Lanzhou tüm dünyada erişte kaseleriyle ünlüdür, bu beceri Jiangnan halkı tarafından "çalındı"
Güneyde makarna olmadığını kim söyledi?
Jiangnan halkı erişte yeme konusunda ciddi
Fengwujun Basın
Eski bir yiyecek olan erişte son derece yumuşaktır.
Eriştelerin işlenmesinde pek çok farklılık olduğundan bahsetmiyorum bile.Noodle'ların şekli ve tadı, farklı işleme yöntemlerinden dolayı farklıdır.
Aynı işleme yöntemi, farklı çorba tabanı ve soslar da farklı tat deneyimleri getirebilir.
Benim izlenimime göre, ramen eriştesi, ülkenin "Dört Ünlü Sokak Yemeği" arasında listelenen Lanzhou ramen gibi kuzeyde benzersiz yerel tatlara sahip geleneksel eriştelerdir. Shaanxi'de yağ sıçrayan erişte, Shanxi'de uzatılmış erişte ve Sincan'daki uzatılmış erişte bile ramen eriştelerine benzer teknikler kullanıyor.
Jiangnan'daki insanlar erişte yemeyi severler. Bunu yalnızca Hangzhou'ya geldikten sonra deneyimledim. Sabahları bir kase Pian'erchuan, öğlen bir kase karidesli bir kase kızarmış yılan balığı erişte ve akşamları bir kase böbrek eriştesi. Güney, soslara daha fazla önem veriyor gibi görünüyor ve erişte tadı kuzeydeki kadar güçlü değil.
Yiwu'ya gittiğimde (evet, küçük mallarıyla ünlü Yiwu'dur), ne kadar tenha sokaklar ve derin sokaklar olursa olsun, gizli bir "Yiwu Ramen" işareti olduğunu gördüm. Bu isim gerçekten merakımı uyandırdı: Orta Zhejiang'ın dağlık bölgesinde bu yerde nasıl oluyor da ramen var? Bu ramen bizim geleneksel ramenimizle aynı mı?
Fotang Kasabasındaki "Xinghua Qianzhang Ramen" in Yiwu'daki en iyi Qianzhang eriştesine sahip olduğu ve aynı zamanda en uzun açılışı ve en iyi işletmeye sahip erişte restoranı olduğu söyleniyor. En otantik Binlerce Ramenden bir kase yemek için Buddha Hall'a gitmeye karar verdim.
"Yiwu Local Records", Budist tapınaklarındaki geleneksel bin eriştenin aslında "bin dilimlenmiş erişte" ve "bin ramen eriştesi" olarak bölündüğünü kaydeder. Nihai şöhret, iki kardeş Zhou Xingfa ve Zhou Xinghua'nın el yapımı ramen konusunda ısrar etmeleri ve sürekli olarak lezzet ve kalite iyileştirme için çabalamaları gerçeğinden ayrılamayan "Binlerce Ramen" dir. Şimdilerde, "Xinghua Noodle Restaurant", Zhou Xinghua'nın kızı Zhou Lijuan'a geçti ve iş patlama yaşıyor.
"Xinghua Bin Ramen" mağazasına oturun, hangi turistlerin burada ve hangilerinin düzenli müşteri olduğunu ayırt etmek kolaydır. Düzenli müşteriler, ramenin Bay Zhou Xinghua mı yoksa kızı Zhou Lijuan mı olduğunu görmek için sipariş verdikten sonra ameliyathaneye her zaman göz atmalıdır. Usta Zhou'nun her zaman meşgul olduğunu ve yardım etmek için dükkana gideceğini duydum Belki de zor olan erişte yapma duygusu ve ustalığı ve belki de mahalledeki komşuların sevgisidir. Şu anda temel erişte üreticisi, üçüncü nesil torun olan Zhou Lijuan'dır.
Fotoğrafçılık / Zheng Yunfu
Benimle mutfağa gittim ve Bay Zhou'nun bugün ramen yaptığını öğrendim. Ramen eriştesi işlemi basit ve anlaşılır görünüyor - doğrama tahtasına biraz un serpin, kesilmiş uzun hamuru yumuşak bir şekilde çekin, sallayın ve sallayın ve ardından hamuru iki tel, sonra dört tel, ardından sekiz tel halinde çekin, kalınlık da Neredeyse eşit.
Fotoğrafçılık / Zheng Yunfu
Önce suya binlerce çarşaf kondu, bu da kuzeyde sıklıkla anılan fasulye kabuğu. Erişte bir dakikadan fazla kaynatıldıktan sonra ateşe atılır, erişte ve erişte suda yuvarlanırken kaba ince tuz, monosodyum glutamat ve domuz yağı koyun ve yarım kase kaynar su ilave edin. Yedi veya sekiz dakika sonra rengi görmek için tencerenin kapağını kaldırın. Aynı anda erişteleri çıkarıp bir kaseye koyabilir, ardından kıyılmış domuz eti ve hardal kabuğunu dökün, bir avuç dolusu yeşil soğan serpin, bir kase erişte yumuşak ve yumuşaktır ve çorba berraktır. Lezzetli Fudo Chinjang Ramen böyle yapılır.
Fotoğrafçılık / Zheng Yunfu
Çabuk bir ısırık deneyin.Kuzeyliler, kaçınılmaz olarak, kuzey midem için çok iyi olan sıradan Jiangnan eriştelerinin yumuşaklığından tamamen farklı olan eriştelerin çiğneme dokusuna hayran kalacaklar. Eğer sosların çok yumuşak olduğunu düşünüyorsanız, masanın üzerine acı biber yağı verilir ve kendiniz ekleyebilirsiniz.
Yandaki masadaki yerel halkın bir kase "berrak çorba eriştesini" "tatlı yağlı eriştelere" dönüştürdüğünü izledim. Bu biraz Lanzhou dana eriştesi "bir açık, iki beyaz, üç kırmızı, dört yeşil, beş sarı" gibi. Fotang Qianzhang Ramen eriştelerinin, "kılcal", "iki ince", "pırasa yaprağı", "büyük genişlik" ve Lanzhou sığır eriştesi gibi diğer şekiller olarak adlandırılamayacak tek bir kalınlığa sahip olması üzücü.
Ancak bu sıradan Jiangnan kasabasında, yaklaşık 30 yıldır açık olan bin zhang ramen restoranı, eriştelerin sahibi çok çirkin ve sıcak. Sebat, sıradan yaşamda yaygındır, yiyecek ve zanaat algısını ve sıradan zanaatkarlık duygusunu aktarır.
Metin / Beyaz Ma
İmzalı resim haricinde diğer resimler internetten
Daha güzel makaleler görmek istiyorsanız, WeChat "Authentic Fengwu" (Kimlik: didaofengwu) genel hesabını takip edin.
