Nani? Yılan balıkları insanlar tarafından yenmek ve nesli tükenmek üzere mi?
Son zamanlarda, bir Japon medyasında çıkan haberlere göre, "nesli tükenmekte olan Japon yılanbalığı türlerinin yavru balıkları bu sezon ciddi bir balık kıtlığıyla karşılaştı ve yurtiçi ve yurtdışındaki avlanma, geçen yılın aynı döneminin yalnızca yaklaşık% 1'i."
Aslında "aşırı yılan balığı eksikliği" yeni bir şey değil! 2014 yılının başlarında aşırı avlanan Japon yılan balığı, Uluslararası Doğa Koruma Birliği'nin nesli tükenmekte olan türler listesinde yer aldı.
Ancak bu haber çıkar çıkmaz tüm dünyada medyanın ve milyonlarca netizenin dikkatini çekmeye devam etti. Başka hiçbir şey için Sırf çok lezzetli olduğu için!
Japonya'da yılan balığı, suşi ve tempura "Edo'nun tadı" olarak adlandırılır. İlk ay karışık haşlama, yazın yılan balığı, sonbaharda tatlı kestane yemek ... Bu malzemeler, değişen mevsimlerin Japon ritüellerini oluşturur.
Lezzetli unagi pirincinden bahsetmişken, Japon draması "The Lonely Gourmet" de Goro'nun unagi pirinciyle tanıştığı sahneyi düşünmeden edemiyorum. Sosa batırılmış yılan balığı, kömür ateşinde ızgara yapılır ve insanları ağız sulandırır.
Bir kase lezzetli yılan balığı pilavını bu kadar özel kılan nedir?
Yılan balığı narin, yumuşak ve yağlı olmalı ama yağlı olmamalıdır.Pirinç güzel kokulu ve lezzetli olmalı ve sos doğru olmalıdır ki pirincin ve yılan balığının tadı gizlenmesin.
İkisini mükemmel bir şekilde birleştirmek kolay değil. Japonya'da "yılan balığı dünyasında" ortak bir söz vardır: "Üç yıl tel çekme, sekiz yıl kesilme ve bir ömür boyu ".
Tercüme şudur: Şiş giymeyi öğrenmek üç yıl, onları kesmeyi öğrenmek sekiz yıl ve yılanbalığı ızgara yapmayı öğrenmek tüm bir yaşam sürüyor. Japonya'da birçok eski dükkan var ve tüm hayatlarını harcıyorlar ve hatta sadece bu incelik için nesiller boyu geçiyorlar.
Kanto ve Kansai bölgelerinde
Yılan balığı çok farklı
Kanto Bölgesi, Japonya Yılan balığı genellikle sırttan pişirilir ve Kanto bölgesindeki yılan balığı daha yağlı olduğu için, şef onu ateşte kızartmayı, buharda pişirmeyi ve sonra sosa batırıp balık tadı ve yağını çıkarmak için kızartmayı seçecektir.
Kansai Bölgesi, Japonya Yılan balığı genellikle karnından pişirilir, iç organları çıkarıldıktan sonra demir çubuklarla şişlenir, sosla kaplanır ve doğrudan ızgara yapılır. Kanto stili ile kıyaslandığında belirgin bir char-siu aromasına sahip olacak ve cilt daha gevrek olacak.
Mükemmel bir yılan balığı yemeği için, mükemmel bıçak becerileri ve ateşleme becerisine ek olarak, en önemli şey malzemelerin seçimidir. Japonya her zaman büyük bir yılan balığı tüketicisi olmuştur ve tüketimi, toplam küresel tüketimin% 70'inden fazlasını oluşturmaktadır.
Ancak, gittikçe daha az Japon yılan balığı vardır ve bir daha asla yenemeyecekleri düşüncesi insanları paniğe sürükler! !
Japon yılan balığı gerçekten nesli mi tükeniyor?
Dolgun yılan balığı pirinci gerçekten sofraya veda edecek mi?
Gerçekten bir yolu yok mu?
Öncelikle Japon yiyecek dükkanlarında yenen veya sebze pazarından satın alınan taze yılan balıklarının çoğu Japon yılanbalığıdır.
Japon yılan balığı denmesine rağmen Japonya'ya özgü değildir. . Güneydoğu Asya ve Filipinler gibi Çin'in Yangtze Nehri havzasında ve kıyı bölgelerinde avlanabilir.
Tabii ki acı çeken sadece Japon yılan balığı değil. Japon yılanbalığının "akrabaları" olan Amerikan yılan balığı da 2014'ün ikinci yarısında nesli tükenmekte olanlar listesine girdi ve Avrupa yılanbalığı doğrudan "nesli tükenmekte olan türler" listesine girdi.
Yılan balığı popülasyonunun azalmasına veya hatta neslinin tükenmesine neden olun Sebepler çok çeşitli : Aşırı avlanma en büyük faktördür ve ekolojik çevrenin tahribatı küçümsenemez. Yani bu madde aslında tüm insanlığın potası ve sadece gurmelerle ilişkilendirilemez.
fakat Aslında birçok yenilebilir yılan balığı var Örneğin, çiçek yılanbalığı, tavşan yılanbalığı, Filipin yılanbalığı ve Amerikan yılanbalığı gibi "farklı yılanbalıkları" tüketim için mevcuttur. Gelecekte av makul bir şekilde tahsis edildiği sürece, bu uzaylı yılan balıklarının tehlike altındaki ciddi sorunları olmayacak.
Şimdi, masada Japon yılan balıklarıyla karşılaşmak için ne kadar şansımız olduğunu hâlâ söyleyemiyoruz? Ama yapmayı deneyebiliriz Deniz ekolojik ortamını koruyun ve aşırı avlanmayı önleyin . Aksi takdirde taze ve dolgun ızgara yılan balığı yeme şansı gittikçe azalacaktır ...
Yılan balığı sever misin?
