadar gevrek olur. Patates nişastası ile karşılaştırıldığında, mısır nişastası ve maş fasulyesi nişastası ile kızarmış tavuk butları daha çıtırdır.
Ancak gevreklik tek husus değildir. Yüksek amiloz içeriğine sahip hamur, yiyeceğin yüzeyinde daha az emer.Kızartılmış kabuk daha kırılgan ancak daha ince olmasına rağmen, su ve yağ sızıntısını önlemek kolay değildir. Büyük fast food zincirlerinde, kullanılan nişasta sadece dikkatle seçilmiş bir tür değil, aynı zamanda özellikle kızartma için modifiye edilmiş bir türdür. Örneğin, önceden jelatinleştirilmiş nişasta, malzemelerin etrafına daha kolay sarılmak için bir hamur haline getirilebilir.Kızartılmış tavuk budu daha kalın bir kabuğa, daha az yağ emilimine ve daha gevrek bir dış ortama ve içi yumuşamaya sahip olacaktır.
Petrolün etkisi de çok önemlidir. Kızartma işlemi sırasında, yağ sadece bir ısı transfer ortamı değildir ve açığa çıkan nihai aroma, yağın oksidatif çatlamasıyla da yakından ilgilidir. Bu yaşam deneyimini yaşayacağız: Kızarmış fıstık yağı ve domuz eti daha güzel kokulu, kızarmış soya fasulyesi ise çok daha aşağı. Bazı insanlar "eski yağ" kızarmış hamur çubuklarının daha lezzetli olduğunu düşünür, aslında bu tamamen psikolojik bir etki değildir - yağ bir süre kızartıldığında yağ asidi bileşimi belirli bir ölçüde değişecektir ve gerçekten de belirli bir zamanda taze kızartmadan daha iyi olabilir. Çıkan şey daha güzel kokulu.
Geçmişte yemek endüstrisi çok sayıda hidrojene bitkisel yağ kullanmıştır.Başlıca nedenleri stabil ve düşük maliyetli olmasıdır.Ancak kızartılan şeylerin lezzetlerinin de daha iyi olmasının bir başka nedeni daha vardır.
Bununla birlikte, hidrojene bitkisel yağlardaki trans yağlar halkın eleştirisinin hedefi haline geldikçe, catering firmaları uygun alternatif yağlar bulmalıdır. Elbette, araştırmacıların çabalarıyla, artık birçok kabul edilebilir alternatif var. Birçok şef mısır yağı, yer fıstığı yağı ve üzüm çekirdeği yağı arasından seçim yapar.
03
Kızarmış tavuk budu çok popüler
/ Uygun fiyatlı ve kullanışlı /
Temel olarak konuşursak, fiyat hala bir gıdanın popülerliği üzerinde çok önemli bir etkiye sahiptir.
Endüstriyel çiftçiliğin gelişmesinden önce, geleneksel yollarla yetiştirilen tavukların fiyatı aslında oldukça pahalıydı - tıpkı bugün piyasada bulunan "serbest dolaşan tavuklar" ve "serbest dolaşan tavuklar" gibi, bunlar genellikle "yüksek kaliteli malzemeler" olarak değerlendiriliyordu.
Endüstriyel olarak yetiştirilen hızlı büyüyen tavuk, tavuğu neredeyse en ucuz et haline getirdi. Şu anda dünyada yaklaşık 23 milyar tavuk var ve her insan ortalama olarak 3 tavuğa karşılık geliyor. Nispeten düşük Engel katsayısına sahip dengeli, protein açısından zengin bir diyet elde etmek için, genellikle ekonomik tavuktan ayrılamaz.
Ayrıca kızarmış tavuk bagetlerinin sofra, masa ve sandalyelere ihtiyacı yoktur.Görüntüye aldırmazsanız sokakta yürüyebilir ve yiyebilirsiniz.Diğer tavuk yemekleriyle kıyaslanamaz rahatlığa sahiptir.
Lezzet, fiyat, rahatlık ve sağlık, insanların yemek seçimini etkileyen dört ortak faktörden üçünde göze çarpan kızarmış tavuk budu, hak edilmiş sivil yemeklerdir. Pek çok insanın bunu düşünmeden edememesine şaşmamalı.
.
Neden gözlerimde sık sık yaşlarım var? Çünkü bugün kızarmış tavuk budu yoktu ...
