Kızartma kuzu budu, kış geçmesine rağmen, saklandığında her zaman faydalı olacaktır!
Kızarmış Kuzu Bacağı
Efsaneye göre, kuzu budu bir zamanlar Cengiz Han için meşhur bir yemekti. Cengiz Han'ın Doğu Seferi sırasında, yemekten sorumlu yetkililer, Cengiz Han'ın rızası olmadan dinlenebilmesi için yemek süresini kısaltmak amacıyla, Cengiz Han'ın sık sık yediği kuzuyu değiştirdi ve mangal yaptı. O sırada Cengiz Han savaş sırasında meşguldü ve bunlara aldırış etmedi. Ama garson ona her gün yemesi için bir tabak kuzu budu getirdi. Kızartma bacağı gevrek, çıtır çıtır, mutasyona uğramamış veya yağlı olduğu için onu çok seviyor. Şu andan itibaren her gün yemek yiyecek ve kuzu rosto bacağını da herkes takdir edecek. O zamandan beri çoban masasına ünlü bir yemek eklendi. Zaman geçtikçe şehirlerde yaşayan aşçılar halk kavurma bacağının özünü içlerine alarak ilmi yemek pişirme pratiği yaparak günümüz otel ve restoranlarında giderek meşhur olmuş, insanların ilgisini ve beğenisini kazanmıştır. Ordos otlaklarında gezmek, at sütü şarabı içmek ve kalbinizin içeriğine göre kızarmış kuzu bacağı yemek, yeni gelenler için ne güzel bir zevk
Ana malzemeler ve aksesuarlar
1 kuzu arka bacak
Kereviz 200 gr domates salçası 1000 gr domates 250 gr
Rafine tuz 30 gr biber suyu 1000 gr tarçın 5 gr yıldız anason 10 gr çimen meyvesi 2 zencefil 20 gr arpacık soğanı 500 gr koyun çorbası 500 gr.
Pişirme metodu
1. Kuzu bacağını çalkalayın, küçük delikleri demir bir sert lehimle eşit şekilde dürtün, bir kaba koyun, rafine tuz ve karabiber ilave ederek 4-6 saat marine edin.
2. Pişirme kabına tarçın, yıldız anason, çimen meyvesi, zencefil, domates sosu ve kuzu çorbasını ekleyin, ardından marine edilmiş kuzu paçasını ekleyin ve kuzu bacağına soğan, domates ve kerevizi koyun. Fırın yaklaşık 180-200 kadar ısındığında, tepsiyi fırına itin ve yaklaşık 3 ila 4 saat boyunca her saatte bir ters çevirin, et suyu kavrulur ve kuzu budu olgunlaşır, çıkarılıp kişnişle servis edilir.
Anahtar Süreç
Her saat çevirin, kuzu etinin üzerine çorbayı kızartma tavasına dökün, 3-4 defa tekrarlayın, sadece tadı değil rengi de yağlı.
[Lezzet özellikleri]
"Kuzu budu", kuzeybatı'nın her yerinde yapılan meşhur bir Moğol yemeğidir. Bu yemek ana malzeme olarak kuzu budu ile yapılır, marine edilir ve baharatlarla pişirilir. Kuzu bacağı şekillidir, rengi kırmızı, gevrek ve yumuşaktır, tadı lezzetlidir ve ağızda kalan tadı uzundur.
Kimyonlu Kuzu Budu
4 kuzu incik, 3 yeşil soğan, 2 parça zencefil, 1 yemek kaşığı biber, 2 yıldız anason, 1 yemek kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı su, 2 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı kimyon, kırmızı biber 2 çay kaşığı toz. Kuzu budu yıkayın, bir tencereye koyun, yüksek ateşte kaynatın ve varsa köpüğü çıkarın. Yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve malzemeleri (Çin biberi, yıldız anason, kimyon) ekleyin, soya sosu ve tuzu ekleyin, üzerini kapatın ve bir düdüklü tencerede 30 dakika pişirin. Sıradan bir tencere kullanırsanız, pişirmek 1 saat sürer.
Bala temiz su ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, fırın tepsisine kalay folyoyu yayın, fırını 230 dereceye kadar önceden ısıtın. Pişmiş kuzu incikini çıkarın ve fırın kabına koyun, sıcakken bir kat ballı su sürün, bir kat kimyon ve bir kat kırmızı biber (kuzu incik yeterince tuzlu değilse, kimyon serpmeden önce biraz tuz serpebilirsiniz. .) Fırının ortasına koyun ve 10 dakika pişirin.
Moğol Kuzu Budu
1 Moğol körpe kuzu budu, 110 gram kimyon tozu ve acı biber eriştesi, 3'er gram biber eriştesi, yeşil soğan ve susam yağı, 25 gram kıyılmış yeşil soğan ve zencefil dilimleri, 10 gram tuz, 100 gram kırmızı yağ, 20 gram pişmiş susam, 5 gram doğranmış soğan, baharat torbası (1 gram biberiye vanilya, 5 gram Çin biberi ve yıldız anason, 1 gram beyaz kakule, 3 gram tarçın, 1 gram karanfil, 2 gram kuş üzümü, 2 gram kimyon, 3 gram defne yaprağı), 5 kg salamura ve 2 kg salata yağı (gerçek tüketim 300 g).
Kuzu budu 12 saat temiz suda bekletilir, kanayan suya batırılır, kuzu bacağının iç kısmına bıçak çekilir, kanı çıkarmak için kaynar suda kaynatılır, daha sonra kullanmak üzere kontrollü suyu çıkarılır. Salamura ve baharat poşetini yüksek ateşte kaynatmak için tencereye koyun, kuzu incikleri tencereye koyun, kısık ateşte 2 saat çevirin, çıkarın ve soğumaya bırakın. Marine edilmiş kuzu butuna 100 gram kimyon tozu, 100 gram kırmızı biber noodle ve 10 gram tuz serpilir, kırmızı yağ sürülür ve% 30 kızgın yağda renk altın olana kadar kızartılır, yağ kontrolü kaldırılır. Tencerenin dibinde 30 gram yağ bırakın.% 50 sıcakken zencefil dilimlerini ve doğranmış yeşil soğanı soteleyin, kalan kimyon tozunu, acı noodle ve biberli erişteleri güzel kokulana kadar kızartın, kuzu incik üzerine dökün, pişmiş susam, yeşil soğan ve soğanları serpin. Ding, susam yağını dökün ve oluşması için tavadan çıkarın.
Sıradan kuzu kızartma budu
1 kuzu arka ayağı, 200 gr kereviz, 1000 gr domates sosu, 250 gr domates, 30 gr rafine tuz, 1000 gr biber suyu, 5 gr tarçın, 10 gr yıldız anason, 2 çimen meyvesi, 20 gr zencefil, 500 gr arpacık, koyun eti 500 gram çorba. Kuzu bacağını çalkalayın, küçük delikleri demir bir sert lehimle eşit şekilde dürtün, bir kaba koyun, rafine tuz ve karabiber ilave ederek 4-6 saat marine edin.
Fırın tepsisine tarçın, yıldız anason, çimen meyvesi, zencefil, domates sosu ve kuzu çorbasını ekleyin, marine edilmiş kuzu budu koyun ve kuzu butuna soğan, domates ve kerevizi koyun. Fırın yaklaşık 180-200 ° C'ye kadar ısındığında, tepsiyi fırına itip 3-4 saat kadar çevirin Et suyu kavrulur ve kuzu budu olgunlaşır.Çıkarılıp kişnişle süsleyip servis yapın.
İçindekiler: 4 kuzu incik (1 kuzu incik), yeşil soğan, 3 dilim, 2 parça zencefil, 1 yemek kaşığı (15 gr), yıldız anason, 2 kimyon, 1 yemek kaşığı (15 gr), soya sosu, 1 yemek kaşığı (15 ml), 2 yemek kaşığı (30 ml) bal ) 1 yemek kaşığı su (15 ml) 2 çay kaşığı tuz (10 gr) 2 çay kaşığı kimyon (10 gr) 2 çay kaşığı toz biber (10 gr)
uygulama:
1. Kuzu budu yıkayın ve bir tencereye koyun, yüksek ateşte kaynatın ve köpüğü alın. Yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve malzemeleri (Çin biberi, yıldız anason, kimyon) ekleyin, soya sosu ve tuzu ekleyin, üzerini kapatın ve bir düdüklü tencerede 30 dakika pişirin. Sıradan bir tencere kullanırsanız, pişirmek 1 saat sürer.
2. Bala temiz su ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, fırın tepsisine kalay folyoyu yayın ve fırını önceden 230 derecede ısıtın.
3. Pişmiş kuzu incikini çıkarın ve bir fırın tepsisine koyun, sıcakken bir kat ballı su sürün, bir kat kimyon ve bir kat kırmızı biber tozu serpin (kuzu incik yeterince tuzlu değilse, kimyon serpmeden önce serpebilirsiniz. Biraz tuz.) Fırının ortasına koyun ve 10 dakika pişirin.
uygulama:
1. Kuzu butunu kavurmadan önce pişirin.Et daha yumuşak ve yumuşaktır, aynı zamanda kavurma zamanından da tasarruf sağlar.Bu, uzun süreli kavurmadan kaynaklanan nem kaybını önlemek ve tadı kuru ve sert hale getirmek içindir.
2. Kuzu budu pişirirken yeşil soğanları yeşil soğanların içine koyun, yoksa yine de düşerler. Böylelikle sadece yeşil soğanı pişirmeye bırakabilirsiniz, zaten haşlanmış etten sonra kimse yeşil soğanı yemeyecektir, yeşil soğan kullanmak çok israf olur.
3. Kavurma işlemi sırasında ciltte belirli bir nem uçuculuğu olması için balı doğrudan fırçalamayın, suyla seyreltin.Balı direkt olarak kimyon ve kırmızı biber tozu kullanırsanız, uzun süre sonra yapışkan hale gelecektir. .
4. Granül kimyon ve kimyon tozu kullanmak en iyisidir, çünkü aynı şey, taneli ve toz halinde olmasına rağmen, pişirme sonrası tadı farklıdır.
Limonlu Kuzu But
İçindekiler: 400 gr kuzu budu, zeytinyağı (yerine bitkisel yağ kullanılabilir, fıstık yağı tavsiye edilmez) 125ml, 2 yemek kaşığı limon talaşı, 2 yemek kaşığı limon suyu, 2 yemek kaşığı kuru beyaz, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı kekik, biberiye 1 çorba kaşığı, biraz sarımsak.
Yöntem: Bunu dört bölüm halinde tanıtacağım: turşusu hazırlama, kuzu işleme, kavurma ve servis.
Turşusu
1. Limon kabuğu rendesini ince kırıntılar halinde tıraş edin;
2. Limon suyunu çıkarmak için sıkın;
3. Kıyılmış limon ve limon suyunu bir kaseye koyun, ardından sırayla kuru beyaz ve zeytinyağı ekleyin;
4. İlgili miktarda kekik hazırlayın;
5. Baharatları karışıma ekleyin, iyice karıştırın ve turşusu tamamdır.
Kuzu işleme
1. Kuzu bacağını yıkayın ve keskin bir bıçakla, yaklaşık olarak her bıçak kenarı arasındaki mesafeyi kesin;
2. Her bıçak kenarına 1-2 sarımsak dilimi koyun ve biraz biberiye serpin, taze biberiye varsa daha iyi bir seçimdir;
3. Baharatlarla dolu kuzu incikini büyük bir kaba koyun, hazırlanan marine suyunu kuzu incik üzerine dökün, ardından üzerini streç filmle örtün ve buzdolabında en az 3 saat veya gece boyunca ortasından çevirerek marine edin. bir Zamanlar;
4. Marine edilmiş kuzu butunu çıkarın ve pişirmeye hazır bir fırın tepsisine koyun.
Pişirme: Fırını 180 derecede 5 dakika önceden ısıtın ve ardından yaklaşık 90 dakika pişirin.
Sunum bağlantısı:
1. Turşuyu ve çorbayı bir tencereye koyun ve kaynatın;
2. Kavrulmuş kuzu budu bir tabağa dilimlenir ve ardından üzerine kaynar turşusu serpilir.
İpucu: Pişirme süresinin kendi fırınınıza göre serbestçe kontrol edilmesi gerekir ya da pişirme süresini kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.Etin yumuşamasını istiyorsanız pişirme süresini 5-10 dakika kısaltabilirsiniz.
İçindekiler: 1 but kuzu eti, 2 yumurta, uygun miktarda un.
Baharat: 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı rafine tuz, monosodyum glutamat ve biber, 75 gram tatlı şehriye sosu, uygun miktarda kıyılmış yeşil soğan.
uygulama:
1. Kuzu bacağını temizleyin, bir "çapraz bıçak" kullanın, tuzu, monosodyum glutamatı ve karabiberi karıştırın, kuzu bacağına eşit şekilde sürün, 20 dakika marine edin.
2. Bir kaseye un ekleyin, yumurtaları çırpın ve iyice karıştırın, yumurta hamurunu eşit olarak kuzu bacağına yayın.
3. Kızartma tavasına yağ sürün, kuzu inciklerini fırına 230 santigrat derecede koyun ve tamamen pişene kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.Renk altın renginde ve aroma taşıyorsa kuzu kemiklerini çıkarın, doğrayın ve tatlı erişte sosu ve yeşil soğan ile bir tabağa koyun İpeği yemekle birlikte servis edin.
Malzeme değişimi:
Kuzu budu yerine rosto kuzu göğsü adı verilen kuzu göğüsleri koyun.
Tat değişiklikleri: susam sosu, fermente soya peyniri suyu ve susamla kavrulmuş kuzu budu denilen kırmızı yağ ile karıştırılmış aromalı bir sosa batırılır.
Karanfilli kuzu budu
Özellikleri:
Yuan Hanedanlığı'ndaki Yunnan Hui halkının büyük ölçekli göçünden sonra, çiftçiliğe yerleştiler ve gıda gelenekleri önemli ölçüde değişti. Kavrulmuş kuzu budu kuzeyde kavurma esasına dayanır, Hui şef karanfil, fıstık yağı ve su ilave ettikten sonra fırında pişirilir. Altın renkli, hoş kokulu, gevrek ve yumuşak olan bu yemek, kavrulmuş kuzu incik, rosto ile sandviçlenmiş, hem kuzey aroması hem de güney özelliği taşıyor.
Malzemeler: 1 keçi arka ayağı ... 3000 gr, öğütülmüş zencefil ... 30 gr, tatlı erişte sosu ... 20 gr, salatalık dilimi ... 50 gr, yeşil soğan ... 80 gr, rosto ... 12, biber ... 5 gr, tuz ... 20 gr, Karanfil ... 10 parça, MSG ... 10 gr, yer fıstığı yağı ... 200 gr, doğranmış yeşil soğan ... 30 gr, susam yağı ... 20 gr.
Üretim:
1. Kuzu butunu yıkayın, her iki tarafına 10 delik açıp bambu şiş ile tuz, monosodyum glutamat, biber, yeşil soğan ve zencefil ekleyin, iyice yoğurun ve 1 saat turşu yapın.
2. Kuzu butunu kızartma tavasına koyun, karanfilleri et deliklerine yerleştirin, 250 gr yer fıstığı yağı ve su ekleyin, tavayı fırına koyun, ılık suyla çorba kuruyana kadar pişirin, eti pişip altın sarın, çıkarın ve fırçalayın Susam yağı, bütün bacağınızla servis yapın. İlk çıkıştan sonra dilimlenip bir tabakta servis edilir, tabağın her iki ucunda salatalık dilimleri ile süslenir, rosto yemi, erişte sos tabağı ve yeşil soğan beyaz bölüm tabağı ile servis edilir.
Not:
Haşlanmış yem: Pirinç pilavı ile pişirilir, sıcakken çıkarılır, çamur haline getirilir, top haline getirilir ve 15 cm çapında 0,5 cm kalınlığında yuvarlak bir kek haline getirilerek yemdir. Kestane kömürü ateşinde pişirin, köpürtün, çıkarın ve susam fıstık ezmesi, acı biber yağı ve tatlı soya sosu ile yayın. Daha iyi lezzet için kavrulmuş kuzu eti veya kızarmış dana eti, kızarmış hamur çubukları da ekleyebilirsiniz.
