18 kuru tencere yemeği, kuru tencerede baharatlı yağ yapmak için özel bir yöntem (kuru tencere soslu)
Izgaralı baharatlı yağa özgü hazırlama yöntemi (Kalbur sos yöntemi ile)
Kuru tencere yemekleri, Hunan mutfağı restoranlarında çok sevilen bir yemek serisidir.Yerel olarak güçlü bir Hunan lezzetine sahiptir.Ayrıca alt vejetaryen yemeklerini hazırlarken de ekleyebilirsiniz. Farklı şefler, farklı türlerde kuru tencere yemekleri yaparlar. Kurutulmuş tencere yemeklerinin özelliği kendi hazırladıkları baharatlı yağda yatmaktadır. Bu tür baharatlı yağlarla yapılan kurutulmuş tencere yemekleri baharatlı ve lezzetlidir, örneğin "kurutulmuş yılan balığı" , "Izgara Tavuk", "Izgara Domuz Kaburga" vb.
Kalbur sosu üretim yöntemi:
Bir dizi kuru tencere yemeği yapmak için önce "kuru kap sosunu" ayarlamamız gerekir. "Kuru tencere sosu" yöntemi: 500 gram salata yağını temiz bir tencereye koyun,% 50 ateşte ısıtın, 750 gram kızarmış fasulye ezmesi ekleyin, 30 gram yıldız anason, 15 gram kum zencefil, 30 gram karanfil ve 30 gram tarçın ekleyin. 30 gram çimen meyvesi, 60 gram Çin biberi, 100 gram kuru kırmızı biber, 2 Luo Han Guo, 1 kilogram kaliteli soya sosu, 500 gram kaya şekeri, kısık ateşte soteleyin, 5 kilo su ve 1 kilogram büyük kemik ekleyip, kalıntısını çıkarmak için kısık ateşte 4 saat kaynatın Suyunu saklayın, 500 gram fasulye ezmesini ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak kavurun, soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve dondurun.
Izgaralı baharatlı yağa özgü hazırlama yöntemi
500 gram acılı noodle, 10 gram tarçın, 3 gram defne yaprağı, 2 gram karanfil, 2 gram beyaz kou, 5 gram mandalina kabuğu, 5 gram çimen meyvesi, 5 gram karakafes, 5 gram yıldız anason, 2 mangosten ve 50 gram susam birleştirilir. 100 gram havuç, 50 gram frenk soğanı, 50 gram kişniş, 20 gram zencefil, 20 gram diş sarımsak, 200 gram Pixian fasulyesi salçası, 100 gram Yongfeng acı sos, 100 gram Sichuan Xiang baharatlı taze sos ve 100 gram baharatlı kız sosu. 24 saat boyunca ısının% 80'ine kadar ısıtılmış 2.5 kilogram fıstık yağını ıslatın, ardından tüm malzemeleri orta ateşte nem tamamen kuruyana kadar kızartın ve kalıntıyı çıkarın ve kalan yağ kuru kap baharatlı bir yağ haline gelecektir.
Izgara Kaburga
İçindekiler: 1 kg net domuz pirzolası, 50 gram yeşil biber.
Baharat: 200 gram ev yapımı ızgara baharatlı yağ, 10 gram fasulye ezmesi, 5 gram zencefil, 3 gram doğranmış yeşil soğan ve 3 gram kıyılmış zencefil, 5 gram diş sarımsak, 2 gram kuru kırmızı biber, 10 gram istiridye sosu, 5 gram baharatlı kız sosu, 3 gram tuz Gram, 30 gram bira, 2 gram frenk soğanı, 50 gram salata yağı.
Üretim:
(1) Pirzolaları 5 cm uzunluğunda parçalara ayırın, doğranmış yeşil soğan ve zencefili koyun, 1 kg su ekleyin ve 3 dakika SAIC'e kadar düdüklü tencere ile bastırın, yeşil biber bölümünü% 50 sıcak yağa 30 saniye ekleyin, çıkarın Kuru tencereye koyun.
(2) Wok'u ısıtın ve ev yapımı Griddle baharatlı yağı% 50 ısıtın, fasulye ezmesini, zencefil dilimlerini, sarımsak dişlerini ve kuru biberi orta ateşte ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından kaburgaları ekleyin ve 1 dakika kızartın, istiridye sosu ve baharatlı kız ekleyin Sos, tuz, bira pişirme, kısık ateşte 5 dakika kaynatın, yeşil biber dilimleri ile doldurulmuş kuru bir tencereye koyun, arpacık soğanlarını koyun ve alkollü ocakta servis edin.
Kuru ot mandalina balığı
Malzemeler: 750 gram genç mandalina balığı.
Malzemeler: 30 gram taze keskin biber.
Baharat: 1000 gr bitkisel yağ (50 gr gerçek tüketim), 3 gr rafine tuz, 2 gr monosodyum glutamat, 5 gr beyaz sirke, 20 gr pişirme şarabı, 10 gr fasulye ezmesi, 5 gr baharatlı kız, 10 gr perilla yaprağı, 30 gr kuru biber, sarımsak 25 gram tohum, 20 gram yeşil soğan, 20 gram zencefil, 5 gram kırmızı yağ, 2 gram susam yağı, 500 gram taze çorba.
Uygulama:
1. Genç mandalina balığının pullarını, solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın, üzerine bıçak koyun ve tuz, taze soğan (15 gr), zencefil (15 gr) ile marine edin ve daha sonra kullanmak üzere şarap suyu pişirin.
2. Sarımsağın saplarını çıkarın, kırmızı biberi ocak parçaları halinde doğrayın; perilla yapraklarını doğrayın; kuru biberi dilimlere ayırın; kalan 5 gram zencefili dilimleyin ve yeşil soğanı dilimler halinde doğrayın.
3. Tencereyi yüksek ateşe koyun, bitkisel yağ ekleyin ve% 70 sıcakken genç mandalina balıklarını ilave edip altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın ve çıkarın.
4. Kalan yağı tencerede bırakın, dilimlenmiş zencefil, fasulye ezmesi, baharatlı kız, sarımsak ve kuru biberi kokulu hale getirin, mandalina balığı ekleyin, beyaz sirkede pişirin, şarap pişirin, kırmızı biber, tuz, MSG ve taze ekleyin Çorba, tadı düzeltin, kırmızı yağ dökün, perilla yapraklarını ekleyin ve suyunu hafifçe kurutmak için ısıtın, tencereden çıkarın ve kuru bir tencereye koyun, yeşil soğanı serpin ve servis yapın.
Genç mandalina balığı yumuşak ve baharatlıdır.
Açıklama:
Wok ısıtıldıktan ve soğuk yağ ile gölgelendikten sonra, yumurta beyazları tavada olduğu gibi katman katman serilir ve orta-düşük ısı yumuşak ve pürüzsüz olabilir.
Izgara kaburga iki uygulama
hammadde:
1 kg domuz pirzolası, 500 gram lotus kökü ve patates, 80 gram kızarmış fıstık.
Baharat:
Salata yağı 3kg, soya sosu, monosodyum glutamat, tavuk özü, fasulye ezmesi 5g, biber 20g, kurutulmuş kırmızı biber 50g, Guangdong pirinç şarabı 20g, Haiti istiridye sosu 50g, soğan 150g, pişirme şarabı 15g, yeşil soğan 30g, 5 gram yıldız anason, toz baharatlar (500 gram yıldız anason, 250 gram tarçın, zencefil, mandalina kabuğu, 200 gram ot meyvesi, sivri biber, karabiber, kokulu tahıllar, defne yaprağı, kimyon, kimyon, karanfil, yenibahar, Her biri 100 gram Shan Nai, toz halinde karıştırılmış) 30 gram, 30 gram sarımsak, 10 gram tuz.
Üretim:
1. Kaburgaların üzerinde 2 cm'lik kare parçalar doğrayın ve 15 dakika boyunca şarap ve tuzla turşu haline getirin.
2. Lotus kökünü ve patatesleri soyun, 2 cm kare parçalara kesin,% 50 sıcak salata yağını koyun ve 2 dakika kızartın, kontrol için yağı alın; yağ sıcaklığı% 30 sıcaklığa düştüğünde kaburgaları kısık ateşte 3 dakika kızartın , Yağ kontrolünü çıkarın.
3. Tencerede 20 gram sıvı yağ bırakın,% 60 sıcakken yıldız anason ve karabiber ekleyip 2 dakika karıştırarak kavurun, sırayla sarımsak, arpacık, kuru kırmızı biber, fasulye ezmesi ve baharat tozunu ekleyin ve kokulu olana kadar 5 dakika karıştırın. , Sonra kızarmış nilüfer kökü, patates ve biftekleri ekleyin, istiridye sosu, tavuk özü, monosodyum glutamat, soya sosu, pirinç şarabı ekleyin, iyice karıştırın, soğanlı bir tencereye koyun ve fıstık serpin.
Özellikleri:
Nilüfer kökü ve kurutulmuş patatesler güzel kokuludur ve kaburgalar gevrek ve hoş kokulu, kırmızı ve çekici. Yemek yedikten sonra taze çorba ekleyebilir ve yan yemekler pişirebilirsiniz. İkisini bir tencerede yemek gerçekten çok güzel!
Kalbur Çıtır Köpek
hammadde:
1500 gram deri ile köpek eti, 250 gram kokulu kurutulmuş.
Baharat:
Toplam 150 gram yeşil ve kırmızı biber parçası, 50 gram kuru kırmızı biber, sarımsak, yıldız anason, darı biber, Pixian su teresi, 80 gram soğan, 10 gram susam, soya sosu, yemeklik şarap, Jingong marka monosodyum glutamat, tavuk özü, istiridye sosu, tuz, Her biri 20 gram beyaz şeker, 30 gram arpacık soğanı, biber, frenk soğanı, kişniş ve zencefil dilimleri, 250 gram salata yağı.
Üretim:
1. Köpek etini 2,5 cm'lik kare parçalara kesin, 20 gram pişirme şarabı, yeşil soğan, tuz, şeker ve zencefil dilimlerini leğene ekleyin ve 30 saat marine edin.
2. Tencereye soğuk su koyun ve köpek etini kısık ateşte haşlayın, su kaynadıktan sonra eti alıp daha sonra kullanmak için durulayın.
3. Salata yağını tencereye koyun ve beş olgunlaşana kadar pişirin, yıldız anason, 10 gram Çin biberi, 10 gram zencefil, 10 gram Pixian su teresi ve 10 gram kuru biberi ekleyin. 5 dakika kızartın.Köpek etini kısık ateşte 5 dakika karıştırın. Ortama 2500 gram su ekleyip 30 dakika pişirin.Köpeğin etini çıkarıp yıldız anason, biber, kuru kırmızı biber, yeşil soğan ve zencefili çıkarın.
4. Salata yağını tencereye koyun, sarımsak, 20 gr Çin biberi, 40 gr kuru biberi ve darı biberini% 70 sıcakken ekleyin 200 gr kuru, köpek eti ve orijinal çorbayı küçük ateşte 5 dakika boyunca küçük bir ateşe koyun.İstiridye sosu, MSG ve tavuk özü kullanın. Soya sosu, yeşil ve kırmızı biber küpleri terbiye edilir ve daha sonra rendelenmiş soğanlı bir tencereye konur, üzerine sotelenmiş susam, frenk soğanı ve kişniş serpilir ve tencerenin dibindeki alkollü lamba yakılır.
Özellikleri:
Tadı baharatlı, eti güzel ve cildi pürüzsüz.
Griddle Sukabağı
hammadde:
300 gram kabak, 50 gram yeşil soğan, 25 gram domuz göbeği.
Baharat:
5 gram tavuk özü, monosodyum glutamat ve beyaz biber, 50 gram salata yağı, 10 gram Maggi'nin taze soya sosu, tuz, susam yağı ve susam yağı, 200 gram açık çorba, 10 gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri ve 2 gram kişniş yaprağı.
Üretim:
1. Kabağı yıkayın, 4 cm uzunluğunda, 2 cm genişliğinde ve 0,2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, kaynar suya koyun ve 1 dakika kaynatın, alın ve kenara koyun.
2. Yeşil soğanları 0,5 cm kalınlığında ince şeritler halinde kesin, 20 gram salata yağını% 70 sıcakta ekleyip orta ateşte güzel kokulana kadar soteleyin, pedi çıkarın ve kuru tavanın dibine koyun.
3. Tencereye 30 gram salata yağı koyun,% 70 sıcakken domuzun göbeğini koyun ve kokulu olana kadar kavurun, kabak dilimlerini, berrak çorbayı ekleyin ve iyice karıştırın, ardından tuz, tavuk özü, beyaz biber ve Meijixian soya sosu ekleyin. 2 dakika kısık ateşte kavurun, üzerine MSG, yeşil biber dilimleri ve kırmızı biber dilimleri serpin, iyice karıştırın, yağı ve susam yağını ilave edip tencereden çıkarın, kuru bir tavaya yeşil soğanlı koyun, kişniş serpin ve servis yapın. Servis yaptıktan sonra alkollü sobayı masanın altına yakın.
Özellikleri:
Kuru ve gevrek.
Griddle Soya Sütü Kabuğu
Yaratıcı vurgular:
Dükkanımızda tofu hazırlarken soya sütü kabuğu soyulur ve "kuru kap soya sütü kabuğu" haline getirilebilir Tadı sade ve hafif baharatlıdır. Bu yemek mağazada çok popüler. Tofunun öğütülmesinden ortaya çıkan soya sütü kabukları artık yeterli değil, bu yüzden bu yemeği yapmak için bitmiş soya sütü kabukları ekledik.
hammadde:
200 gram ev yapımı soya sütü kabuğu, 50 gram domuz göbeği, 50 gram soğan, 1 kırmızı biber ve biraz yeşil sarımsak.
Baharat:
3 gram tuz, 5 gram hafif soya sosu, 3 gram Şef Sibao aroması, 100 gram et suyu.
Üretim yöntemi:
(1) Geniş yağı tavaya koyun ve% 60 ateşte ısıtın, kuru soya sütünü ilave edin ve kavurun, bir anda altın rengine dönecek, 1 saat ılık suda bekletin.
(2) Domuz göbeğini ince dilimler halinde kesin, tavanın dibine yağ ekleyin ve domuz göbeğini pişirin.
(3) Et suyunu ağ kabına ekleyin, soya sütü kabuğunu, domuz göbeğini ekleyin, tadı tuz, hafif soya sosu ve aroma ekleyin ve 3 dakika pişirin.
(4) Soğan ipek matı tencerenin dibine koyun, kaynamış soya sütü kabuğunu ve domuz göbeğini üstüne koyun, kırmızı biber halkaları ve yeşil sarımsak ile süsleyin ve açık ateşte servis edin.
Teknik anahtar:
Bu yemeği restoranımızda, tofu yaparken genellikle soyduğum yağlı derileri kullanarak pişiriyoruz ve fırında pişirip sonra kızartmamız gerekiyor. Şehir dışı oteller torbalarda soya sütü deri satın alabilir, dokusunun kuru olmasına dikkat edin. Resim Jinggangshan'ın rafine edilmiş soya sütü cildini göstermektedir. Ayrıca soya sütü cildini ıslatmak için ılık su kullanmaya dikkat edin Islatmak için kaynar su kullanın, aksi takdirde çok uzun süre suda bekletmek eriyecektir.
Xiangwei Griddle Deniz Yayın Balığı
Önemli Noktalar:
Hunan mutfağı kuru çömlek ve Dalian deniz ürünlerinin birleşimi. Eşsiz bir tat için fesleğen sos ile tatlandırılır.
Tat türü:
Sos, güçlü perilla aroması, hafif çay kokusu.
hammadde:
Deniz yayın balığı 13 yaklaşık 500 gramdır (deniz yayın balığı tofu gibi yumuşaktır), 20 gram kıyılmış soğan.
Baharat:
5 gram yeşil soğan ve zencefil, 20 gram pişirme şarabı, 15 gram domuz yağı, 10 gram sarımsak, 5 gram doğranmış yabani biber, 8 gram Lameizi biber sosu, 5 gram Lameizi perilla sosu, 3 gram Hunan Xiongmin acı sosu (Hunan Fermente sosun eşsiz kokusu ile yerel baharat), 8 gram sirke, 10 gram Donggu Yipin taze soya sosu, 150 gram et suyu, 10 gram kurutulmuş perilla yaprağı, 20 gram karışık yağ (5 kg tavuk yağı, 5 kg çay yağı alın) , Arpacık soğanı, soğan ve kişnişin her birine 1 kedi ekleyin, 15 gram yıldız anason, 10 gram çimen meyvesi ekleyin ve kokulu olana kadar 1.5 saat kaynatın).
Üretim yöntemi:
(1) Yavru deniz yayın balığını kesin, iç organlarını çıkarın ve yıkayın, tadı için uygun miktarda pişirme şarabı, yeşil soğan ve zencefil koyun, biraz unu% 50 sıcak geniş yağa hafifçe vurun ve cildi sıkılaşana ve kullanım için yağı çıkarılana kadar ateşten 2 dakika bekletin. Kuru bir tencere alın, soğan parçalarını güzel kokulana kadar soteleyin ve kenara koyun.
(2) Wok'u domuz yağı içine ayırın, kokulu olana kadar kızartmak için sarımsak ve yabani biberi ekleyin, baharatlı kız ve diğer sosları ekleyin, iyice karıştırın, sirke, soya sosu ve et suyunu ekleyin, kızarmış balık ve kuru mor Susam yapraklarını 2-3 dakika kısık ateşte haşlayın, karıştırılmış yağı tencereden dökün, kuru bir tencereye koyun, renkli ipekle süsleyin ve alkollü ocakta servis edin.
Teknik anahtar:
1. Deniz yayın balığı eti taze ve yumuşaktır.Balıkları kısık ateşte 2-3 dakika haşladıktan sonra kolayca kaynatmak kolaydır, bu nedenle balıklar kızartılırken derisi sıkılaşana kadar kızartılmalıdır.2 dakika uygundur. 2. Sos oranı iyi kontrol edilmelidir. Perilla sos Perilla tadı çok güçlü ve rengi çok koyu Tadı ayarlamak için baharatlı kız biber sosu kullanmanız gerekir Xiongmin chili sosun kendine özgü bir tadı vardır, ancak çok tuzludur, bu yüzden kullanırken daha az eklemelisiniz.
Kuru sığır filetosu ve sakatat
hammadde:
Her biri 200 gr sığır tendonu ve işkembe, 50 gr yuba, 10 gr yeşil sarımsak
Baharat:
10 gr dilimlenmiş zencefil, 10 gr fasulye ezmesi, 4 gr istiridye sosu, 3 gr soya sosu, 6 gr tuz, 4 gr monosodyum glutamat, 3 gr tavuk tozu
Üretim:
1. 200 gram sığır tendonu ve işkembe 1 kilogram salamura ekleyin, ardından 3 x 1.5 x 0.2 cm dilimler halinde kesin; sığır filetosunu 3 x 1.5 x 1 cm şeritler halinde kesin; 50 gram kurutulmuş yuba'yı 3'e kesin Santimetre uzunluğunda şeritler; 10 gram yeşil sarımsak, kıyma.
2. 20 gram kolza yağı tencereye koyulur, 10 gram dilimlenmiş zencefil eklenir ve güzel kokulana kadar karıştırılır, baharatları (5 gram anason, 3 gram tarçın, 2 gram meyve ve defne yaprağı, 1 gram karanfil), 10 gram fasulye ezmesi, Her biri 5 gram baharatlı kız ve kurutulmuş kırmızı biber, 4 gram istiridye sosu, 3 gram soya sosu, 1 kilo su ekleyin, kısık ateşte çevirin, 6 gram tuz, 4 gram monosodyum glutamat ve 3 gram tavuk tozu ilave edin. Bonfile dökün ve yumuşayana kadar pişirin çürük.
3. Tencerede baharatları çıkarın, dana tendonunu, işkembe ve yuba'yı kaynatın, yüksek ateşte suyu toplayın, yuba'yı dibe koyun ve altına yeşil sarımsağı serpin.
salamura:
1. Baharatları yıkayın (30 gram yıldız anason ve astragalus, 50 gram tarçın, çimen meyvesi, beyaz kakule, 10 gram karanfil, 40 gram kokulu meyve, limon otu ve 20 gram kimyon) ve kuru bir tavada karıştırarak kızartın Kuru su buharı, bir bez torbaya sarın.
2. Tencereye 500 gr salata yağını koyun, beş ateşte ısıtıldığında 20 gr zencefil ve 30 gr kuru biber ilave edin, sotelemeden sonra 500 gr Lameizi ve Pixian Doubanjiang ekleyerek 25 kg su ekleyin. Baharatlarla bez bir torbaya koyun, yüksek ateşte kaynatın, 100 gram hafif soya sosu, 60 gram tuz, 30 gram MSG ve tavuk tozunu tadına bakın ve 2 saat kısık ateşte pişirin.
Kalburda Haşlanmış Patlıcan
Özellikleri:
Wuhan Huayang Xinxing Hotel'in özel yemekleri, tuzlu, taze ve hafif baharatlı tadı ile kokulu ve yumuşaktır.
Yemekler şunları sağlar:
Hu Zhongzhi: Ulusal kıdemli aşçı, Çin Mutfak Derneği üyesi, Çin Çevre Vahşi Yaşamının "Yeşil Mutfak Elçisi", Hubei mutfak ustası, Çinli mutfak ustası "Balık Huiyu Kralı" Sun Changbi'nin vesayeti altında. 20 yıldan fazla bir süredir catering sektöründe birçok büyük ve orta ölçekli otelde eğitim almış ve çalışmıştır.
hammadde:
Beyaz patlıcan (diğer patlıcanlarla değiştirilebilir) 500 gram, yeşil ve kırmızı biber 15 gram, 50 gram taze domuz göbeği, 50 gram rendelenmiş soğan.
Baharat:
25 gram istiridye sosu, 10 gram baharatlı sos, 10 gram Jing Shaxi acı sos, 5 gram monosodyum glutamat, 3 gram biber, 20 gram mısır nişastası, 2 gram zencefil ve sarımsak dilimi, 5 gram Maggi Taze Soya Sosu, taze balık çorbası 150 gram, 200 gram yumurta salçası, 1000 gram salata yağı,
Taze balık çorbası uygulaması
Malzemeler:
500 gr sazan, 150 gr domuz yağı, 5 gr dilimlenmiş zencefil
Üretim:
Sazanı kesin, parçalara ayırın, bir tavada 5 dakika orta ateşte karıştırın, ardından 120 derece kaynar suda 10 dakika çorba koyulaşıp beyaz olana kadar kaynatın, sonra yüzen tozu çıkarın.
Hazırlık metodu:
(1) Beyaz patlıcanı soyun ve yaklaşık 1 cm genişliğinde ve 5 cm uzunluğunda ocak parçaları halinde kesin, kuru mısır nişastası ile yapıştırın ve yumurta salçasını asın ve daha sonra kullanmak üzere yeşil ve kırmızı biberleri at kulağı şeklinde kesin.
(2) Tencereye sıvı yağ ekleyin, beyaz patlıcan parçalarını orta ateşte dışı gevrek, içi altın kahverengi olana kadar kızartın ve kullanıma hazırlayın.
(3) 10 gr salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, doğranmış soğanı ekleyin, aromayı kızartın ve altını yapmak için kuru tencereye koyun.
(4) Taze domuz göbeğini 0,2 cm genişliğinde ve 6 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin, bir tencerede karıştırın, baharatlı sos, baharatlı sos, soya sosu, sarımsak dilimleri ve rendelenmiş zencefili tadına ekleyin, taze balık çorbasını yüksek ateşte kaynatın Ardından patlıcanı çorbaya koyup 2 dakika ısıtın, taze balık çorbası karıştırıldıktan sonra istiridye sosu, monosodyum glutamat ve karabiber ekleyip patlıcanı eşit şekilde karıştırıp kavurun.Son olarak yeşil ve kırmızı biberle süsleyip servis yapın.
Izgara Kaburga
Özellikleri:
Nilüfer kökü ve kurutulmuş patatesler güzel kokuludur ve kaburgalar gevrek ve hoş kokulu, kırmızı ve çekici. Yemek yedikten sonra taze çorba ekleyebilir ve yan yemekler pişirebilirsiniz. İkisini bir tencerede yemek gerçekten çok güzel!
Yemekler şunları sağlar:
Liu Jianjun, 1988 yılında Eqianhan Ofisi konukevinde çalıştı, 1990 yılında Laohekou Food Service Company'de çalıştı, 1992 yılında Xiangyang Tobacco Konuk Evi'nde çalıştı ve 1998 yılında Xiangfan Fugui Restaurant'ta çalıştı.
hammadde:
1 kg domuz pirzolası, 500 gram lotus kökü ve patates, 80 gram kızarmış fıstık.
Baharat:
Salata yağı 3kg, soya sosu, monosodyum glutamat, tavuk özü, fasulye ezmesi 5g, biber 20g, kurutulmuş kırmızı biber 50g, Guangdong pirinç şarabı 20g, Haiti istiridye sosu 50g, soğan 150g, pişirme şarabı 15g, yeşil soğan 30g, 5 gram yıldız anason, toz baharatlar (500 gram yıldız anason, 250 gram tarçın, zencefil, mandalina kabuğu, 200 gram ot meyvesi, sivri biber, karabiber, kokulu tahıllar, defne yaprağı, kimyon, kimyon, karanfil, yenibahar, Her biri 100 gram Shan Nai, toz halinde karıştırılmış) 30 gram, 30 gram sarımsak, 10 gram tuz.
Üretim yöntemi:
(1) Kaburgaların üzerine 2 cm'lik kare parçalar doğrayın ve 15 dakika boyunca şarap ve tuzla turşu haline getirin.
(2) Lotus kökünü ve patatesleri soyun, 2 cm kare parçalara kesin,% 50 sıcak salata yağı ekleyin ve 2 dakika kızartın, yağ kontrolünü kaldırın; yağ sıcaklığı% 30 sıcaklığa düştüğünde kaburgaları ekleyin ve kısık ateşte kızartın 3 Dakikalar, yağ kontrolünü kaldırın.
(3) Tencerede 20 gram sıvı yağ bırakın.% 60 sıcakken yıldız anason ve karabiberi ilave edip 2 dakika karıştırarak kavurun.Sarımsağı, arpacık soğanını, kuru kırmızıbiberi, fasulye salçasını ve baharat tozunu sırayla ekleyip 5 dakika çıkana kadar kavurun. Kokulu, sonra kızarmış nilüfer kökü, patates ve biftekleri ekleyin, istiridye sosu, tavuk özü, MSG, soya sosu, pirinç şarabı ekleyin ve iyice karıştırın, soğanlı bir tencereye koyun ve fıstık serpin.
Kuru pot yakacak odun tütsü kuru
Özellikleri:
"Xiangli Renjia" nın Hunan zincir restoranının en yeni zengin yemekleri güzel kokulu, baharatlı ve tazedir.
hammadde:
400 gram premium füme kokulu kurutulmuş et, 20 gram füme pastırma.
Baharat:
2 gram tuz, 1 gram monosodyum glutamat, 2 gram soya sosu, 5 gram Sichuan su teresi, 3 gram kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsak, 2 gram sarımsak, 15 gram taze kırmızı biber, 5 gram kuru kırmızı biber, 20 gram çay yağı, 300 et suyu Gram.
En güzel kokulu kuru formülü:
Tuzlu su yapmak için 200 gram tuz ve 1 kilogram suyu karıştırın; 5 kilogram beyaz tofu, 4 cm uzunluğunda, 6 cm genişliğinde ve 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, tuzlu suda yaklaşık 3 saat tamamen tatlandırılıncaya kadar bekletin, kurumuş suyu alın ve havalandırmaya bırakın. Yeri bir gün kurutun ve 5 saatten fazla yakacak odunla (Hunan'dan pirinç üretmeyen bir darı ve talaş karışımı) tütsüleyin.
Füme domuz pastırması tarifi:
Derili 5 kilogram domuz göbeği, tüy döküp yıkayın, 100 gram tuz, 25 gram on üç tütsü, 50 gram yeşil soğan, 30 gram zencefil (ezilmiş), 100 gram Huzhi şarabı ekleyin, iyice karıştırın, 1 gün marine edin, kısık ateşte odun ateşini kullanın Yüzey sarımsı kahverengi olana kadar 10 saatten fazla içilir.
Üretim yöntemi:
(1) Kuru kokulu temizleyin, 4 cm uzunluğunda, 6 cm genişliğinde ve 0,5 cm kalınlığında dilimler kesin; pastırmayı yıkayın ve 4 cm uzunluğunda, 6 cm genişliğinde ve 0,2 cm kalınlığında dilimleyin.
(2) Tencereye çay yağı koyun, Sichuan Douban, soya fasulyesi sosu, kıyılmış zencefil, kurutulmuş kırmızı biber ve kıyılmış sarımsağı% 70 sıcakken ekleyin, kokulu olana kadar kızartın, füme domuz pastırması, kokulu kurutulmuş et ekleyin, iyice karıştırın, et suyu ekleyin , Tuzda 5 dakika pişirin, tencereden monosodyum glutamat serpin ve kuru bir tencereye koyun, sarımsak ve parlak kırmızı biber serpin.
Izgara dana
Özellikleri:
Hafif baharatlı ve lezzetli, dana eti elastik ve tadı sert.
hammadde:
350 gram derili dana eti, 30 gram darı biber, 50 gram Hangzhou biberi, 50 gram sarımsak, 200 gram soğan ve 10 gram zencefil dilimi.
Baharat:
100 gram ev yapımı baharatlı kırmızı tereyağı, 20 gram Lee Kum Kee istiridye sosu, 5 gram Magixian, 2 gram tavuk tozu, 5 gram güneşte kurutulmuş soya sosu (toplu soya sosu), 0.5 gram şeker, 1 gram kimyon tozu, 0.5 gram on üç tütsü.
Ev yapımı baharatlı kırmızı tereyağı:
2.5 kilo tereyağı, 50 gram kimyon, 6 gram anason, 500 gram yeşil soğan ve zencefil, 200 gram toz biber. Tereyağını ısıtın, sırayla kimyon, anason, yeşil soğan ve zencefili ekleyin, pul biber ekleyip 15 dakika pişirin.
Üretim yöntemi:
(1) Dana eti yıkayın ve beyaz salamura koyun.
(2) Sığır etini yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin, tencereyi yağla ısıtın, tereyağını orta ateşte bırakın, zencefil dilimleri ve soteleyin, darı biberini doğrayın, sarkan biberi eğik bir bıçakla değiştirin, soğan dilimleyin ve sarımsağı ezin. Sığır eti, istiridye sosu, Magixian, tavuk tozu, soya sosu, şeker, kimyon tozu ve on üç baharatı ekleyin, 1 dakika karıştırın ve soğanla dolu bir tencereye koyun.
Teknik anahtar:
1. Sığır eti için derili dana eti seçin.Dana eti yumuşaktır ve deri ile pişirildiğinde çiğnenir.
2. Sığır eti marine ederken, marine etmek için beyaz salamura kullanın.Ayrıca, sığır etini daha güçlü hale getirmek ve etin tadını çıkarmak için beyaz salamura belirli bir miktar kuru biber ve kimyon tozu ekleyin.
3. Kerevizi ekledikten ve soteledikten sonra, marine edilmiş malzemeleri dana etini marine etmek için ekleyin Kereviz dana etinin tadını maskeleyebilir ve aynı zamanda ete lezzet katabilir.
4. Marine ederken aşırı ısıtılmamalı, çubuklarla delmeniz tavsiye edilir, aksi takdirde et çiğnenemeyecek kadar eskir.
5. Darı biberi ekstra baharatlıdır, bu nedenle kızartılan yemeklerin tadı baharatlıdır.
6. Eski soya sosu yerine güneşte kurutulmuş soya sosu ekleyin, güneşte kurutulmuş soya sosu daha güçlü bir tada sahiptir ve daha lezzetli olur.
Izgara Yedek Kaburga ve Baharatlı Yengeç (Kalbur Baharatlı Yağlı Tarif ve Teknolojiyle)
hammadde:
400 gram domuz pirzolası, 1 prens yengeci (yaklaşık 650 gram ağırlığında).
Baharat:
Siçuan tarzı kırmızı salamura 5 kuru gram, mısır nişastası 80 gram, salata yağı 1 kilogram (yaklaşık 50 gram), bileşen A (ıslatılmış zencefil ve her biri 6 gram taze soğan, 150 gram baharatlı baz 150 gram fener biberi 100 gram), B Malzemeler (400 gram baharatlı yağ, 10 gram Huadiao şarabı, 300 gram et suyu, 5 gram tuz, 6 gram Hesheng MSG, 3 gram Hesheng tavuk tozu), 2 gram pişmiş susam tohumu.
Baharatlı yağın tarifi ve teknolojisi:
Tencereye 5 kilo salata yağı koyun,% 60-70'i sıcakken 500 gr yeşil soğan, 500 gr zencefil, 300 gr kuru arpacık, 300 gr kişniş sapı, 200 gr kereviz, 100 gr havuç ve 3 yeşil biber ekleyin. Kokulu hale gelinceye kadar kısık ateşte karıştırılır, süzüldükten sonra yağı soğumaya bırakılır 1 kg Pixian fasulyesi salçası, 600 gr turşu biber sosu, 400 gr taze yeşil biber, 15 dakika kısık ateşte karıştırılarak kavrulur ve baharatları ilave edilir. , Mandalina kabuğu 6 gr, Angelica dahurica, 5 gr yıldız anason, 2 Luohanguo, 7 gr çimen meyvesi, 10 gr defne yaprağı, 15 gr kimyon, 4 gr meyan kökü, 3 gr karanfil), 20 dakika karıştırarak kızartın, süzün ve yağı çıkarın Bu kadar.
Baharatlı temel malzeme süreci:
Baharatlı yağı süzdükten sonra kalan, baharatlı temel malzemedir.
Üretim yöntemi:
(1) 8 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde kaburgaları doğrayın, akan su ile kanı yıkayın, yaklaşık 20 dakika kaynar suda kaynatın, çıkarıp salamura koyun, pişene kadar 40 dakika kısık ateşte pişirin, kullanmak için çıkarın.
(2) Prens yengeçini yıkayın, kabuğunu bir bıçakla soyun, yengeç pençelerini sökün ve dört parçaya ayırın, ardından yengeç gövdesini yatay ve dikey olarak 8 parçaya bölün, mısır nişastasını hafifçe vurun ve% 50'ye kadar ısıtılmış salata yağına koyun. Orta ateşte 1 dakika bekletin, çıkarın ve bir kenara koyun.
(3) Alt yağı tencerede bırakın.% 70 sıcakken, A bileşenini ekleyin, bir koku oluşturmak için kısık ateşte kızartın, pirzola ve yengeç eti ekleyin, eşit şekilde karıştırın, B bileşenini ekleyin, 3 dakika kısık ateşte pişirin, pişmiş susam serpin Tencereyi tencereye koyun ve üzerine yengeç kabuğunu koyun.
Komut istemi:
Bu yemeğin fiyatı nispeten yüksek, prens yengeçleri yerine diğer daha düşük fiyatlı yengeçleri kullanabilirsiniz.
Hızlı servis:
Kaburgalar önceden marine edilir.Müşteri sipariş verdiğinde prens yengeci kesecek ve servis süresi 6 dakikayı geçmeyecektir.
Griddle Fish Head King
hammadde:
1 erkek balık kafası
Baharat:
Yeşil soğan, zencefil, yemeklik şarap, tuz, MSG, kurutulmuş biber, bira, buharda pişirilmiş balık soya sosu
uygulama:
1. Erkek balık kafasını ortadan ikiye ayırın ve şeritler halinde doğrayın Kanı yıkadıktan sonra 10'ar gram yeşil soğan, zencefil dilimleri, pişirme şarabı, 3'er gram tuz ve MSG ekleyin, iyice karıştırın ve 1 saat marine edin.
2. 60 gram balık kafasını karışık tozla kaplayın (mısır nişastası ve krema tozunu 1: 1 oranında karıştırın), sıcak salata yağının% 60'ını ekleyin, altın rengini alana kadar kısık ateşte kızartın, yağ kontrolünü kaldırın.
3. Tencereye 300 gram kırmızı yağ koyun,% 50 sıcakken 10 gram kıyma zencefil, 10 gram kıyma sarımsak, 15 gram acı biber sosu, 20 gram kuru biber ve ev yapımı hoisin sosu ilave edin. 50 gram bira, 20 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu ve 100 gram et suyu kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 3-5 dakika pişirin.2 gram tavuk tozu ve 2 gram monosodyum glutamat ekleyin. Tencerede 5 gram yaş nişastayı ızgara balık kafasının tenceresine dökün, koyulaştırarak balık kafasına dökün, 15 gram kırmızı biber halkaları ve yabani san biber halkalarını serpin, 5 gram yeşil soğan ile süsleyin, servis sonrası devam edin. Isıtın ve servis yapın.
Ev yapımı Hoisin Sosu: Tencereye 5 kg kırmızı yağ koyun% 50 sıcakken 1 kg kıyma sarımsak, 1 kg arpacık soğanı, 400 gr kıyılmış zencefil ekleyin ve güzel kokana kadar kızartın, ardından kıyılmış deniz ürünlerini (tuzlu balık, deniz tarağı, deniz Suyu kurutmak için 400 gram pirinci fırına koyun ve ezdikten sonra karıştırın. Öğütülmüş jambon (1 kg jambon fırında kavrulur, ezilir) Kokulu olana kadar kısık ateşte sotelemeye devam edin, 500 gram baharatlı sos ekleyin, kırmızı 320 gram soya fasulyesi ezmesi, 190 mililitre istiridye sosu, 300 gram kırmızı biber tozu, yarım şişe hoisin sosu ve Zhuhou sosu, kokulu olana kadar kısık ateşte sotelemeye devam edin.
Izgara Sığır Eti
hammadde:
500 gram Hainan öküzü kabuğu, 10 gram kırmızı biber, 20 gram soğan parçası.
Baharat:
10 gram deniz mahsulleri sosu, 10 gram fıstık sosu, 5 gram kaburga sosu, 8 gram MSG ve tavuk özü, 3 gram istiridye sosu.
Üretim:
1. Dana derisi etini ayırın ve marine etmeden 5 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
2. Tencerenin altında 100 gram salata yağı ve 10 gram tereyağı ısıtın, sonraki 3 sosu güzel kokulana kadar soteleyin, 1 kilo su ilave edin, sığır derisini yarım saat kısık ateşte koyun, dana etini ekleyin ve 1 saat pişirin. MSG ekleyin, Tavuk özü, istiridye sosu.
3. Konukların siparişinin ardından Hunan şef Tang Jie'nin internet sitesinde daha özel yemekler yer alıyor. İşlenmiş dana etini temiz bir tencereye alın, eşit şekilde pişirin, dibine kırmızı biber ve soğanı ekleyin, kalın gorgonu kalınlaştırın ve tencereyi sıcak kuru tencereye koyun.
