Yelixiali, tarım ürünlerini, marketlerden öğrenilen yüksek kaliteli Japon malzemelerini satmaya başladı ve Şangay yemek şirketleri vücutlarını yere bıraktıktan sonra krizde fırsatlar aradı
Haftasonu öğlen 12'de muhabir Yelixialinin Nandandong Road mağazasına girdi. Başlangıçta masa ve sandalyelerle dolu olan restoranın lobisinin yerini taze meyve ve sebzeler ve Sincan yerel ürünleri satan bir sıra raf aldı. Salgın sırasında, Xujiahui ticaret bölgesinde uzun yıllardır bulunan bu tanınmış restoran, hayatta kalma fırsatlarını keşfetme girişiminde bulundu. Pazar denetim departmanının rehberliğinde, mağazadaki yemek alanının yarısı, yalnızca eski müşterileri "kapmak "la kalmayıp, aynı zamanda yeni tüketici gruplarını da genişleten tarımsal ve yan ürünler ve yerel spesiyaliteler için perakende alanına dönüştürüldü.
Tesadüfen, sadece Xujiahui iş bölgesinde, muhabirler, ister ticari komplekste markalı yemek hizmeti isterse sokaktaki yeni ve eski "ünlü" tüccarlar olsun, Şangay yemek markalarının "vücutlarını yere koyduklarını" ve krizde fırsatlar aradıklarını keşfettiler. Geçmişte, orta-üst düzey Japon gıda mağazaları tek kişilik yemekler başlattı ve daha sonra, asla tek kişilik paket yemek başlatmayan ve normları kırmak için girişimde bulunan zincir Batı restoranları vardı. Her işte iyi bir iş çıkarmak ve her konuğu geride bırakmak için Şangay yemek şirketleri kendilerini tüketiciler tarafından unutulmamak için ellerinden geleni yapıyorlar.
Taze pirinç beyazları, kuşkonmaz, soğan, Sincan'da hurma şekerlemeleri, baharatlar, Yelixiali Nandandong Road mağazasının lobisine girdi ve şaşkınlıkla bir tarım ürünleri süpermarketine girdi. Baharat rafının yanındaki buzdolabına o gün yapılan kızarmış tavuk çörekleri, dana çörekleri, naan ve beyaz buharda pişirilmiş çörekler gibi temel yiyecekler doldurulur.Yan taraftaki dondurucu o gün taze kesilmiş kuzu eti. Lobide 4 veya 5 mağaza asistanı var.Belirli bir ürünle ilgilenen bir müşteri gördüklerinde yavaş yavaş öne çıkacaklar ve pişirme yöntemleri, hammaddeler, raf ömrü, fiyat vb. Dahil kısa bir tanıtım yapacaklar.
Bu, restoranın salgın sırasında "zorunlu" dönüşümüdür, ancak bir aydan uzun bir süre içinde iyi sonuçlar elde etmiştir. Yeli Xialinin Nandan East Road mağazasının yöneticisi Ma Wen gazetecilere verdiği demeçte, birçok meslektaş gibi restoranın da salgın sırasında birçok değişikliğe uğradığını ve aslında bazı kıvrımlarla karşılaştığını ve şimdi yavaş yavaş hayata döndüğünü söyledi.
Yelixiali Nandan East Road mağazasında satılan tarımsal ve yan ürünler
"Mağaza kapatılmadı ve restoran bir süredir askıya alındı ve ana odak paket servisi olan restoran." Ancak "temassız" paket siparişlerde bile, salgının başlangıcında günde sadece 10 sipariş vardı. 40 dakikadan fazla bekleyen sıcak sahne aynı değil.
Personel yurdunda inşaatın başlamasını dört gözle bekleyen yüzlere bakıldığında, restoran sorumlusu aktif olarak "yaşam" aramaya başladı. Tesadüfen Şubat ortasından sonuna kadar, Şangay Belediye Pazarı Denetim Bürosu, ilgili standartları karşılayan restoranların aşırı stoklu gıda bileşenlerini sahada veya yarı mamul ürünlerin üretimi ve satışı yoluyla satmasına izin veren "Gıda Operatörleri İçin Aşırı Stoklu Gıda Maddelerinin Kullanımını Düzenlemek için Gıda Güvenliği İpuçları" formüle edip yayınladı. Yemek dağıtımı, sosyal bağışlar vb. İşlenir. Xujiahui Sokak Pazarı Denetleme Ofisinin rehberliğinde, Yelixiali Nandandong Road Store kapılarını "açtı" ve Bahar Festivali için orijinal olarak hazırlanan malzemeleri satmaya başladı.
Pazar denetçileri mağazalara fiyat işaretlerini ayarlama talimatı veriyor
Restoranlar için bu dönüşüm "buzdolabını aç ve malzemeleri çıkar" kadar basit değil. Xujiahui Pazar Denetleme Ofisi müdürü Huang Lulu, gazetecilere yaptığı açıklamada, Şubat ayı ortasında Yelixiali Nandandong Road mağazasının ilk olarak gözetim departmanına bir dekorasyon başvurusu sunduğunu, mağazadaki yemek koltuklarının yarısını çıkardığını ve tarımsal ve yan gıda ve Sincan yerel spesiyalitelerini satmak için dönüştürüldüğünü söyledi. "Malları satmaya ve stoklamaya yeni başladım ve sonra satışların iyi olduğunu görünce, komşu sakinler ve beyaz yakalı işçiler onları almaya geldi ve tedarikçilerden yeni ürünler almaya başladılar." Ma Wen, restoranın başında "Yelixia Li'nin Şükran Günü Görüşleri" dediğini söyledi. Tabelalar birikmiş işleri tercihli fiyatlarla satıyor Bir naan için 10 yuan'lık normal perakende fiyatı salgın sırasında sadece 5 yuan idi ve Mart sonunda orijinal fiyatına geri dönmeye devam etti.
"Patronumuz özel bir özen gösteriyor. İş iyi ya da kötü olursa olsun, fiyatı artıramayız." Ma Wen, restoranın günlük işçilik maliyetleri, su, elektrik, kömür ve kira tüketiminin az olmadığını söyledi. "Ve sübvansiyon gelirinin hesaba katılması. Bununla birlikte, tarımsal ve yan ürün satışları hakkında çevredeki tüketicilerden olumlu geri bildirimler ve hatta mağazadaki paket yemek sayısını artırma kararı alan restoran, tarımsal ve yan ürünlerin satış süresini uzatmaya karar verdi, raf düzenini ve ürün kataloğunu ayarladı ve atıştırmalıklar ekledi. , Baharatlar, yerel ürünler ve diğer yeni ürünler.
Yelixiali Nandan East Road Store'daki köklü değişikliklerle karşılaştırıldığında, Ticari ofis kompleksinde kurulan yemek tacirleri, "bedenlerini yere bırakmayı" öğrenmeye başladılar. Daha önce hiç görünmeyen "tek kişilik yemek" ve "tek kişilik yemek takımı" kelimeleri menülerde ve paket servis sayfalarında yer aldı.
Grand Gateway 66'nın 5. katında bulunan "Yengeç Yolu" Japon restoranı, kısa süre önce mağazanın dışına çarpıcı bir yeni reklam panosu yerleştirerek, pazartesiden cumaya hafta içi her gün restoranın 98, 88 ve 78 yuan üç katmanlı menülerini tanıttı. İnsanlar için yemek hazırlayın. Tabii ki bu, çevredeki beyaz yakalı müşteriler için özel olarak hazırlandı.
Metro City Mall müdürü Wu Ying gazetecilere verdiği demeçte, salgın sırasında, alışveriş merkezindeki sağlıklı Batı yemekleri konusunda uzmanlaşmış bir zincir hafif yemek servisi markasının özel dönemlerde restoran performansının nasıl sürdürüleceğini sormak için inisiyatif aldığını söyledi. Alışveriş merkezi tarafından yapılan analizin ardından, markanın daha önce hiçbir zaman aktif olarak tek kişilik yemek ve paket yemek pazarlamadığı ortaya çıktı. Bu nedenle, restoranın özel dönemlerde öğrenciler, beyaz yakalı çalışanlar ve fitness profesyonelleri için özel olarak sağlıklı tek paket paketini başlatması önerilir. Paket servisi olan restoran platformunda tanıtım konusunda liderlik edin. Markayla aynı sorunları yaşayan Japon tarzı sukiyaki ve yakiniku mağazaları da alışveriş merkezi önerilerini benimsedi. Çevrimiçi ve çevrimdışı olarak çeşitli tek öğünler başlatılır ve hatta özellikle işletmeler için grup yemek planları, yeni müşteriler çekmek için "mümkün olan her şeyi yapın".
Metro City "Harika Yemek Üretimi"
"Salgının catering sektörü üzerindeki etkisi ve değişimler çok büyük, herkesi raflarını bırakmaya ve tüketicilerin yeni ihtiyaçları etrafında aktif olarak değişiklikler aramaya zorluyor." Shanghai Metro City Commercial Management Co., Ltd.'nin genel müdür yardımcısı Yan Ling, aktif olarak değişim arayan bazı catering şirketlerinin alışveriş merkezleri için yeni işletme fikirleri sunduğunu söyledi. Metro City'nin 3. katında yer alan "Tai Er Lahana Balığı", son yıllarda ortaya çıkan yeni bir Çin yemeği markası "İnternet ünlüsü". Salgın sırasında düşmek yerine restoran satışlarının artması alışveriş merkezini şaşırttı. "Tai Er" in salgın sırasında 238 yuan lahana turşusu balık paket servisi başlattığı ortaya çıktı. Standart bir kap lahana turşusu balığı, tavuk kanadı, bir kase salata ve 2-3 pirinç seti sıradan bir aile veya Öğle saatlerinde yiyenler üç ya da iki beyaz yakalı işçi olduğu için tüketiciler arasında çok popüler. Yan Ling, "Salgın sırasında, paket servis satışları, restoranın orijinal satışlarına kıyasla neredeyse üçte iki oranında arttı ve tüccarların kendileri, 'Deli satmayı beklemiyordum.' Dedi.
Metro City Mall, catering tüccarlarının satış kanallarını daraltma zorluğunu çözmek için, beyaz yakalı öğle yemeği "zorluklarını" çözmesi gereken ve işbirliği fırsatları arayan şirketleri ararken, tüccarlara iş düşüncelerini değiştirmeleri için Xujiahui Caddesi ve diğer departmanlarla işbirliği yaptı. "Alışveriş merkezinin köşesindeki" olağanüstü "Family Mart marketinin salgın sırasında özellikle iyi bir işi olduğunu gördük. Günlük öğle yemeği, suşi ve kahve satışları çok iyiydi, bu da tüketicilerin hala güvende hissettiğini ve bu modelden emin olduklarını gösteriyor. Yan Ling, gazetecilere verdiği demeçte, bu tüketim özelliğini fark eden alışveriş merkezlerinin, catering tüccarlarını "market modeli" nden öğrenmeleri için yönlendirmeye ve kalifiye tüccarları önceden paketlenmiş yiyecekleri satmaya veya tüketicileri kolaylaştırmak için pazar denetim departmanlarının rehberliğinde yemek hazırlamaya teşvik etmeye başladığını söyledi. "Tüketim için mağazaya girmeyin" "al ve çık." "Buradaki dayanak, gıda güvenliğinin standartları karşılaması ve raf ve ürün tasarımının hem güzel hem de yüksek kaliteli olması gerektiğidir."
Ayarlamadan önce Yelixiali Nandan East Road mağazasının tarımsal ve yan ürün satış alanı. Son zamanlarda yaşanan sıcaklık artışının ardından, bazı mallar depolama ve satış için soğutmalı dolaplara aktarıldı.
"İşin yeniden başlamasının başlangıcında, restoran işi genellikle normaldi. Odak noktamız restoranın işine güvenli bir şekilde devam etmesine yardımcı olmaktı, ancak şimdi restoranın güvenli ve uzun vadeli çalışmasına yardımcı olmak için günlük denetimlere odaklanıyoruz. Huang Lulu, salgın başladıktan sonra, Xujiahui Pazar Denetim Bürosunun ön saflardaki kolluk kuvvetlerinin her gün 08:00 - 17:00 ve 10:00 - 19:00 arasında iki vardiyaya bölünmüş bir vardiya sistemini benimsediğini ve denetim süresinin iş bölgesinde kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerini kapsadığını söyledi. Zaman dilimi boyunca, "akşam vardiyasındaki meslektaşlar her gün akşam saat 5'ten sonra tek tek incelemeye başlıyor. Bu restoranın en yoğun zamanı ama sorun bulmak için en kolay zamandır."
Salgından sonra restoranlar için "düzeltme" ye ek olarak, piyasa denetim departmanları ve yiyecek-içecek tüccarları da yeni bir bağlantı seviyesine sahip. "Başlangıçta Xiao Huang ve diğerlerinin geldiğini gördüm ve her zaman sorunlarımızı aradıklarını hissettiler, ancak şimdi zorlukları adım adım çözmemiz için bize daha proaktif bir şekilde yardım ediyorlar ve yol gösteriyorlar." Ma Wen gazetecilere, restoranın dekorasyonunu ve iş düzenini her değiştirdiğinde, Pazar denetim departmanının onayına ihtiyacı var. Başlangıçta çizimleri gönderdikten sonra yanıt almanın birkaç hafta alacağı düşünülüyordu. Ancak salgın sırasında Xujiahui Pazar Denetim Bürosu'nun yanıt döngüsü 2 veya 3 gündü. Restoran, nihayet yeniden modellenene ve resmi olarak işletmeye açılıncaya kadar tarım ürünleri satmak istedi. Yalnızca 2 haftadan kısa sürdü.
"Eskiden hükümetin sadece bizi kontrol etmek istediğini düşünürdüm. Artık hükümetin bize daha fazla yardım etmek istediğini biliyorum. Tabii ki, öncül, restoranın operasyonlarının standartları karşılamasıdır." Ma Wen dedi.
Huang Lulu'nun görüşüne göre, Pazar denetim departmanının zamanında ve etkili rehberliğine ek olarak, tüccarın kendi "hayatta kalma iradesi" daha da önemlidir. Yelixiali'nin Nandandong Road Store'unun salgın sırasında tek kişilik set menüler sunan ilk restoranlardan biri olduğunu tanıttı Kolluk kuvvetleri, 9.9 yuan ve 19.9 yuan gibi uygun fiyatlarla tek kişilik yemeklerin sunulması da dahil olmak üzere restoran tarafından proaktif olarak yapılan değişiklikleri fark ettiler. Yemek getirin. Ma Wen gazetecilere verdiği demeçte, kâtibin başlangıçta fiyatın bu kadar ucuz olup, maliyetin karşılanıp karşılanamayacağını merak ettiğini söyledi. "Daha sonra, günde 200'den fazla kopya satabileceğinizi keşfettim. Başka birinin işi olmadığında, çok sayıda şirket grubu yemek siparişimiz bile var ve çalışanların güveni geri geldi."
Tüketicilerin güveni de birlikte kazanılır. Ma Wen, açıkçası, iş ve üretimin yeniden başlamasının ilk günlerinde, restoran siparişlerinin çoğunun, işyerinden sorumlu kişiyi bulmak, cadde boyunca el ilanları dağıtmak ve "işi yürütmek" için inisiyatif almak için inisiyatif alan dükkan asistanları tarafından alındığını söyledi. Bir gün eski bir müşteri bir parça koyun eti sipariş etmek istedi Küçük kız memuru teslim etmeden önce yoğun yağmurda 6 kilometre akülü araba kullandı, aslında bu sadece 100 yuan'dı. "Ancak şu anda, eğer insanlar eşyalarınızı almaya istekliyse, bu size güvenebileceğimizi ve misafirlerimizi hayal kırıklığına uğratamayacağımızı gösteriyor."
Sütun Editörü: Tang Ye Metin editörü: Shu Shu Başlık resminin kaynağı: Shu Shu
