Altı şefin yeni geliştirdiği yemekler hemen imzalı yemekler oldu
Özel yemekler (1)
İyi şanslar
(Restoran: Chengdu Ronghe Mutfağı)
Bu domuz mafsalı marine edilmiş gibi görünüyor ama ağzıma yediğimde güçlü bir yanan biber aromasına sahip olduğunu görüyorum, bu da domuz eklemlerinin yağlanmasını gideriyor.Zümrüt yeşili biberle eşleştirildiğinde tadı ve görünümü şaşırtıcı. .
Domuz mafsalının ilk işlenmesi:
1. Kalan tüyleri almak, tıraş etmek ve temizlemek için yavaş yavaş 5000 gram domuz eklemini yakın, küçük parçalar halinde doğrayın, suyu kaynatın ve düdüklü tencereye koyun.
2. 200 gr salata yağını tencereye koyun ve% 50 ateşte yakın, sarımsak dişlerini, 60 gr zencefil dilimini ve 50 gr yeşil ve kırmızı biberi kızartın, 200 gr kereviz, 180 gr salatalık dilimleri ve 140 gr frenk soğanı ekleyin. , 60 gram kişniş kökü, güzel kokulu karıştırın, ardından 700 gram Erjingtiao kavrulmuş biber, 300 gram darı baharatlı közlenmiş biber ekleyin, karıştırın, 6000 gram et suyu ekleyin, 90 gram istiridye sosu, 70 gram baharatlı taze çiğ ve 50 gram soya sosu ekleyin 45 gram eskitilmiş sirke, 40 gram tuz, tavuk özü ve MSG ile 25 gram beyaz biber yüksek ateşte kaynatılır.Çorbayı ve malzemeleri domuz muştalı düdüklü tencereye dökün.SAIC'den sonra 20 dakika pişene kadar bastırın. Çorbadaki posaları çıkarın ve ardından domuz eklemlerini orijinal çorbaya batırın.
Üretim:
1. 20 gram kolza tohumu yağını tencereye koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, 15 gram sarımsak dilimi ve 10 gram zencefil dilimini güzel kokulana kadar ekleyin 600 gram preslenmiş domuz boğazı ekleyin, 300 gram et suyu ekleyin ve tekrar ısıtılıncaya kadar pişirin. Çorbayı malzemelerle birlikte demir tavaya dökün.
2. Wok'u iyice çalkalayın, 15 gram kolza yağı dökün ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, 10 gram kıyma zencefil ve 30 gram yeşil biber ekleyin, kokulu olana kadar tencereden domuzun ellerine dökün ve alt ateşte servis edin.
Özel yemekler (iki)
Yeşil Biberli Fırında Güvercin
(Restoran: Sichuan Eski Evi)
Yönetici şef Tan Shiyong'a göre bu yemek, Sichuanın "Yeşil Biberle Kızartılmış Tavuk" dan modifiye edildi. Güvercinin yeşil biber aromasını daha güçlü hale getirmek için orijinal yöntemi temel alıyor. Yeşil biberleri yüzey köpürene ve kokulu hale gelene kadar karıştırın, ardından güvercini ekleyin ve olgunlaştırma işlemi sırasında yeşil biberin aromasını tamamen emebilmesi için kızartın, çürümüş yeşil biberleri atın ve son olarak yeşil biber halkaları ve kızarmış domuz eti kullanın. Çamurla karıştırılarak kızartılır, yemekleri güzelleştirir ve daha güçlü bir aromaya sahiptir.
hammadde: 1 güvercin (yaklaşık 400 gram), 200 gram Qingerjingtiao biber dilimi ve 100 gram Qingerjingtiao biber halkası.
Baharat: Kavrulmuş domuz eti konservesi 40 gram, 3 gram tuz, 2 gram tavuk tozu, 10 gram yeşil biber, 20 gram zencefil ve sarımsak, 30 gram kolza yağı ve domuz yağı ve 5 gram biber yağı.
Üretim:
1. Güvercin kesilir ve temizlenir, parçalara ayrıldıktan sonra yeşil soğan zencefil suyu, beyaz biber, pişirme şarabı, tuz ve monosodyum glutamat eklenir, iyice karıştırılır ve 20 dakika bekletilir.
2. 20 gram kolza yağı tencereye koyun ve domuz yağı% 40 sıcak olana kadar ısıtın.Yeşil biberi ilave edin ve yüzeyi köpüklenene kadar karıştırın.Aroma tamamen dolduğunda yeşil biberleri ekleyin ve soteleyin, yüksek ateşte güvercin kabuğunu ekleyin Cilt sıkılaşana ve rengi altın olana kadar karıştırarak kızartın, malzemeleri çıkarın ve yağı boşaltın, acı biberleri alın ve güvercin parçalarını daha sonra kullanmak üzere saklayın.
3. 10 gram kolza tohumu yağını tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın, zencefil ve sarımsak granülleri ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, konserve domuz eti (püre haline getirilmiş) ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, güvercin parçaları ve biber halkalarını dökün ve kısık ateşte çevirin 2 dakika karıştırın, tuz ve tavuk tozu ekleyin, iyice karıştırın, üzerine biber yağı gezdirin ve servis yapın.
Özel yemekler (3)
Lahana Turşulu Tavuk Güveç
(Restoran: Baoding Güveç Salonu)
Yönetici şef Hou Dayuan, bunun yerel bir Chongqing restoranında yediği bir "lahana turşulu tavuk güveci" olduğunu söyledi. Standart konfigürasyon, bir lahana turşusu çorbası ve bir tabak marine edilmiş tavuk. Servis yaptıktan sonra kendiniz pişirebilirsiniz. Yemekler ekşi ve taze ve etler yumuşak, çok iştah açıcı, bu yüzden güveç salonuna "lahana turşusu + tavuk" kombinasyonunu koydu ve onu kaynatarak değiştirdi. Tadı ekşi ve ferahlatıcı, biraz baharatlı, bu gerçekten popüler.
hammadde: 250 gram kemiksiz tavuk butu derili ve 100 gram lahana turşusu.
Baharat: 5 gram tuz, 3 gram baharatlı yeşil darı, 3 gram MSG, 2 gram biber.
Üretim:
1. Derili tavuk butlarını yıkayın, bıçağı parçalara ayırın, yeşil soğan, zencefil, tuz, MSG, pişirme şarabı, tavuk tozu ekleyin ve 10 dakika marine edin, ardından yumurta beyazlarını ve mısır nişastasını boyutlandırın. Tuzlu ve ekşi tadın bir kısmını çıkarmak için lahana turşusu önceden beyazlatılır ve daha sonra kullanılmak üzere çıkarılır ve kurutulur.
2. Güveçte lahana turşusu, yeşil darı baharatlı tavuk but etini dökün, 625 gram beyaz çorba dökün, tuz, monosodyum glutamat ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın, toprak tencereye koyun ve orta ateşte 8 dakika pişirin, ardından 4 gram beyaz sirke pişirin. Servise hazır.
Baharat suyu kaynatın:
Tencereye 10 kilo su koyun, 300 gram yeşil soğan, 150 gram ezilmiş zencefil ve baharat tozu paketi (30 gram kimyon, 25 gram tarçın, 20 gram Angelica dahurica, 15 gram Baiko, 10 gram defne yaprağı içeren), Tüm baharatlar wokta kavrulur ve ince toz haline getirilir.) 100 gram yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşe alın ve 20 dakika kadar pişirmeye devam edin, süzün ve servis edin.
Özel yemekler (dört)
Tatlı ve Ekşi Ravent
(Restoran: Yantai Xiaowei Restoranı)
Tatlı ve ekşi sazan, Shandong mutfağının klasik bir başyapıtıdır. Yönetici şef Zhao Jianwei, Yantai'nin yerel özelliklerini vurgulamak için küçük bir tat için büyük sarı şarlatan seçtiklerini ve geleneksel tatlı ve ekşi yöntemle pişirdiklerini söyledi.Tadı, taze deniz balığı aroması ve klasik tatlı ve ekşi balık açısından zengin. Dışı gevrek ve içi yumuşaktır. Lokantalar arasında çok popüler.
İlk İşleme:
Balık, oluklu bir bıçakla vuruldu. Başını ve kuyruğunu elinizle sıkıştırın, yağı kavisli bir yay şeklinde kızartmak için yemek çubukları kullanın.
Üretim:
1. Pulları, solungaçları ve iç organları çıkarmak için büyük bir sarı şarlatan kesilir ve ardından oluklu bir bıçakla işaretlenir (önce dikey olarak kesilir, sonra balık kemiğine çapraz olarak kesilir), uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat, pişirme şarabı, yeşil soğan, zencefil ve Erguotou beyaz şarabı 15 dakika marine etmek üzere eklenir. .
2. Marine edilmiş sarı şarlatan üzerine bir tabaka kuru toz alın, nişasta hamurunu asın, balığın ağzını ve kuyruğunu parmaklarınızla sıkıştırın, yemek çubuklarını balığın karnına sürün,% 80 sıcak yağda koyun ve önce balık gövdesini kızartın. , Daha sonra parmaklarınızı bırakın, balığı kavisli yay şeklinde kavurun, sıcak yağın% 60'ını 5 dakika tamamen pişene kadar kavurun, çıkarın ve tabağa koyun.
3. Alt yağı tencerede ısıtın, 50 gram sirke ve beyaz sirke pişirin, 40 gram domates sosu ekleyip iyice karıştırın, 100 gram suyu kaynatın, 130 gram şeker ekleyip kısık ateşte kaynatın ve ardından koyulaştırdıktan sonra bir kaşık dolusu% 80 ısı ekleyin Yağ, suyu harekete geçirecek ve balığın üzerine dökecektir.
Üretim anahtarı:
1. Balıkları kızartırken başparmağınızla balığın ağzını açtığınızdan ve ağzınızdaki ısıyı tükürdüğünüzden emin olun.Kızartılan balıklar daha çıtır olacak ve daha uzun süre dayanacaktır.
2. İşlem sırasında, balık kızartma ve su kaynatma aynı anda yapılmalıdır, sıcak balık servis ederken sıcak su dökülür, cızırtılır, etki en iyisidir.
Özel yemekler (5)
Satay Kıllı Göbek
(Restoran: ünlüler)
Bu yemeğin otantik Siçuan mutfağından bir tadı var ama tadı çok Güneydoğu Asya - kıllı göbeği pişirmek için ev yapımı satay sosu kullanılıyor.İşlem basit ve tadı zengin.Porsiyon yaptıktan sonra kesinlikle yemek yiyenlere farklı bir sürpriz yaşatabilir.
hammadde: Çim göbek 250g
Aksesuarlar: 75 gram lif kabağı, 50 gram ıslatılmış mantar
Baharat: 40 gram ev yapımı satay sosu, 3 gram doğranmış yeşil soğan ve zencefil. Üretim:
Üretim:
1. Çayır kıllı göbeği doğal olarak çözülür.Uçan suyu yıkadıktan sonra kırmızı salamura koyun, düdüklü tencereye koyun ve 30 dakika yüksek basınçlı (çayır kıllı göbeği daha serttir, bu nedenle yüksek basınç süresi daha uzun olmalıdır), çıkarın ve soğumaya bırakın ve parçalara ayırın. .
2. Lif kabını yıkadıktan sonra, ocağı parçalara ayırın, mantarı küçük parçalara ayırın ve ardından ikisini birlikte uçurarak çıkarıp kurutun.
3. Alt yağı tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın, doğranmış yeşil soğanı ve zencefili kokulu olana kadar ekleyin, yardımcı malzemeleri ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, ardından ev yapımı satay sosu aroma çıkana kadar kısık ateşte karıştırın, 500 gram et suyu ekleyin ve kaynatın. Sıkılmış tüylü göbeği ilave edip 2-3 dakika tadı güzel olana kadar pişirin.Tavadan tabağa dökün.Yüzeye 10 gram yağlı yeşil ve kırmızı biber halkaları, 2 gram kişniş serpilir ve üzerine pişmiş beyaz susam serpilir. Gram hizmet veriyor.
Ev yapımı satay sosu:
500 gram salata yağını tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın. 600 gram kıyılmış sarımsak, 200 gram doğranmış soğan ve 150 gram kırmızı biberi ekleyin. Kokulu olana kadar kızartın. 700 gram satay sosu, 350 gram fıstık ezmesi ve susam sosu ve fermente soya peyniri ekleyin 250 gr, kokulu taro ezmesi (kokulu taro soyulur ve buharda pişirilir, sonra püre haline getirilir, dokusu yumuşaktır, satay sosunun kıvamını artırabilir) 200 gr, 150 gr karides ezmesi, kokulu için kızartın, 250 gr soya sosu ekleyin Gram, 100 gr toz biber, 10 gr tuz ve 10 gr monosodyum glutamat ve son olarak 600 gr pişmiş fıstık serpin ve iyice karıştırın.
Özel yemekler (6)
Yağlı ve kurutulmuş sosis
(Restoran: Zhiweiguan)
Qiandao Gölü toprak sosu güçlü bir kokuya sahiptir.Yerel halk bunu genellikle balık pişirmek için kullanır. Balıkları gidermenin ve kokuyu arttırmanın etkisi özellikle iyidir. Hangzhou Chuanweiguan bu sosu kızartılmış bağırsaklar için kullanır ve sebze sosunun karmaşık tadı ve lezzetini artırmak için biraz baharatlı sos ekler. Kalın, hafif baharatlı tadı, yağlı bağırsakların kendine özgü kokusu iyi kaplıdır, sadece tadı tuzludur, hiç balık değil.
Yağ bağırsaklarının ön işlemleri:
Kaseye 10 dakika art arda tuz ve sirke ekleyin, suyu durulayın ve kaynatın (biraz yeşil soğan ve zencefil ekleyin, balığı çıkarmak için şarap pişirin), kuru suyu alın, kırmızı salamura ekleyin ve 30 dakika marine edin. Çubuklarla delinebildiğinde soğuması için çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere 2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
Yürüme süreci:
1. 200 gram önceden hazırlanmış yağlı bağırsaklar, 200 gram kurutulmuş Tonglu kokulu (sıradan kurutulmuş tofu kadar sert değil, daha yumuşak, biraz daha kalın, pürüzsüz ve yumuşak ve lezzet dolu) 200 gram birlikte, çıkarın ve kuru kontrol edin.
2. Tencerede 30 gram domuz yağı% 40 ısıya kadar yakın, sotelemek için 15 gram zencefil dilimi ve 5 gram sarımsak dilimi ekleyin, Qiandao Gölü toprak sosu (ana malzeme olarak soya fasulyesi ile yapılan bir çiftlik evi toprak sosu, tuzlu ve taze) Tadı ağırdır ve sos zengindir. Piyasa fiyatı yaklaşık 6-7 yuan / jin'dir. Genellikle balık ızgara yapmak için kullanılır. Bu malzemeye sahip değilseniz, bunun yerine sıradan soya fasulyesi ezmesi kullanabilirsiniz) 20 gram ve 10 gram baharatlı sos (yöntem için aşağıya bakın). Daha sonra 500 gram et suyu ilave edilir, haşlanmış sosisler ve kurutulmuş kokulu ilave edilir, yüksek ateşte kaynatılır, tuz, monosodyum glutamat ve tadına göre on üç baharat eklenir, çorba kalınlaşınca tencereye konur ve servis edilir.
Baharatlı sos üretimi:
500 gram pişmiş kolza yağı, her biri 500 gram domuz yağı ve 750 gram tereyağı% 40 sıcak olana kadar koyun. 150 gram yeşil soğan, 75 gram sarımsak ve zencefil ekleyin, kokulu olana kadar kızartın, posaları çırpın, 1250 Lee Kum Kee baharatlı sos ekleyin Gram, 1000 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 300 gram Laoganma tempeh sosu, 250 gram Guizhou tempeh (doğranmış), 300 gram kurutulmuş kırmızı biber ve tencere kokulu hale gelene kadar 1 saat karıştırın, ardından kıyılmış baharatları ekleyin (yıldız anason 40 Gram, 30 gram Çin biberi, 15 gram kum zencefil, çimen meyvesi, 10 gram kimyon, tarçın, 8 gram defne yaprağı, 2 gram karanfil, karıştırıp ezin), 30 dakika karıştırarak kızartmaya devam edin, fermente pirinci ekleyin (biraz pirinç ile ) 400 gram karıştırın, aroma tamamen dolduğunda ocağı kapatın, paslanmaz çelik leğene koyun ve doğal olarak soğumasını bekleyin.
