"Tongue China" nın baş müdürü Chen Xiaoqing, Chongqing'deki bir güveç ailesinin ruhunu açıklıyor!
Kış partisinde akşam yemeği yiyorsanız, özel bir gereksinim olmadığında aklınıza gelen ilk şey güveçtir.Congqingliler için güveç yemek kahvaltıda soya sütlü börek gibidir, seyrek ve vazgeçilmezdir. "Chongqing Hot Pot" satan daha fazla dükkan var, özellikle "Tip of the Tongue", Chongqing İnternet ünlülerine bir güveç restoranı tanıttıktan sonra, daha da fazla kontrolden çıktı.
Chongqing güveç, gurmelerin reddedemeyeceği bir cazibedir
Chongqing güveci, güvenin kaynamasını beklerken bile mutlu bir deneyimdir. Güveçteki güvece baktığımda, tempeh, yapışkan pirinç, yeşil soğan, zencefil dilimleri, sarımsak karanfilleri ve baharatlı çiçeklerin lezzetli doğal füzyonunu hayal ettim. Harika bir kimyasal reaksiyonun gerçekleşmesini bekledim. Hiçbir kimyasal madde içermeyen tencerenin dibinin tadı daha da güzel olacak. Saf koku düzeltmesi; kaynattıktan sonra buğulanan baharatlı ve lezzetli tat, her damak tadına anında harekete geçebilir ...
Aslında, ülkenin her yerinde güveç pişirme yöntemleri vardır ve farklı bölgeler farklı özelliklere sahiptir, ancak Chengdu güveç ve Chongqing güveç muhtemelen güveçin seçkin temsilcileridir. Hepsi baharatlı tencere olmasına rağmen, Chengdu güveç ile Chongqing güveç arasında bariz farklılıklar var.
Chongqing güvecinin ruhu tereyağıdır
Chengdu güveç ile Chongqing güveç arasındaki en büyük fark, yağdaki farktır. Chengdu güveçte berrak yağ, Chongqing güveçte ise tereyağı kullanılır. Bunun nedeni aslında tarihi ve coğrafi nedenlerdir. Chongqing bir dağ şehridir. Malzemeler bol olmadığında yiyecekler çoğunlukla su ile taşınır. Hayvanların çoğu iskelede yerinde kesilir. Bunların arasında daha fazla sığır vardır. Bu nedenle, Chongqing'deki koza izleyiciler suya sığır yiyebilir. Alışkanlıklar ve biraz balıksı tereyağı doğal olarak akıllı insanlar tarafından kullanılır.
Tereyağının berrak yağa göre en büyük avantajı, yiyeceklere daha iyi emilebilmesidir, bu da pişmiş yemeklerin, onu yediğinizde gerçek yağlı bir kokuya sahip olacağı anlamına gelir.Bu, birçok insanın Chongqing güveçinin daha iyi olduğunu düşünmesinin nedenlerinden biridir. Bir diğer önemli neden ise tereyağının tekrar tekrar kullanılmasıdır Sürekli pişirme işleminde yağ, koku ve hatta shabu tabaklarındaki artık et bile sürekli olarak tereyağına dahil edilir. Tabandaki biber ve deniz biberi kokuları da sürekli harmanlanıyor ve tereyağı sonunda yumuşak ve büyüleyici bir tat veriyor.
Chongqing Tereyağı Güveç Kaynatma Tekrar Tekrar Tadı İyileştirebilir mi?
"A Bite of the Tongue in China" nın baş yönetmeni Chen Xiaoqing, bir şovda bundan bahsetti ve şaka yollu bir şekilde şunları söyledi: Chongqing güveç, tekrar tekrar kaynatılan tereyağıdır ve benzersiz cazibesini yaratmak için koku moleküllerinin sürekli ayrışmasını kullanır. Güveç için geç gelenler, erken gelenlerden daha fazla para kazanmak zorundadır ki bu da aynı sebeptir.
Günümüzde Chongqing güveç lokantalarında genellikle anne yağı denilen bir şey kullanılmaktadır, aslında o da tereyağıdır.Çoğunlukla biber ve diğer baharatlarla kaynatılsa da akşam yemeklerinde kullanılmamaktadır.Bu formu yabancılardan daha farklıdır. Gençler kabul ediyor.
Sanırım birçok arkadaş, mevcut güveç restoranlarının her türlü sevimli şekle tereyağı yapmaya başladığını fark etti.Sadece bunun için, yardım edemezler ama güveç restoranına gitmek istiyorlar. Aslında böyle bir sığır eti yap. Yağ modellemesi çok zor değil, sadece bir hazineden bir model satın almanız ve ardından sıvı tereyağını buzdolabına döküp dondurmanız ve ardından sevimli bir çizgi tereyağı modeli elde etmeniz gerekiyor. Bu tür ana yağ da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Anahtar nokta: Güveç alt malzemesi nasıl seçilir
Şehir dışında olan ve evde güveç yemeyi seven arkadaşlar için güveç tabanı seçiminde dikkatli olunmalıdır. Birincisi, temel malzemenin tadının otantik güveç olup olmadığını, ikincisinin sağlıklı olup olmadığını ve üçüncüsünün uygun olup olmadığını kontrol etmek gerekir, aksi takdirde ana malzemeyi satın almak ve yeniden kızartmak zahmetli olacaktır.
Her şeyden önce çok ucuz güveç diplerini ortadan kaldırmalıyız mesela 30 yuan'ın altında bir şey almayın, ünlü markaların bile malzemelerle ilgili sorunları olabilir. Örneğin, tereyağının katılaşması kolay olduğu için, tereyağı ne kadar fazla olursa, genellikle o kadar iyidir, o kadar serttir. Kötü tüccarlar güveç dibine pıhtılaştırıcı ekler. Kapsaisin sorunu da var.Bazı baz maddeler genellikle maliyetten tasarruf etmek için kullanılır.Sonuç olarak pişirildiklerinde doğal olmayan bir şekilde baharatlı hissedebilirler.Bu iki madde güveç yedikten sonra ishale neden olan suçlulardır.
Evde çocuklarım varken nadiren güveç yemeye çıkıyorum. Şahsen Chongqing Huo Jiajia Hot Pot adında bir güveç tabanı satın almayı seviyorum.Aşağıdaki Yonghui süpermarketi kokuyu yerinde kaynatacak. Satın al ve dışarıdaki dükkana git. İçerideki tadı iyi değildir ve uzun süre pişirildikten sonra değişmeyecektir. Ana malzeme tereyağından ayrılır, bu da ana malzemede ne olduğunu görmeyi kolaylaştırır.
(Shancheng atıcı)
Muhabirler bulun, raporlar isteyin, yardım isteyin, büyük uygulama pazarlarında "Qilu One Point" APP'yi indirin veya WeChat uygulaması "One Point Intelligence Station" üzerinde arama yapın. Eyalet genelinde 600'den fazla ana akım medya muhabiri çevrimiçi rapor vermenizi bekliyor! Rapor etmek istiyorum
